Hranolky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajú deti aj dospelí. Pripraviť si ich doma môže byť jednoduchšie, ako sa zdá. Existuje množstvo receptov a trikov, ako dosiahnuť chrumkavé a chutné hranolky, či už zo zemiakov, batátov alebo inej zeleniny.
Zemiakové hranolky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením. Nič neprekoná vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí domova. Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Ako na to?
- Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky (cca 1 cm široké). Ak chcete rovnaké kúsky, použite krájač na hranolky.
- Nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou.
- Nechajte ich namočené aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (môžete ich nechať vo vode v chladničke aj do druhého dňa). Tento krok pomáha zbaviť sa prebytočného škrobu, čo prispieva k chrumkavosti.
- Po namáčaní zemiaky dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Na prípravu hranoliek je ideálny repkový olej, ktorý má neutrálnu chuť a je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách.
- Olej rozohrejte na 180 stupňov Celzia.
- Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna.
- Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje. Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
- Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
- Prvýkrát ich vyprážajte pri nižšej teplote (160 °C) približne 4 minúty.
- Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť.
- Pred podávaním ich ešte raz krátko vyprážajte pri vyššej teplote (180 °C), kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Po vyprážaní ich poukladajte na papierové utierky, aby ste ich zbavili prebytočnej mastnoty.
- Hneď po vytiahnutí z oleja ich ochuťte soľou a korením podľa chuti. Môžete použiť aj rôzne zmesi sušeného korenia, napríklad údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, bylinky alebo sušený mletý syr.
Trik s octom pre extra chrumkavosť
Tajomstvo chrumkavých hranoliek sa ukrýva v jednom malom detaile - v pridaní octu, ktorý spôsobí, že počas vyprážania sa na hranolkách vytvorí chrumkavá kôrka a vnútro sa nevysuší.
- Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou (1 liter) a octom (2 polievkové lyžice) na 20 minút. odložte do chladničky, ideálne aj na 1 hodinu, ale minimálny čas je 20 minút.
- Následne sceďte vodu, osušte zemiaky na papierových utierkach alebo čistej nepoužitej utierke a osmažte v oleji zahriatom na 190 ° C.
- Smažíme do zlatista - výsledkom sú fantasticky chrumkavé a vo vnútri jemné hranolky.
Pečené hranolky: Zdravšia alternatíva
Hranolky pečené v rúre sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
- Zemiaky očistite, nakrájajte na hranolky a osušte.
- Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov).
- Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.
- Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
- Pečte ďalších 10-15 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Batátové hranolky: Sladká a zdravá pochúťka
Kto z nás dokáže odolať chutným hranolčekom?! Asi naozaj len málokto. Preto vám prinášame iný, zdravý recept na batátové hranolky, ktoré môžete konzumovať dokonca bez výčitiek. Batát (sladký zemiak) v sebe obsahuje cukor a škrob, čím sa líši od klasických zemiakov. Aj to je dôvod, prečo batáty alebo sladké zemiaky chutia úplne inak ako naše klasické slovenské zemiaky z našich polí. Konzistenciou pripomína skôr pečenú tekvicu, chuť je nasladnutá, pre naše chuťové poháriky dosiaľ nepoznaná, ale veľmi chutná. Určite odporúčame vyskúšať, a to hneď to najlepšie - batátové hranolky pečené v rúre.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Batáty alebo tzv. sladké zemiaky naberajú na popularite čím ďalej, tým viac. Dnes sú batáty neodmysliteľnou súčasťou moderných svetových kuchýň. Okrem toho, že sa považujú za veľmi zdravú potravinu, sú navyše aj veľmi chutné. Akými benefitmi sa však môžu batáty pochváliť? Sladké zemiaky sú bohatým zdrojom vitamínov, vlákniny, proteínov, ale i minerálov. Okrem vitamínov A, B, E, obsahujú i draslík, železo, fosfor, zinok a mnoho ďalších prospešných vitamínov. Ich konzumácia sa odporúča aj pri diétach a snahe o štíhlu líniu, pretože aj napriek tomu, že obsahujú viac kalórií, tuk nemajú takmer žiadny. Avšak v porovnaní s tradičnými fritovanými hranolkami z obyčajných zemiakov majú približne o 30 kcal menej, takže ak ste sa definitívne rozhodli pre hranolky, pouvažujte radšej nad hranolkami z batátov. Určite je tiež potrebné vyzdvihnúť ich priaznivé účinky na posilnenie imunity, zlepšenie zraku a taktiež sú aj prevenciou pri žalúdočných vredoch a ťažkostiach.
