Broskyňa obyčajná (Prunus persica) je obľúbený druh ovocia, ktorý sa pestuje po celom svete. Tento článok sa zameriava na semená broskyne, ich účinky a celkové využitie broskyne ako rastliny a plodu.
Charakteristika broskyne obyčajnej
Broskyňa obyčajná je opadavý strom z čeľade ružovitých (Rosaceae). Väčšinou sa zaraďuje ako druh z rodu slivka (Prunus), ale v niektorých systémoch tvorí samostatný rod broskyňa (Persica). Strom dorastá do výšky 5 - 6 m a má nízku, široko rozloženú korunu. Kôra je spočiatku hladká, neskôr rozpukaná na brázdy a trhliny. Listy sú kopijovité, dlhé 8 - 14 cm, s mierne zúbkatým okrajom. Kvety sú usporiadané jednotlivo alebo vo dvojiciach, s bielymi, ružovými alebo červenkastými kvetnými lupienkami. Plodom je kôstkovica, ktorá je husto zamatovo chlpatá a má rôzne farby, pričom strana vystavená slnku býva červená. Dužina plodu je šťavnatá a jadro sa ľahko oddelí.
Pôvod a rozšírenie
Hoci botanický názov Prunus persica odkazuje na Perziu, broskyňa pochádza z Číny, kde sa pestuje už vyše 4000 rokov. Do Európy sa dostala cez Perziu (Irán). Na Slovensku a v Česku sa pestuje približne 600 rokov. Broskyni sa najlepšie darí v nadmorskej výške okolo 200 m n. m., v slnečných a teplých podmienkach.
Pestovanie
Broskyňa patrí medzi teplomilné rastliny s vysokým nárokom na svetlo. Vyžaduje hlbokú, priepustnú, hlinitú pôdu s nízkou hladinou podzemných vôd. Vysádza sa od marca do apríla, najlepšie ako jednoročná rastlina. Po vysadení je potrebné ju poriadne zostrihnúť na dve očká. Rez sa vykonáva vo fáze ružového púčika v lete. Pestuje sa aj zo semena, pričom kôstka musí prejsť stratifikáciou (vlhký piesok). Je možné ju pestovať aj v črepníkoch na balkóne.
Semená broskyne: Účinky a zloženie
Semená broskyne, známe aj ako jadrá, obsahujú vitamín B17, ktorý sa údajne používa na liečbu rakoviny. Avšak, konzumácia veľkého množstva jadier môže vyvolať nežiaduce účinky. Jadrá obsahujú amygdalín, ktorý sa v tele premieňa na kyanovodík, preto je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie. Po odstránení jedovatých látok sa z nich dá vyrobiť marcipán. Semená broskyne poskytujú mastný olej, ktorý sa využíva v kozmetike podobne ako mandľový olej.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžový nákyp
Zloženie semien
Semená broskýň obsahujú kyanogénne glykozidy vrátane amygdalínu. Tieto látky sa môžu rozložiť na molekulu cukru a plynný kyanovodík. Kyanogénne glykozidy sú toxické, ak sa konzumujú vo veľkých dávkach.
Účinky semien
Hoci semená broskýň sú pri neodbornom požívaní toxické, sú terapeuticky zaujímavé vzhľadom na vysokú antioxidačnú a protizápalovú aktivitu a schopnosť inhibovať rast niektorých bunkových línii rakoviny prsníka.
Využitie broskyne
Broskyne sa využívajú v rôznych odvetviach, od potravinárstva po kozmetiku.
Potravinárstvo
Broskyne sú obľúbené pre svoju šťavnatú dužinu a sladkú chuť. Konzumujú sa čerstvé, spracovávajú sa do kompótov, džemov, marmelád, koláčov a destilátov. V potravinárskom priemysle sa používajú ako príchute do sladkých štiav, minerálnych vôd, limonád, žuvačiek a čajov.
Kozmetika
Vďaka svojej príjemnej aróme sa broskyne používajú do krémov, masiek, aromatických olejov, mastí a telových pílingov. Olej získaný zo semien broskyne sa využíva v kozmetike podobne ako mandľový olej.
Prečítajte si tiež: Rýchly a zdravý dezert
Tradičná čínska medicína (TCM)
V tradičnej čínskej medicíne sa broskyňa využíva na zlepšenie cirkulácie krvi, zmiernenie bolesti a liečbu kašľa. Produkt TAO HONG SI WU WAN je tradičný čínsky výživový doplnok, ktorý obsahuje semená broskyne (TAO REN) a používa sa na podporu a reguláciu krvného obehu.
Zdravotné benefity broskýň
Broskyne sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu.
Obsahové látky
Broskyne obsahujú vodu, cukry, vitamíny B1, B2, B17, C a provitamín A, minerálne látky vápnik, železo, zinok, draslík, horčík a niacín.
Účinky na zdravie
- Podpora imunitného systému: Broskyne sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) a zinok, ktoré pomáhajú pri normálnom fungovaní organizmu a udržiavajú zdravý imunitný systém.
- Ochrana pred rakovinou: Broskyne sú bohaté na betakarotén a fenolické a karotenoidné zlúčeniny, ktoré majú protinádorové a protirakovinové vlastnosti.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Broskyne pomáhajú predchádzať riziku vzniku diabetu 1. typu, pretože vykazujú výrazný pokles hladiny cukru v krvi vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Zlepšenie nálady a zníženie stresu: Broskyne majú výrazné protistresové a upokojujúce účinky, zlepšujú náladu a odstraňujú nervozitu.
- Podpora zdravia srdca: Broskyne zlepšujú krvný obeh a srdce, upevňujú cievy a tkanivá, pomáhajú redukovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu a stimulujú HDL (dobrý) cholesterol.
- Podpora trávenia: Broskyne sú vhodné na udržanie zdravého zažívacieho traktu vďaka ich alkalickému obsahu a vláknine.
- Ochrana zraku: Broskyne sú bohaté na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A, dôležitý pre zdravý zrak a prevenciu očných ochorení.
- Posilnenie kostí a zubov: Broskyne obsahujú fosfor, ktorý spolu s vápnikom pomáha pri posilňovaní kostí a zubov a pri udržiavaní a opravovaní telesných tkanív.
- Ochrana pokožky: Broskyne pomáhajú udržiavať zdravú kožu vďaka prítomnosti vitamínu C a antioxidantov, ktoré chránia pred škodlivými voľnými radikálmi a UV žiarením.
Druhy broskýň
Existuje niekoľko druhov broskýň, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a konzistenciou.
- Broskyňa obyčajná: Má šťavnaté plody s červeno-žltou farbou a zamatovou šupkou.
- Broskyňa paraguayo: Má sploštený tvar a chuť podobnú klasickej broskyni. Dužina je najčastejšie biela až slabo žltá.
- Nektarínka: Je varietou broskyne obyčajnej s hladkými plodmi.
Recepty s broskyňami
Broskyne sa dajú využiť v rôznych receptoch, od šalátov po hlavné jedlá.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý broskyňovo-čokoládový koláč
Kuracie mäso s broskyňou
- Umyté kuracie prsia, broskyne a očistenú uhorku s cibuľkou nakrájame na tenké prúžky.
- Kuracie prsia opečieme na rozpálenom olivovom oleji.
- Na opečené mäso pridáme nakrájané broskyne (na polku) a plátok syra.
- Na koniec pridáme do oleja aj nakrájanú cibuľku a trochu ju popražíme.
- Nakrájame si uhorku, pridáme do misky a pridáme čierne korenie, prípadne nejaký nálev a máme uhorkový šalát ku kuraciemu mäsu s broskyňou.
Ovocný šalát s broskyňami
- Umyté, očistené ovocie nakrájame na kocky.
- Vložíme do misky s jogurtom, pridáme škoricu a citrónovú šťavu.