Zapekané jedlá sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Sú ideálnym riešením pre rýchlu večeru, ktorá navyše vydrží aj na dva dni. Ich univerzálnosť a praktickosť spočíva v tom, že sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Ak ste fanúšikom zapekaných jedál určite vám zachutí táto jednoduchá večera. V tomto článku nájdete recept a inšpirácie, ako si pripraviť dokonalú zapekanú brokolicu s cesnakom, bešamelom a šunkou.
Bešamelová omáčka: Základ zapekanej brokolice
Základom tohto jedla je bešamelová omáčka, ktorá mu dodáva krémovú textúru a jemnú chuť. Jej príprava je jednoduchá a výsledkom je krémová a chutná omáčka, ktorá dodáva jedlu jemnosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Korenie (mletý muškátový oriešok - voliteľné)
Postup:
- V hrnci roztopte maslo na miernom ohni.
- Pridajte múku a za stáleho miešania vytvorte zápražku. Miešajte, kým zápražka nezačne mierne hnednúť.
- Postupne prilievajte studené mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Na masle si do sklovita usmažíme postrúhanú cibuľu. Následne pridáme múku a chvíľku posmažíme, akoby klasicky zápražku. Zalejeme mliekom, dáme soľ (treba trocha viac), korenie a trocha mletého muškátového orieška.
- Priveďte do varu a podľa toho ako bude hustnúť, pridáme mlieko. Povaríme zo 5 minút a hotovo. Ja som dala 7 dl mlieka, omáčka nemá byť ani príliš hustá, ani riedka.
Recept na zapekanú brokolicu s cesnakom, bešamelom a šunkou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto má rád kombináciu brokolice, cesnaku a krémovej bešamelovej omáčky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Brokolica
- Šunka (údená, nakrájaná na kocky - voliteľné)
- Smotana (250 ml)
- Studená voda (250 ml)
- Syr (nastrúhaný)
- Cesnak (voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
- Bravčová masť (na vymastenie zapekacej misy)
- Solamyl (voliteľné)
- Maslo (na rozpustenie v zapekacej mise, voliteľné)
- Sladká paprika (voliteľné)
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme, brokolicu rozoberieme na ružičky a povaríme vo vode asi 3 - 4min.(nevaríme ju dlho,aby bola chrumkavá), scedíme a schladíme pod studenou vodou, aby zostala pekne zelená.
- Zapekaciu misu vymažeme bravčovou masťou, ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska a poukladáme do misy.
- Na zemiaky dáme polovicu na plátky nakrájaného cesnaku a brokolicu.
- Vajíčka rozmixujeme so smotanou, soľou, čiernym mletým korením, Solamylom a druhou polovicou popučeného cesnaku.(My, máme radi cesnak, tak ja ho niekedy pridám i viac, záleží, kto ako ho má rád, lebo niekto má s ním tráviace problémy).
- Rozmixovanou zmesou zalejeme zemiaky s brokolicou.
- Syr nastrúhame na jemno a posypeme ním brokolicu a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 25 - 30 min. ( ja používam plynovú), elektrická asi tak -180° - 25 min.
Variácie a tipy
- Mäsová verzia: Pre milovníkov mäsa pridajte do zapekacej misy nakrájanú údenú šunku alebo slaninu. Môžete pridať aj kuracie mäso. Morčacie mäso pokrájame na malé kúsky, osmažíme na panvici, okoreníme a pridáme kôpor.
- Zeleninová verzia: Experimentujte s rôznou zeleninou, ako je paprika, kukurica alebo hrášok. Pór, paradajky a brokolicu opláchneme a pokrájame na menšie kúsky. Kukuricu a šampiňóny precedíme.
- Koreniny: Prispôsobte si recept pridaním obľúbených korenín, ako je paprika, oregano alebo tymián. Zmiešala som smotanu s vajíčkami, syrom (akýkoľvek chcete v črievku), vegetou, provensálskym korením, soľou a cesnakom.
- Syr: Použite rôzne druhy syra, ako je cheddar, mozzarella alebo eidam, pre bohatšiu chuť. Na vrch tejto zmesi,pridáme na kúsky potrhaný mäkký syr a zalejeme zmesou rozšľahaných vajec,smotany podravky muškátového orecha. Potom zapečenú zmes vyberieme a zasypeme nastrúhaným tvrdým syrom.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, vynechajte Solamyl z omáčky alebo použite bezlepkovú alternatívu. Cestoviny Procel bez lepku uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode. Na posledné tri minúty varenia k nim pridajte umytú a na malé ružičky rozobratú brokolicu.
- Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre rozohriatej na 200 stupňov, môžete zemiaky a papriku zmiešať so soľou, mletým čiernym korením a paprikou a piecť 20 minút. Následne pridať brokolicu a slaninu, premiešať a piecť ďalších 15-20 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a brokolica uvarená. Nakoniec posypať syrom a nechať rozpustiť.
- Zapekané cestoviny: Namiesto zemiakov môžete použiť cestoviny. Cestoviny si dajte uvariť podľa návodu na obale. Uvarené cestoviny zmiešajte s brokolicou a bešamelovou omáčkou. Zmes preložte do zapekacej misy a zapečte v predhriatej rúre na 180-200 °C, kým povrch nezozlatne.
- Rýchle cestoviny s kuracím mäsom a bešamelom: Kuracie prsia nakrájajte na kúsky a premiešajte ich s lyžicou oleja, vločkami chilli a cesnakom. Osoľte. Dajte variť väčšie množstvo osolenej vody a uvarte cestoviny podľa návodu. Preceďte ich a časť vody si nechajte. Uvarte ružičky brokolice. Medzitým si v kastróle nahrejte maslo, do ktorého dáte speniť múku, zalejte studeným mliekom a za stáleho miešania povarte 10 minút. Nakoniec ochuťte soľou a nechajte trocha vychladnúť. Potom vmiešajte nastrúhaný syr. Vo veľkej panvici zohrejte 2 lyžice oleja a orestujte na ňom mäso. Potom prilejte naberačku vody z cestovín a pridajte brokolicu. Primiešajte bešamel a podľa potreby ešte zrieďte trochou vody. Podávajte posypané cheddarom.
- Špaldové zapekané cestoviny s morčacím mäsom a syrom s modrou plesňou: 1 balenie BIOMILA špaldových celozrnných cestovín, 2 kusy morčacích prsíčok, 100 g syra s modrou plesňou, 150 g tvrdého syra, Olej bio, Maslo, Čerstvý kôpor, 3 lyžice BIOMILA špaldovej hladkej múky, Morská soľ, Mlieko (cca 500 ml), Feferónky, Kečup bio, Čierne olivy. Morčacie mäso pokrájame na malé kúsky, osmažíme na panvici, okoreníme a pridáme kôpor. Cestoviny uvaríme podľa návodu. Pripravíme si bešamelovú omáčku.
- Zapekané cestoviny s mozzarellou a špenátom: Hlbší pekáč vytrite maslom. Dajte polovicu cestovín, vysypte na ne 100 g syra a trocha premiešajte, nech sa syr dostane všade medzi cestovinu. Následne naneste polovicu bešamelu, naklaďte polku mozzarelly (dajte aj čerstvý špenát) a zakryte zvyšnou cestovinou. Na cestovinu vysypte zvyšných 100 g syra, tak aby zišiel pomedzi cestovinu. Naneste zvyšnú omáčku, na ňu poukladajte zvyšok mozzarelly a posypte 200 g strúhaného syra. Vrch môžte trocha osoliť. Dajte zapiecť do rozohriatej rúry na 190 °C cca 25 minút.
- Zapekané penne so šunkou a bešamelom: 300 gramov cestovín penne (v surovom stave), 1 menšia cibuľa, 150 gramov šunky, 150 gramov parmezánu, Bešamel (recept nižšie), Olej. Na bešamel potrebujeme: 25 gramov masla, 25 gramov múky, 300 ml mlieka, 150 gramov strúhaného syra, 1 ČL mletého muškátového orieška. Na dochutenie podľa svojej chuti: Soľ, Mleté čierne korenie. Cestoviny si dajte uvariť podľa návodu na obale. Zatiaľ si na panvici na oleji orestujte jednu menšiu cibuľu. Pridajte k nej na kocky nakrájanú šunku a ešte pár minút poduste. Ďalej si pripravte bešamel. Do menšieho hrnca dajte roztopiť kúsok masla. Keď sa maslo roztopí, poprášte ho múkou, dôkladne premiešajte a túto zmes zalejte mliekom. Na slabom plameni počas stáleho miešania si pripravte bešamel. Omáčka postupne začne byť hustejšia a hustejšia, nezabúdajte ju však neustále miešať, aby sa nám nevytvorili hrudky a omáčka sa nezačala lepiť na dno hrnca. Keď mlieko s múkou zhustne, pridajte nastrúhaný syr a muškátový oriešok. Premiešajte, odstavte z plameňa. Pripravte si pekáč, ktorý vymažte maslom. Uvarené cestoviny zlejte a pridajte ich na panvicu k orestovanej cibuľke a šunke. K cestovinám pridajte bešamel, dochuťte soľou a mletým čiernym korením a všetko spolu dôkladne premiešajte. Takto pripravené cestoviny premiestnite na maslom vymazaný pekáč a ešte ich posypte parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalú zapekanú brokolicu
- Brokolica: Umytú brokolicu dáme variť do osolenej vody,do polomäkka. Po uvarení brokolice a cestoviny zmiešame pokrájanú brokolicu ktorú sme pokrájali na menšie kúsky s cestovinou a usmaženou cibuľkou a cesnakom.
- Cestoviny: Použite cestoviny, ktoré dobre držia tvar, ako napríklad penne, rigatoni alebo kolienka. Uvarte ich al dente, pretože sa ešte dopečú v rúre.
- Bešamel: Pre hladký bešamel používajte studené mlieko a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavú chuť.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznou zeleninou, ako je brokolica, karfiol, špenát, cuketa alebo hrášok. V pare necháme zmäknúť baby mrkvu s brokolicou.
- Mäso: Pridajte kuracie mäso, šunku, mleté mäso alebo slaninu pre sýtejšie jedlo. Cibuľku si speníme na masle, pridáme na pásiky nakrájanú slaninku, na kocky nakrájané kuracie mäsko a sprudka orestujeme.
- Koreniny: Používajte rôzne koreniny a bylinky, ako je muškátový oriešok, oregano, bazalka alebo tymián.
Prečítajte si tiež: Tipy na zapekanú zeleninu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekanú kapustu?
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou