Buchty sú stálicou slovenskej kuchyne, avšak zatiaľ čo väčšina z nás si ich spája so sladkou náplňou, existuje aj slaná alternatíva, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jednou z takýchto variácií sú buchty plnené mletým mäsom, ktoré predstavujú chutnú a sýtu pochúťku vhodnú na obed, večeru alebo ako originálne občerstvenie pre návštevy.
História a pôvod bucht
Nadýchané buchty z kysnutého cesta sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a objavujú sa v mnohých tradičných rozprávkach. Hoci sú považované za typické pre Slovensko a Česko, podobné recepty nájdeme aj v iných krajinách Európy. V Rakúsku ich volajú „buchteln“, v Nemecku „rohrnudeln“ a podobné pečivo sa pripravuje aj v Maďarsku, Srbsku či Slovinsku. Niekedy sa buchty považujú aj za pečené knedle, najmä keď sa plnia rôznymi náplňami.
Slané buchty: Originálna voľba
Aj keď je väčšina buchet sladká, slané verzie nájdeme najmä v Rakúsku, Bavorsku a postupne sa rozširujú aj u nás. Sú ideálnym riešením pre tých, ktorí neobľubujú sladké pochúťky, a tiež skvelou voľbou pre netradičné občerstvenie na oslavy. V podstate ide o podobný princíp ako pri pirohoch, len s kysnutým cestom a iným tvarom. Akú plnku zvoliť? Pri príprave slaných buchet máte veľa možností, čo sa týka plniek. Môžete skúsiť škvarky, syr, zmes zeleniny, karamelizovanú cibuľku so slaninou, či dokonca mleté mäso.
Poača: turecká inšpirácia
Inšpiráciu pre slané buchty plnené mletým mäsom môžeme nájsť aj v tureckej kuchyni, konkrétne v pečive zvanom "Poača". Ide o veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo plnené ochuteným mletým mäsom. V Turecku sa toto plnené pečivo robí veľmi často. Plnky si môže každý obmieňať aj podľa chuti.
Recept na Poača (Ačma)
Ingrediencie:
Na cesto: (podľa pôvodného receptu z Turecka)
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
- (konkrétne množstvá surovín pre cesto neboli uvedené, je potrebné si ich doplniť podľa bežných receptov na kysnuté cesto)
Na plnku:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajky
- Petržlenová vňať
- Korenie (soľ, korenie, rasca, paprika)
Na potretie:
- Žĺtok
Na posypanie:
- Čierna rasca (nemusí byť)
Postup:
- Príprava plnky: Nadrobno nakrájanú cibuľu, papriky, paradajky a petržlenovú vňať zmiešame s mletým mäsom a ostatnými prísadami. Všetko dobre premiešame a necháme bokom.
- Príprava cesta: V miske si z udaných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút nakysnúť.
- Tvarovanie: Po čase cesto rozdelíme na 20 kusov a ešte raz vymiesime do malých bochníčkov. Zakryjeme a necháme ich 30 minút oddychovať / podkysnúť. Po 30-ich minútach bochníček vyváľkame do podlhovastého tvaru, naplníme plnkou a skrútime do tvaru slimáka.
- Pečenie: Ukladáme na pekáč s papierom, natrieme vrch žĺtkom a posypeme čiernou rascou. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Alternatívy a variácie
Okrem klasickej Poače existujú aj ďalšie variácie na buchty plnené mletým mäsom. Môžeme napríklad použiť parené cesto namiesto kysnutého, čím získame parené buchty plnené mäsom. Taktiež môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa (kuracie, morčacie) a pridať do plnky rôzne druhy zeleniny a korenín.
Recept na slané buchty s kapustou a mletým mäsom
Tento recept kombinuje kyslú kapustu a mleté mäso, čím vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 500 g hladkej múky
- 400 g mletého bravčového mäsa
- 20 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- ¼ lyžičky cukru
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 200 g kyslej kapusty
- 100 g bravčovej masti
- 2 menšie cibule
Postup:
- Kvasok: Mlieko (asi 100 ml) nalejte do misky, pridajte rozdrobené droždie, cukor a trochu múky. Zmes premiešajte a nechajte vykysnúť.
- Cesto: Kvasok potom zmiešajte s múkou, vajcom, zvyškom mlieka, rozohriatou masťou a soľou. Vymiešajte hladké cesto a nechajte ho prikryté kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Náplň: Cibuľu nakrájajte nadrobno a na jednej lyžici masti ju osmahnite do sklovita. Pridajte mleté mäso, osolte, okoreňte paprikou a dobre orestujte. Potom pridajte kyslú kapustu, premiešajte a všetko spolu duste asi 15 minút. Hotovú zmes nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie bucht: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a nakrájajte na rovnaké štvorce (približne 12×12 cm). Každý kúsok naplňte pripravenou kapustovo-mäsovou zmesou, zabaľte a vytvarujte buchty. Buchty zľahka potrite roztopenou masťou.
- Pečenie: Vymastený plech vyložte buchtami, spojom nadol, a nechajte ich ešte 10 minút kysnúť. Potom pečte v predhriatej rúre na 180-190 °C približne 35 minút, kým nie sú zlatisté.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj nadrobno nakrájanú slaninu alebo špek.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky trochu chilli papričky alebo feferónky.
- Pre dosiahnutie krásnej zlatej farby potrite buchty pred pečením rozšľahaným vajíčkom.
- Ak chcete, aby boli buchty vláčne aj na druhý deň, skladujte ich v uzavretej nádobe.
- Pri príprave cesta je dôležité použiť kvalitné droždie a nechať cesto dobre vykysnúť.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj hotové lístkové cesto.
- Namiesto kyslej kapusty môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad špenát alebo huby.
Podávanie
Buchty plnené mletým mäsom sú výborné teplé aj studené. Podávame ich samostatne ako hlavné jedlo, alebo ako prílohu k polievke či šalátu. V Turecku sa Poača tradične podáva s Ayranom (slaný jogurtový nápoj). Sú výborné s polievkou, alebo s ayranom. Deti a manžel si ich berú veľmi radi aj na desiatu.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty