Sladký, nadýchaný a ľahký zákusok, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti, oslavy či sviatky. Vďaka spojeniu kakaového korpusu, jemného vanilkového pudingu a sladkého snehu poteší každého návštevníka. Koláč s plnkou Zlatý klas a ovocím je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho jemná chuť a krémová textúra z neho robia ideálny dezert na nedeľný obed, oslavu alebo len tak ku káve. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s lahodným výsledkom, a preto je taký obľúbený u mnohých gazdiniek.
História a pôvod Zlatého Klasu
Predtým, než sa pustíme do samotného receptu, je zaujímavé zamyslieť sa nad históriou a pôvodom Zlatého klasu. Zlatý klas je v podstate kukuričný škrob, ktorý sa používa na zahusťovanie krémov, pudingov a plniek. Jeho história siaha do čias, keď sa kukuričný škrob začal priemyselne vyrábať a stal sa dostupnou a obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Na Slovensku a v Čechách sa stal synonymom pre pudingový prášok a je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov.
Prečo práve koláč so Zlatým klasom?
Koláč so Zlatým klasom je obľúbený pre svoju univerzálnosť a prispôsobivosť. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, čokoládu, ovocie alebo orechy. Samotný koláč môže byť z piškótového cesta, lineckého cesta alebo kysnutého cesta. Táto variabilita umožňuje vytvoriť koláč presne podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Recept na zákusok Korpus Zlatý Klas
Ingrediencie
- Na kakaový korpus:
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Vajcia
- Cukor
- Na pudingový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Práškový cukor
- Na sneh:
- Bielky
- Cukor
Postup
- Príprava kakaového korpusu: Zmiešame suché ingrediencie a postupne pridávame mokré. Cesto presunieme do obdĺžnikovej formy s rozmerom 20 × 30 cm a pečieme pri teplote 175 °C približne 25 minút. Ak sa vám pri pečení kakaový korpus nadvihol, môžete ho po vychladnutí zrezať, aby bol povrch cesta rovnomerný.
- Príprava pudingového krému: Mlieko s cukrom dáme do hrnca a zohrievame, kým sa cukor nerozpustí. V druhej miske zmiešame žĺtky a zlatý klas a do zmesi prilejeme 2 PL zohriateho mlieka. Postup s jeho pridávaním zopakujeme ešte dvakrát. Toto pozvoľné pridávanie je potrebné pre vyrovnanie teploty zmesí. Nakoniec žĺtkovú zmes prelejeme k mliečnej a uvaríme hustý puding. Puding necháme vychladnúť. Vanilkový puding po uvarení prikryte potravinárskou fóliou, nevytvorí sa tak hrubšia vrstva navrchu. Puding nedávajte do chladničky, pri miešaní krému by sa v ňom mohli urobiť hrudky. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny a po lyžiciach za stáleho miešania pridávame puding. Buchtová sladká dielňa radí: Vychladnutý puding poriadne premiešame na hladký krém, až potom pridávame k maslu.
- Príprava snehu: Bielky s cukrom dáme do misy a vo vodnom kúpeli zohrievame, kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne 70 °C.
- Dokončenie zákusku: Korpus po vychladnutí prenesieme naspäť do formy a následne nanášame krém a sneh. Pudingový krém nanesieme na kakaový korpus a dáme zachladiť.
Ďalšie overené recepty s použitím Zlatého Klasu
Piškótový koláč so Zlatým klasom
Tento recept je jednoduchý a overený, vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Použijeme piškótové cesto, ktoré je ľahké a nadýchané, a plnku zo Zlatého klasu s vanilkovou príchuťou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice vody
- Plnka:
- 500 ml mlieka
- 2 balíčky Zlatého klasu (vanilkový)
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (voliteľné)
- 125 g masla (mäkké)
- Na ozdobu:
- Práškový cukor (na posypanie)
- Čerstvé ovocie (voliteľné)
- Strúhaná čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si plech (cca 30x20 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Vajcia a cukor šľahajte elektrickým šľahačom do peny, kým zmes nezosvetlí a nezhustne. Pridajte olej a vodu a krátko prešľahajte. V miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Postupne pridávajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 12-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk. Otestujte špáradlom - ak po zapichnutí do cesta vyjde suché, cesto je upečené. Nechajte cesto vychladnúť na plechu.
