Guláš, sýte a chutné jedlo, má na Slovensku svoje pevné miesto. Hodí sa na rôzne príležitosti, od rodinných obedov až po oslavy a stretnutia s priateľmi. Tento recept na zámocký guláš z bravčového mäsa je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník. Pripravte sa na symfóniu chutí, ktorá vás zahreje na tele i na duši. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
Výber Surovín: Základ Úspechu
Pre dosiahnutie autentickej chuti je dôležitý výber kvalitných surovín. Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčové stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Dôležitá je aj kvalitná paprika, ktorá dodá gulášu tú správnu farbu a chuť. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
Recept na Zámocký Bravčový Guláš
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička) nakrájané na kocky
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa pokrájaná na väčšie kocky
- Cesnak pretlačený alebo pokrájaný na menšie kúsky
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Lečo
- Čerstvá paprika pokrájaná na pásiky
- Rajčiny zbavené šupky a pokrájané na kocky (alebo blanšírované paradajky)
- Zemiaky očistené a pokrájané na kocky
- Vývar z kostí (alebo horúca voda)
- Olej
- Domáci pikant (podľa chuti)
- Majoránka
- Kmín
- Hladká múka
- Pretlak
- Rasca
- Cukor
- Droždie
- Petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
- Chilli korenie alebo chilli paprička nadrobno nakrájaná (podľa chuti)
Postup:
- Príprava základu: Slaninu nakrájame na kocky, dáme topiť do hrnca. Necháme roztopiť, prilejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na väčšie kocky. Dusíme do sklovita. Udusenú cibuľu stiahneme z plameňa, pridáme sladkú aj štipľavú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Dobre rozmiešame, chvíľu opražíme na stiahnutom plameni. K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala.
- Pridanie zeleniny: Pridáme lečo, čerstvú papriku pokrájanú na pásiky, rajčiny zbavené šupky a pokrájané na kocky. Necháme prevrieť. Pokrájala som jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca.
- Opekanie mäsa: Pridáme mäso pokrájané na kocky. Na silnejšom plameni necháme mäso, aby sa zavrelo, často miešame, trvá to asi 10 minút. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso. Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu. Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to.
- Dusenie guláša: Guláš prikryjeme a dusíme na slabšom plameni. Mäsa som podliala horúcim vývarom z obrezkov. Podlievať ešte nie je treba, mäso aj zelenina majú svojej šťavy zatiaľ dosť. Na podlievanie som si nachystala vývar z kostí. Tlakový hrniec som zatvorila a varila som mäso asi 40 minút.
- Pridanie zemiakov a cesnaku: Po hodine je mäso takmer polomäkké, vývar som stále nepoužila. Nožom som popučila a prekrojila cesnak na menšie kúsky, pridala do gulášu. Pridáme očistené na kocky pokrájané zemiaky, tu som už priliala vývar. Dala som všetok- bolo ho 6 dcl, to bola jediná priliata tekutina. Pridala som aj 1 PL domáceho pikantu. Kým sa mi mäso dusilo, očistila som si 5 zemiakov. Jeden zemiak som nakrája na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky. Pridala som ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké. Takisto som pridala pretlačený cesnak.
- Dokončenie guláša: Tu už prikrytý guláš dusíme do mäkka. Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku. Na konci ešte podľa chuti dochutíme- soľou, korením, majoránkou. Môj bol pikantný tak akurát- lečo aj pikant štípu. Guláš nebolo treba ničím zahusťovať. Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry.
- Servírovanie: Podávame s čerstvým chlebom. U nás doma máme radi guláš hustý od mäsa, zeleniny a kociek zemiakov, keď podlievame, tak len na úroveň surovín v hrnci, inak by to už bola gulášová polievka.
- Alternatívne možnosti: Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Mäso: Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.
- Cibuľa: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút.
- Korenie: K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Tekutina: Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni. Mäsa som podliala horúcim vývarom z obrezkov. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu.
- Paradajky: Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Paradajky som blanžírovala, to znamená, že som vrch narezala do kríža , vložila som ich do misky a zaliala vriacou vodou. Po chvíľke sa dali krásne ošúpať.
- Paprika: Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.
- Zahusťovanie: Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
- Vývar: Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša.
- Množstvo vody: Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
- Konzistencia: U nás doma máme radi guláš hustý od mäsa, zeleniny a kociek zemiakov, keď podlievame, tak len na úroveň surovín v hrnci, inak by to už bola gulášová polievka.
Servírovanie a Prílohy
Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty guláša
Existuje veľa variant gulášu, vrátane gulášovej polievky, bravčového perkeltu a paprikáša. Rozdiel medzi perkeltom (pörköltom) a paprikášom je ten.
Prečítajte si tiež: Recept na zámocký rezeň
Prečítajte si tiež: Recept na Zámocký Rajčinový Pretlak
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš