S príchodom jari sa na našich tanieroch čoraz častejšie objavuje zelená farba. Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je skvelá nízkokalorická surovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom fit jedálničku. Ponúka širokú škálu kulinárskych možností a je obľúbenou ingredienciou. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, jej jemná chuť a nutričné benefity ju robia obľúbenou ingredienciou. Zapekaná špargľa je ideálny spôsob, ako si ju vychutnať - jednoduchý, rýchly a s nekonečným priestorom pre kreatívne obmeny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu zapekanej špargle, od základných postupov až po kreatívne vylepšenia.
Výber a príprava špargle
Predtým, ako sa pustíte do samotného receptu, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu.
Typy špargle
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, vďaka čomu je jemnejšia a má menej horkastú chuť. Pred varením ju treba dôkladne ošúpať.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou a má intenzívnejšiu chuť. Ošúpať ju treba len v spodnej časti, ktorá je zvyčajne tvrdšia.
- Fialová špargľa: Je menej bežná, má mierne ovocnú chuť a pri varení stráca svoju fialovú farbu.
Príprava špargle
Bez ohľadu na typ, špargľu je potrebné pred prípravou umyť a zbaviť tvrdých koncov. Jednoducho ich odlomte - špargľa sa zlomí presne tam, kde začína jej drevnatá časť. Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky až po odlomový bod. Zelenú špargľu ošúpeme len v spodnej, hrubšej časti.
Základný recept na zapekanú špargľu
Tento recept je základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Použijeme zelenú špargľu, pretože je jednoduchšia na prípravu a má výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 500 g zelenej špargle
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 g strúhaného syra (napr. Gruyère, Parmezán, Ementál)
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Šťava z polovice citróna (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Špargľu umyte, odlomte tvrdé konce a vložte ju do zapekacej misy.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte, aby bola špargľa rovnomerne obalená.
- Ak používate cesnak, prelisujte ho a pridajte k špargli.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým špargľa nie je mäkká a syr zlatistý.
- Pred podávaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
Zapečená špargľa s vajíčkami a paradajkami
Ak máš rada vajíčka, zdvihni ruku 😊. A spoznaj svoj nový obľúbený recept. Ak máte radi vajíčka, tento recept si určite obľúbite. S príchodom jari sa začína zelená farba objavovať na našich tanieroch čoraz častejšie. V tomto recepte zastúpime zelenú farbu špargľou, skvelou nízkokalorickou surovinou, ktorá je veľmi obľúbená a nemala by chýbať v žiadnom fit jedálničku. Dnes si ju upečieme spolu s vajíčkami a pripravíme tak chutné výživné raňajky alebo ľahšiu večeru. Poďme na to!
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: Zapečená zelenina s kuskusom
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 250 g zelenej špargle
- 200 g cherry paradajok
- Olivový olej
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 vajíčka
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 200 ˚C.
- Odkrojíme drevnaté konce na špargli a umyjeme ju.
- Plech si potrieme olivovým olejom. Špargľu a paradajky si rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pečieme v rúre 10 až 15 minút alebo kým nebudú paradajky a špargľa mäkké.
- Potom na špargľu rozbijeme vajíčka a tiež ochutíme soľou a korením.
- Pečieme ešte 5-8 minút alebo kým nie sú vajíčka upečené.
- Podávame s obľúbeným pečivom, syrom alebo šunkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu (rátané bez pečiva, syra a šunky):
- Kalorická hodnota: 1 167 kJ / 277 kcal
- Tuky: 19 g
- Sacharidy: 8 g
- Bielkoviny: 17 g
- Vláknina: 3 g
Zelená špargľa s parmezánom z teplovzdušnej fritézy
Táto príloha je pre nás absolútnym hitom. Zelená špargľa získa vďaka parmezánu, oleju a koreninám nečakanú chrumkavosť, ktorá priam magicky dotvára chuťový zážitok. Na vrchu nesmie chýbať niekoľko šťavnatých paradajok. Všetko vložte na 15 minút do teplovzdušnej fritézy a dokonalá svieža príloha je hotová. Špargľu umyte a odrežte drevnaté konce. V závislosti od veľkosti fritézy ich v prípade potreby ešte raz prekrojte. Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte. Zmiešajte olivový olej s parmezánom, panko, mletou paprikou, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Recept ľahko premeníte na vegetariánsky aj vegánsky tak, že použijete vegánsky syr.
Ďalšie varianty a vylepšenia
Zápekaná špargľa je vďačná pre rôzne experimenty. Tu je niekoľko tipov, ako ju obmeniť:
- So šunkou alebo slaninou: Pridajte nakrájanú šunku alebo slaninu pred zapekaním pre bohatšiu chuť. Špargľu obalíme sušenou šunkou a dáme na pekáč. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť ku zemiakom. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista. Ja som si tentokrát špargľu pripravila na olovrant, vložila aj spolu s prosciutto crudo do pizzového bochníka, ktorý som ešte aj potrela s olivovým olejom a cesnakom.
- So smotanovou omáčkou: Pripravte si jednoduchú smotanovú omáčku s muškátovým orieškom a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Použite smotanu na varenie (12%) alebo plnotučnú smotanu pre bohatšiu chuť.
- S vajíčkom: Rozbite vajíčko na špargľu počas posledných 5 minút pečenia. Vznikne tak chutné a sýte jedlo.
- S bylinkami: Pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo oregano pre sviežu arómu.
- S orechmi: Posypte špargľu nasekanými orechmi (mandle, vlašské orechy, píniové oriešky) pre chrumkavú textúru.
- So syrom ricotta a citrónovou kôrou: Zmiešajte ricottu s citrónovou kôrou a korením a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Táto kombinácia je veľmi osviežujúca.
- S holandskou omáčkou: Tesne pred podávaním si pripravíme holandskú omáčku. Maslo roztopíme. Do vysokej nádoby dáme žĺtky, lyžičku horčice a citrónovú šťavu. Rozmixujeme ponorným mixérom. Počas mixovania pomaličky prilievame roztopené maslo. Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.
Zapekaná špargľa so syrom a kyslou smotanou
Ďalšia chutná variácia na zapekanú špargľu, ktorá kombinuje syr, kyslú smotanu a aromatické korenie.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Vajcia
- Cesnak
- Korenie na zeleninu
- Soľ
- Syr (strúhaný)
- Strúhanka
- Kyslá smotana
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Kyslá uhorka (nastrúhaná)
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody.
- Necháme variť cca 10 minút.
- Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
- V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
- Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre.
- Takto obalenú ju ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
- Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Špargľu podávame s dresingom z kyslej smotany.
Tipy pre dokonalú zapekanú špargľu
- Neprepečte špargľu: Mala by byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Používajte kvalitný syr: Chuť syra sa výrazne prejaví v celkovom výsledku. Syr so špargľou skutočne dobre harmonizuje a ešte viac zvýrazní krémovú príchuť špargle, ktorá v skutočnosti obsahuje minimum tuku.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
- Podávajte ihneď po upečení: Zapekaná špargľa chutí najlepšie teplá.
- Špargľu pred pečením predvaríme. Ja som tentokrát použila môj parný hrniec. Špargľu môžete aj predvariť vo vode. Od špargle najprv odrežeme tvrdé drevnaté stonky a potom špargľu ošúpeme. Ošúpanú špargľu dáme variť na parný hrniec. Predvarenú špargľu odstavíme zo sporáka. Na dno pekáča potom poukladáme predvarenú špargľu. Takto pripravenú špargľu dáme do predhriatej rúry. Takto si špargľu môžete pripraviť na večeru a podávať s chlebíkom alebo aj bez.
Špargľa a zdravie
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo), vlákninu a antioxidanty. Má diuretické účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a podporuje trávenie. V tomto recepte zastúpime zelenú farbu špargľou, skvelou nízkokalorickou surovinou, ktorá je veľmi obľúbená a nemala by chýbať v žiadnom fit jedálničku.
Špargľa v rôznych kultúrach
Špargľa má bohatú históriu a je súčasťou kuchýň mnohých krajín. V Európe je obľúbená najmä v Nemecku (kde sa konajú špargľové festivaly), Francúzsku a Taliansku.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá z mrazenej zeleniny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečenú rybu