Šunka je obľúbený mäsový výrobok, ktorý je bežnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Avšak, výživové hodnoty šunky sa môžu výrazne líšiť v závislosti od druhu šunky, spôsobu jej spracovania a zloženia. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na výživové hodnoty šunky, jej zloženie, kvalitu a vplyv na zdravie.
Zloženie a druhy šunky
Šunka sa vyrába z bravčového mäsa, najčastejšie z bravčového stehna. Kvalitná bravčová šunka by mala obsahovať čo najvyšší podiel svaloviny. Okrem mäsa sa do šunky pridáva jedlá soľ, koreniny, arómy a prídavné látky. V závislosti od spôsobu výroby rozlišujeme niekoľko druhov šunky:
- Dusená šunka: Tepelne opracovaná šunka, ktorá sa varí alebo dusí.
- Sušená šunka: Šunka, ktorá sa konzervuje sušením.
- Údená šunka: Šunka, ktorá sa údi studeným alebo teplým dymom.
- Chlebíčková šunka: Šunka s pridaným modifikovaným kukuričným škrobom, zahusťovadlami a stabilizátormi.
Výživové hodnoty šunky
Výživové hodnoty šunky sa líšia v závislosti od druhu šunky a jej zloženia. Nasledujúce údaje sú orientačné a vzťahujú sa na 100 g šunky:
- Energetická hodnota: 438 kJ / 105 kcal (v závislosti od druhu)
- Tuky: 2,3 g (v závislosti od druhu)
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,9 g
- Sacharidy: 0 g
- z toho cukry: 0 g
- Bielkoviny: 20 g
- Soľ: 2,1 g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Preto je vždy potrebné prečítať si etiketu na obale a zistiť si presné výživové hodnoty danej šunky.
Kvalita šunky
Kvalita šunky sa odvíja od percentuálneho zastúpenia svaloviny. Čím vyšší je podiel svaloviny, tým kvalitnejšia je šunka. Pri výbere šunky je dôležité sledovať zloženie výrobku a uprednostňovať šunky s vysokým podielom mäsa a minimálnym množstvom prídavných látok.
Prečítajte si tiež: Chudnutie pomocou zeleniny
Šunka a zdravie
Šunka môže byť súčasťou zdravého jedálnička, ak sa konzumuje s mierou. Je zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív. Avšak, šunka obsahuje aj pomerne veľa soli a "éčiek", ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Nadmerná konzumácia soli môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku a zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení. Prídavné látky môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie alebo iné zdravotné problémy.
Údeniny sa vo všeobecnosti odporúča konzumovať s mierou, nemali by tvoriť súčasť každodenného jedálnička. Šunka patrí z nutričného hľadiska k menšiemu zlu než napríklad salámy, párky, paštéty a pod.
Šunka v detskej výžive
U údenín je šunka v menšom množstve doporučovaná aj pri detskej obezite. Je však dôležité vyberať kvalitné šunky s vysokým podielom mäsa a minimálnym množstvom prídavných látok.
Praktické rady pre zdravšiu konzumáciu šunky
- Vyberajte kvalitné šunky: Uprednostňujte šunky s vysokým podielom mäsa a minimálnym množstvom prídavných látok.
- Konzumujte šunku s mierou: Šunka by nemala tvoriť súčasť každodenného jedálnička.
- Pripravte si šunku doma: Na trhu sa opäť objavil výrobok "šunkovar". Šunku si tak môžete pripraviť z mäsa, ktoré si vyberiete a pridáte iba toľko soli, obľúbeného korenia a prísad, koľko máte radi. Pri výrobe môžete použiť aj iné mäso - najlepšie kuracie, morčacie alebo králičie.
- Kombinujte šunku s čerstvou zeleninou: Zelenina obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Príklad zloženia a výživových hodnôt konkrétnych produktov
Pre lepšiu ilustráciu uvádzame príklad zloženia a výživových hodnôt dvoch druhov šunky, ktoré sú dostupné na trhu:
1. Mäsový výrobok tepelne opracovaný (MP Krásno):
- Zloženie: bravčové mäso (92%), pitná voda, jedlá soľ, stabilizátor-E451, dextróza, antioxidant-E301, konzervačná látka-E250. Obsah čistých svalových bielkovín min. 16%. Trieda kvality-najvyššia.
- Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota 438kJ, Tuky 2,3g, Sacharidy 0g, Cukry 0g, Bielkoviny 20g, Soľ 2,1g.
2. Chlebíčková šunka:
- Zloženie: bravčové stehno bez kosti 51%, pitná voda, modifikovaný kukuričný škrob, jedlá soľ, zahusťovadlá E407, E415, stabilizátory E450, E451, živočíšna bielkovina bravčová, cukor, antioxidant E300, zvýrazňovač chuti E621, konzervačná látka E250.
- Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota 89kcal, Tuky 0g, Mastné kyseliny nasýtené 0g, Sacharidy 0g, Cukry 0g, Bielkoviny 0g, Soľ 0g
Z uvedených príkladov je zrejmé, že zloženie a výživové hodnoty šunky sa môžu výrazne líšiť. Chlebíčková šunka má napríklad nižší obsah mäsa a vyšší obsah prídavných látok ako mäsový výrobok od MP Krásno.
Prečítajte si tiež: Fit Tvaroh: Výživový profil a použitie
Osobný tréner radí: Ako zaradiť šunku do zdravého životného štýlu
Šunka môže byť súčasťou vyváženého jedálnička, ak sa konzumuje s rozumom a v kombinácii s inými zdravými potravinami. Ako osobný tréner s dlhoročnými skúsenosťami (od roku 1992, s prvými zverencami od roku 2002), odporúčam svojim klientom zaraďovať šunku do stravy nasledovne:
- Ako súčasť raňajok: Tenký plátok kvalitnej šunky s celozrnným pečivom, zeleninou a syrom s nízkym obsahom tuku.
- Ako súčasť obeda: Šunka v kombinácii so zeleninovým šalátom alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
- Ako súčasť večere: Šunka v omelete alebo ako súčasť studenej večere s čerstvou zeleninou a jogurtom.
Je dôležité si uvedomiť, že zdravý životný štýl nie je len o strave, ale aj o pravidelnom pohybe. Preto odporúčam všetkým svojim klientom, aby sa venovali pravidelnej fyzickej aktivite, ktorá im pomôže vyformovať a spevniť postavu. Ak máš odhodlanie a chuť do tréningu, veľmi rád pomôžem aj tebe.
Osobná skúsenosť s chudnutím a zdravým stravovaním
Aj ja som si prešiel obdobím, kedy som mal problémy s nadváhou. Ako 26-ročný som vážil okolo 135 kg a moja hmotnosť sa postupne vyšplhala až na 150 kg. Aj napriek tejto hmotnosti som v tých časoch pravidelne na… Zmenou stravy a pravidelným pohybom sa mi podarilo schudnúť a zlepšiť si svoje zdravie.
Rovnako aj moji klienti dosahujú skvelé výsledky vďaka kombinácii zdravého stravovania a pravidelného cvičenia. Napríklad, jedna z mojich klientiek začala so mnou trénovať v decembri 2021, kedy vážila 83 kg. Spoločnou prácou sme zredukovali tuk, spevnili svalstvo a znížili hmotnosť na 57 kg.
Prečítajte si tiež: Sushi: Zdravá voľba?