Krupica je tradičná a výživná potravina, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší obľube už po generácie. Či už ide o klasickú krupicovú kašu, halušky alebo zahusťovanie polievok a omáčok, krupica ponúka široké možnosti využitia a zároveň predstavuje hodnotný zdroj energie a živín. Tento článok sa zameriava na detailný rozbor výživových hodnôt rôznych druhov krupice, ich vplyv na zdravie a možnosti využitia v kuchyni.
Čo je krupica?
Krupica je produkt mletia obilnín, najčastejšie pšenice, ale aj špaldy, pohánky alebo kukurice. Rozlišujeme ju podľa hrúbky zŕn (jemná, hrubá) a podľa druhu použitej obilniny. Každý druh krupice má svoje špecifické vlastnosti a výživové hodnoty.
Druhy krupice a ich charakteristika
- Pšeničná krupica: Vyrába sa z kvalitných výberových pšeničných zŕn. Je vhodná na prípravu halušiek a krupicovej kaše. Obsahuje lepok.
- Špaldová krupica: Má jemne orechovú chuť. Je výborná s mliekom, vodou aj ako hlavné jedlo so zeleninou. Používa sa na zavárky, zahusťovanie omáčok a polievok, na prípravu tradičnej krupičnej kaše, koláčov, dezertov. Obsahuje lepok.
- Pohánková krupica: Má výborné spojivové vlastnosti a v kombinácii s tekutinami získava želatínovú konzistenciu. Pokrmom poskytuje tmavšiu farbu a jedinečnú chuť pripomínajúcu orechy. Je ideálna pre bezlepkovú diétu. Môže obsahovať stopy lepku.
- Kukuričná krupica: Má príjemnú chuť a je univerzálna. V kuchyni ponúka mnohostranné využitie. Je vhodná pre celiatikov. Môže obsahovať stopy lepku.
Výživové hodnoty krupice
Výživové hodnoty sa líšia v závislosti od druhu krupice. Pre lepšiu predstavu uvádzame príklady výživových hodnôt pre 100g porciu:
Pšeničná krupica jemná dehydrovaná (MLYN POHRONSKÝ RUSKOV a.s.):
- Energetická hodnota: 1454 kJ / 347 kcal
- Tuky: 1,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Sacharidy: 74,8 g
- z toho cukry: 1,1 g
- Vláknina: 2,4 g
- Bielkoviny: 10,3 g
- Soľ: <0,01 g
Krupica (údaje z kalorických tabuliek):
- Energetická hodnota: 342 kcal / 1 432 kJ
- Bielkoviny: 10 g
- Sacharidy: 72 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 500 mg
Ďalší príklad krupice (údaje z kalorických tabuliek):
- Energetická hodnota: 360 kcal / 1 507 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 76 g
- Tuky: 1 g
- Vláknina: 2 g
- PHE: 550 mg
Kukuričná krupica:
- Energetická hodnota: 1495 kJ / 356 kcal
- Tuky: 3,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,5 g
- Sacharidy: 70,2 g
- z toho cukor: 6 g
- Bielkoviny: 9,6 g
- Vlákniny: 3 g
- Soľ: 0,05 g
Vplyv krupice na zdravie
Krupica, ako zdroj sacharidov, predstavuje dôležitý zdroj energie pre organizmus. Obsahuje aj bielkoviny, vlákninu a minerálne látky. Konkrétne benefity závisia od druhu krupice:
- Pšeničná a špaldová krupica: Sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa uvoľňujú postupne, čím zabezpečujú stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahujú aj lepok, preto nie sú vhodné pre ľudí s celiakiou.
- Pohánková krupica: Je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov. Obsahuje antioxidanty a rutín, ktorý podporuje zdravie ciev.
- Kukuričná krupica: Je tiež bezlepková a ľahko stráviteľná. Je zdrojom karotenoidov, ktoré majú priaznivý vplyv na zrak.
Krupica v kuchyni: Všestranné využitie
Krupica sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Chudnutie pomocou zeleniny
- Krupicová kaša: Klasika, ktorá sa pripravuje z krupice, mlieka a cukru. Dá sa dochutiť maslom, škoricou, kakaom, ovocím, orechmi a inými prísadami.
- Halušky: Krupicové halušky sú chutnou a sýtou prílohou k polievkam a omáčkam.
- Zahusťovanie polievok a omáčok: Krupica je výborný prostriedok na zahustenie polievok a omáčok.
- Príprava dezertov a koláčov: Krupica sa dá použiť na prípravu rôznych dezertov, koláčov a pudingov.
- Polenta: Kukuričná krupica sa používa na prípravu polenty, tradičného jedla, ktoré sa dá jesť naslano aj nasladko.
- Knedle, palacinky, lievance: Pohánková krupica se skvelo hodí do knedlí, halušiek, palaciniek, lievancov.
Recept na prípravu krupicovej kaše (4 porcie):
- Potrebujeme: 100g krupice, 1 liter mlieka, 40g kryštálového cukru.
- Krupicu a cukor vsypeme za stáleho miešania do vriaceho mlieka.
- Miešame až kým kaša nezhustne.
- Potom ju vylejeme na misku.
- Takto pripravenú kašu môžeme poliať roztopeným maslom a dochutiť škoricou alebo postrúhanou čokoládou.
Krupica a diéta: Ako ju zaradiť do jedálnička?
Krupica môže byť súčasťou vyváženej stravy, aj pri chudnutí. Dôležité je však dbať na veľkosť porcií a spôsob prípravy. Pri chudnutí je vhodné uprednostňovať celozrnné druhy krupice (napr. špaldovú) a obmedziť pridávanie cukru a tuku. Krupicová kaša sa dá pripraviť aj s vodou namiesto mlieka, čím sa zníži jej kalorická hodnota.
Prečítajte si tiež: Fit Tvaroh: Výživový profil a použitie
Prečítajte si tiež: Sushi: Zdravá voľba?