Zapekaný plnený baklažán je jedlo, ktoré kombinuje zaujímavý vzhľad, pestrosť chutí a relatívnu jednoduchosť prípravy. Táto pochúťka je vhodná pre každého, kto hľadá ľahký a chutný obed alebo večeru. V nasledujúcom článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť zapekaný plnený baklažán podľa vlastnej chuti.
Zapekaný plnený baklažán so zeleninou
Tento recept je skvelou voľbou pre vegetariánov a milovníkov zeleniny. Kombinácia fazule, kukurice, paradajok a byliniek vytvára lahodnú a šťavnatú zmes, ktorá rozvonia celú kuchyňu.
Ingrediencie:
- 2 ks baklažánu
- 4 PL rastlinného oleja na vymazanie
- 1 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL soľ
- 1/4 ČL mleté čierne korenie
- 200 g paradajky
- 1 ks červenej chilli papričky
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- 100 g sterilizovaná kukurica
- 400 g biela fazuľa
- 125 g syr mozzarella
- čerstvé bylinky na dokončenie
Postup:
- Baklažány prekrojíme a vydlabeme dužinu. Dužinu nakrájame nadrobno a odložíme na bok.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, plátkami cesnaku a vmiešame pretlak. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme.
- Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody.
- Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.
- Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča.
- Pečieme asi 20 minút pri 180 °C.
- Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút.
- Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.
Papoutsakia: Grécka klasika
Papoutsakia, čo v gréčtine znamená "malé topánky", je tradičný grécky recept na plnený baklažán. Baklažány sa najprv upečú do mäkka, naplnia sa mäsovou omáčkou s paradajkami a škoricou a navrchu dostanú nadýchaný bešamel so syrom.
Ingrediencie:
- 4 stredné baklažány (pozdĺžne na polovice)
- 3-4 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie
Mäsová náplň:
- 500 g mletého hovädzieho alebo zmesi hovädzie/bravčové (70/30)
- 1 väčšia cibuľa, najemno
- 2 strúčiky cesnaku, najemno
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 400 g drvených paradajok (passata/polpa)
- 100 ml suchého červeného vína (alebo vývaru)
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1 štipka mletého nového korenia alebo klinčeka (voliteľne)
- 1 bobkový list
- 1 ČL cukru (na vyváženie kyslosti)
- soľ, čierne korenie
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Bešamel:
- 60 g masla
- 60 g hladkej múky
- 700 ml mlieka, ohriateho
- 1/3 ČL muškátového orieška
- 60 g jemne strúhaného tvrdého syra (kefalotyri/graviera alebo parmezán)
- 1 žĺtok
- soľ, biele korenie
Navrch:
- 20-30 g strúhaného syra na zapečenie
Postup:
- Predpiecť baklažány: Rúru rozohrej na 200 °C. Baklažán pozdĺžne rozkroj, vnútro po celej ploche niekoľkokrát narež do mriežky (neprerezať šupku). Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň. Polož reznou stranou dole na plech s papierom a peč 25-30 min, kým zmäknú. Otoč rezom nahor, lyžicou jemne vypni dužinu, aby vznikla „loďka“. Vydlabané kocky dužiny si odlož (pôjdu do omáčky).
- Mäsová omáčka: V širokej panvici zohrej olej, orestuj cibuľu 4 min, pridaj cesnak na 30 s. Prisyp mäso, opeč na vyššom ohni dohneda. Primiešaj pretlak, minútku „zatoastuj“, prilej víno a zoškrab pripečeniny. Pridaj paradajky, cukor, škoricu, štipku nového korenia, bobkový list, soľ a korenie. Vmiešaj nakrájanú vydlabanú dužinu z baklažánu. Var na miernom ohni 15-20 min do hustoty. Vypni, vmiešaj petržlen.
- Bešamel: Rozpusť maslo, prisyp múku a za stáleho miešania rob rúx 1-2 min bez sčernenia. Po dávkach vlej horúce mlieko a metličkou miešaj dohladka. Var na miernom ohni 3-5 min do krémova. Ochuť soľou, bielym korením a muškátom. Odstav, vmiešaj syr a keď teplota klesne pod var, zašľahaj žĺtok. Konzistencia má byť krémová, nie riedka.
- Plnenie: Do každého predpečeného baklažánu daj vrstvu mäsovej omáčky po okraj. Na vrch rozotri 2-3 PL bešamelu (nech pekne prikryje). Posyp trochou syra.
- Zapečenie: Peč v strede rúry pri 200 °C 15-20 min, posledné 2-3 min zapni horný gril, aby povrch zozlatol. Pred servírovaním nechaj 5-10 min „usadiť“.
Tipy od šéfkuchára pre Papoutsakia
- Baklažány sú ako špongia: olej dávkuj s rozumom, predpečenie rezom nadol obmedzí nasatie.
- Škorica patrí do pozadia: Stačí pol lyžičky, inak pôsobí „koláčovo“.
- Bešamel nezrážaj: žĺtok vždy až po odstavení a pri teplote pod varom.
- Omáčku var do hustoty: aby papoutsakia „držali tvar“ na tanieri.
Odhorkenie baklažánu (voliteľné)
- Suché solenie: Po rozpolení a narezaní do mriežky posyp rezy hrubozrnnou soľou (cca 1 ČL na 1 baklažán). Nechaj 20-30 min vypotiť, potom opláchni a dôkladne osuší papierom. Pokračuj bodom „Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň“ už len veľmi zľahka (lebo si už solil).
- Soľný kúpeľ (brine): Zmiešaj 1 liter vody + 50 g soli (5 %). Polovice baklažánu ponor na 20 min, zaťaž tanierom, aby plávali pod hladinou. Vyber, osuší do sucha. Ďalej postupuj normálne. Po brine je v baklažáne viac vlhkosti, takže pri predpekaní môžeš pridať +5 min času, aby bol mäkký a pekne skaramelizovaný.
Prečo odhorkenie funguje? Soľ vytiahne trpké šťavy a zníži horkosť. Zároveň zmenší nasiakavosť oleja, takže baklažán nebude „žmýkať“ plech ako špongia. Ak máš menšie, mladé baklažány s málo semienkami, tento krok kľudne preskoč.
Podávanie Papoutsakia
Podávaj 1-2 „topánky“ na porciu so šalátom (horiatiki), kúskom pita/pečiva alebo s orzom. Na vrch pár kvapiek olivového oleja a štipka petržlenu.
Prečítajte si tiež: Originálne recepty: Chlieb plnený mäsom
Zapekaný baklažán s mäsovým ragú a mozzarellou
Tento recept kombinuje grilovaný baklažán s bohatou mäsovou omáčkou a krémovou mozzarellou.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Suché biele víno
- Čerstvá bazalka
- Mozzarella
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Očistenú cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja dozlatista. Pridáme mleté mäso, ktoré rukami rozdrobíme na menšie kúsky. Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Keď je mäso orestované, podlejeme ho suchým bielym vínom a počkáme, kým sa odparí alkohol.
- Umyté a osušené baklažány pozdĺžne nakrájame na hrubšie plátky. Dôkladne ich osolíme a necháme 5 minút odstáť, aby sme ich zbavili horkosti.
- Na dno zapekacej misy položíme plátok grilovaného baklažánu, pridáme mäsové ragú, nahrubo natrhané lístky čerstvej bazalky, 2 - 3 plátky mozzarelly.
- Vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Na záver ozdobíme lístkami bazalky.
- Pečieme v rúre, kým nie je mozzarella zlatistá a baklažán mäkký.
Ďalší recept na zapekaný baklažán
Tento recept je obohatený o zeleninovú plnku a parmezán.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Červená paprika
- Čili paprička
- Paradajka
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Striedka zo staršieho chleba
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Baklažány položíme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby ležali čo najpevnejšie a vrchnú stranu pozdĺžne ošúpeme.
- Baklažány vrátime na plech ošúpanými časťami nahor, potrieme olivovým olejom, zľahka posolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C na 15 minút.
- Medzitým si do misky pridáme nadrobno nesekanú červenú papriku a čili papričku, na kocky pokrájanú paradajku, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, na kocky pokrájanú striedku zo staršieho chleba, polovicu parmezánu (cca 2 PL), všetko spolu premiešame a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Upečené baklažány pozdĺžne narežeme po dĺžke a naplníme zeleninovou plnkou, pokvapkáme olejom, posypeme zvyškom parmezánu a dáme zapekať (200°C) na zhruba 15 až 20 minút.
- Zapekaný baklažán ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo červenou cibuľkou a podávame s čerstvým šalátom.
Zapekaný baklažán so syrovo-vajíčkovou zmesou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a lahodný.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Syr (napr. mozzarella)
- Vajíčka
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Paradajky
- Paprika
- Kurkuma
- Bazalka
- Sezam
- Olivový olej
Postup:
- Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a prípadnú horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou.
- Pripravíme si náplň. Papriku umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok, prekrojíme napoly a nakrájame na menšie prúžky. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovičky. Do misky nastrúhame nahrubo mozzarellu, pridáme k nej metličkou rozšľahané vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Cesnak nakrájame na malé plátky. Na panvici na oleji krátko orestujeme cesnak, pridáme nakrájanú baklažánovú dužinu, paradajky a papriku, soľ, korenie, štipku kurkumy pre zdravie, bazalku a restujeme ešte asi 3-4 minúty.
- Baklažánové lodičky uložíme na olejom vymazaný pekáč. Naplníme ich pripravenou zmesou z panvice a navrch navrstvíme mozzarellovo-vajíčkovú zmes. Posypeme bazalkou a sezamom.
- Podlejeme trochou vody. Baklažán je potrebné dobre tepelne spracovať. Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180 °C asi 20 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom.
Zapekaný plnený baklažán s kuracím mäsom
Pre tých, ktorí preferujú mäso, je tu recept s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Kuracie mäso (mleté alebo nakrájané na malé kúsky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Parmezán alebo mozzarella
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a zapekaciu nádobu vyložíme papierom na pečenie.
- Baklažány prekrojíme pozdĺžne na polovice. Stred jemne narežeme a lyžicou vydlabeme stred na každom baklažáne (ten stred, čo vám ostane nevyhadzujte).
- Na olivovom oleji si opražíme cibuľu s plátkami cesnaku. Po chvíli pridáme kuracie mäso nakrájané na malé kúsky, baklažánový zostatok z vydlabania, dochutíme soľou a koreninami. Miešame, dokiaľ kuracie mäso nie je hotové a všetko do zlatista opečené.
- Naplníme baklažány pripravenou zmesou, posypeme parmezánom alebo mozzarellou a zapečieme v rúre na cca 40-50 minút.
Rady a tipy
- Výber baklažánu: Vyberajte si baklažány, ktoré sú pevné na dotyk a majú hladkú, lesklú šupku.
- Horkosť baklažánu: Ak sa obávate horkosti, môžete baklažán pred prípravou posoliť a nechať vypotiť, ako je uvedené v recepte na Papoutsakia.
- Variabilita plnky: Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa, syrov a byliniek.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti baklažánov a teploty rúry. Sledujte baklažány počas pečenia a vyberte ich, keď sú mäkké a plnka je prepečená.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečený chlieb so syrom
Prečítajte si tiež: Marhuľový koláč: recepty