Palacinky, obľúbené jedlo detí i dospelých, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Klasické palacinky asi netreba veľmi predstavovať, no určite ich skús v zapekanej verzii. Tento článok vám prináša inšpiráciu na zapečené palacinky, ktoré sú skvelou alternatívou klasickej prípravy. Zameriame sa na recepty s tvarohovou plnkou, ale spomenieme aj ďalšie možnosti, ako si túto pochúťku môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Príprava cesta na palacinky: Základ úspechu
Základom každých dobrých palaciniek je kvalitné cesto. Receptov na palacinky existuje neúrekom, a každý má ten svoj osvedčený. Avšak ich príprava nie je zložitá. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Postup:
- V hlbokej mise zmiešame múku so štipkou soli. Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám.
- Pridáme vajcia a postupne prilievame mlieko, pričom neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Suroviny na palacinky môžeme spoločne rozmixovať v mixéri, aby bolo 100% bez hrudiek. Alebo ho po rozmiešaní precediť cez husté sitko.
- Cesto necháme aspoň hodinu odpočívať. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
- Na rozpálenej panvici potretej olejom pečieme tenké palacinky z oboch strán dozlatista. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte stiecť cesto rovnomerne do krajov. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy odchlipovať.
Tipy pre dokonalé cesto:
- Pri príprave cesta môžete použiť aj bublinkovú vodu, ktorá palacinky krásne zjemní. Množstvo bublinkovej vody pridávajte podľa potreby, aby bolo cesto primerane husté.
- Namiesto klasického oleja môžete na smaženie použiť aj kokosový olej, ktorý dodá palacinkám jemnú kokosovú arómu. Ak chcete využiť silnú vôňu a chuť kokosového oleja, odporúčame zvoliť jeho tzv. nerafinovanú podobu, nazývanú tiež panenský kokosový olej. Ten má dymový bod pri teplote zhruba 176 °C, preto je netoxický a veľmi stabilný aj pri vysokých teplotách zahrievania. Prečo na smaženie palaciniek použiť kokosový olej?
- Palacinky smažíme na zmesi rozpáleného oleja (asi 1KL na palacinku ) a masla (1KL na palacinku) do zlato-hneda z oboch strán.
Tvarohová plnka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tvarohová plnka je najobľúbenejšou náplňou do palaciniek. Krémový tvaroh a svieže sladko-kyselkavé maliny sú ideálna kombinácia, vďaka ktorým dostanú palacinky úplne nový rozmer.
Ingrediencie:
- 500 g tvarohu (hrudkovitého alebo jemného)
- 1-2 vajcia (podľa preferovanej konzistencie)
- Cukor podľa chuti (práškový, vanilínový, trstinový)
- Hrozienka (voliteľné)
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- V miske zmiešame tvaroh, vajcia a cukor.
- Ak chceme, pridáme hrozienka.
- Vychladnuté palacinky natrieme tvarohom a zrolujeme.
- Poukladáme ich do zapekacej misy (rozmery pekáča môžu byť napríklad 29x23x6cm). Palacinky naplníme tvarohovou plnkou, zrolujeme a prekrojíme na polovicu. Takto pripravené palacinky ukladaj tesne vedľa seba do radu v zapekacej mise alebo pekáči. Malý plech, alebo pekáčik si vymastíme olejom a vysypeme hrubou múkou. Palacinky plníme tvarohovou náplňou a ukladáme jednu vedľa druhej. Ukladala som hustejšie vedľa seba, v jednej vrstve.
- Ukladáme ich do pekáča jednu vedľa druhej alebo tak, aby sa rady palaciniek do polovice prekrývali.
- Pred tým ho môžeš vymastiť olejom a vysypať múkou.
Zálievka na zapečené palacinky: Smotanová, vajcová alebo snehová?
Zálievka dodá zapečeným palacinkám šťavnatosť a chuť. Existuje niekoľko možností, ako ju pripraviť.
Smotanová zálievka:
- Zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami a cukrom. Do hrnca dáme zovrieť smotanu. Medzitým v miske metličkou vymiešame žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom, kým zmes zbledne. Polovicu smotany nalejeme za stáleho miešame do žĺtkovej zmesi. Poriadne premiešame a prelejeme späť do hrnca k zvyšnej smotane.
Vajcová zálievka:
- Rozšľaháme vajcia s mliekom a cukrom. V miske rozhabarkujeme mlieko s vajcami a cukrom (napríklad 6 dl mlieka, 2 vajcia a 2 lyžice cukru). Priprav zálievku zmiešaním smotany, vajíčok, vanilkového a trstinového cukru.
