Výroba spracovaných mäsových výrobkov, ako sú salámy a tlačenky, by nebola možná bez použitia obalov. Obaly zohrávajú kľúčovú úlohu pri formovaní a spájaní mäsovej náplne, ako aj pri ochrane produktu počas spracovania a skladovania. Cieľom je maximalizovať účinnosť konzervačných postupov a chrániť náplň pred škodlivými faktormi, ako sú mikrobiologické, chemické a fyzikálne vplyvy. Okrem toho obaly uľahčujú distribúciu a marketing produktov a poskytujú dôležité informácie o výrobku.
Rozdelenie obalov na varené výrobky
Obaly na varené výrobky sa dajú rozdeliť do dvoch hlavných kategórií:
- Prírodné obaly
- Umelé obaly
Prírodné obaly
Prírodné obaly sú najstaršie obaly vôbec, ktoré predstavujú opracované časti tráviacej sústavy zvierat. Medzi najčastejšie používané prírodné obaly patria:
- Tenké črevá ošípanej
- Hrubé (koncové) črevá ošípanej
- Ovčie črevá
- Hovädzie črevá
- Žalúdok ošípanej
- Mechúr ošípanej
- Sieťka (mriežka) ošípanej
Prírodné črevá sa bežne používajú v mäsovom priemysle, pretože majú dlhú trvanlivosť a sú jedlé. Sú najčastejšie používané pri tradičných salámach. Dodávajú výrobku tradičný, prirodzený vzhľad a umožňujú dokonalé sušenie. Medzi prednosti čriev patrí ich stráviteľnosť a dobré vlastnosti pri údení, varení, sušení a zrení.
Je však dôležité si uvedomiť, že prírodné črevá sú bielkovinový materiál, ktorý je veľmi citlivý na nepriaznivé vnútorné a vonkajšie faktory. Preto, aby črevá spĺňali určité požiadavky na kvalitu a boli jedlé, mali by sa správne čistiť a pripravovať. Výrobok prakticky bariérovo nijako nechránia.
Prečítajte si tiež: Trendy v umelých vianočných stromčekoch Jedľa
Umelé obaly
Umelé črevá sa vyrábajú za kontrolovaných podmienok, čo im umožňuje byť takmer sterilné, na rozdiel od prírodných čriev. Ďalšou výhodou umelých čriev je, že sa môžu vyrábať v rôznych veľkostiach a tvaroch, ľahko sa skladujú a možno na ne tlačiť alebo písať. Sú častejšie vo výrobnom priemysle.
Umelé črevo je vyrobené z plastu, textílií a kolagénu a je navrhnuté tak, aby napodobňovalo vlastnosti prírodného čreva. Tieto črevá sa používajú pri priemyselnej výrobe salámy a majú výhodu dlhšej trvanlivosti. Umelé črevá sa vyrábajú z prírodných surovín (kolagén z kože, rastlinné materiály), ako aj zo syntetických surovín a ropných produktov.
Medzi najpoužívanejšie typy umelých obalov patria:
- Plastové črevá na báze polyamidu: Pevnosť a pružnosť tohto obalu umožňuje určité preplnenie pri narážaní diela do obalu, čím sa znižuje výskyt podliatych výrobkov a celkovo krajší vzhľad. Pri dokonalom uzavretí plastového obalu vzniká hermetické prostredie, ktoré po dostatočnej tepelnej úprave môže dosiahnuť vlastnosti polokonzervy či dokonca konzervy. Používané sú najmä pri výrobe suchých salám a údených mias (údené rolované plece).
- Kolagénové (glejkové) črevá: Vyrábajú sa zo spodnej vrstvy kože, ktorá tvorí vedľajší produkt pri ich spracovaní. Vyrábajú sa v rôznych kalibroch hrúbky, rôznych návinoch a s rôznou odolnosťou voči teplotám.
- Celulózové črevá: Používali sa najmä v minulosti ako papierové salámové črevá. Vyznačujú sa dobrými bariérovými vlastnosťami, širokými možnosťami farebných variácií a najrôznejších potlačí a neobmedzenými možnosťami kalibrácie.
- Veggie - Jedlé obaly na rastlinnej báze: Vyvinuté špeciálne pre vegetariánske a vegánske produkty. V súlade s dnešnými trendami starostlivosti o zdravie obaly neobsahujú lepok, GMO a ani žiadne alergény. Vďaka 100% rastlinnému pôvodu ide o preferovanú voľbu pre produkty, na ktoré sa vzťahujú rôzne náboženské alebo legislatívne požiadavky či požiadavky na označovanie produktov. Tieto obaly sú vhodné pre čerstvé a varené produkty, majú dobré vlastnosti pri vyprážaní a veľmi jemný skus. Rovnako ako u iných jedlých obalov ide o obaly pripravené k použitiu a dodávajú sa vo formách „valčekov“. „Valčeky“ je možné jednoducho plniť s klasickými strojmi na plnenie, spájanie a spracovanie mäsa. Vzhľadom k tomu, že obaly sú jedlé, nemusia sa lúpať.
Ekologické alternatívy obalov
S rastúcim povedomím o vplyve plastových obalov na životné prostredie sa čoraz viac hľadajú ekologické alternatívy. Medzi populárne možnosti patria:
- Obaly zo včelieho vosku: Sú vytvorené pomocou kombinácie včelieho vosku, bavlnenej tkaniny a jojobového oleja. Včelí vosk je 100% prírodný materiál a obaly sú biologicky rozložiteľné. Poskytujú prirodzenú ochranu pre potraviny, sú pružné a dajú sa tvarovať. Po použití sa dajú umyť a opätovne použiť.
- Kompostovateľné vrecká: Sú ideálne na zber biologického odpadu a uchovávanie čerstvých potravín.
- Voskové vrecká: Vrecká vyrobené z bavlny a včelieho vosku udržia pečivo čerstvé dvakrát dlhšie ako pri bežnom skladovaní. Pôsobia antibakteriálne a antimykoticky.
- Papierové vrecká: Sú biologicky rozložiteľné a môžete ich použiť na skladovanie chleba, pečiva alebo suchých potravín.
- Zembag: Špeciálne vrecko z prírodných materiálov, ktoré dokáže vo vnútri udržať správnu mikroklímu. Potraviny zostanú dlhšie čerstvé a nepokazia sa.
Tipy na ekologické skladovanie potravín
Okrem výberu správnych obalov existujú aj ďalšie spôsoby, ako ekologicky skladovať potraviny:
Prečítajte si tiež: Správne použitie NPK hnojív na zemiaky
- Správne nádoby a obaly sú základom: Sklenené a nerezové nádoby sú odolné, netoxické a ľahko sa čistia. Bambus je rýchlo obnoviteľný a biologicky rozložiteľný zdroj.
- Konzervačné techniky: Konzervovanie, mrazenie, sušenie a fermentácia sú efektívne spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť potravín.
- Plánovanie nákupov: Plánujte si nákupy vopred a vyhnite sa impulzívnym nákupom. Navštevujte bezobalové obchody a noste si vlastné obaly.
Prečítajte si tiež: Druhy umelých vetvičiek jedle