Zemiaky, ktoré sú pre mnohých Slovákov takmer druhým chlebom, majú v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Dajú sa využiť na nespočetné spôsoby, od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy zemiakov sú zapekané zemiaky. Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a chutné jedlo je na svete. V tomto článku vám ponúkame rôzne recepty na zapekané zemiaky na plátky, ktoré obohatia váš stôl.
Základné tipy pre perfektné zapekané zemiaky
Aby sa vám zapekané zemiaky skutočne podarili, odporúčame používať varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Ak chcete recept ešte viac obohatiť, môžete k zemiakom pridať aj inú zeleninu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Francúzske zemiaky s klobásou
Tento recept je obľúbenou klasikou. Na dno zapekacej misy uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený.
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom
Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým. Kuracie prsia si dajte na zhruba 30 minút do mrazničky. Potom ich vyberte a nakrájajte na tenké rezančeky. Vďaka tomu, aké je mäso stuhnuté, bude sa to veľmi dobre krájať. Kuracie rezančeky si dajte do misy a pridajte k nim soľ, čierne korenie, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a sladkú papriku. Všetko dôkladne premiešajte a dajte do chladničky na 30 minút odležať. Medzitým si olúpte zemiaky a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov dajte do misy, pridajte olivový olej, zmes korenia a trochu soli. Zemiaky premiešajte a poukladajte s časťou zemiakov na dno zapekacej misy (30 × 20). Na plátky zemiakov dajte časť kuracích rezančekov a potom znovu plátky zemiakov. Takto zemiaky a mäso ukladajte do vrstiev a poslednú vrstvu zakončite zemiakmi. Na hotovú zmes zemiakov nalejte smotanu a dajte takto piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 40 minút. Potom zemiaky vyberte, posypte ich nastrúhaným syrom a vložte ich späť do rúry.
Prekladané zemiaky so šunkou a feniklom
Do misy striedavo ukladáme zemiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Prekladané syrové zemiaky so slaninou
Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
Gratinované zemiaky so špenátom a cesnakom
Špenát sa hodí nielen do polievky a v zapekaných zemiakoch urobí doslova hotové zázraky. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
Zapekané zemiaky s brokolicou
Zemiaky a brokolica jednoducho patria k sebe. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
Zapekané zemiaky s cesnakom a syrom
Celé zemiaky v šupke uvaríme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Zemiaky nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymastíme maslom a poukladáme do nej polovicu zemiakov. Posypeme soľou a korením. Rovnomerne rozdelíme prelisovaný cesnak. Navrch nasypeme strúhaný syr a rozdelíme kúsky masla. Pridáme zvyšné kolieska zemiakov. Zemiaky by nemali byť v príliš vysokej vrstve. Mlieko zmiešame so smotanou, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmesou zalejeme zemiaky v zapekacej mise. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Potom alobal odstránime, teplotu zvýšime na 220 °C a ešte 5 minút dopečieme. Podávame ako prílohu k mäsu či rybe.
Zemiaky Boulangère
Gratinované zemiaky už určite všetci máte v malíčku a pripravujete ich ako prílohu na rodinné oslavy či slávnostnejšie obedy. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným maslom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.
Recept na zemiaky Boulangère
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- podľa chuti soľ
Postup
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Slovenské "francúzske zemiaky"
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
Ďalšie inšpirácie a tradičné recepty
Okrem moderných receptov na zapekané zemiaky existuje aj množstvo tradičných receptov, ktoré si pripravovali už naše staré mamy. Mnohé z týchto jedál majú dnes už takmer zabudnuté názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence. Tieto jedlá sú chutné a sýte a určite stoja za vyskúšanie.
Hadžadža
- Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody.
- Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
- Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista.
- Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Matlašky
- Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
- Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
- Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Zemiakové placky pečené v rúre
- Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
- Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Osúchy zo surových zemiakov
- Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami (čím viac, tým lepšie), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme.
- Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia.
- Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky