Pečená kačica je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré sa často spája so sviatočnými príležitosťami. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, existujú spôsoby, ako si ju vychutnať s minimom námahy a dosiahnuť vynikajúci výsledok - šťavnaté mäso a chrumkavú kožu. Tento článok vám ponúka podrobný recept na pomaly pečenú kačicu, ktorý je rokmi overený a zaručuje úspech.
Príprava kačice deň vopred
Základom úspechu je správna príprava kačice deň vopred.
- Umytie a osolenie: Kačicu dôkladne umyte zvonka aj zvnútra. Očistite ju od prípadných nečistôt. Poriadne ju osoľte, dokonca viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, kačica si vezme len toľko soli, koľko potrebuje. Soľou ju ponatierajte zvonka aj zvnútra, a to takým spôsobom, že si do ruky naberiem soľ a celú kačku doslova ponatierame vo všetkých záhyboch tenučkou vrstvou. Následne ju posypte rascou.
- Odležanie v chlade: Takto pripravenú kačicu vložte do pekáča (ideálne skleneného alebo rímskeho hrnca) prsiami nahor a zakryte. Umiestnite ju do chladničky na noc, teda 24 hodín pred pečením.
Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatosti
Na druhý deň ráno sa začína samotné pečenie.
- Príprava na pečenie: Kačicu vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa temperovala na izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku pri pečení.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 100-150 °C. Kačicu vložte do pekáča tak, ako bola v chladničke - nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Pečieme ju cca 5-6 hodín. V recepte sa uvádza, že sa pečie pri 120 °C, ale ak máte plynový sporák a najnižšia teplota je okolo 150 °C, pečte pri tejto teplote. Počas tejto doby rúru neotvárajte a kačicu nepodlievajte. Kľudne môžete aj odísť z domu.
- Zapečenie do chrumkava: Po uplynutí doby pečenia pekáč opatrne vyberte z rúry. Zozbierajte vypečenú masť do hrnčeka. Trochu masti nechajte v pekáči a polejte ňou kačicu. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a kačicu odkrytú dopečte dozlatista a do chrumkava (približne 15-30 minút). Počas pečenia ju môžete potrieť medom zmiešaným s vodou pre krajšiu farbu a chuť. Kačka je fantastická a bez roboty, už ju takto robím roky.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Špeciálny pekáč: Kačku pečiem v tzv. rímskom hrnci, čo je dvojdielny pekáč z neglazovanej keramiky/hliny. V ňom chutí najlepšie. Ideálny je sklenený pekáč (jenské sklo) alebo rímsky hrniec, ktorý udrží vlhkosť a zabezpečí rovnomerné pečenie. Pred pečením sa pekáč namočí minimálne na 20 minút do vody, aby hlina vodou poriadne nasiakla. Počas pečenia potom pekáč uvoľňuje paru, vďaka čomu sa kačka nevysuší, nepripáli a upečie sa krásne domäkka. Ak rímsky pekáč ešte nemáte (čo je škoda, na pečenie mäsa som zatiaľ nič lepšie neobjavila), použite vyšší pekáč, ktorý viete zakryť alobalom tak, aby sa kačice nedotýkal, prípadne jánsku misu. Podstata tkvie v dlhom a pomalom pečení, kedy sa kačka konfituje vo vlastnom tuku a potom v dopečení, kedy pekáč odokryjeme, tuk zlejeme a na vyššej teplote cca 15-30 minút kačicu dopečieme. Lebo však tá chrumkavá kôrka je top!
- Množstvo masti: Aj z menšej kačice sa vypečie dostatok masti, ktorú môžete použiť na prípravu lokší alebo na varenie.
- Čistá kačacia masť: Pre dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať masť v hrnčeku jemne prevrieť, aby sa zbavila vody. Dávajte však pozor, aby sa nespálila.
- Jablká: Pre arómu a šťavnatosť môžete do vnútra kačice vložiť jablká zbavené jadrovníkov.
- Soľný roztok: Pre extra šťavnaté mäso môžete kačicu pred pečením naložiť na niekoľko hodín do soľného roztoku (60 g soli na 1 liter vody).
- Potieranie mliekom: Pre zjemnenie mäsa a chrumkavú kožu môžete kačicu počas pečenia potierať mliekom.
- Medová glazúra: Pre sladkú a lesklú kôrku môžete kačicu potrieť medom zmiešaným s vodou.
- Bylinková zmes: Pre aromatickú chuť môžete kačicu potrieť zmesou olivového oleja, rozmarínu, tymiánu, cesnaku a soli.
- Citrónová šťava: Pre zjemnenie mäsa môžete kačicu pred pečením potrieť citrónovou šťavou.
- Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu pred krájaním aspoň 20 minút odpočívať, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Príprava kačice s pomarančmi
Pre obmenu klasického receptu môžete vyskúšať kačicu pečenú s pomarančmi.
- Príprava kačice: Kačicu deň vopred osoľte a okoreňte.
- Pečenie s pomarančmi: Vložte ju do pekáča, vyplňte pomarančovými mesiačikmi a obložte aj zvonku. Polejte pomarančovou šťavou.
- Pomalé pečenie: Pečte pri 135 °C cca 4 - 5 hodín.
Prílohy, ktoré dokonale doplnia kačicu
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše a červená kapusta.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Domáce lokše
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
- Spracovanie cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a hladkú múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto vypracujte a rozdeľte na menšie kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku. Lokše opekajte na suchej panvici z oboch strán, kým sa na nich neobjavia tmavšie fliačiky.
- Servírovanie: Hotové lokše potrite kačacou masťou a podávajte teplé.
Vínna červená kapusta
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Orestovanie cibule: V hrnci rozohrejte masť a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dusenie kapusty: Pridajte kapustu, bobkový list, rascu, soľ, cukor (alebo med) a podlejte trochou červeného vína.
Okrem lokší a červenej kapusty sa ku kačici hodia aj zemiakové knedle, alebo klasická knedľa.
Prečítajte si tiež: Spievankovo 3 pre deti
Prečítajte si tiež: Kde si dať pizzu vo Veľkom Šariši?