Mlieko a mliečne výrobky sú nenahraditeľnou zložkou plnohodnotnej výživy, ktorá je obzvlášť dôležitá pre deti. Tento článok sa zaoberá zložením mlieka, rôznymi druhmi mliečnych výrobkov a ich významom pre zdravie detí.
Dôležitosť vyváženej stravy
Vyvážená, zdravá strava s plnohodnotnými potravinami poskytuje telu všetky dôležité živiny, ktoré podporujú zdravie. Dôležitým príspevkom k vyváženej strave je mlieko a mliečne výrobky, ako sú jogurt, tvaroh a syr. Tieto potraviny sú ozajstné výživové balíčky.
Úspešný deň si vyžaduje dobrý štart, ktorý zahŕňa zdravé a chutné raňajky. Jogurt, cereálie alebo celozrnné obilniny a čerstvé ovocie by nemali chýbať na žiadnom raňajkovom stole. Okrem raňajok, obeda a večere by mali byť v jedálničku aj dve menšie jedlá, ktoré dodávajú fyzický a duševný výkon. Občerstvenie zabraňuje rýchlemu poklesu hladiny cukru v krvi medzi hlavnými jedlami.
Počas rastu detí sa odporúča jedlo s vysokou výživovou hodnotou. Najmä vápnik je nevyhnutný pre rast kostí a rôzne metabolické procesy. Pol litra mlieka alebo hrnček jogurtu s dvoma plátkami syra môže splniť dennú potrebu vápnika u dospievajúcich (13 - 19 rokov / 1 000 - 1 200 mg).
Okrem vyváženej stravy má aj cvičenie pre deti veľký význam. Pravidelné cvičenie posilňuje imunitný systém, srdce a krvný obeh a zabraňuje nadváhe. Fyzická aktivita má tiež pozitívny vplyv na duševnú pohodu a podporuje učenie a koncentráciu.
Prečítajte si tiež: Chlieb ako zrkadlo jazyka
Mlieko a mliečne výrobky vo výžive detí
Pitie mlieka a konzumácia mliečnych výrobkov sú pre deti veľmi dôležité, pretože sú zdrojom živín pre ich správny vývin. Mlieko je produkt mliečnych žliaz samíc cicavcov. Najviac konzumovaným druhom mlieka je v strednej Európe mlieko kravské. Mlieka jednotlivých druhov cicavcov sa líšia svojím výživovým zložením. Napríklad kozie mlieko je lepšie stráviteľné a má vyšší obsah vápnika a draslíka, ale nižší obsah železa, vitamínu B12 a kyseliny listovej.
Z mlieka sa vyrába mlieko na pitie v rôznych druhoch podľa množstva tuku, kvasené výrobky, syry, maslo, mrazené smotanové krémy, zahustené a sušené mlieka a podobne. Pre školské stravovanie môžeme mliečne výrobky rozdeliť do nasledujúcich skupín:
- Kyslé mliečne výrobky: získavajú sa kysnutím mlieka, smotany, cmaru alebo ich zmesí s použitím mikroorganizmov. Konkrétnymi výrobkami sú jogurty, acidofilné mlieka, kefír, cmar, kyslá smotana.
- Jogurt: získava sa kysnutím mlieka s nastaveným obsahom tuku.
- Syry a tvarohy: získavajú sa zrážaním mliečnej bielkoviny kazeínu z mlieka pomocou kyseliny mliečnej a enzýmových syridiel.
- Smotana: je výrobok získaný odstredením pasterizovaného mlieka.
Zloženie mlieka
Zloženie mlieka sa mení v pomerne širokom rozsahu a ovplyvňuje ho plemeno, výživové činitele životného prostredia, pohoda zvierat, štádium laktácie, sezónnosť, zdravotný stav zvieraťa a zdravotný stav mliečnej žľazy. Najčastejšie konzumované mlieko je mlieko kravské (vyše 97%), ktorého nezastupiteľnosť vo výžive je nesporná. Mlieko obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok.
Obsahové látky
Mlieko obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok.
Mliečne bielkoviny
Jednou z najdôležitejších nutričných zložiek mlieka sú práve mliečne bielkoviny. Z tohto pohľadu už 1 liter mlieka pokryje požadovanú dennú dávku bielkovín u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka. Mliečne bielkoviny obsahujú 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, potrebných na stavbu a udržiavanie ľudského organizmu. Tieto esenciálne aminokyseliny si organizmus nevie vytvoriť sám. Mliečne bielkoviny sú aj neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp.
Prečítajte si tiež: Článok o prísloví Ráno Múdrejšie Večera
Kvalita bielkovín je určená predovšetkým ich aminokyselinovým zložením. Samotná biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98 % z nich sa využije v prospech výstavby organizmu a jeho životných funkcií.
Mliečny tuk
V 1 litri plnotučného mlieka sa nachádza 30 - 40 g tuku. Tento mliečny tuk je jemno rozptýlený vo forme emulzie a je preto z hľadiska výživy v porovnaní s inými živočíšnymi tukmi veľmi dobre vstrebateľný a stráviteľný. Dôležitým faktorom dobrej stráviteľnosti mliečneho tuku je aj jeho chemické zloženie. Samotný mliečny tuk tvoria v prevažnej miere glyceroly mastných kyselín, voľné mastné kyseliny, fosfolipidy, steroly, estery atď. Mastné kyseliny tvoria až 85 % mliečneho tuku.
Mliečny tuk je v porovnaní s inými tukmi živočíšneho a rastlinného pôvodu veľmi dobre stráviteľný a má najrozmanitejšie zloženie - obsahuje mastné kyseliny, ktoré obvykle chýbajú v niektorých tukoch. Nevýhodou je až 40% zastúpenie nasýtených mastných kyselín s aterogénnymi účinkami a nízke zastúpenie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré naopak hladinu cholesterolu v krvi znižujú.
Mliečny cukor
Mliečny cukor laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Laktóza je disacharid zložený z glukózy a galaktózy. Samotná glukóza predstavuje veľmi dôležitú zložku krvi a zároveň slúži aj ako stavebná zložka glykogénu. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri formovaní nervových tkanív a pozitívne ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a reguláciu pohybu čriev.
Minerálne látky
Mlieko obsahuje 14 minerálov, z toho vo väčšom množstve vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór a v menšom množstve stopové prvky - železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór. Osobitne dôležitý je vysoký obsah a priaznivý pomer vápnika a fosforu v mlieku. Vo výžive človeka majú vápnik a fosfor nezastupiteľné postavenie pre stavbu kostí a zubov.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Zdravá súčasť jedálnička
Vitamíny
Mlieko je vynikajúcim zdrojom širokého spektra vitamínov. Obsah vitamínov E a A - retinol a jeho provitamínov v mlieku, ktoré sú dôležité pre normálny rast človeka, jeho dobrý zrak a odolnosť voči infekciám, kolíše podľa sezónnosti. V mlieku sa ďalej nachádzajú vitamíny zo skupiny B, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému. Mlieko obsahuje aj vitamín C.
Vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika, čo je základom pre zdravý vývoj zubov a kostí. Tento vitamín takisto pomáha udržať primerané hladiny vápnika a fosforu v krvi.
Význam mlieka a mliečnych výrobkov
Mlieko a mliečne výrobky majú vysokú výživovú hodnotu a sú jedny z najlepšie vyvážených potravín. Základnými zložkami sušiny mlieka sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne látky. Bielkoviny, sacharidy a tuky sú základnými stavebnými jednotkami organizmu a dodávajú telu energiu. Vitamíny a minerálne látky sa na úhrade energetických potrieb nepodieľajú, ale majú v tele špecifické funkcie. Navyše sú esenciálnymi zložkami potravy, čo znamená, že si ich naše telo nevie samo vytvoriť a musíme ich prijímať potravou.
