Tofu je nepopierateľne najznámejší a najobľúbenejší sójový produkt na svete s koreňmi siahajúcimi do východnej Ázie, kde zohráva významnú kultúrnu úlohu. Konzumácia tofu na západe zaznamenala „boom“ v 70-80 rokoch a udržiava si vysoký štandard až dodnes. Výroba tofu nie je zložitá a je preto uskutočniteľná aj vo vašej kuchyni. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť vlastné tofu pomocou sadry.
Čo je tofu?
Tofu vzniklo konkrétne v Číne, no jeho výroba sa postupne preberala a postup upravoval aj v iných krajinách ako Japonsko či Spojené štáty americké. Tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka pomocou solí, enzýmov či kyselín. Predáva sa v rôznych konzistenciách a príchutiach. Textúra extra tuhého alebo klasického tuhého tofu je veľmi špecifická, výzorom pripomína tehlu syra. Takéto tofu môžete využiť na tepelné úpravy ako sú varenie, grilovanie či restovanie. Taktiež si ho môžete zakúpiť v rôznych príchutiach ako bazalkové, medvedí cesnak, chilli, marinované či údené. Chutí výborne aj v surovom stave ako súčasť obloženej misy, šalátu či len tak posolené k olivám a vínku. Napríklad kúsok údeného tofu dodá vašim jedlám chuť klobásy. V takom prípade je využiteľné napríklad pri príprave rastlinnej kapustnice. Údené tofu je taktiež skvelou alternatívou slaniny v tradičných slovenských jedlách ako bryndzové halušky. Stačí ho nakrájať na malé kúsky a opiecť na nadrobno nakrájanej cibuľke a oleji. Taktiež sa predáva tofu jemné alebo extra jemné. Jemné tofu je vhodné na výrobu nátierok, nápojov, dezertov či múčnikových krémov. Tofu je bohatým zdrojom bielkovín, dobrým zdrojom vápnika (v prípade, ak je zrážané pomocou vápenatých solí) a nulového cholesterolu.
Suroviny na výrobu tofu
- Sójové bôby
- Voda
- Sadra (síran vápenatý) ako zrážadlo
- Jemná tkanina (napr. gáza alebo plátno)
Postup výroby tofu
- Príprava sójových bôbov: Najskôr bôby poriadne prepláchnete tak, aby po ich zaliatí voda ostala číra. Bôby takto namáčame 12-14 hodín. Zaliate bôby kontrolujeme. Je potrebné totiž zabrániť procesu vytvárania bubliniek či peny na povrchu vody zo zaliatych bôbov, pretože inak sa vám sójové mlieko bude zle zrážať.
- Výroba sójového mlieka: Vodu po namáčaní zlejeme, do napučanej sóje pridáme trochu čistej vody a sóju dohladka rozmixujeme.
- Varenie sójového mlieka: Kašu, ktorá nám vznikla, prelejeme do hrnca a varíme tesne pod bodom varu cca 10 minút a to za stáleho miešania. Hmota nemôže v žiadnom prípade zovrieť.
- Precedenie sójového mlieka: Uvarenú hmotu precedíme cez jemnú tkaninu.
- Zrážanie sójového mlieka: Do teplého sójového mlieka pomaly vlejeme kombináciu hrnčeka teplej vody s ¼ hrnčeka ľubovoľného zrážadla. Zmes vody so zrážadlom dolievame do sójového mlieka do bodu kedy sa nám na povrchu začne tvoriť zrazenina a sójová srvátka. V tomto bode mlieko v hrnci prikryjeme a necháme odležať asi 15 minút.
- Odstránenie srvátky a formovanie tofu: Následne hmotu opäť precedíme cez tenkú tkaninu, pri čom srvátka stečie a v utierke nám ostane iba syr.
- Lisovanie tofu: Syr vylisujeme pomocou závažia a uťahovaním ho v utierke do tvaru bochníka.
- Chladenie: Takto vytvarovaný syr necháme v chlade odležať aspoň 1 hodinu.
Tipy a triky
- Dôležité je používať kvalitné sójové bôby pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry tofu.
- Pri varení sójového mlieka je potrebné neustále miešať, aby sa nepripálilo.
- Množstvo použitého zrážadla (sadry) môže ovplyvniť tvrdosť tofu. Experimentujte s množstvom, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Lisovanie tofu je kľúčové pre odstránenie prebytočnej vody a dosiahnutie pevnejšej textúry.
Ďalšie možnosti spracovania
Ak radi trávite čas v kuchyni a ľúbite experimentovať, môžete si rastlinný syr z orechov pripraviť aj doma. Orechy, ktoré sme nechali namočené cez noc vo vode, paradajky a ostatné ingrediencie dáme do mixéra. Vymixujeme na pastu. Zmes dáme do gázy alebo utierky, zviažeme a necháme odstáť cez noc v chladničke. Najlepšie je nechať gázu v sitku, aby mala tekutina zo zmesi kam odkvapkať. Na druhý deň, po celonočnom odstátí v chladničke, je syr pripravený na konzumáciu. Je možné ho ešte vytvarovať do oválneho tvaru a nechať vysušiť v trúbe cca 10 hodín na 70 stupňoch.
Seitan
Receptúra seitanu je pomerne jednoduchá. Pšeničnú bielkovinu zmiešame s korením a lahôdkovým droždím. Miso pastu rozmiešame v 200 ml vody a pridáme k bielkovinovej zmesi. Zamiešame a následne miesime približne 3 minúty. Necháme cez noc odležať v chladničke. Z cesta vytvarujeme placky alebo iný požadovaný tvar. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu, vložíme doň naparovacie sitko a na sitko hlboký tanier, takto prikryjeme hrniec pokrievkou. Po zovretí vody potrieme tanier trochou vody, aby sa placky neprilepili. Placky dusíme pod pokrievkou približne 25 minút, v polke dusenia ich obrátime. Na konci ich môžeme nakrájať na požadovanú veľkosť. Postup jeho prípravy zahŕňa použitie týchto surovín:
- 200 g pšeničnej bielkoviny
- 35 g lahôdkového droždia
- 50 g hnedej miso pasty
- 2 čajové lyžičky korenia podľa preferencie (paprika, tymián, rímska rasca…)
Domáca majonéza
Výroba domácej majonézy nie je žiadna veda a hravo ju zvládnete pripraviť za pár minút. Budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
- 250 ml repkového oleja
- 125 ml sójové mlieko (musí byť sójové)
- soľ, citrónová šťava, horčica
Recepty s tofu
Tofu je univerzálna surovina, ktorú môžeme použiť v rôznych receptoch. Tu je pár nápadov:
- Tvarohový strúhaný koláč: Celkový čas prípravy 1 hod 40 min.
- Nátierky: (recept na 2 porcie) Čas prípravy 1 hod 30 min.
- 2/3 kocky bieleho tuhého tofu
- 3 sušené rajčiny v oleji
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka
- 1/2 cibule
- čierna soľ
- kurkuma
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 čl horčice
- voda (podľa potreby)
- ľadový šalát
- 1/2 avokáda
- 2 ks tortilly
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru