Špaldová múka, získavaná zo špaldovej pšenice, si v poslednom období získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia a výživnejšia alternatíva k bežnej bielej pšeničnej múke. Tento prastarý druh pšenice, ktorý neprešiel rozsiahlym šľachtením, si zachováva vyšší obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, a navyše je ľahšie stráviteľný. V tomto článku sa pozrieme na výhody špaldovej múky a ponúkneme vám inšpiráciu v podobe chutných receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je špaldová múka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice, ktorá je prastarým druhom nešľachtenej pšenice. Táto obilnina bola základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a u Keltov. Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala svoje prirodzené vlastnosti a ponúka množstvo zdravotných benefitov.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, horčík, zinok a vlákninu.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka.
- Podpora imunitného systému: Špalda obsahuje beta-karotén, ktorý pôsobí regeneračne na bunky a chráni telo pred infekciami.
- Regulácia cholesterolu a krvného tlaku: Vláknina obsiahnutá v špalde pomáha znižovať hladinu cholesterolu a stabilizovať krvný tlak.
- Zasýti na dlhšiu dobu: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny vás jedlá zo špaldovej múky zasýtia na dlhšiu dobu ako tie z bielej múky.
- Jemná oriešková chuť: Špaldová múka dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí ich chuťový profil.
- Univerzálnosť: Špaldovú múku môžete použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva až po cestoviny a palacinky.
Druhy špaldovej múky
Podobne ako pšeničnú múku, aj špaldovú múku je možné zakúpiť v rôznych variantoch:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a zákusky.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka vhodná na bežné pečenie a varenie.
- Hrubá špaldová múka: Používa sa na prípravu chleba, knedlí a iných pokrmov, ktoré vyžadujú hrubšiu štruktúru.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno vrátane otrúb a klíčka, vďaka čomu je najvýživnejšia. Je vhodná na prípravu chleba, pečiva a iných pokrmov, ktoré majú byť bohaté na vlákninu.
Ako používať špaldovú múku v kuchyni
Špaldová múka je veľmi univerzálna a možno ňou nahradiť pšeničnú múku vo väčšine receptov. Pri používaní špaldovej múky je však potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov:
- Absorpcia tekutín: Špaldová múka absorbuje viac tekutín ako pšeničná múka. Preto je potrebné mierne zvýšiť množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridať vajce, aby cesto nebolo príliš suché.
- Hmotnosť cesta: Cesto zo špaldovej múky je o niečo ťažšie ako cesto z pšeničnej múky.
- Chuť: Celozrnná špaldová múka má výraznejšiu chuť ako biela pšeničná múka. Ak s ňou začínate, odporúča sa zmiešať ju s bielou múkou v pomere minimálne 30 % celozrnnej múky.
- Doba trvanlivosti: Celozrnná múka obsahuje otruby a oleje, ktoré majú tendenciu po čase oxidovať, najmä pri zlom skladovaní. Preto je dôležité skladovať špaldovú múku v suchu a chlade a spotrebovať ju čo najskôr.
Recepty zo špaldovej múky
Ponúkame vám niekoľko receptov, v ktorých môžete využiť špaldovú múku a obohatiť tak svoj jedálniček o zdravšie a chutnejšie jedlá:
Prečítajte si tiež: Prehľad výrobcov bravčového mäsa Prievidza
1. Špaldové medovníky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej špaldovej múky Ravita
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 80 g pomletých ovsených vločiek
- 100 g masla
- 80 g medu
- 80 g pomletého trstinového cukru Ravita
- 1 vajce
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička perníkového korenia
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Nad vodným kúpeľom zmiešajte maslo, med, cukor, vajce a koreniny. Zahrievajte za stáleho miešania niekoľko minút.
- V mise zmiešajte suché ingrediencie - obe špaldové múky a ovsené vločky.
- K suchým surovinám prilejte horúcu medovo-maslovú zmes.
- Vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a uložte do chladničky.
- Na druhý deň cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 3-4 mm.
- Vykrajujte medovníčky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pred pečením potrite medovníčky rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 8 minút.
2. Špaldový chlieb s kváskom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 350 ml vody
- 150 g kvásku
- 10 g soli
Postup:
- Zmiešajte kvások s múkou a vodou a nechajte cez noc odpočívať.
- Na druhý deň pridajte do cesta soľ a premiešajte.
- Cesto nechajte kysnúť 3-5 hodín, počas ktorých ho 4x preložte mokrými rukami.
- Rúru vyhrejte aj s liatinovým hrncom na 250 °C.
- Chlieb vyklopte do hrnca, narežte a prikryte pokrievkou.
- Pečte 20 minút pri 250 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30 minút.
3. Špaldové sušienky
Ingrediencie:
- 5 lyžíc špaldovej múky (hladkej bielej alebo celozrnnej)
- 2 lyžice trstinového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice rastlinného masla
- 3 lyžice ovsených vločiek (alebo iných)
- 2 lyžice mletých orechov
- Tekvicové a ľanové semienka
- Škorica
- ½ sáčku prášku do pečiva
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte a vytvorte placky.
- Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút.
4. Jablková štrúdľa zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 50 ml oleja
- 1 lyžica octu
- Štipka soli
- Vlažná voda podľa potreby
- 1 kg jabĺk
- 100 g maku
- 100 g orechov
- Trstinový cukor
- Škorica
Postup:
- Z múky, oleja, octu, soli a vody vymiesime polotuhé cesto.
- Cesto necháme pod teplým hrncom nahrievať.
- Pripravíme si plnku z nastrúhaných jabĺk, maku, orechov, cukru a škorice.
- Cesto vygúľame na pomúčenom obrúsku, rozložíme plnku, zvinieme do závinu a dáme na vymastený plech.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút.
Prečítajte si tiež: Typy obalov na varené výrobky
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrábajú eko produkty z hovädzieho mäsa?