Bravčové mleté mäso je obľúbenou súčasťou stravy na celom svete, najmä v Európe a Ázii. Vďaka svojej všestrannosti sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, od tradičných fašírok až po zložité omáčky na cestoviny. Mletím sa naruší konzistencia mäsa, čím sa zlepší stráviteľnosť. Súdržnosť sa zlepší po pridaní prísad. Avšak, mäso sa ľahko infikuje mikroorganizmami, preto je dôležité dbať na jeho správne skladovanie a prípravu.
Zloženie a Druhy Bravčového Mletého Mäsa
Bravčové mleté mäso sa vyrába zo svaloviny mletej nahrubo alebo najemno, pričom obsahuje maximálne jedno percento soli. Na jeho výrobu sa väčšinou používajú časti z pleca a hrude ošípanej, ktoré nesmú prekročiť maximálny obsah tuku 35 percent. Celkovo skôr červenkasté bravčové mleté mäso je pretkávané bielymi miestami, čo sú šľachy prítomné v tomto mäse.
V praxi rozlišujeme dva druhy bravčového mletého mäsa:
- Hrubé bravčové mleté mäso: Označuje sa jednoducho ako "mleté mäso".
- Jemné bravčové mleté mäso: Používa sa aj na prípravu tatárskeho bifteku. S obľubou sa pripravuje s cibuľou, čiernym korením a soľou.
Výroba a Použitie Bravčového Mletého Mäsa
Pre výrobu bravčového mletého mäsa neexistuje žiadna špeciálna sezóna, pretože ošípané sa porážajú počas celého roka. Na bravčové mleté mäso sa používa iba čerstvo zabité bravčové mäso.
Bravčové mleté mäso sa považuje za obľúbenú delikatesu, ktorá sa v mnohých krajinách s obľubou používa surová ako nátierka na chlieb spolu s cibuľou, nakladanými uhorkami a soľou a čiernym korením. Okrem toho sa s obľubou ďalej spracováva na rôzne mäsité pokrmy, ako napríklad frikadely alebo burgery. Bravčové mleté mäso možno preto konzumovať surové, ale aj pečené, grilované alebo dusené.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Nutričné Hodnoty Bravčového Mäsa
Pre lepšiu predstavu uvádzame tabuľku s orientačnými nutričnými hodnotami bravčového mäsa (na 100 g):
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 339 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 26 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 8 g |
| PHE | 1 250 mg |
Bravčové mäso obsahuje vysokokvalitné bielkoviny a vyrovnaný súbor všetkých aminokyselín nevyhnutných pre zaistenie rastu a funkcie celého organizmu. Tuk, ktorý obsahuje mäso, je dôležitým zdrojom energie, rôznych vitamínov rozpustných v tuku a esenciálnych mastných kyselín. Bravčové mäso obsahuje vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík.
Vplyv na Zdravie a Riziká Konzumácie
Konzumácia bravčového mäsa môže mať pozitívny vplyv na zdravie, napríklad pri problémoch s krvným tlakom, taktiež predchádza problémom so zubami a kosťami. Kvôli jeho vysokému obsahu tuku by sa mali ľudia so srdcovo-cievnymi chorobami bravčovému mletému mäsu vyhýbať.
V roku 2015 klasifikovala Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) spracované mäso ako karcinogény skupiny 1. Priemyselne spracované mäso sa konzervuje solením, vytvrdzovaním, fermentáciou, údením alebo inými procesmi, ktoré okrem konzervovania zvýrazňujú a zlepšujú jeho chuť.
Prečo môže byť bravčové mäso problém?
Ošípané sú zo svojej podstaty všežravce - to znamená, že skonzumujú prakticky všetko, čo nájdu, a nevyhýbajú sa ani skazenej potrave, výkalom či nebezpečným organizmom vrátane plesní. Ich tráviaci proces je pritom pomerne rýchly, zvyčajne trvá približne štyri hodiny. Počas takého krátkeho času nestihne telo ošípaných zlikvidovať a vylúčiť všetky toxíny.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
V jednom z publikovaných testovaní sa zistilo, že približne 69 % vzoriek bravčového mäsa bolo kontaminovaných baktériou Yersinia enterocolitica. Tento mikroorganizmus môže u človeka vyvolať hnačky, horúčky, bolesti brucha, kŕče a vracanie. Najviac na to dopláca mleté bravčové mäso, ktoré sa ľahko kontaminuje aj v priebehu samotného spracovania. Medzi potenciálne rizikové látky, ktoré sa pri testovaní tiež niekedy objavili, patrí napríklad raktopamín, zakázaný v Európe i Číne. Zároveň je známe, že mnohé baktérie obsiahnuté v bravčovom mäse vykazujú rezistenciu na antibiotiká, čo pri prenose na človeka môže viesť k zložitejšej liečbe bežných infekcií.
Baktérie, vírusy a parazity
V bravčovom mäse sa často nachádzajú rôzne parazity či vírusy, ktoré sa môžu preniesť na človeka a ohroziť jeho zdravie. Medzi tie najzávažnejšie patria:
- Taenia solium - Črevný parazit, prezývaný aj bravčová pásomnica, ktorý napáda tkanivá a orgány. Môže spôsobovať nechutenstvo či výrazný úbytok hmotnosti.
- Menangle vírus - Infekcia, ktorá sa u ľudí prejavuje horúčkami, triaškou, migrénami a nadmerným potením.
- Svalovec (Trichinella spiralis) - Parazitický červ, ktorý vyvoláva silné opuchy, svalové bolesti, celkovú slabosť, horúčky a nevoľnosť.
- Hepatitída E - Vírusová infekcia prejavujúca sa žltačkou, únavou a nevoľnosťou. V závažných prípadoch môže v priebehu mesiacov vyústiť do poškodenia pečene a cirhózy.
Kvalitné a dostatočne dlhé varenie znižuje riziko nákazy týmito patogénmi. Problém však zostáva v tom, že nie je úplne jasné, pri akej minimálnej teplote sa spoľahlivo zlikvidujú všetky formy týchto mikroorganizmov či ich spór. Pri mletom mäse je tento problém o to vážnejší - jeho štruktúra uľahčuje hlbšiu a rýchlejšiu kontamináciu.
Bezpečnostné zásady pri konzumácii bravčového mäsa
Ak sa rozhodnete bravčové mäso nevyraďovať z jedálnička úplne, mali by ste dbať na niekoľko dôležitých bezpečnostných a hygienických zásad:
- Dôkladná tepelná úprava: Využívajte potravinársky teplomer so sondou a overte, že mäso vo všetkých častiach dosiahne minimálnu odporúčanú teplotu. Pri bežných kúskoch sa odporúča najmenej 62 °C, pri mletom mäse okolo 71 °C. Ešte bezpečnejšou alternatívou je dlhšia tepelná úprava, napríklad pomalé varenie vo vriacej vode (100 °C). Predovšetkým pri hrubších kusoch bravčového je dôležité, aby sa teplo dostalo naozaj rovnomerne do celého objemu.
- Oddeľte surové mäso od ostatných potravín: Snažte sa minimalizovať kontakt surového bravčového s inými surovinami, najmä s tými, ktoré sa konzumujú bez tepelnej úpravy (napríklad surová zelenina, ovocie). Aj malý dotyk môže preniesť neželané baktérie alebo vírusy.
- Umývanie rúk a nástrojov: Pri príprave jedál z mäsa sa zvyknú používať rôzne kuchynské náčinia - nože, dosky na krájanie, misky. Vždy ich po kontakte s mäsom dôkladne vydezinfikujte alebo aspoň umyte horúcou vodou s čistiacim prostriedkom. Ruky si umývajte čo najčastejšie a vždy predtým, než sa začnete venovať inej činnosti v kuchyni.
- Uprednostnite „zdravšie“ zdroje mäsa: Ak máte možnosť, vyberte si mäso z overených chovov, kde sa nepoužívajú nadmerné dávky antibiotík či hormónov. Najlepšou voľbou môže byť bio bravčové mäso s prísnymi certifikátmi kvality. Takisto je vždy dobré poobzerať sa po menších lokálnych farmároch, u ktorých máte aspoň čiastočnú istotu, ako so zvieratami zaobchádzajú.
- Nenechajte sa oklamať nálepkami: Nápisy typu „prírodné“ alebo „z horských oblastí“ nemusia znamenať automatickú záruku bez antibiotík. Vyžadujte preto jasné a priame deklarácie typu „bez hormónov“, „bez antibiotík“ alebo certifikáty označujúce bio či ekologické chovy.
Ako Zaradiť Bravčové Mäso do Jedálnička?
Pri plánovaní jedálnička je dôležité zohľadniť celkový príjem kalórií a živín. Bravčové mäso môže byť jeho súčasťou, ale je potrebné dbať na:
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
- Výber kvalitného mäsa: Uprednostňujte chudé kusy mäsa, ako je napríklad bravčová panenka. Najzdravšia časť je bravčová panenka. Je to chudé mäso, ktoré obsahuje veľa živín a je nenáročné na prípravu. Je rýchlo hotové!
- Spôsob prípravy: Vyhýbajte sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie alebo grilovanie. Pri domácej tepelnej úprave bravčového mäsa je vhodné staviť na varenie, dusenie a pečenie.
Počas chudnutia alebo pri udržaní Vašej hmotnosti je bravčové mäso povolené ale nejedzte ho každý deň. Počas chudnutia si výnimočne môžete dopriať aj bravčové mäso, ale pozor! Konzumujte ho len maximálne 2 - 3 krát do mesiaca.
Recept: Bravčové mäso so zeleninou
Umyté bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte so soľou a čiernym korením, nechajte postáť. Cibuľu nakrájanú na drobné kúsky si opražte na oleji. Potom pridajte nakrájané mäso, opražte a ku koncu pridajte nakrájané uhorky s kápiou, tiež na drobné kúsky. Nechajte chvíľu dusiť a keď je mäso mäkké, vypnite. Bravčové mäso kombinujte výlučne len so zeleninou.
Alternatívy k Mäsu
Ak sa rozhodnete obmedziť konzumáciu mäsa, existuje veľké množstvo potravín, ktoré vám ponúkajú nekonečný priestor na experimentovanie a rozličné kombinovanie:
- Sója: Strukovina, ktorá je plná vitamínov, minerálov, bielkovín a betakaroténu. Dokáže bojovať proti rakovine, pomáha pri trávení či vzniku cukrovky a udržuje vašu pokožku zdravú. Na prípravu je veľmi jednoduchá, stačí ju krátko povariť vo vode. V súčasnosti ju okrem sušenej môžete dostať aj v podobe rezancov, fašírok, rezňov či párkov a salám.
- Tempeh: Sójový výrobok obsahujúci veľké množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov, vrátane medi, horčíka a železa. Jeho konzumáciou si môžete posilniť kosti, budovať svaly a udržať cholesterol v rovnováhe.
Domáce Mletie Mäsa: Kvalita a Kontrola
Mleté mäso je základom mnohých obľúbených jedál, od klasických fašírok až po zložité omáčky na cestoviny. Kvalita mletého mäsa má zásadný vplyv na chuť a textúru výsledného pokrmu. V supermarketoch a diskontných predajniach sú k dispozícii rôzne druhy mletého mäsa, ale ich kvalita je často sklamaním.
Prečo si pomlieť mäso doma?
Mnohí z nás stoja pred dilemou: kúpiť hotové mleté mäso z obchodu alebo si ho pripraviť doma? Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo zvoliť domácu prípravu:
- Kvalita a zloženie: Pri domácom mletí máte plnú kontrolu nad tým, aké mäso použijete, aký bude obsah tuku a môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám. Ak si kúpite kvalitný hovädzí krk alebo plece, presne viete, čo vaše mleté mäso obsahuje. Kupované mleté mäso je často zmesou zvyškov rôznych častí mäsa a nie vždy máte istotu, z čoho presne pochádza.
- Čerstvosť: Domáce mletie zabezpečuje maximálnu čerstvosť. Ak si mäso pomeliete tesne pred prípravou jedla, zostane šťavnatejšie a zachová si svoju prirodzenú chuť.
- Prevencia baktérií: Domáce mletie znižuje riziko vzniku baktérií, ktoré sa môžu vyskytovať v už namletom mäse v obchodoch, kde veľké množstvo mäsa prechádza jedným mlynčekom.
Ako si vybrať správne mäso na mletie?
Základom úspechu je kvalitné mäso. Pri výbere najlepších mäsových kúskov venujte pozornosť tuku - jeho obsah má obrovský vplyv na výslednú chuť a štruktúru kotliet. Optimálnou voľbou je zmes troch až štyroch druhov bravčového mäsa, pričom bravčová krkovička je na prvom mieste. Práve tá dodá mäsovej zmesi kompaktnosť a šťavnatosť. Nezabudnite pridať chudšie mäso, ako je pliecko alebo stehno, a hovädzie mäso, ktoré do zmesi vnesie trochu lepkavosti. Kupujte mäso so svetlou, rovnomernou farbou a jemnou vôňou.
Ako pomlieť mäso doma?
Ak sa rozhodnete pre domáce mletie, máte niekoľko možností:
- Použitie mlynčeka na mäso: Mlynček na mäso je kuchynský spotrebič určený na mletie mäsa. Na trhu sú dostupné ručné aj elektrické mlynčeky.
Ako si vybrať mlynček na mäso?
Pri výbere mlynčeka na mäso zvážte nasledujúce faktory:
- Nastavenie hrubosti mletia: Rôzne jedlá vyžadujú rôznu hrubosť mletia. Inak nameleme mäso do fašírky, inak na tatarák.
- Odolnosť: Mlynček by mal byť dostatočne odolný, aby vydržal dlhodobé používanie. Kov je odolnejší ako plast.
- Viac funkcií: Niektoré mlynčeky ponúkajú aj ďalšie funkcie, ako napríklad plnenie klobás, krájanie a strúhanie zeleniny.
- Príkon: Čím je vyšší, tým má elektromotor väčšiu silu a poradí si s väčšími a tvrdšími kusmi mäsa.
- Rýchlosť mletia: Udáva sa v kg/min. a vyjadruje množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za minútu.
- Spätný chod: Umožňuje zmeniť smer otáčania motora pri zaseknutí.
- Poistka proti preťaženiu: Chráni mlynček pred poškodením pri upchatí.
Ako správne používať mlynček na mäso?
- Pred mletím mäso nakrájajte na menšie kúsky a očistite ho od chrupaviek a blán.
- Mäso vložte na 30 minút do mrazničky, aby sa dobre vychladilo, ale nie úplne zmrazilo. Uľahčí to krájanie a mletie.
- Mlynček vždy riadne vyčistite ihneď po použití, aby ste zabránili krížovej kontaminácii a chorobám prenášaným potravinami.
- Mletie mäsa bez mlynčeka: Ak nemáte mlynček na mäso, nezúfajte. Existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť mleté mäso doma:
- Nôž ako hlavný nástroj: Tento spôsob je jednoduchý, no vyžaduje si ostrý nôž. Dôkladne umyte mäso a osušte ho pomocou papierových utierok.
Nákup mletého mäsa v mäsiarstve
Alternatívou k domácemu mletiu je nákup mäsa v lokálnych mäsiarstvach, kde máte istotu čerstvosti a kvality. Niektoré mäsiarstva dokonca ponúkajú možnosť pomletia mäsa priamo pred zákazníkom.
Ako sa starať o mlynček na mäso?
Správna starostlivosť o mlynček na mäso predĺži jeho životnosť. Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom.
Výber a Skladovanie Kupovaného Bravčového Mäsa
Bravčové mäso neodmysliteľne patrí do každej slovenskej kuchyne. Asi ani nie je nutné spomínať, že to najčerstvejšie a najlepšie mäso je z domáceho chovu. No nie každý má takú možnosť. V balenom mäse často môžete nájsť nežiadúce kúsky, ktoré sa jednoducho skryli za fóliou.
Ako vybrať kvalitné bravčové mäso v obchode?
- Zbystrite pozornosť aj na hygienu chladiacich pultov či personálu, ktorí s mäsom pracuje.
- Mäso nemá obschnutú pokožku alebo pokožku iného nežiadúceho sfarbenia.
- Marináda v mäse môže prekrývať jeho zápach či reálny stav.
- Skontrolujte si zloženie mletého mäsa, nie každé bravčové mäso obsahuje rovnaký podiel mäsa a tuku.
- Na obale baleného mäsa sa dozviete dostatok informácií, ktoré vám pomôžu pri výbere toho najlepšieho mäsa.
Skladovanie bravčového mäsa
Keď prídete domov zo supermarketu a nemáte v pláne mäso použiť k okamžitej spotrebe, je potreba správne ho uchovať na neskôr. Najlepšie však je, ak mäso použijete okamžite alebo do dátumu uvedeného na obale. Dovtedy ho uchovávate pri teplote 0-7 stupňov Celzia. Ak však chcete použiť mäso neskôr, ideálne je ho skladovať v mrazničke pri teplote -18 stupňov Celzia. Samozrejme, nezabudnite pred zmrazením mäso očistiť od nadbytočného tuku.
Pri rozmrazovaní bravčového mäsa sa odporúča mäso vytiahnuť z mrazničky o niečo skôr a nechať ho rozmrazovať pri optimálnej teplote, aby mäso nepodstupovalo zbytočne vysoký teplotný šok.
Mýty o Hovädzom Mäse
Často sa stretávame s rôznymi mýtmi o hovädzom mäse. Tu sú niektoré z nich:
Hovädzie je vždy tuhé a varí sa dlho
Tuhé mäso hrozí v prípade, že varíte mäso zo starej kravy. To vás síce v obchode vyjde lacnejšie, no kvalitou a výživnými hodnotami sa na mladšie hovädzie nechytá. S tuhosťou mäsa nesúvisí len jeho vek, ale aj časť kravy, z akej mäso pochádza. Prirodzene totiž budú plátky zo spodného či vrchného šálu tuhšie, pretože ich krava používa najviac. Aj tieto časti sa však dokážu krásne poddať v prípade, že ich povaríte o niečo málo dlhšie a mäsiari ich vyberú z mladého hovädzieho dobytka. Len pár minút varenia naopak postačí mäsku z pleca, kvetovej špičky či najoceňovanejšieho kusu hovädzieho - sviečkovej. Na výslednú kvalitu mäsa zásadne pôsobí aj predporážkový stres. Rýchloobrátkové bitúnky, ktoré na stres zvierat neberú ohľad a ich výrobky putujú priamo na pulty supermarketov, často produkujú takzvané DFD mäso. Začiatočné písmená anglických slov dark, firm a dry značia, že ide o mäso, ktoré je tmavé, tuhé a suché.
Najlepšie mäso predsa musí byť čerstvé
S výslednou tuhosťou mäsa úzko súvisí aj jeho čerstvosť. A to paradoxne naopak, než by ste možno predpokladali. Pre hovädzie totiž platí, že čím je odležanejšie a vyzretejšie, tým je aj jeho štruktúra jemnejšia. Čerstvo porazené a rozbúrané mäso je plné vody zmiešanej s krvou, ktorej ak nedáte možnosť odtiecť, zostane v mäse. Mäso by preto malo pred zabalením pár dní postáť v chladničkách. Tam si odpočinie, uvoľní sa a skrehne.
Hovädzie má byť vždy červené
Pri krátkodobom zhnednutí mäsa totiž dochádza k rovnakému efektu, aký môžete vidieť na rozkrojenom jablku. Na jeho reze sa tiež po chvíľke začne tvoriť hnedá vrstva, ktorá z kvality a čerstvosti jablka nijako neuberá. Pri takmer okamžitej zmene farby ide o čisto chemickú reakciu medzi mäsom a okolitým vzduchom. V skutočnosti je takýto vizuálne dokonalý kus mäsa plný konzervantov ako dusitan sodný, ktorý zabraňuje oxidácii mäsa aj po vybratí z obalu. Pozor si však dajte pri mäse, ktoré má nádych hnedej farby už v chladiacom pulte u mäsiara. Vyhnite sa tiež mäsu, ktoré má kyslý zápach a mazľavú až lepkavú konzistenciu na povrchu. Chvíľková zmena farby pri prenose mäsa z obchodu domov je však úplne prirodzená a nemusíte sa jej báť.
Pre deti len zeleninu a kuracie
Rodičia by mali do jedálnička detí zaraďovať hovädzie mäso oveľa častejšie. Správny podiel sa nedá presne určiť, no rozhodne by mal byť vyšší ako päťdesiat percent. Mäso je dobrý zdroj železa, ktorého deti majú nedostatok, čo súvisí najmä s druhmi podávaného mäsa. Kuracie mäso má totiž zhruba trikrát menej železa ako hovädzie, ktorého deti prijímajú veľmi málo.
Najlepší steak je ten z Argentíny
Juhoamerická krajina skutočne disponuje ideálnymi podmienkami na chov kráv, vďaka čomu ich mäso má určitú kvalitu. Problém však nastáva v dohľadaní jeho pôvodu. Nie vždy máte istotu, či nie je mäso upravené a či vôbec pochádza z Argentíny. V skutočnosti je argentínske mäso skôr otázka prestížneho mena než kvality. Často hodnotnejší kus mäsa za oveľa nižšiu cenu totiž dostanete aj od lokálnych farmárov, ktorí si na chove dobytka dávajú skutočne záležať.
Vhodné Druhy Bravčového Mäsa na Prípravu Rezne
Bravčové mäso používa mnoho ľudí na prípravu vyprážaného rezňa, no ani tu nie je jedno, akú časť použijeme - len niektoré časti prasaťa sú na tento pokrm skutočne vhodné.
- Stehno: Je najčastejšie používaným mäsom na vyprážaný rezeň, pretože je lacné a ľahko sa s ním pracuje. Je tenké, dobre sa krája, naklepáva a rýchlo sa pripraví.
- Panenka (sviečková): Je luxusnejšou voľbou, ktorá vďaka jemnosti mäsa nevyžaduje ani naklepávanie. Rezne z nej pripravené sú veľmi chutné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Plec: Je mimoriadne chutná a vďaka pórovitej štruktúre sa takmer nedá vysušiť.
- Krkovička: Je skutočnou lahôdkou, ktorú pre jej výraznú chuť ocenia najmä milovníci bravčového mäsa.
Všestranné Použitie Mletého Mäsa
Mleté mäso je pravdepodobne najvšestrannejšie použiteľná surovina mäsa z našej kuchyne. Milujú ho dospelí či deti, rýchlo a jednoducho pripraviteľných receptov je na nespočítanie.Ozajstným klasikom medzi jedlami z mletého mäsa sú fašírky, ale toto rozhodne nie je všetko…
Druhy mletého mäsa
- Bravčové mleté mäso: Je najtučnejšie (asi 20%), vďaka tomu je aj šťavnaté, chuť je menej intenzívna, je lacné a kvôli týmto faktom je aj veľmi obľúbené. Ak chceme dbať na obsah tuku, pre prípravu mletého mäsa vyberme chudšie mäso (napr. stehno). Nikdy nekonzumujme surové alebo polohotové mäso!
- Hovädzie mleté mäso: Obsah tuku je nižší (14%), má intenzívnejšiu chuť, vyšší obsah zinku, železa, vitamínu B12 a bielkovín. S veľmi nízkym obsahom tuku disponuje vysoko kvalitné mäso, ktoré sa používa pre prípravu tatárskych biftov a môže sa konzumovať aj v surovom stave. Avšak uistite sa aby konzumované mleté surové mäso bolo kvalitné, čerstvé a chladené.
- Teľacie mleté mäso: Chuť mletého mäsa pripravené z teľacieho mäsa je jemnejšia, mimochodom ho môžeme použiť podobne ako hovädzie mäso (bohužiaľ je aj drahšie).