Mlieko je zdrojom bielkovín zložených z kazeínu (80%) a srvátkových bielkovín (20%). Mliečne bielkoviny radíme medzi plnohodnotné, pretože sa v nich nachádza všetky esenciálne aminokyseliny v dostatočnom množstve. Biologická hodnota mliečnej bielkoviny je dokonca vyššia ako bielkoviny mäsovej.
Plnotučné kravské mlieko obsahuje v priemere 4% tuku. Mliečny tuk je v porovnaní s inými tukmi živočíšneho a rastlinného pôvodu veľmi dobre stráviteľný a má najrozmanitejšie zloženie - obsahuje mastné kyseliny, ktoré obvykle chýbajú v niektorých tukoch.
Zo sacharidov obsahuje mlieko takmer výlučne mliečny cukor laktózu, ktorá u jedincov s laktózovou intoleranciou môže vyvolať rôzne tráviace ťažkosti.
Mlieko a mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika v potrave. Dostatočným príjmom vápnika, ktorý sa ukladá do kostí a zubov, zabezpečíme správny vývoj kostry, správny rast, budujeme pevnú a silnú kostnú hmotu a tým predchádzame rozvoju osteoporózy.
Ďalej v mlieku nájdeme fosfor, jód, zinok a ďalšie minerálne látky, vitamín A a jeho provitamín (beta-karotén), vitamín D a vitamíny skupiny B.
Program Školské mlieko
Program Školské mlieko je zakotvený v Európskej únii od roku 1977 a okrem Grécka a Chorvátska je dnes zavedený v 26 krajinách EÚ. Slovenská republika nie je výnimkou a od vstupu do EÚ sa plne angažuje v programe Školské mlieko. Cieľom programu Školské mlieko je vypestovať u detí správne stravovacie návyky aj pri konzumácii základnej potraviny - mlieka. Program Školského mlieka je podporený tak národnými zdrojmi ako aj zdrojmi EÚ.
Svojím zložením je mlieko nenahraditeľným pre zdravú výživu, je to potravina s najširším účinným spektrom. Každodennú konzumáciu mliečnych výrobkov je nevyhnutné zaradiť do jedálnička detí pre nenahraditeľný vplyv ich výživovej hodnoty pre zdravý vývin detského organizmu najmä v dobe rastu a pre posilnenie imunity. Každý deň by malo dieťa zjesť či vypiť 2 až 3 mliečne výrobky, či to je pohár mlieka, kus syra alebo jeden kyslomliečny výrobok, napr. jogurt alebo jogurtové mlieko.
Alternatívy mlieka
Mlieko je bežne dostupné a tiež populárne, no nemalá časť populácie ho konzumovať nemôže alebo nechce. Nech už máte intoleranciu na laktózu, patríte medzi vegánov, prípadne máte s konzumáciou živočíšnych produktov etický problém, existuje pre vás riešenie. Okrem klasického živočíšneho mlieka sú na trhu aj “alternatívy” - rastlinné náhrady. Patria sem rôzne druhy mlieka vyrobeného z mandlí, kokosov alebo ryže. Odlišujú sa svojou chuťou a obsahom živín.
Intolerancia laktózy a alergia na mlieko
Ľudia s intoleranciou na laktózu majú problém tráviť laktózu. Jej častými prejavmi sú tráviace ťažkosti, napríklad plynatosť, kŕče, prípadne hnačka. V prípade podozrenia je určite najlepšie vyhľadať odbornú pomoc, lekár totiž najlepšie diagnostikuje tento problém.
Pre viacerých ľudí s intoleranciou sa problémy prejavia pri vyššom množstve mliečneho cukru a môžu prijať menšie dávky laktózy (asi 55 - 115 g). Užívanie laktáza vo forme výživového doplnku im môže pomôcť predchádzať nadúvaniu, žalúdočným ťažkostiam alebo hnačke.
Alergia na mliečnu bielkovinu je veľmi vzácna. Ľudia s alergiou na mliečnu bielkovinu musia mlieko zo stravy úplne vylúčiť a nahradiť ho z iného zdroja kvalitných bielkovín.