Pre mnohých ľudí, ktorí trpia intoleranciou na lepok alebo ktorí sa vyhýbajú kvasniciam, môže byť hľadanie chutného a ľahko pripraviteľného chleba náročné. Našťastie existujú recepty, ktoré vám umožňujú upiecť si bezlepkový chlieb bez droždia doma, jednoducho a s minimálnou námahou. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou takéhoto chleba, so zameraním na rôzne aspekty: od výberu surovín až po samotný proces pečenia. Cieľom je poskytnúť komplexný pohľad na túto tému, ktorý bude zrozumiteľný pre začiatočníkov, ale aj prínosný pre skúsenejších pekárov.
Prečo piecť bezlepkový chlieb bez droždia?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre bezlepkový chlieb bez droždia:
- Intolerancia na lepok: Celiakia alebo neceliakálna gluténová senzitivita vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy. Bežný chlieb obsahuje lepok, preto je bezlepková alternatíva nevyhnutná.
- Alergia na droždie: Niektorí ľudia trpia alergiou na droždie, čo im znemožňuje konzumovať bežné pečivo.
- Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sa cítia lepšie, keď obmedzia alebo vylúčia lepok a droždie zo svojej stravy, aj keď nemajú diagnostikovanú intoleranciu alebo alergiu.
- Osobná preferencia: Jednoducho im viac chutí chlieb bez droždia a lepku.
Výber bezlepkovej múky
Základom každého bezlepkového chleba je správny výber múky. Neexistuje jedna univerzálna bezlepková múka, ktorá by sa dala použiť na všetky účely. Na trhu je dostupných mnoho druhov bezlepkových múk, ktoré majú rôzne vlastnosti a vplyv na výslednú chuť a textúru chleba. Medzi najčastejšie používané patria:
- Ryžová múka: Neutrálna chuť, vhodná ako základ pre bezlepkové zmesi. Existuje biela a celozrnná ryžová múka.
- Pohánková múka: Výraznejšia chuť, bohatá na živiny.
Komerčne dostupné bezlepkové zmesi na chlieb sú zvyčajne kombináciou rôznych múk a škrobov, často s pridaním xantánovej gumy alebo guarovej gumy, ktoré nahrádzajú funkciu lepku.
Náhrada droždia
Keďže sa v tomto recepte vyhýbame droždiu, je potrebné použiť iný kypriaci prostriedok. Najčastejšie sa používajú:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
- Kypriaci prášok do pečiva (bezlepkový): Najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť.
- Sóda bikarbóna: Používa sa v kombinácii s kyslou zložkou, ako je citrónová šťava alebo ocot, aby sa aktivovala.
- Kvások (bezlepkový): Príprava bezlepkového kvásku trvá dlhšie, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
Recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez droždia
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete si ho upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Suroviny:
- 300 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, pohánkovej a tapiokovej múky v pomere 1:1:1)
- 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- 300 ml vlažnej vody
- 1 lyžica jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- 1 lyžica olivového oleja
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové)
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 200°C (400°F).
- Zmiešajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- Zmiešajte mokré ingrediencie: V inej miske zmiešajte vlažnú vodu, jablčný ocot (alebo citrónovú šťavu) a olivový olej.
- Spojte ingrediencie: Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Ak používate semienka, pridajte ich teraz.
- Pripravte formu: Formu na chlieb (cca 20x10 cm) vymažte olejom alebo vyložte papierom na pečenie.
- Nalejte cesto do formy: Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte: Pečte v predhriatej rúre 45-55 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení chlieb vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť vo forme 10 minút. Potom ho preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť pred krájaním.
Tipy a triky pre úspešné pečenie bezlepkového chleba bez droždia
- Používajte vlažnú vodu: Vlažná voda pomáha aktivovať kypriaci prášok a sódu bikarbónu.
- Nechajte cesto odpočinúť: Nechajte cesto odpočinúť 10-15 minút pred pečením. To pomôže múke absorbovať vodu a zlepšiť textúru chleba.
- Používajte teplomer: Ak máte teplomer na pečenie, môžete si overiť, či je chlieb dostatočne upečený. Vnútorná teplota by mala byť okolo 95°C (203°F).
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk, aby ste našli kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Pridajte prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako sú bylinky, korenie, orechy, sušené ovocie alebo zelenina, aby ste obohatili chuť chleba.
- Skladujte správne: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako bežný chlieb. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v chladničke.
- Mrazte: Ak si chcete chlieb uchovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť a ohrejte.
Možné problémy a ich riešenia
Pri pečení bezlepkového chleba bez droždia sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu je niekoľko z nich a ich možné riešenia:
- Chlieb je príliš suchý: Pridajte viac vody do cesta. Skúste tiež pridať zemiakovú múku alebo jablčné pyré, ktoré pomáhajú udržať vlhkosť.
- Chlieb je príliš hutný: Uistite sa, že používate dostatok kypriaceho prášku a sódy bikarbóny. Skúste tiež pridať viac tapiokovej múky, ktorá dodáva pružnosť.
- Chlieb má nevýraznú chuť: Pridajte viac soli, byliniek, korenín alebo iných prísad, ktoré obohatia chuť chleba.
- Chlieb sa drobí: Použite xantánovú gumu alebo guarovú gumu, ktoré nahrádzajú funkciu lepku a zlepšujú štruktúru chleba.
Varianty receptu
Tento základný recept na bezlepkový chlieb bez droždia sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Pohánkový chlieb: Použite 100% pohánkovú múku alebo kombináciu pohánkovej múky s ryžovou múkou.
- Kukuričný chlieb: Použite kukuričnú múku alebo krupicu. Pridajte trochu medu alebo javorového sirupu pre sladšiu chuť.
- Orechový chlieb: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Semienkový chlieb: Pridajte do cesta rôzne semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové).
- Bylinkový chlieb: Pridajte do cesta nasekané bylinky (rozmarín, tymián, oregano).
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule) a korenie (škorica, muškátový oriešok).
Bezlepkový kvások
Pre tých, ktorí majú viac času a chcú experimentovať s chuťou, je tu možnosť použiť bezlepkový kvások. Príprava kvásku trvá niekoľko dní, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu textúru. Kvások sa vytvorí prirodzenou fermentáciou múky a vody, čím sa vytvárajú divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré kypria cesto. Bezlepkový kvások sa dá pripraviť z rôznych druhov bezlepkových múk, ako je ryžová, pohánková alebo kukuričná múka.
Príprava bezlepkového kvásku:
- Deň 1: Zmiešajte 50 g bezlepkovej múky s 50 ml vlažnej vody v sklenenej nádobe. Dobre premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín.
- Deň 2: Pridajte ďalších 50 g múky a 50 ml vody. Premiešajte a nechajte stáť 24 hodín.
- Deň 3-7: Opakujte krok 2 každý deň. Po niekoľkých dňoch by sa mali začať tvoriť bublinky a kvások by mal zväčšiť svoj objem.
Použitie kvásku:
Keď je kvások aktívny (zdvojnásobí svoj objem po nakŕmení), môžete ho použiť na pečenie chleba. Pri pečení s kváskom je potrebné upraviť recept. Namiesto kypriaceho prášku a sódy bikarbóny použite aktívny kvások a nechajte cesto dlhšie kysnúť (niekoľko hodín alebo cez noc). Použitie kvásku dodá chlebu kyselkavú chuť a lepšiu stráviteľnosť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Recept na bezlepkový chlieb s kokosovým jogurtom
Suché ingrediencie (múky, xantánovú gumu, jedlú sódu, kypriaci prášok do pečiva) zmiešame vo veľkej miske. Pridáme jogurt, vo vode napučané psýllium a vytvarujeme bochník alebo vložíme do keramickej misy. Osobne sa mi osvedčila sklenená miska na banánový chlieb. Rúru predhrejeme na 250 °C. Ja mám vo zvyku ako pri kváskovaná piecť prvých 15 minút so záparou. Následne po tomto čase záparu vytiahneme a stlmíme teplotu na 200 °C.
Recept na bezlepkový domáci chlieb z jednodruhových múk
Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
Recept na chlieb so psylliom
Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Rúru si predhrejeme na 180-200 stup. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
Recept na chlieb z pšena a quinoy
Pšeno a quinou namočte do studenej vody min. na 8 hodín (môžete nechať cez noc). Šupky a semienka zo psyllia namočte do 250 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať. Natrite formu na chlieb (cca 20 cm) trochou kokosového tuku (alebo olejom) a vysteľte ju papierom na pečenie. Do namočeného psyllia pridajte ostatné suroviny, premiešajte a vlejte zmes k pšenu a quinoi. Ponorným výkonným mixérom rozmixujte (ak nemáte foodprocesor). Vznikne vám vláčne cesto, nevadí ak pár zrniek ostane vcelku. Takto pripravené cesto vložte do formy a môžete ho povrchu posypať slnečnicou, alebo tekvicovými semienkami a dajte do vyhriatej rúry. Pečte 45 minút. Upečený chlebík vyberte aj s papierom a nechajte ho úplne vychladnúť mimo formy, v ktorej ste ho piekli aby nezvlhol. Chlebík vydrží v chlade do 7 dní.
Jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc z pohánkovej múky
Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo. Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto. Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň). Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme. Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme. V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám. Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry. Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou. Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút. Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
Bezlepkové pečenie v domácej pekárni
Použitie domácej pekárne na prípravu bezlepkového chleba má niekoľko výhod:
- Kontrola nad ingredienciami: Vyberáte si kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam, konzervantom a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
- Čerstvosť: Domáci chlieb je vždy čerstvý a voňavý.
- Prispôsobenie receptu: Môžete experimentovať s rôznymi múkami, prísadami a sladidlami, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Pohodlie: Domáca pekáreň za vás urobí väčšinu práce - od miesenia cesta až po pečenie.
- Ekonomická výhodnosť: V dlhodobom horizonte je pečenie domáceho bezlepkového chleba lacnejšie ako kupovanie hotového.
Domáca pekáreň je skvelý pomocník pri pečení bezlepkového chleba. Ušetrí vám čas a námahu.
Ako piecť bezlepkový chlieb v domácej pekárni
Suroviny:
- 250 g bezlepkovej múčnej zmesi (určenej na chlieb)
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice oleja (napr. olivový alebo slnečnicový)
- 320 ml teplej vody
Postup:
- Príprava surovín: Odmerajte všetky suroviny presne podľa receptu. Dôležité je používať váhu, nie odmerky, pretože múka sa môže usadiť a objem sa môže líšiť.
- Vloženie surovín do pekárne: Vložte suroviny do nádoby domácej pekárne v poradí uvedenom v návode na vašu pekáreň. Zvyčajne sa najprv dávajú tekuté suroviny (voda, olej), potom suché (múka, xantánová guma, droždie, cukor, soľ). Dôležité je, aby droždie neprišlo do priameho kontaktu so soľou, pretože soľ môže inhibovať aktivitu droždia. Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot). V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie.
- Nastavenie pekárne: Vyberte program pre bezlepkový chlieb (ak ho vaša pekáreň má). Ak nie, použite program na základný chlieb s dlhším časom kysnutia a kratším časom pečenia. K pekárni Eta - nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, ale výrobca odporúča program "Klasik" alebo kombináciu programov "Príprava cesta" a "Pečenie". Nastavte veľkosť chleba (napr. 750 g) a farbu kôrky (svetlá alebo stredná). Ešte som chcela dodať, že kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia ,ak nastavíme farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie. Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
- Spustenie pekárne: Spustite pekáreň a nechajte ju pracovať. Počas miesenia cesta môžete skontrolovať konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
- Pečenie: Počas pečenia chleba sa snažte neotvárať pekáreň, aby sa teplota nestratila.
- Vyberanie chleba: Po ukončení programu vyberte chlieb z pekárne. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme ho vychladnúť na mriežke aspoň 30 minút pred krájaním.
Tipy a triky pre úspešné pečenie bezlepkového chleba v domácej pekárni
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na chuť a textúru chleba.
- Presne dodržujte recept: Bezlepkové pečenie je citlivé na pomery surovín. Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni (rovnako ako pri príprave všetkých ostatných receptov) je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania. Pri pečení chleba najskôr pridajte do nádoby všetky tekuté prísady, až potom nasledujú sypké ingrediencie.
- Experimentujte s rôznymi múkami: Každá múka má inú chuť a vlastnosti. Kombináciou rôznych múk môžete dosiahnuť zaujímavé výsledky. Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant. Nezabudnite vždy po 5 min.
- Používajte xantánovú alebo guarovú gumu: Tieto prísady sú nevyhnutné pre pružnosť a štruktúru bezlepkového chleba. Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka.
- Nechajte cesto dobre nakysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje dlhší čas na kysnutie ako cesto s lepkom.
- Používajte teplú vodu: Teplá voda aktivuje droždie.
- Pečte chlieb pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude príliš suchý. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že chlieb bude nedopečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa jeho štruktúra stabilizovala.
- Skladujte chlieb správne: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v mrazničke.
Ak nemáte pekárničku, nechajte cesto hodinu postáť (kysnúť), potom ho vlejte do pekáčika alebo nádoby, ktorej ho budete piecť. Pečte 10 minút na cca 220 stupňoch a potom cca 50 minút na 180 stupňoch. Tu vám odporúčam dať do rúry pod chlebík na ďalší pekáčik trochu vody, ktorá sa bude počas pečenia odparovať, aby bol chlebík vlažný. Po dopečení je dobré chlebík dať pod sklo alebo do sáčka (sklo je samozrejme lepšie) aby nabral vlhkosť a dal sa ľahko krájať.
Časté problémy a ich riešenia
- Chlieb je príliš suchý: Použite viac tekutiny, pridajte zemiakovú múku alebo psyllium.
- Chlieb je príliš ťažký: Použite menej zemiakovej múky, pridajte viac tapiokovej múky alebo ryžovej múky.
- Chlieb sa rozpadáva: Použite viac xantánovej alebo guarovej gumy.
- Chlieb nie je dobre nakysnutý: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či ste použili teplú vodu. Nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb má nepríjemnú chuť: Experimentujte s rôznymi múkami a prísadami. Pridajte korenie alebo bylinky.
Varianty receptu
Tento základný recept si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Semienkový chlieb: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové alebo tekvicové semienka.
- Orechový chlieb: Pridajte do cesta nasekané orechy (napr. vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle).
- Bylinkový chlieb: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymián alebo oregano).
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta hrozienka, sušené brusnice alebo kúsky čokolády. Zvýšte množstvo cukru alebo medu.
- Zeleninový chlieb: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo zemiaky.
Skúsenosti s domácimi pekárňami a bezlepkovým pečením
Domácu pekáreň Eta nepoznám a preto sa chcem spýtať čí má extra BEZLEPKOVÝ REŽIM. Ak nie, tak aspoň možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Moje doterajšie skúsenosti sú také, že len pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb. Hlavný problém je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb. Možno mi niekto bude oponovať, ale také sú moje skúsenosti. Ja pečiem chleby v domácej pekárni Panasonic s bezlepkovým režimom a vždy sú chutné. Skúšala som aj dom. pek. Chlebovú smes od firmy Paleta nepoznám. Ja pečiem chleby z Promix CH od f. Novalim a z chlebovej zmesi z Viedenských pekární. Najčastejšie ich miešam 4:1, čiže 400g Promix CH a 100g bezlepková zmes(nie mix) z Vied. 420ml vlaž. 1člž (čajová lyž) kryšt. Skúšala som bezlepkovú chlebovú zmes od výrobcu Paleta a chleib z tmavej zmesy Promix - T od firmy Novalim. Do oboch som dala 1 vajce, inak som sa držala receptu aj doby pečenia. Chlieb od Palety mal "pevnejšiu" kôrku. ďakujem za recept. Pri najbližšej príležitosti ho vyskúšam. Ja používam hlavne hotovú bezlepkovú zmes od Viedenských pekární. Pri pečení postupujem podľa návodu, ktorý prikladajú k zmesy - pridávam iba vodu a instantné droždie. v súvislosti s chlebovou zmesou Paleta mám otázku. Používaš 500 ml vody na 500 g múky tak ako uvádzajú v návode? Mne sa zdá to množstvo priveľké. Keď som piekla chlieb z tejto zmesi v domácej pekárni na programe Klasik, chlieb bol spľasnutý a nedopečený. Aj keď som ho ešte dopekala, stále bol vlhký a neprepečený. Do receptu som zabudla ešte napísať, že pridávam na pol kg bezlepkovej múky štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Aj ja pečiem chleby aj z hotovej chlebovej zmesi z Viedenských pekární . Smelo vyskúšaj aj možnost kombinácie príprava cesta a potom pečenie. Ja mám s tým len dobré skúsenosti, napr.keď je cesto vypracované, nechám aby trochu nakyslo, nie moc a potom dám pečenie 50 minut. Tiez som si teraz kupil pekaren ETA a prve pokusy dopadli absolutne neuspesne. Cesto sa vobec nepremiesalo, teda iba na spodku, navrchu zostala nepremiesana muka. Celok bol absolutne nekonzumovatelny. Keď už sa rozprávame o tých pekárňach. Dozvedela som sa, že je možné požiadať štát (pri žiadosti o kompenzáciu prostriedkov na stravovanie) aj o príspevok na pomôcku - domácu pekáreň. Tomas, pekaren ETA nepoznám, ale bezne ked pekárne zacnu miesit BEZLEPKOVE cesto, tak po 5 minutach miesania s umelohmotnou lopatkou treba zo stien nadoby ocistit muku, aby sa to zamiesalo do cesta. Mozno si dal menej vody. V Re: Recept na chlieb … z 29.6 som radila vyskúsat rezim "Priprava cesta" a potom "pecenie". Drzim palce. Rovnaký problém - spľasnutý, či odspodu vlhký a nedopečený chlieb od Palety som mala aj ja, kým som sa ho pokúšala piecť v plynovej rúre. Podaril sa mi upiecť až v multifunkčnej elektrickej rúre. Príčinou spľasnutia v jednom z pokusov u mňa bolo asi predčasné otvorenie rúry kvôli potretiu chleba vodou, tak ako kážu v návode. Teraz rúru otvorím kvôli potieraniu vodou najskôr po odskúšanej ½ doby pečenia, keď už chlieb začína chytať hnedú kôrku prípadne tesne pred ukončením pečenia. Prečo mi bol pri 2 z celkových 3 pokusov odspodu nedopečený a vlhký som neprišla. c) formu s chlebovou zmesou som v jednom z 2 nepodarených pokusov vložila priamo do pekáča s vodou a tak som piekla „vo vodnom prostredí“ ako kážu v návode. Podaril sa mi až v multifunkčnej elektrickej rúre, pričom som v nej mala 2 rošty. Na spodnom bola menšia forma s vodou už od doby predhrievania a na stredný rošt som dala formu s chlebovou zmesou. Možno by som ho nepiekla ďalší raz na 240 st. C ako je v návode, ale asi na cca 220 st. C. Zdá sa mi, že to cesto chce vodu, ale viac vo forme pary, či opatrného potierania. 250g zmesy, 10 g droždia, 180-200 ml teplej vody, soľ, PL oleja. Zavlažovať počas kysnutia a potierať počas pečenia studenou vodou.
Tip: Ak pečiete bezlepkový chlieb, je dôležité používať kvalitnú bezlepkovú múku. Môžete použiť rôzne druhy múky, ako ryžová, kukuričná, ciroková alebo značkové bezgluténové múky.