- Príprava plnky: V hrnci zmiešajte Zlatý klas, cukor a vanilkový cukor (ak používate). Pridajte trochu mlieka (asi 100 ml) a dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hustý puding. Neustále miešajte, aby sa puding nepripálil. Odstráňte z ohňa a nechajte puding mierne vychladnúť. Do mierne vychladnutého pudingu pridajte mäkké maslo a dobre premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Nechajte plnku úplne vychladnúť.
- Dokončenie koláča: Na vychladnuté cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku. Koláč posypte práškovým cukrom, ozdobte čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou podľa vlastnej fantázie. Nechajte koláč v chladničke aspoň 2 hodiny, aby plnka stuhla a chute sa prepojili. Pred podávaním nakrájajte koláč na rezy a podávajte.
Piškótový koláč so "želatínou" zo Zlatého klasu a kompótom
Tento recept je inšpirovaný spomienkami na koláč z detstva. Namiesto želatíny sa používa Zlatý klas a ako ovocie sa použije kompót.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ingrediencie:
- 1 veľký broskyňový kompót (820 g celá hmotnosť)
- 1 domáci marhuľový kompót v 7 dcl fľaši
- Cesto: (rovnaké ako v predchádzajúcom recepte alebo podľa obľúbeného receptu na piškótové cesto)
- 60 g Zlatého klasu (1,5 sáčka)
- Cukor a citrónová šťava podľa chuti (na dochutenie kompótovej šťavy alebo ovocného džúsu)
Postup:
- Príprava cesta: Rúru zapneme na 175 st. Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polotuha, po častiach pridávame cukor a šľaháme, kým je celkom rozpustený. Na nízkych otáčkach všľaháme po jednom žĺtko. Po častiach prilejeme olej a mlieko (alebo vodu). Už len metličkou/špachtľou zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 175 st. C asi 20 minút. Upečené cesto necháme celkom vychladnúť.
- Príprava "želatíny": Ak dávate kompót, použite kompótovú šťavu. Keby ste mali málo šťavy, dolejte trochu vody, dochuťte ešte cukrom a citrónom. Ak dávate čerstvé ovocie, na ovocnú šťavu môžete použiť ovocný džús alebo sirupovú vodu. V šťave rozmiešame 60 g zlatého klasu (1,5 sáčka) a dáme variť do hrnca. Počkáme, kým zhustne.
- Dokončenie koláča: Na vychladnuté cesto poukladáme ovocie (broskyne nakrájané na mesiačiky, marhule celé, ak sú mäkšie). Keď je krém uvarený, hneď polejeme ovocie. Necháme celkom vychladnúť, až tak podávame. Na servírovanie môžeme ušľahať šľahačku s cukrom.
Jednoduchý dierkovaný koláč so Zlatým klasom
Tento koláč kombinuje kakaové cesto s vanilkovým a čokoládovým krémom zo Zlatého klasu. Dierky v ceste umožňujú, aby sa krémy preliali a vytvorili zaujímavú textúru a chuť.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 6 ks žĺtok
- 70 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 50 g čokoláda horká rozpustená
- 150 ml olej
- 100 ml mlieko
- 100 g polohrubá múka
- 40 g Holandské kakao Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 6 ks bielok
- Na vanilkový krém:
- 2 balenia Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 900 ml mlieko
- 4 PL cukor
- 150 g maslo
- Na čokoládový krém:*2 balíčky Dr. Oetker Puding aróma Čokoláda*800 ml mlieko*4 PL cukor*100 g maslo
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom do peny. Pridáme čokoládu, olej, mlieko a múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Nakoniec opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nanesieme na vymazaný a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 25 minút (teplovzdušná rúra: 160 °C).
- Vytvorenie dierok: Korpus necháme schladnúť. Potom pomocou varešky vytvoríme po celej ploche niekoľko dierok.
- Príprava vanilkového krému: Na prípravu vanilkového krému uvaríme Zlaté klasy s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho krému ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí. Krém nalejeme na korpus, uhladíme a necháme vychladnúť.
- Príprava čokoládového krému: Na prípravu čokoládového krému uvaríme puding s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho pudingu ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí.
Varianty koláčov so Zlatým klasom
Existuje mnoho variantov koláčov so Zlatým klasom, ktoré sa líšia pridaním rôznych ingrediencií do cesta alebo plnky. Medzi obľúbené varianty patria:
Koláč s ovocím
Do plnky alebo na vrch koláča sa pridáva čerstvé alebo kompótované ovocie, ako sú jablká, hrušky, broskyne, čerešne, maliny alebo jahody. Ovocie dodáva koláču sviežu chuť a vitamíny.
Príklad: Hrnčekový koláč s kompótom a želé
Na cesto sa poukladá ovocie z kompótu a po upečení sa zaleje želé. Zavárané čerešne si necháme odtiecť do misky. Šťavu si necháme, lebo ju budeme potrebovať. Vykôstkujeme. Ja mám na to šikovného pomocníka odkôstkovač. Na vychladnutý upečený koláč natrieme džem a poukladáme čerešne. Šťavu z čerešní doplníme vodou tak, aby bol liter. Odoberieme 2 dcl a rozmiešame v nej zlatý klas. Ostatnú šťavu dáme zohriať. Keď je horúca, vlejeme do nej rozmiešaný zlatý klas a varíme, kým nezhustne. Nalejeme na vychladnutý koláč a necháme stuhnúť. Nakrájame a podávame. Dobrú chuť.
Koláč s tvarohom
Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru a jemnú chuť. Tvaroh sa môže pridať do plnky priamo alebo sa môže zmiešať s maslom a cukrom a natrieť na upečený koláč.
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
Príklad: Zlatý klas sa zmieša s tvarohom, maslom a cukrom a natrie na vychladnutý koláč.
Koláč s čokoládou
Do cesta alebo plnky sa pridáva čokoláda alebo kakao, ktoré dodávajú koláču bohatú čokoládovú chuť. Je to jednoduchý a rýchly recept, ktorý zvládne aj začiatočník. Koláč je vláčny, lahodný a môžete ho ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Banánová verzia: Na korpus sa natrie džem, nakrájajú sa na kolieska banány a rozotrie sa plnka. Koláč sa môže posypať strúhanou čokoládou.
Nepečený jablkový koláč so Zlatým klasom
Nepečený jablkový koláč so zlatým klasom je ideálny, ak máte ešte v komore jablká, ktoré už nikoho nelákajú. Dajte im šancu a schovajte ich do koláča. V tejto nepečenej torte sa jabĺčka premenia na elegantný zákusok.
Postup:
- Jablká nakrájame na kocky a dáme variť do väčšieho hrnca s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi.
- Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky (a škoricu ak sme použili celú) a zmes pomocou ponorného mixéra trochu rozmixujeme, ale nie úplne na hladké pyré. Chceme, aby nám v zmesi zostali kúsky jabĺk.
- Vrátime na oheň, pridáme zlaté klasy rozmiešané v 400 ml vody a všetko ešte 2-3 minúty povaríme do zhustnutia.
- Na dno okrúhlej formy s odnímateľným okrajom naukladáme vrstvu piškót, zalejeme tretinou/štvrtinou jablkovej zmesi, opäť vrstva piškót atď. Poslednou vrstvou je jablková zmes.
- Necháme stuhnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny.
- Podávame ozdobené krájanými jablkami. Môžeme pridať viac mletej škorice alebo práškový cukor.
Tipy a triky pre dokonalý koláč so Zlatým klasom
- Používajte kvalitné suroviny. Kvalitné maslo, vajcia a múka sú základom pre chutný koláč.
- Cesto nechajte pred pečením odpočinúť v chladničke. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľká a nebude sa zmršťovať počas pečenia.
- Plnku varte za stáleho miešania. Plnka sa tak neprichytí na dno hrnca a bude hladká a krémová.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť. Vychladnutý koláč sa ľahšie krája a plnka sa neroztečie.
- Ozdobte koláč podľa vlastnej fantázie. Použite ovocie, čokoládu, orechy, šľahačku alebo posypte práškovým cukrom.
- Pre intenzívnejšiu chuť: Do plnky môžete pridať lyžicu rumu alebo kávového likéru.
- Pre ovocnú verziu: Do plnky môžete primiešať drobné kúsky ovocia, ako napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pre čokoládovú verziu: Do plnky môžete pridať roztopenú horkú čokoládu alebo kakao.
- Pre orechovú verziu: Do plnky môžete pridať nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Pre zlepšenie textúry cesta: Pridajte do cesta lyžicu škrobu (napríklad kukuričného alebo zemiakového).
- Pre jednoduchšie krájanie: Nôž namočte do horúcej vody a osušte ho pred každým rezom.
Možné alternatívy cesta
Hoci je piškótové cesto v tomto recepte skvelou voľbou, existujú aj alternatívy, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?
- Linecké cesto: Pre koláč s pevnejšou štruktúrou a maslovou chuťou.
- Kysnuté cesto: Pre koláč s nadýchanou textúrou a jemne kyslou chuťou.
- Bezvaječné cesto: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam, existujú recepty na chutné bezvaječné cestá.
- Lístkové cesto: Upečieme si 2x lístkové cesto a použijeme ho ako spodnú a vrchnú vrstvu koláča, medzi ktoré navrstvíme plnku a piškótové cesto.
Alternatívy Zlatého klasu
Ak nemáte k dispozícii Zlatý klas, môžete ho nahradiť iným škrobovým práškom s vanilkovou arómou. Môžete použiť vanilkový puding alebo kukuričný škrob s pridaním vanilkového extraktu. Dôležité je prispôsobiť množstvo mlieka, aby plnka mala správnu konzistenciu.
Prečo je dôležité používať kvalitné suroviny?
Použitie kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Kvalitné vajcia majú bohatšiu chuť a lepšie držia penu. Kvalitné maslo dodá plnke krémovú textúru a bohatú chuť. Kvalitný Zlatý klas zabezpečí, že plnka bude hladká a bez hrudiek. Investícia do kvalitných surovín sa vám určite vráti v podobe chutného a lahodného koláča.
Zlatý klas v kontexte modernej gastronómie
Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espum. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.
Vplyv koláča na rodinné tradície
Pečenie koláča s plnkou Zlatý klas môže byť skvelou príležitosťou na vytvorenie rodinnej tradície. Spoločné pečenie, zdobenie a následné vychutnávanie koláča môže posilniť rodinné väzby a vytvoriť krásne spomienky.
Prečo sú koláče so Zlatým klasom také obľúbené?
Koláče so Zlatým klasom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených pekárov a dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Recept na korpus so Zlatým klasom
Tento korpus pripravujem už celé roky - je vynikajúci na domáce torty, zákusky a koláče. Jeho jednoznačnou prednosťou je rýchla príprava a lahodná vanilková aróma vďaka pridanému Zlatému klasu. Vyskúšajte ho aj vy a určite nebudete ľutovať.
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 125 g práškového cukru
- Štipku soli
- 80 g polohrubej múky
- 1 zlatý klas
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva
Postup:
- Múku zmiešame s pudingovým práškom, soľou a kypriacim práškom.
- V inej miske ušľaháme vajcia do peny (šľaháme aspoň 5 minút), potom postupne pridávame cukor a šľaháme ďalších 5 minút.
- Sypkú zmes postupne všľaháme do tekutej zmesi a vymiešame hladké jednotné cesto.
- Cesto vlejeme do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie- ja som použila formu s priemerom 23 cm - môžete použiť menšiu alebo väčšiu podľa toho, aký vysoký chcete korpus mať.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 5 minút. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút - rúru neotvárame. Po dopečení necháme korpus vo vypnutej rúre ešte 5 minút. Násdledne vyberieme a necháme vychladnúť vo forme.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie tipy na záver
- Ak sa vám zdá koláč suchý: Pokvapkajte piškótový korpus pred natretím plnky mandľovým alebo kávovým likérom, alebo čiernou kávou.