Príprava jedla pre veľké množstvo ľudí, ako je 150 osôb, si vyžaduje dôkladné plánovanie a presné výpočty. Jedným z obľúbených jedál, ktoré sa často podávajú na rôznych podujatiach, sú polievky so závarkami, pričom domáce rezance sú tou najlepšou voľbou. V tomto článku sa zameriame na to, koľko vajec budete potrebovať na prípravu rezancov pre 150 ľudí, a poskytneme vám komplexný návod na prípravu dokonalých domácich rezancov.
Prečo domáce rezance?
Hoci je najrýchlejšou možnosťou zavariť do polievky kúpené rezance, nikdy nimi nedosiahnete rovnaký efekt, ako keď si pripravíte domáce slížiky, halušky, či iné závarky. Domáce rezance majú autentickú chuť a textúru, ktorá sa nedá porovnať s kupovanými. Navyše, príprava domácich rezancov je skvelý spôsob, ako zapojiť rodinu a pripomenúť si tradície našich starých rodičov.
Základný recept na domáce rezance
Naši starí rodičia zvykli pripravovať domáce slíže len z troch ingrediencií:
- Vajíčko
- Múka (toľko, koľko vajíčko absorbovalo, aby vzniklo pevnejšie cesto)
- Štipka soli
Tento jednoduchý recept je základom pre prípravu chutných a výživných rezancov. Rovnaké cesto môžete aj nastrúhať na strúhadle priamo do polievky.
Výpočet množstva vajec pre 150 ľudí
Pre výpočet potrebného množstva vajec musíme najprv určiť, koľko rezancov potrebujeme na jednu porciu. Ak počítame s tým, že jedna porcia polievky obsahuje približne 50 g suchých rezancov, potom pre 150 ľudí potrebujeme 7500 g suchých rezancov (150 x 50 = 7500).
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Teraz musíme zistiť, koľko vajec potrebujeme na prípravu 7500 g suchých rezancov. Z praxe vieme, že z jedného vajíčka a zodpovedajúceho množstva múky získame približne 150-200 g suchých rezancov. Pre presnejší výpočet použijeme strednú hodnotu 175 g suchých rezancov na jedno vajíčko.
Počet vajec = Celková hmotnosť suchých rezancov / Hmotnosť suchých rezancov na jedno vajíčko
Počet vajec = 7500 g / 175 g/vajíčko ≈ 42,86
Preto budeme potrebovať približne 43 vajec na prípravu rezancov pre 150 ľudí.
Príprava cesta na rezance krok za krokom
- Príprava ingrediencií: Na dosku nasypeme múku, do jamky rozbijeme vajíčka (43 ks), osolíme a pripravíme si pohár s vodou.
- Miesenie cesta: Rukami vymiesime cesto. Doska aj cesto musia byť vždy dobre pomúčené, aby sa nelepilo. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme múku.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkáme natenko - na hrúbku papiera. My doma na vaľkanie nepoužívame valček, ale takú metrovú palicu.
- Krájanie rezancov: Keď je cesto tenučké a veľké na celú dosku, môžeme tvoriť rezance. Ak robíme rezance pomocou strojčeka na cestoviny, cesto nakrájame na štvorčeky a necháme asi 10 minút preschnúť.
- Sušenie rezancov: Nakrájané rezance necháme vysušiť na doske alebo na sušiaku na cestoviny. Sušenie trvá niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Varenie rezancov
- Nechajte zovrieť vodu alebo vývar (do vody pridajte polievkovú lyžicu oleja).
- Rezance uvarte do polomäkka. Čas varenia závisí od hrúbky rezancov a od toho, či sú čerstvé alebo sušené. Čerstvé rezance sa varia kratšie ako sušené.
- Uvarené rezance sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Tipy a triky pre dokonalé rezance
- Múka: Na prípravu rezancov je najlepšie použiť hladkú múku. Môžete použiť aj múku z tvrdej pšenice (semolinu), ktorá dodá rezancom lepšiu textúru.
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia, ktoré majú sýtožltú farbu. Žĺtky dodajú rezancom bohatšiu chuť a krajšiu farbu.
- Cesto: Cesto na rezance by malo byť pevné a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte natenko, aby boli rezance jemné a chutné.
- Sušenie: Rezance nechajte dobre vysušiť, aby sa pri varení nerozvarili.
- Skladovanie: Neuvarené rezance môžete aj zmraziť - oplatí sa rozdeliť ich podľa porcií do nádob alebo vrecúšok.
Alternatívne recepty na rezance
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších receptov na domáce rezance. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Najlepší jogurt pre deti
- Celestínske rezance: Sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo pásiky. Na ich prípravu zmiešajte vajcia, mlieko, múku a bylinky, upečte palacinky a nakrájajte ich na rezance. Tieto rezance už netreba zavárať, pretože sú hotové. Takže jednoducho ich pred podávaním polievky pridajte na taniere a zalejte vývarom. Hodia sa aj k zeleninovým polievkam, k paradajkovej či hráškovej.
- Špecle: Na ich prípravu potrebujeme hladkú múku, vajcia, soľ, muškátový orech a trochu sódy. Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito.
- Rezance bez vajec: Ak holdujete zdravšej strave alebo máte alergiu na vajcia, môžete si pripraviť rezance len z múky, vody a soli.
Strojček na cestoviny: Uľahčenie práce
Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary. Niektoré elektrické strojčeky vám cesto dokonca aj vymiesia.
Pri výbere strojčeka na cestoviny by ste si mali všímať:
- Typ strojčeka: Mechanický alebo elektrický
- Materiálové zhotovenie: Nerezová oceľ, hliník alebo plast
- Stabilita: Strojček by mal pevne priliehať k pracovnej doske
- Kľuka: Dôležitá súčasť mechanického strojčeka
- Výkon: Pri elektrickom strojčeku si všímajte výkon motora
- Druhy cestovín: Aké druhy cestovín chcete vyrábať
Prečítajte si tiež: Teplota sterilizácie kečupu