- Mleté mäso pripravené z hovädzieho a bravčového mäsa: Je ideálna kombinácia a je vhodná na prípravu niekoľkých receptov.
- Mleté mäso z hydiny: Obsahuje najmenej tuku (5%), zväčša sa pripravuje z morčacieho stehna. Samozrejme, kuracie mäso tiež môžeme zomlieť, ale k tomu môže dôjsť takmer iba s vlastným domácim mlynčekom, nakoľko v obchodoch nie je dostupné. Kvôli prípadnej salmonele sa odporúča použiť mäso okamžite a čerstvo.
- Mleté mäso z jahňaťa: Je v obchodoch menej dostupné a aj v prípade tohto mäsa, ako aj pri kuracom mäse môže byť riešením domáce mletie. Obsah tuku sa môže meniť podľa používaných druhov mäsa (4-20%). Chuť je veľmi intenzívna a najlepšie sa kombinuje s cesnakom.
Nakupovanie a skladovanie mletého mäsa
- Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. Tieto väčšie kusy mäsiar nakrája na kocky a zomelie ich alebo zakúpime už vopred zabalené. Mleté mäso nikdy nemôže byť so zmrazeného mäsa! K niektorým jedlám môžeme ponúkať dvojnásobne zomleté mäso, nakoľko štruktúra mäsa bude ešte jemnejšia.
- Mleté mäso musí byť vždy chladené, najlepšie je mäso prepravovať v chladiacich boxoch a podľa možnosti použiť mäso už v deň dodania. Aj v kuchyni, počas varenia skladujeme mleté mäso iba kratší čas. Väčšia časť mletého mäsa je totižto v kontakte so vzduchom a preto je veľmi citlivé.
- Pri nakupovaní mäsa dbajme na vôňu (musí byť neutrálna), farbu (nemôže byť šedá, ale tmavo ružová alebo červená) a mäso nemôže obsahovať suché kúsky.
- Bezpečnejšie je používať vlastný mlynček na mäso (v prípade môžeme použiť aj štiepkovač).
- Hlboko zmrazené (-18 °C) mleté mäso a z neho pripravené jedlo je možné skladovať po dobu 6 mesiacov. Čerstvo zomleté mäso zmrazme okamžite, zabaľme v menších kusoch tak aby nebol a ani nevnikal vzduch do vnútra balenia. Stlačme zabalené mäso ako sa len dá a takto sa mäso zmrazí rýchlejšie. Nezabudnime napísať na obal množstvo, dátum a typ mäsa! Hotové jedlá zmrazujeme tiež v menších kusoch, chladené a zabalené bez vzduchu. Rozmrazovanie vykonávame veľmi opatrne v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre s príslušným programom. V žiadnom prípade nie v izbovej teplote!
Príprava mletého mäsa
Najpopulárnejší spôsob prípravy sú fašírky. Mleté mäso často používame na prípravu cestovín alebo omáčok, ako napr. omáčka bolognese, čo je najväčším favoritom detí a je nepredstaviteľná bez mletého mäsa. Tento fakt nám tiež ukazuje, že jedným z najobľúbenejších „partnerov“ mletého mäsa sú paradajky. Samozrejme môžeme používať mleté mäso aj ako náplň pre kuracie alebo bravčové mäso a zeleninu. Rýchly a jednoduchý spôsob varenia je lístková alebo závinová kombinácia s mletým mäsom, ako napr. kapustové závinové mleté mäso alebo mexická pizza. Takmer všetky kuchyne na svete používajú vo svojich receptoch mleté mäso, myslime iba na naše prázdninové spomienky: čevapčiči, moussaka, hamburger, chili on carne.
Tipy na prípravu:
- Pre zmenu namiesto formovania guliek natiahnime fašírky formované do rolád na tenké drevené paličky (šašlik palice). Veľmi atraktívne riešenie a táto „hra“ sa bude páčiť aj deťom.
- Fašírky môžeme ľahšie formovať, ak ponoríme ruky do vody.