Sirôtka, fialka sirôtková, fialka trojfarebná, viola - pod toľkými názvami poznáme túto nádhernú jemnú kvetinu a zároveň liečivú bylinku. Je nežná, voňavá a pôsobí na dušu aj na telo. Snáď sa ani nedá na ňu pozrieť bez toho, aby sme sa neusmiali. :-)
Úvod do sveta fialiek a ruží
Príroda nám ponúka nespočetné množstvo darov, ktoré môžeme využiť pre naše zdravie a krásu. Medzi ne patria aj kvety, ako sú fialky a ruže, ktoré majú nielen estetickú hodnotu, ale aj liečivé účinky. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si z týchto kvetov pripraviť sirup, ktorý nám môže pomôcť pri rôznych zdravotných problémoch a zároveň nám spríjemní chvíle pohody.
Fialka: Jemná krása s liečivou silou
Fialka (ľudovo nazývaná macoška), túto dvojročnú kvetinu poznáme vo všetkých farbách dúhy, od bielej po čiernu alebo jednofarebnú, resp. v najrozličnejších farebných kombináciách. Sirôtky sú nám blízke možno aj preto, že pochádzajú z Európy a v minulosti sa vynímali na okne takmer každého vidieckeho domu. Darí sa im dobre v mokrej pôde, na horúcich stanovištiach aj v kvetináčoch.
Účinné látky a ich vplyv na zdravie
Nájdeme v nej tieto účinné látky: flavonoidy, sliz, saponín, vitamín C. Éterické oleje obsiahnuté vo fialke sú silnými antioxidantmi, spomaľujú starnutie pokožky. Aj preto je fialka taká obľúbená a využívaná v kozmetickom priemysle. Vhodná je pri liečbe akné, ekzémov a suchej, podráždenej pokožky. Fialka má tiež silné močopudné účinky, ideálna je pre ľudí, ktorí trpia reumou, dnou a artériosklerózou. Odhlieňuje organizmus a napomáha vykašliavaniu. Vďaka svojmu chladivému účinku je vhodné jej používanie pri horúčke.
Zber a využitie fialky
Kvety a vňať zbierame od mája do septembra. Využiť môžeme kvety, vňať aj koreň. Koreň však trháme s ohľadom na prírodu (tak ako pri väčšine bylín) len také množstvo, aké nevyhnutne potrebujeme. Listy používame spolu s kvetmi pri príprave domácich liečiv - sirup proti kašľu, liečivý olej na podráždenú pokožku. Zberáme za slnečného počasia, ktoré následne urýchľuje sušenie.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Kvety sa pre svoju nádhernú farbu čoraz viac využívajú v gastronómii na dekorovanie sladkých pokrmov, koláčov a dezertov. Veľmi rada namáčam kvety fialiek do cukrového roztoku, kde skandizujú a ako dekorácie neuvädnú tak rýchlo ako čerstvé kvietky. Kvety sa sušia na dobre vetranom mieste, v tieni a bez dosahu slnka, čím sa dlhšie zachová typická farba kvetov.
Zaujímavosti o fialke
Fialka je jedna z bylín, o ktorej sa zachovali najstaršie záznamy. Už Kelti oceňovali jej účinky na pleť a v starom Ríme sa liečili bolesti hlavy privoniavaním k fialke. V stredoveku bola s obľubou používaná ako preháňadlo pre deti. Pri liečbe môžeme využiť všetky druhy fialiek, dokonca aj fialku lesnú, známu svojou nebesky modrou farbou a prenikavou vôňou. Jediný typ fialky, ktorý nevyužívame ako liečivú bylinku, je fialka okrasná, ktorá kvitne v interiéroch, v kvetináčoch na parapetných doskách. Môže vyvolať nevoľnosť a pocit na zvracanie, a to už pri malých dávkach.
Využitie fialky v kuchyni a domácej lekárničke
Kvetmi zdobíme koláče, dezerty, kašu pre deti, pudingy a šľahačku. Fialka má jemne sladkú chuť, takže sa hodí skôr do sladších pokrmov. Ak ju chceme využiť na dekoráciu jedla, kvietky trháme tesne pred použitím. Keď to nie je možné, kvietky vložíme v jednej vrstve do nádoby s mokrou kuchynskou utierkou a uschováme v chladničke, kde vydržia niekoľko dní.
Na čaj: Používa sa na stimuláciu obehového a močového systému, pri chronických infekciách nielen močových ciest, je výborný aj pri nadmernom potení napr. v období menopauzy.
Olej/krém: Využijeme ho pri starostlivosti o pokožku, urýchľuje hojenie pleti, stimuluje nervovú sústavu, výborný je pri kožných problémoch, dermatitíde a ekzémoch.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Pleťová voda: Zmierňuje akné, vypína pleť a prvé vrásky, hydratuje pokožku, utlmuje svrbenie a bolesť po uštipnutí hmyzom.
Sirup: Používame ho na podporu vykašliavania, pri ochoreniach močových ciest, uvoľňuje a rozpúšťa hlieny.
Tip na recept: Nápoj lásky
Babky bylinkárky v minulosti používali sirôtku na prípravu „nápoja lásky“. Zmiešame rovnaký diel čerstvých alebo sušených kvetov fialky, lupeňov ruže, levandule a mäty. Zalejeme vlažnou vodou a necháme macerovať 10 hodín. Pred podávaním prihrejeme. Dosládzať nemusíme, o sladkú príchuť sa postarajú samotné bylinky.
Ruža: Kráľovná kvetov s liečivými účinkami
Ruža je nielen nádherný kvet, či symbol znovuzrodenia a lásky, ktorá zvíťazila nad smrťou. Rosa gallica, čiže ruža galská (aj keltská alebo francúzska) je obľúbený ker, ktorý sa podľa fosílnych nálezov vyskytoval na Zemi dávno predtým, než sa objavil človek. Záznamy o ruži galskej nájdeme na sumerských hlinených tabuľkách (okolo roku 3000 p. n. l.) a bežne ju pestovali Rimania aj Gréci. Práve v antickom Grécku boli víťazní vojaci pri návrate do vlasti uctievaní vencami z ruží.
Účinné látky a ich vplyv na zdravie
Kvety ruže sú jedlé a naozaj liečivé. Už v období renesancie sa v prírodnej medicíne využívalo asi 15 druhov ruží. Ak ste boli v Bulharsku na dovolenke, určite ste tam videli rôzne „ružové“ výrobky. Zbiera sa kvet, ktorý obsahuje terpenický alkohol geraniol. Je to vonná látka, ktorá je hlavnou zložkou ružového oleja. Okrem toho sú v ňom prítomné éterické oleje, triesloviny, kyselina trieslová, saponíny, flavonoidy a antokyány.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
Využitie ruže v medicíne
„Galská ruža usmrcuje stafyloky a baktérie Escherichia coli a ničí pôvodcov rôznych mikrobiálnych zápalov priedušiek, čo sa traduje už od čias Avicennu,“ upozorňujú českí odborníci Josef Jonáš a Jiří Kuchař, ktorým vyšla aj výborná kniha Svet prírodných antibiotík. Podľa nich je účinná pri problémoch kože, močových ciest a močového mechúra. Pripravuje sa z 30 gramov sušených kvetov, ktoré sa zalejú štvrť litrom vriacej vody a nechajú sa zakryté celý deň stáť.
Ružový med možno úspešne použiť ako kloktadlo pri zápaloch krku a nosohltana, kým pri zápaloch očí pomáhajú výplachy alebo obklady. Pripravte si ho z jednej čajovej lyžičky sušených ružových kvetov, ktorá sa preleje šálkou horúcej vody a nechá sa desať minút vylúhovať.
Olej vhodný na krémy a pleťové mlieka vyrobíte z usušených púčikov galskej ruže, ktorými sa naplní dobre uzatvárateľný pohár a doleje sa až po okraj jojobovým alebo mandľovým olejom. Po starostlivom uzatvorení sa nechá stáť za občasného pretrepania tri týždne na slnečnom a teplom mieste. Je skvelý pre mladých na nečistú a aknóznu pleť.
Pleťovú vodu pripravíte vylúhovaním 100 gramov sušených kvetov v litri červeného vínneho octu. Pri izbovej teplote to potrvá asi týždeň. Používa sa ráno a večer. Účinné látky v ružových kvetoch totiž zlepšujú krvný obeh v pleti, čím ju lepšie vyživujú a posilňujú kapiláry. Sťahujú póry.
Recept na ružový sirup
Na záhrade som si ostrihala rozkvitnuté červené ruže - čím tmavšie, tým účinnejšie. Otrhala som z nich lupienky do vedierka od horčice kým bolo plné. To je presne na jednu dávku. Lupienkov by malo byť do štvrťlitrového pohára keď ich natlačíme - po odvážení 125 g. Doma som si pripravila vodu a cukor. Najskôr som uvarila vodu s cukrom 5 minút. Odstavila som zo zdroja tepla a pridala ružové lupene a premiešala. Zakryla som kastrólik a po vychladení som ho odložila do chladničky. Nechala som 24 hodín vylúhovať. Na druhý deň som ružový výluh precedila, vyžmýkala lupene, pridala som kyselinu citrónovú a sirup som nechala povariť asi 2 minúty. Preliala som ho do fľašiek. Vyšla mi jedna fľaška od malého kečupu a jedna fľaška od mini pečeného čaju.
Šípkový sirup: Jesenný dar pre zdravie
Šípky sú jesenný dar prírody a šípkový sirup doslova zázračným liekom počas celej jesene i zimy. Šípka alebo správnejšie ruža šípová vyžaduje plné slnko a oporu, po ktorej sa môže ťahať. Je nenáročná na typ pôdy a orientáciu. Šípky sa zbierajú v októbri až v novembri. Ak chcete využiť všetky ich liečivé účinky, mali by ste stihnúť zber do prvých mrazov. Šípky zberajte po prvých mrazoch alebo keď začnú mäknúť. Šípky nájdete počas jesene skoro všade, stačí sa vybrať na prechádzku do prírody.
Účinné látky a ich vplyv na zdravie
V počasí, keď vírusy behajú, treba cielene myslieť na príjem vitamínov. Nie je lepšie myslieť na silu prírody? Táto sila je ukrytá v šípkach! Dokazujú to ich popredné miesta v tabuľkách vitamínu C a karoténu. Šípky obsahujú veľa vitamínu C ďalej vitamíny B1, B2, K a vitamín P. Telo počas infekcie totiž veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C. Šípky sa užívajú aj pri hnačke a gastritíde.
Využitie šípok
Šípka je obľúbená surovina nielen na čaj, ale čoraz viac sa teší obľube pri výrobe sirupu či džemu. Džem zo šípok je veľká pochúťka a v spojení s divinou vzniká delikatesa. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja. Dá sa z nich robiť čaj, víno, džem či sirup.
Zaujímavosť z histórie
Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. Zistil, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh. V roku 1941 začal celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60.rokov 20. storočia.
Recept na šípkový sirup
Pre čo najlepšiu chuť a čo najvyšší obsah vitamínu C sú najvhodnejšie šípky ruže šípovej, no môžete použiť aj plody pestovaných ruží. Šípky na sirup je potrebné zbierať, až keď dozrejú. Najlepšie po prvých mrazoch, keď vedia pekne zmäknúť a ide z nich vytlačiť typická šípková šťavička.
Ingrediencie:
- 1 kg šípok
- 2 l vody (plus 1,5 l studenej vody)
- 1,5 kg cukru
- Kyselina citrónová (podľa chuti)
Postup:
- Šípky opatrne oberieme nožnicami z kríka, pričom použijeme aj ochranné rukavice proti tŕňom.
- Šípky umyjeme a následne rozdrvíme tyčovým mixérom alebo mažiarom. Alebo ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pôjde to ťažšie, preto stačí keď do mlynčeka budete dávať malé množstvá. Šípky na hrubo rozmixujeme alebo rozdrvíme.
- Po popučení šípky zalejeme 2l vody a dáme variť. Šípky zalejeme 1, 5l STUDENEJ vody a necháme cez noc odpočívať. Šípky necháme zovrieť a potom stíšime a za občasného premiešania varíme na miernom ohni cca 10 minút. Rozmixované šípky dajte do panvice, zalejte vodou a priveďte do varu. Povarte 10 minút, potom zakryte pokrievkou a nechajte hodinu postáť. Šípky zalejeme 1,5l vody a na miernom ohni necháme variť 10 minút.
- Na ďalší deň šípky s vodou prepasírujeme cez gázu. Je to celkom prplačka. Následne precedíme cez plátno a výlisky dáme opäť variť so zvyšnou vodou. Tekutinu následne prelejte cez sitko alebo plátno. Šípky vráťte do hrnca, zalejte druhou polovicou vody a znovu 10 minút povarte. Potom precedíme cez sitko. Získaný sirup odložíme bokom. Šípky opäť zalejeme 1,5l vody, necháme prevrieť 10 minút a znovu precedíme.
- Obe takto získané tekutiny zmiešame a ešte raz precedíme cez látku (vhodné je plátno, čistá látková plienka…). Obe šťavy spojíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, pripadne Citrodeko do sirupov. Precedené šípkové vývary vlejte do jedného hrnca a pridajte k nim cukor a kyselinu citrónovú. Túto štavu dáme znova variť a keď nám zovrie pridáme do nej 1,5 kg cukru. Na každých 30 ml tekutiny pridajte 30 g cukru. Počas varenia miešame až sa nám cukor nerozpustí. Zmes priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor neroztopí. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Opäť prevaríme a plníme do uzatvárateľných fliaš. Takto prepasírovanú vodu dáme na sporák, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Prevaríme 10 minút a rovno zo sporáka dávame do fliaš :) Uchovávame v chlade.
- Vriace nalievame do fliaš, poriadne uzavrieme, chvíľu podržíme hore dnom a necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste. Ak už sirup otvoríte, držte ho v chladničke.Sirup má krásne sýto červeno-oranžovú farbu. Sirup má byť riedkej konzistencie. Je to normálne, tak sa neľakajte vyšlo mi ho zhruba 2,5 litra. Pripravený sirup nechajte trochu vychladnúť a prelejte ho do fliaš so širším hrdlom. Vychladnutý šípkový sirup nalejte do fľaše. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Tipy na využitie šípkového sirupu
Sirup bude určite chutiť aj deťom, pretože chutí ako džús. Oslaďte si chladné jesenné večery a zahrejte sa šípkovým čajom a štrúdľou z domácich jabĺk. K tomu vyšľahajte šľahačku, ktorú prelejte vaším domácim šípkovým sirupom. Sirup môžete zriediť s vodou ako bežný sirup, alebo si ním oslaďte čaj, drinky či limonády.
Domáce sirupy z ovocia a bylín: recepty a tipy
Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Žihľavový sirup
Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
Púpavový sirup
Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Bazový sirup
Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád túto klasiku. Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
Medovkový sirup
Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
Agátový sirup
Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Rebarborový sirup
Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Levanduľový sirup
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Sirup zo smrekových výhonkov
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Zázvorový sirup
5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
Cibuľový sirup
Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava. Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Ovocné sirupy
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej. Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Jednoduchý postup pre výrobu ovocných sirupov
Letné a skoré jesenné ovocie nás obdarováva energiou, dávkou vitamínov a neodolateľnou chuťou. Preto sa oplatí urobiť si z neho zásoby aj na obdobie, keď vonku klesne ručička teplomera a slnko je už zubaté. Maliny, jahody, ríbezle, ale aj višne, marhule, alebo slivky - všetko toto voňavé ovocie plné slnka a vitamínov je vhodné na výrobu domáceho sirupu. Okrem výbornej chuti nám počas sychravých dní limonáda s chuťou leta posilní imunitu a povzbudí organizmus. Uvariť si domáci sirup pritom nemusí byť vôbec zložité. Tajomstvo vydarenej pochúťky sa skrýva v kvalitnom ovocí a správnom postupe výroby. Jednotlivé ingrediencie a vhodné recepty už nemusíte prácne zháňať. Na trhu je už vychytávka, ktorá poskytuje v jednom balení precízne namiešanú zmes surovín potrebných na výrobu perfektného sirupu. Cukor špeciálne namiešaný nám umožní prípravu sirupu z akéhokoľvek letného ovocia a skorého jesenného bobuľového a kôstkového ovocia, pričom jednotlivé druhy možno podľa fantázie kombinovať. Bez pridanej chémie a potreby rozličných prísad a špeciálnych receptov len s cukrom na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia sa domáci sirup podarí každému. Praktické balenie poskytuje presné množstvo potrebných prísad, a navyše aj užitočný potravinársky enzým - pektinázu, ktorá bráni príliš silnému želírovaniu zmesi. Samotná príprava sirupu je jednoduchá. Ovocie sa pár minút varí s vodou a po vychladnutí sa zmieša s cukrom na prípravu sirupu. Odstátu zmes je potom potrebné už len vylisovať cez sitko a pred naplnením do fliaš ešte raz krátko povariť. Hotový sirup poteší všetky zmysly. Okrem rýchlej prípravy, ktorá zachováva v ovocí všetky cenné vitamíny, spočíva praktickosť balenia aj v tom, že obsah zodpovedá príprave s použitím presne jedného kilogramu ovocia. Sirup tak môžete variť kedykoľvek budete mať k dispozícii čerstvé plody a v kuchyni vďaka tomu nemusíte tráviť dlhé hodiny. Práve naopak, varenie so všetkými jeho vôňami a farbami si môžete v pokoji vychutnať.
Príklad: Malinový sirup
Maliny umyjeme, dáme do hrnca s vodou a necháme 5-10 minút povariť. Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade. Šťavu vylisujeme a precedíme cez jemné sitko alebo plátno. Sirup uvedieme do varu, necháme 3 minúty variť, nalejeme do sterilných fliaš, dobre uzavrieme a necháme v chlade. Riedime v pomere 1:6 (1 diel sirupu na 6 dielov vody).