Snehová zálievka:
- Vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a navrstvíme na palacinky po 15 minútach pečenia. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý. Medzitým nad parou vyšľaháme bielky s cukrom na lesklý tuhý sneh. Palacinky po 15 minútach pečenia vyberieme z rúry a rovnomerne na ne navrstvíme sneh z bielkov. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
- Nalejeme ju na palacinky. Keď máme pekáč/plech zaplnený, zalejeme pripravenou zálievkou.
- Daj ich piecť do rozohriatej rúry na 200°C po dobu 40 minút. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15 minút. Pečieme v predhriatej rúre pri 180-200 °C približne 40-50 minút, kým nie sú palacinky zlatisté.
- Po upečení necháme palacinky vychladnúť, potom palacinky držia lepšie tvar a dobre sa krájajú. Nechaj ich vychladnúť.
Variácie na tému zapečené palacinky
Zapečené palacinky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tvarohovej plnky môžete použiť aj iné náplne, napríklad:
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom. Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč.
- Orechová plnka: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
- Ovocná plnka: Použijeme čerstvé alebo zavárané ovocie. Môžeš použiť ľubovoľné ovocie a príchuť pudingu je taktiež na tebe.
- Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou.
- Pudingová plnka: Pudingový prášok zmiešame s trstinovým cukrom, mliekom a uvaríme ho do zhustnutia.
- Palacinkový štedrák: Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč. Tento recept sa mi zapáčil v jednej maďarskej kuchárskej knihe, ešte som sa s takýmto spôsobom prípravy nestretla.
Palacinky môžete obohatiť aj o rôzne druhy ovocia. Vychladnuté palacinky natrieme tvarohom a zrolujeme. Poukladáme ich do zapekacej misy a zalejeme krémom. Sú sýte, lahodne sladké a vanilkovo voňavé.
Zapečené palacinky pre špeciálne príležitosti
Zapečené palacinky sú skvelým jedlom na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert ku káve. Sú vhodné aj pre špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny alebo oslavy. Môžete ich pripraviť vopred a pred podávaním len zapiecť. Ak máte doma maškrtné jazýčky, ktoré by palacinky jedli aj každý deň, ponúknite im pre zmenu plnené palacinky zapečené v rúre.
Bezlepkové zapečené palacinky
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú recepty na bezlepkové palacinky. Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú. Sú bezlepkové. Môžete ich raňajkovať, obedovať, večerať alebo si ich dopriať ako dezert ku káve. Zapečené palacinky sú tak vhodné aj pre celiatikov.
Zapečené palacinky na grile
Na grilovačku si vopred pripravíme palacinky. V smoothie mixéri zmiešame všetky suroviny okrem prepusteného masla. Cesto necháme 30 minút odpočinúť. Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo. Všetky suroviny okrem jahôd zmiešame v miske. Palacinky potrieme náplňou a posypeme jahodami nakrájanými na štvrtiny. Palacinky pevne zrolujeme a ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky. Kým sa palacinky opekajú, vymiešame vajcia s kryštálovým cukrom. Potom primiešame smotanu. Tip: Čas potrebný na grilovanie je len orientačný.
Recept na zapečené palacinky s tvarohom a malinami
Ingrediencie:
- Palacinky (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Tvarohová plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Smotana na šľahanie
- Vanilínový cukor
- Štipka soli
Postup:
- Vo väčšej miske metličkou poriadne vymiešame múku s mliekom na hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, prilejeme ešte trochu mlieka. Primiešame vajíčka, vanilínový cukor a na záver štipku soli.
- Upečieme si tenšie palacinky podľa vlastného receptu.
- Vychladnuté palacinky natrieme tvarohom a zrolujeme.
- Poukladáme ich do zapekacej misy a zalejeme krémom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15 minút.
- Medzitým nad parou vyšľaháme bielky s cukrom na lesklý tuhý sneh.
- Palacinky po 15 minútach pečenia vyberieme z rúry a rovnomerne na ne navrstvíme sneh z bielkov.
- Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
- Zapekané palacinky sú chuťovo úžasné. Krémový tvaroh a svieže sladko-kyselkavé maliny sú ideálna kombinácia, vďaka ktorým dostanú palacinky úplne nový rozmer. Sú sýte, lahodne sladké a vanilkovo voňavé.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty