Želatína je všestranná surovina, ktorá sa dá využiť nielen na prípravu dezertov, ale aj na zahusťovanie polievok. V tomto článku sa dozviete, ako na to, a nájdete aj niekoľko inšpiratívnych receptov. Okrem tradičnej želatíny si predstavíme aj agar, jej rastlinnú alternatívu.
Agar - rastlinná alternatíva želatíny
Agar je prírodná látka, ktorá sa získava z červených morských rias. Spracováva sa do pevnej látky, najčastejšie vo forme prášku, ktorý je bez chuti a bez zápachu.
Nutričné hodnoty agaru
Sušený agar poskytuje malé množstvo základných vitamínov a minerálov vrátane vápnika, železa, zinku, draslíka, horčíka a kyseliny listovej.
Agar vs. Želatína - porovnanie
| Vlastnosť | Agar | Želatína |
|---|---|---|
| Definícia | Želatínová látka, ktorá sa získava z morských rias. | Bezfarebná látka bez zápachu, ktorá sa získava z kolagénu, ktorý sa nachádza vo vnútri kostí a kože zvierat. |
| Ďalšie použitie | Mikrobiologické testy, laxatívum a v elektrochémii. | Široko používaná vo fotografii, kozmetike a strelive. |
| Využitie v kuchyni | Hlavná zložka dezertov, najmä v Japonsku. | Obľúbená prísada do dezertov a cukroviniek vo väčšine častí sveta. |
| Forma | Má dve podoby - prášok a plátky. | Prášok, granule či plátky. |
| Varenie | Je potrebné priviesť do varu. | Je možné rozpustiť v teplej tekutine a nechať stuhnúť. |
| Textúra po stuhnutí | Gumovitá a žuvacia. Jedná sa o skvelú vegetariánsku alternatívu k želatine v rôznych pokrmoch. | - |
| Použitie | Pridáva sa do pekárenských výrobkov, múčnikov, na zahustenie krémov, ale aj do nápojov, zmrzlín, mrazených vaječných krémov, ovocných drení, snehového pečiva, cukrových polev, cukroviniek, umelo prisladzovaných želé a zavarenín. | - |
Formy agaru a ich použitie
- Vločky: Agar sa rozdrví na vločky, ktoré pred použitím nemusíte namáčať, stačí ich povariť vo vode. Pre obzvlášť hladký krém je dobré vločky aspoň na 30 minút namočiť.
- Prášok: Je lacnejší ako vločky a najľahšie sa s ním pracuje, pretože sa rozpúšťa takmer okamžite. Používa sa v pomere 1:1, keď ním chcete nahradiť želatínu.
- Tyčinky: Usušený agar sa môže pokrájať na malé tyčinky, ktoré potom dáte namočiť aspoň na 30 minút do studenej vody.
Pred pridaním agaru do receptúry je potrebné ho rozpustiť vo vode a potom uvariť; nemožno ho jednoducho rozpustiť v kvapaline alebo pridať priamo do jedla. Agar rozpustite v malom hrnci na stredne vysokej teplote v tekutine, priveďte do varu a potom varte do mierneho zhustnutia, asi päť až sedem minút. Agarový prášok sa rozpúšťa rýchlejšie ako vločky a tyčinky, ktoré potrebujú dlhšiu dobu namáčania a miešania, aby sa úplne rozpustili. Ak chcete v recepte použiť agarové vločky, odmerajte 1 polievkovú lyžicu na každú šálku tekutiny; pri agarovom prášku použite 1 čajovú lyžičku na zahustenie 1 šálky tekutiny. Akonáhle je rozpustený agar pridaný do receptúry, bude trvať približne hodinu, kým stuhne.
Dostupnosť a skladovanie agaru
Agar je možné nájsť v sekcii zdravých potravín v supermarkete, obchodoch so zdravou výživou, ázijských potravinách a online. Všetky formy agaru by mali byť skladované vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste, ako je špajza, kde vydrží najmenej osem mesiacov.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone
Agar a zdravie
Agar je považovaný za zdravý doplnok pri chudnutí, pretože má nízky obsah kalórií, tuku, cukru aj sacharidov. Potláča chuť do jedla a skladá sa hlavne z vo vode rozpustnej, nestráviteľnej vlákniny a je známy ako „hydrofilný koloid“. Priťahuje a absorbuje vodu, zvyšuje objem s veľmi malým množstvom kalórií, čo dodáva pocit plnosti. To vám umožní znížiť príjem potravy. Ako agar prechádza telom, absorbuje aj glukózu v žalúdku, rýchlo prejde tráviacim systémom, čím bráni jej ukladaniu vo forme tuku. V Japonsku existuje ,,Kantenova diéta“. To znamená, že pridáte lyžičku agaru do čaju alebo horúcej vody a vypijete nápoj pred jedlom. Vláknina obsiahnutá v agare má mnoho výhod pre trávenie. Absorbuje toxíny z čreva a gastrointestinálneho traktu a bezpečne odvádza toxický odpad z tela. Rozpustná vláknina obsiahnutá v agare, ktorá sa často používa ako liek na zápchu, absorbuje vodu v črevách a tvorí objem, ktorý pôsobí ako prírodné preháňadlo. Agar má vysoký obsah vápnika a horčíka, a zatiaľ čo vápnik je známy svojim prínosom pre silné a zdravé kosti, menej známym faktom je, že na zvýšenie hustoty kostí musí byť v rovnováhe s horčíkom. Častým problémom západných diét je príliš veľa vápnika a nedostatok horčíka, čo môže viesť k bolestivej kalcifikácii kĺbov a tvorbe obličkových a žlčových kameňov. Agar je polymér zložený z podjednotiek molekuly jednoduchého cukru galaktózy, ktorá je bežne označovaná ako „mozgový cukor“.
Použitie želatíny na zahustenie polievky
Želatína je mnohostranná surovina, ktorú možno využiť na zahustenie rôznych jedál, vrátane polievok. Okrem zahustenia dodáva aj výživové hodnoty. Hovädzia želatína obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne prvky ako draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo.
Ako na to?
- Zahustenie: Pridajte 1 plnú čajovú lyžičku želatíny do duseného mäsa, omáčok alebo do polievky.
- Želatína: Vmiešajte 1,5 polievkovej lyžice (približne 10g) sušenej želatíny do 600ml horúcej ovocnej šťavy, kým sa nerozpustí.
Upozornenie: Jedná sa o výživový doplnok. Neprekračujte doporučené denné dávkovanie. Uchovávajte mimo dosah detí. Produkt neslúži ako náhrada pestrej stravy. Neobsahuje kofeín, lepok, konzervačné látky a farbivá.
Recepty na polievky so želatínou alebo agarom
Nižšie nájdete inšpiráciu na vianočné polievky, ktoré môžete obohatiť o želatínu alebo agar pre lepšiu konzistenciu.
Kyslá kapustnica
Použite kyslú kvasenú kapustu, kapustovú vodu, sušené slivky, paradajkový pretlak, jablko, fliačky, kyslú smotanu, cesnak, sladkú mletú papriku, mletú rascu, soľ, zeleninový bujón, bobkový list, olej, cibuľu a klobásu.
Prečítajte si tiež: Zahusťovanie bez múky
Hubová polievka
Namočené sušené hríby zomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmes vysypeme do svetlohnedej na oleji zarestovanej šalotky, ktorú pokrájame nadrobno. Posypeme mletou červenou paprikou a podlejme šťavou z kapusty a hríbov. Prevaríme a dochutíme roztlačeným cesnakom a zjemníme maslom. Môžeme zahustiť kukuričným škrobom rozšľahaným vo vode.
Fazuľová polievka
Fazuľu večer namočíme. Ráno vodu zlejeme a prilejeme novú. Varíme v slanej vode s 3 strúčikmi cesnaku a 1 polievkovou lyžicou oleja. Varíme do zmäknutia. Uvarenú fazuľu pretlačíme na kašu, zjemníme maslom a cibuľkou zarestovanou na oleji. Na záver pridáme 1 čajovú lyžicu mletej červenej papriky a rozdrvíme 1 strúčik čerstvého cesnaku. Ochutíme čiernym mletým a polievkovým korením, soľou.
Rybací vývar
Z kusov kapra, cibule, zeleru, mrkvy, uvaríme silný rybací vyvar, varíme cca 60 minút do rozvarenia, potom prepasírujeme. Na rybacom oleji speníme cesnak, červenú papriku a olúpané paradajky, zväzok vňate a čerstvé čili. Zalejeme hustým kašovitým vývarom. Všetko krátko povaríme asi 5 minút a všetko rozmixujeme. Zvýrazníme rybacím fondom, soľou a korením.
Šošovicová polievka
Šošovicu namočíme do studenej vody. Očistíme cibuľu, koreňovú zeleninu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno, koreňovú zeleninu na malé kocky. Na oleji si speníme cibuľu, pridáme koreňovú zeleninu a spolu orestujeme. Poprášime mletou červenou paprikou, premiešame a zalejeme vodou, v ktorej sa máčala šošovica spolu so šošovicou. Dolejeme vodu a vložíme celý kus údeného tofu, ktoré pridá polievke nezameniteľnú údenú chuť. Spolu povaríme a tofu vyberieme a nakrájame na malé kúsky, ktoré budeme používať ako vložku do polievky. Šošovicu necháme prejsť varom, aby bola mäkká, dochutíme soľou a korením a odstavíme z ohňa. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a nakrájané tofu.
Ďalšie recepty a tipy
Fantastický dezert z jogurtu a ovocia s agarom
Potrebujeme:
- Veľkosť formy 15-18 cm
- 100 g kryštálového cukru
- 7 g Agar prášku alebo klasickej želatíny v prášku
- 50 ml vody
- 150 ml mlieka
- 350 g jogurt
- Čerstvé ovocie (podľa chuti): Mango, Hrozno, Jahody, Mandarínku
Postup:
- Najskôr si pripravíme ovocie. Mango nakrájame na kocky. Jahody na plátky. Mandarínku ošúpeme a rozkrojíme priečne na polovicu. Ak chcete mandarínku môžete rozdeliť len na mesiačiky. Hrozno si môžeme rozdeliť na jednotlivé boble a rozkrojiť.
- Nachystáme si formu. Časť ovocia uložíme na dno a po bokoch formy.
- Teraz si priravíme krém: Do menšieho hrnca nasypeme cukor, agar prášok a premiešame. Prilejeme vodu, mlieko a dáme na plameň. Na miernom plameni privedieme do varu. Pridáme jogurt a necháme na plameni asi 2 minúty pri nízkej teplote - stále miešame. Pridáme aj zvyšné ovocie.
- Zložíme z plameňa a pomocou naberačky dávkujeme do formy.
- V chladničke necháme chladiť 3-4 hodiny.
- Potom stačí už len vyklopiť z formy a môžeme podávať.
Ak nemáte poruke prášok agar, môžete pracovať s klasickou želatínou. Tú pripravte podľa návodu (nechajte napučať v studenej vode, ale nevarte, len zahrievajte) a pridajte do zmesi nakoniec na zahustenie.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Tvarohový koláč s jahodami a želatínou
Cesto:
- 200g hladkej múky
- 100g masla
- 50g práškového cukru
- 1 žĺtok
- štipku soli
Plnka:
- 250g jemného tvarohu
- 60g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 bielok
- štipka soli
Želatínová poleva:
- tortové želé v prášku
- 2 pol. lyžice cukru
Postup:
- Vymiesime si cesto z múky, masla, cukru a žĺtka, štipky soli a necháme ho pol hodinku odpočívať v chlade.
- Medzitým si pripravíme tvarohovú masu > tvaroh vymixujeme s cukrom a žĺtkom, ja som ešte pridala strúhanú citrónovú kôru, a osobitne vyšľaháme bielky so štipkou soli.
- Vyvaľkáme si cesto na priemer misy, plus niečo navyše na okraje a poprepichujeme vidličkou, aby nám nenafučalo… zmiešame tvarohovú masu s bielkovou a vylejeme na cesto.
- Upečieme v rúre asi na 170 stupňoch cca 40-45 minút.
- Necháme vychladnúť, poukladáme jahody a zalejeme pripravenou želatínou.
- Dáme trošku do chladu stuhnúť a môžme baštiť…
Sypaný tvarohový koláč s ovocím
Cesto:
- 2 menšie hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 celý prášok do pečiva
Plnka:
- 500g tvarohu hrudkového (dajte o 250g viac, bude lepší)
- 3 celé vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- trošku kôry z citróna
- maslo na vrch
Postup:
- Zmiešame múku, cukor a kypr. prášok do pečiva, čím vznikne sypká zmes, z ktorej polovičku rovnomerne nasypeme do pripravenej papierom na pečenie vyloženej formy. (ak zistíte, že papier práve došiel ako ja, tak stačí vymazať formu maslom alebo herou)
- Na to navrstvíme tvarohovú zmes, to znamená, že všetky suroviny na plnku len zmiešame.
- A na túto tvarohovú vrstvu dáme zvyšok sypkej múčnej zmesi.
- Poukladáme nakrájané maslo, dajte si ho na tenšie, aby ste nemuseli minúť celé a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 180°C asi nejakých 45 minút, treba sledovať, keď je povrch zlatkavý až hnedý, tak koláčik je hotový.