Kel, s dôrazom na kučeravý kel, predstavuje ideálnu voľbu pre zimnú úrodu, a to vďaka svojej výnimočnej odolnosti voči mrazu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na kel, od jeho vzhľadu a pestovania až po rôzne odrody a využitie v kuchyni.
Charakteristika Vzhľadu Kelu
Kel nevytvára pevnú hlávku, ale na jeho stonke vyrastajú striedavo usporiadané, veľké listy. Najčastejšie sa vyskytuje v sivozelenej farbe s výrazne skučeravenými okrajmi. Avšak, šľachtené odrody ponúkajú širšiu škálu vzhľadov. Môžu byť menej kučeravé a líšiť sa aj vo farbe, od rôznych odtieňov zelenej, cez fialovú, modrozelenú až po červenú.
Výška kelu sa líši v závislosti od odrody. Rozlišujeme nízke (15 až 20 cm), polovysoké (30 až 60 cm) a vysoké (viac ako 90 cm) odrody. Pre záhrady sú obzvlášť vhodné nízke odrody.
Ak vám na jar zostanú v záhrade rastliny kelu, nevyhadzujte ich. Hoci kel v druhom roku kvitne, práve mladé výhonky tesne pred otvorením pukov predstavujú cennú lahôdku. Môžete ich konzumovať surové, podusiť na masle alebo povariť v malom množstve vody.
Pestovanie Kelu
Kel je dvojročná rastlina. V prvom roku vytvára listy a v druhom roku kvetnú stonku s kvetmi podobnými iným hlúbovinám. Pestuje sa zo semien, ktoré sa vysievajú v máji až júni priamo na záhon v spone 50-60 x 50 cm. Následne sa rastlinky vyjednocujú.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a zdravie
Alternatívou je predpestovanie sadeníc z marcovej sejby, ktoré sa vysádzajú v apríli alebo máji. Priesady by mali mať 5 až 8 pravých listov. Tento spôsob pestovania umožňuje získať silné rastliny, ktorých listy sa zberajú postupne od októbra počas celej zimy.
Kel je nenáročný na pôdu a rastie takmer v každej pôde. Na jeseň sa odporúča pridať do nej maštaľný hnoj alebo kompost. Stanovište by malo byť na priamom slnku, ale kel znesie aj polotieň. Počas leta je dôležitá pravidelná zálievka a prevzdušňovanie pôdy.
Netradičné Pestovanie: Systém "Baby Leaf"
Kel sa dá pestovať aj systémom "baby leaf", podobne ako šaláty, rukola alebo žerucha. Mladé rastliny sa vysievajú nahusto a zberajú, keď dorastú do výšky 15 až 20 cm. Môžu sa vysievať aj ako druhá kultúra na záhony, z ktorých ste v lete pozberali cesnak alebo skoré zemiaky. Listy pestované týmto spôsobom sú jemnejšie a krehkejšie, pričom si zachovávajú vysoké nutričné hodnoty. Konzumujú sa surové alebo narýchlo orestované a sú vhodné do šalátov.
Obľúbené Odrody Kelu Kučeravého
- ‘Kapitan F1’: Stredne skorá odroda s dobrou mrazuvzdornosťou (do -15 °C). Rastlina je vysoká okolo 70 cm, odolná proti vyvracaniu a má zelené, silne zvlnené listy. Nemá zvláštne nároky na pôdu.
- ‘Scarlet’: Bujne rastúca odroda s červenými alebo fialkastými listami. Patrí medzi poloneskoré až neskoré odrody a dorastá do výšky 80 až 120 cm.
- ‘Nero Di Toscana’: Odroda s dlhými, oválnymi, celookrajovými, sivomodrými listami s množstvom bubliniek. Je veľmi odolná proti nízkym teplotám a dekoratívna.
- Duo: Zmes odrôd dvoch farieb - zelenej a tmavočervenej s kučeravými listami. Ide o poloneskoré odrody odolné proti vybiehaniu do kvetu, znášajú teploty až do -15 °C.
Ružičkový Kel: Špecifiká Pestovania a Prerezávania
Hoci je ružičkový kel náročnejší na pestovanie ako iné druhy zeleniny, ako kapusta, repa, kučeravý kel a reďkovky, jeho domáce pestovanie prináša neporovnateľne lepšiu chuť a vyšší obsah živín.
Existujú dva spôsoby prerezávania ružičkového kelu. Prvý zahŕňa odstránenie vrchnej časti rastliny, čo má zabezpečiť lepšiu úrodu. Druhý spôsob spočíva v odstraňovaní spodných listov, aby sa zlepšila cirkulácia vzduchu a znížilo riziko ochorení.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Odstraňovanie spodných listov sa odporúča len v prípade, že vykazujú známky žltnutia, hnednutia alebo plesňových problémov. Pred prerezávaním je dôležité sterilizovať nožnice v zmesi bielidla a vody (1:10) a umyť si ruky, pretože ružičkový kel je náchylný na plesňové a bakteriálne choroby.
Zrezanie vršku ružičkového kelu (30 až 60 dní pred zberom) zastaví rast rastliny do výšky a povzbudí rastlinu, aby vynaložila zdroje na rozvoj ružičiek. Tiež to podporuje dozrievanie ružičiek v rovnakom čase.
Zber ružičkového kelu sa začína, keď sú spodné ružičky zrelé (2 až 5 cm), ale najvrchnejšie klíčky sú ešte malé a nezrelé. Skúsení pestovatelia vedia, že ružičky majú najlepšiu chuť po prvých mrazoch.
Flower Sprout®: Novinka Medzi Zeleninou
'Flower Sprout®' je kríženec ružičkového kelu a kelu, ktorý má príjemnú, orieškovo-sladkú chuť a je jemnejší ako ružičkový kel. Je ideálnou zimnou zeleninou s vysokým obsahom vitamínov a živín. Môže sa variť v pare, ohrievať v mikrovlnnej rúre, smažiť, variť, blanšírovať alebo jesť surové. Pestuje sa od apríla do novembra na slnečnom stanovisku v živinami bohatej pôde. Zberá sa od novembra do marca.
Ďalšie Odrody Kelu
- Kel hlávkový: Nízka rastlina s menšou, na reze žltou hlávkou. Hodí sa na skladovanie.
- BIO Kel ružičkový Neptuno F1 - Brassica oleracea var.
- Kel kučeravý zelený Kadet: Poloneskorá odroda, veľmi odolná proti mrazu (do -15 °C). Rastlina dosahuje výšku 60 - 80 cm.
- Kel Lerchenzungen - Brassica oleracea L.
- BIO Kel ružičkový Rubine - Brassica oleracea var.
- Bio Kel kučeravý Lerchenzungen - Brassica oleracea L.
- Kel Red Russian: Nevytvára hlávky, ale listové ružice, z ktorých sa postupne zbierajú listy.
- Kel kučeravý Kapral - Brassica oleracea L. convar.: Poloskorá odroda, vhodná na priamu konzumáciu. Rastlina rastie do výšky 40-60 cm.
Kel v Kuchyni a Jeho Výhody
Kel je zdravý superhrdina, ktorý sa stal veľmi obľúbeným. Je nenáročný na pestovanie a mrazuvzdorný. Má nízky obsah sacharidov a kalórií a je mimoriadne bohatý na živiny.
Prečítajte si tiež: Hoki: Ako pripraviť túto cenovo dostupnú rybu?
Kel sa používa ako šalátová zelenina, na zber minilístkov z mladých rastlín alebo ako zelenina na varenie. Pridáva sa do polievok, robí sa z neho pyré alebo sa konzumuje surový. Listy sú zeleno-šedé s fialovými stonkami a pripomínajú listy dubu.
Pestovanie Kelu v Kocke
- Výsev: Od marca do júna do pripravenej pôdy.
- Stanovište: Plné slnko alebo polotieň.
- Pôda: Dobre odvodnená, bohatá, pevná pôda (pH 6,5 až 6,8).
- Zálievka: Pravidelná, 2,5-5 cm vody týždenne.
- Hnojenie: Dusíkaté hnojivo 4 týždne po presadení.
Ochrana Pred Škodcami a Chorobami
- Mlynárik repkový: Húsenice požierajú listy.
- Kvetárka kapustová: Larvy požierajú korene a hlúbiky.
- Slimáky a slizniaky: Pochutnávajú si na mladých rastlinkách a sadeniciach.
- Čierna hniloba: Infikuje všetky odrody rodu Brassica.
- Alternáriová škvrnitosť listov: Spôsobuje nekrotické škvrny na listoch.
- Bakteriálna škvrnitosť listov: Spôsobuje vodou nasiaknuté lézie na listoch.
Zber a Skladovanie
Zber kelu sa začína 50 až 55 dní od výsadby zberom najstarších vonkajších listov. Nikdy by sa nemala odobrať viac ako tretina rastliny naraz. Na vrchole rastliny by mali zostať aspoň 4 nedotknuté listy. V podnebí s tuhými mrazmi je potrebné kel chrániť mulčom, krytmi riadkov alebo plastovými tunelmi.
Listy sa dôkladne umyjú a uložia do plastového vrecka a skladujú sa 2-3 týždne pri 0 °C a 95% relatívnej vlhkosti.