Ako pripraviť chrumkavé batátové hranolky
Na čistení batátov nie je nič zložité, stačí ich umyť pod prúdom studenej vody, podobne ako klasické zemiaky. V prípade väčšieho znečistenia čistíme kefkou pod tečúcou vodou. V šupke sa nachádza veľa výživných minerálov, preto je škoda šupku úplne ošúpať. Najmä pri pečení odporúčame radšej batáty poriadne očistiť miesto úplneho ošúpania.
Všetko záleží od veľkosti batátu. Na úvod si odrežeme špičky sladkého zemiaky - tie by nám tak akurát pri pečení prihoreli. Ak máte väčší kus, potom odporúčame rozdeliť batát na polovicu, aby sa lepšie krájal, najskôr na plátky a z tenkých plátkov na hranolky. Keďže batát je vodnatý, nebojte sa nakrájať aj na hrubé hranolky, pretože pečením sa poriadne zmenší. Pokojne aj šírku 1 - 2 cm.
Bez pomoci tajného triku je prakticky nemožné upiecť tieto zemiaky do chrumkava. Preto odporúčame poprášiť pred pečením kukuričným škrobom alebo ak nemáte, tak aj detskou krupicou. Znie to neuveriteľne, ale naozaj to pomáha. Krupica slúži ako špongia, ktorá má schopnosť absorbovať vodu z batátu počas pečenia, ktorá sa navyše aj spečie, čo zabezpečí chrumkavosť hranoliek. Na jeden batát stačí približne 10 gramov krupice a premiešať.
Recept na batátové hranolky
Suroviny:
- 2 veľké batáty
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- Trochu čierneho mletého korenia
- Trochu mletej červenej papriky
- Rozmarín
- 10 g detskej krupice
Postup:
- Najskôr si rozohrejeme rúru na 200 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Umyjeme si zemiaky v šupke, poriadne ich vysušíme a pokrájame na hranolčeky 1 až 2 cm široké, prípadne na krúžky - už ako vám vyhovuje. Podstatné je, aby sme ich nezbavovali šupky.
- A teraz prichádza rad na marinádu. Do misky nalejeme olivový olej, posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a rozmarín. Nezabúdame ani na škrob či krupicu pre chrumkavú chuť. Poriadne premiešame.
- Batáty si poukladáme na papier na pečenie a potierame hotovou marinádou. Keď máme rúru poriadne vyhriatu, vložíme plech s batátmi a pečieme cca 25 minút.
- Batáty sú hotové v momente, keď sa na ich povrchu začnú vytvárať menšie „pľuzgieriky“ a začnú hnednúť. Odporúčame počas pečenia aspoň jedenkrát pootáčať.
- Chrumkavé batáty podáme s kečupom, tatárskou, dipom či čatní.
Zeleninové hranolky: Prekvapte chuťou a farbou
Pre zmenu namiesto tých zemiakových, hranolky z mrkvy, zeleru či batatov. A to ani zďaleka nie sú vymenované všetky druhy zeleniny, ktoré sa výborne hodia na hranolčeky. Aj zeleninové hranolky sa dajú rovnako vyprážať ako tie zemiakové, ale kto chce ušetriť kalórie alebo si dopriať niečo zdravšie, ten si zeleninové hranolčeky určite radšej dá pečené a vyprážaniu sa vyhne. Je to celkom jednoduché, stačí ich rozložiť na plech s papierom na pečenie a ten trošku potrieť olejom. Úspora tuku bude citeľná. Aby boli hranolky čo najchrumkavejšie, je dobré poukladať ich vedľa seba tak, aby sa neprekrývali. Takto nenavlhnú a nebudú „gumené“. V polovici pečenia je najlepšie ich otočiť. Vďaka tomu budú chrumkavé z každej strany.
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
Bataty, ale aj mrkva, cuketa či tekvica budú v podobe hranolčekov ešte chrumkavejšie, keď ich posypete okrem obľúbených korenín aj troškou škrobu, alebo najemno strúhaného parmezánu či kúskom najemno rozdrvených lupienkov. Môžete si pripraviť aj koreniacu zmes zmiešaním lyžice škrobu (zemiakového alebo kukuričného), lyžičky sušeného cesnaku, lyžičky zmesi korenia na zemiaky či sušených talianskych byliniek. K nakrájaným a osušeným zeleninovým hranolčekom v mise pridajte troška oleja, prisypte pripravenú koreniacu zmes a potriasaním hranolky rovnomerne obaľte. Potom ich už len stačí rozložiť na plech s papierom na pečenie a šup do rúry na 200 °C aspoň na 25 až 30 minút.
Vynikajúce zeleninové hranolky: Recept
Mrkvu a petržlen ošúpeme, umyjeme, osušíme, nakrájame na hranolky. Pridáme olivový olej, soľ, mleté čierne korenie. Premiešame. Na plech rozvrstvíme zeleninové hranolky.
Kvaka hranolky: Netradičná a zdravá alternatíva
Kvaka je veľmi príbuzná zemiakom. Preto aj kvaka recepty vyzerajú podobne ako tie zo zemiakov. Dokonca sa z kvaky môžu urobiť hranolky. Kvaka je koreňová zelenina, ktorá nie je moc populárna a známa aj napriek tomu, že bola bežnou súčasťou kuchýň našich starých mám. Má jemnú korenistú chuť a môže pripomínať napríklad kaleráb alebo reďkovku. Kvaka obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov (vitamíny A, B, C, E, K) a minerálnych látok ako draslík, fosfor, vápnik, železo, omega 3 a omega 6 kyseliny. Vynikajúca kombinácia zinku, horčíka, draslíka, vápnika a vitamínov robí z kvaky ideálnu zeleninu pre ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Je jednou z najzdravších zelenín na podporu trávenia. Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje plynatosť. Kvaka je mimoriadna zelenina v poskytovaní vitamínu C , ktorý pomáha zvýšiť imunitu v tele. Udržuje stabilný krvný tlak, bojuje proti starnutiu, podporuje tvorbu červených krviniek a bráni vzniku cukrovky. Dobrá správa je, že pomáha redukovať hmotnosť, pretože neobsahuje veľa kalórií, neobsahuje ani prázdne kalórie a ani veľké množstvo sacharidov.
Príprava kvakových hranoliek
Hranolky z kvaky si pripravíte podobne ako z klasických zemiakov. Očistenú kvaku nakrájajte na hranolky, osoľte, okoreňte a upečte v rúre alebo vysmažte v oleji.
Omáčky a dipy k hranolkám: Dotiahnite chuť k dokonalosti
Čerstvo upečené batátové hranolky sú radosť sama o sebe. V kombinácii s chutnými omáčkami či dipmi sa pre mňa stávajú úplne najchutnejšími. A to som si doteraz myslela, že kečup, nanajvýš tatárska omáčka, dokážu pridať to potrebné maximum chuti.
Prečítajte si tiež: Kvalita mäsa
Dip z bieleho jogurtu, cesnaku a chilli omáčky
Dip je v preklade len omáčka, do ktorej sa dá namáčať na priamu konzumáciu, v našom prípade batátové hranolky. Je to veľmi jednoduchý recept, ktorý vám krásne dotvorí tú pravú chrumkavú chuť hranolčekov z batátov. Rozpučte si strúčik cesnaku a pridajte soľ. Odporúčame jeden malý strúčik cesnaku na 1 väčšiu PL bieleho jogurtu. Posypte čiernym korením s trochou chilli papričky. Premiešajte s jogurtom a dip je hotový. Na správne dochutenie môžete ešte pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a nakrájané čerstvé bylinky - napr. petržlenovú vňať či pažítku.
Hruškové čatní
V sladkým zemiakom sa hodí aj sladké čatní. Očistíme si 3-4 hrušky od jadrovníka a nakrájame na malé kocky. Hodíme do hrnca a postupne pridáme ďalšie suroviny: 30 g sušených hrozienok, malý kúsok nastrúhaného zázvoru, 80 g cukru, 80 g medu, 80 ml jablčného octu, 50 ml vody a 2 klinčeky. Dusíme na malom plameni aspoň 1 hodinu.
Domáci kečup
Potrebujeme:
- Paradajka 1 kg
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice medu
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1 lyžička mletých klinčekov
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 lyžica bieleho octu
- 2 čajové lyžičky cukru
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájajte cibuľu na drobno. Paradajky nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte cesnak. Vložte všetko do mixéra a mixujte dohladka.
- Nalejte obsah do hrnca a povarte ho na strednom ohni. Keď začne zmes bublinkovať, pridáme všetky ostatné prísady.
Tipy na záver
- Takto upečené chrumkavé hranolky môžete konzumovať na večeru či obed. Nemusíte mať pri nich takmer žiadne výčitky - 100 gramov batátu (1 väčší zemiak) má v sebe len 80 kalórií a žiaden tuky.
- Batáty pred pečením pokrájajte na väčšie kúsky, pretože sa pečením dokážu poriadne zmenšiť. Batáty obsahujú dosť vody, ktorá sa pečením odparuje a tým sa aj zemiak poriadne zmrští.
- Ak máte čerstvé bylinky - rozmarín či tymián, potom ich nedávajte piecť hneď od začiatku, ale až ku koncu pečenia, inak by sa vám mohli spáliť.