Čerstvý syr si môžete pripraviť doma kedykoľvek, keď naň dostanete chuť. Zabudnite na zložité postupy a vychutnajte si lahodný domáci syr pripravený z bežných surovín. V tomto článku vám predstavíme dva vynikajúce a overené recepty na domáci syr, ktoré zvládne každý.
Recept č. 1: Super zdravý ovčí syr z 3 prísad
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravú a proteínovo bohatú alternatívu syra.
Potrebujeme:
- 1 liter ovčieho mlieka
- Organický jogurt bez cukru
- Polovicu organického citróna
Pomôcky:
- Meter bavlnenej gázy
- Hniec
- Forma
Postup:
- Mlieko zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo.
- Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
- Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba.
- Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť. Neváhajte dobre postláčať.
- Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
- Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu.
- Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.
Prečo konzumovať tento syr?
- Skutočná proteínová bomba: Čerstvé syry obsahujú až 36 % proteínov nevyhnutných pre organizmus, na rekonštrukciu buniek a na produkciu protilátok, ktoré nás chránia pred chorobami.
- Vzácny zdroj vápnika: Mlieko je bohaté na tento vzácny minerál a takisto aj syry. Konzumáciou čerstvého syra ochránite a posilníte nielen kosti, ale aj zuby.
- Spojenec pri chudnutí: Čerstvý syr odporúčajú aj odborníci na výživu ľuďom, ktorí potrebujú zhodiť prebytočné kilogramy. Dodávajú totiž telu dôležité živiny a navodzujú pocit sýtosti. Vynikajúca chuť navyše uspokojuje chuť do jedla a bráni prehreškom.
- Všestranná podpora: Od raňajok po večeru, vrátane občerstvenia je čerstvý syr vynikajúcim sprievodcom všetkých jedál a dá sa použiť na prípravu širokej škály chutných pokrmov bohatých na živiny.
- Jednoduchá príprava: Veľkou výhodou tohto syra je aj to, že si ho môžete ľahko pripraviť doma a získať tak záruku 100 % prírodného produktu. Zároveň budete mať radosť z vlastného syra.
Recept č. 2: Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú rýchly a jednoduchý syr bez použitia syridla.
Potrebujeme:
- 1 liter plnotučného mlieka (najlepšie z mliekomatu)
- ½ kusu plnotučného hrudkového tvarohu
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 polievková lyžica masla
Postup:
- Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu.
- Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu.
- Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku.
- Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame kým sa nezačne rozpúšťať.
- Osolíme, pridáme sódu a premiešame.
- Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hodín.
Ako vyrobiť domáci skyr?
Skyr je zdravá a chutná alternatíva tradičných jogurtov. Tento domáci skyr, vyrobený bez syra, je ideálny na výživné raňajky alebo ľahký dezert.
Použitie:
- Na palacinky
- Ako náhrada jogurtu v koláčoch
- Na prípravu jogurtových omáčok
- Na prípravu misiek s čerstvým ovocím
FAQ o domácom skyre:
- Môžem na prípravu domáceho skyru použiť namiesto fromage frais grécky jogurt? Áno, grécky jogurt môžete použiť ako náhradu za fromage frais na prípravu domáceho skyru - konzistencia bude kompaktnejšia!
- Môžem na výrobu domáceho skyru použiť namiesto fromage frais ovčí jogurt? Áno, na prípravu domáceho skyru môžete namiesto jogurtu fromage frais použiť ovčí jogurt. Majte však na pamäti, že chuť a konzistencia môžu byť trochu odlišné.
- Ako dlho môžem skyr uchovávať v chladničke? Domáci skyr sa môže uchovávať v chladničke približne 5 až 7 dní. Uistite sa, že ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe.
- Môžem skyr zamraziť? Áno, domáci skyr sa môže zmraziť. Umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby vhodnej na mrazenie a môžete ho skladovať v mrazničke až 2 mesiace. Môžete ho dokonca zamraziť vo formičkách na kocky ľadu, aby ste získali množstvo, ktoré potrebujete napríklad na smoothie.
- Čo môžem pridať do skyru? Môžete pridať čerstvé ovocie, vanilku, med, javorový sirup, čokoládu, pyré z olejnatých semien (arašidy, mandle, lieskové oriešky), domácu granolu - skrátka, vychutnajte si polevy!
- Je domáci skyr vhodný pre ľudí s nízkosacharidovou diétou? Skyr má vo všeobecnosti nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, takže je vhodnou voľbou pre ľudí s nízkosacharidovou diétou.
- Môžem skyr použiť ako náhradu jogurtu v receptoch? Áno, domáci skyr môžete použiť ako náhradu jogurtu v mnohých receptoch. Dobre sa hodí do smoothies, omáčok, marinád a dezertov.
- Aké recepty môžem pripraviť so skyrom? Zo skyru môžete pripraviť koláč a dokonca aj recepty na jogurtové omáčky a zmrzlinové tyčinky s červeným ovocím.
- Ako môžem zo syra odstrániť čo najviac srvátky, aby bol skyr hustejší? Ak chcete ešte hustejší skyr, môžete ho úplne preliať na gázu a nechať ho v cedníku nad misou cez noc.
Tipy a triky pre domáce syry
- Kvalitný jogurt je základ: Používajte biely, neochutený jogurt, ktorý vám chutí aj samotný. Čím viac tuku jogurt má, tým je syr lahodnejší. Riadime sa aj jeho konzistenciou, čím tekutejší jogurt je, tým dlhšie potrvá jeho príprava.
- Experimentujte s príchuťami: Jogurt môžete pred výrobou syra ochutiť a to čímkoľvek, čo máte radi. Nevyhnutná je soľ, tá by mala byť jemne namletá. Na chuti pridá aj korenie a čerstvé, či sušené, bylinky. Výborný je tymian, rozmarín, bazalka, alebo oregano. Niekedy pridávam aj sušené paradajky alebo olivy. Do sladšej verzie sa nebojte použiť med, orechy a sušené ovocie.
- Použite správnu tkaninu: Na odkvapkávanie srvátky použite veľmi jemnú látku, cez ktorú bude srvátka odkvapkávať. Môže to byť tenká utierka, plátenko určené na výrobu domácich rastlinných mliek alebo bavlnená plienka.
- Srvátka je poklad: Odkvapkanej tekutine sa hovorí srvátka. Má žltú farbu a veľké množstvo bielkovín. Využite ju pri pečení alebo do smoothies.
- Konzistencia podľa chuti: V prípade kratšieho času odkvapkávania si syr natriete na chleba, po dlhšom čase bude mať takú tuhú konzistenciu, že ho budete môcť zobrať do ruky a tvarovať. Z toho robievam guľôčky, ktoré obaľujem v zmesi korenia alebo byliniek. Perfektne sa hodia ako jednohubky alebo do šalátu ako zdroj bielkovín.
- Trpezlivosť sa vypláca: Čím dlhšie a pod väčšou záťažou necháte syr odkvapkávať, tým bude pevnejší a bude sa dať lepšie krájať. Ak máte radi krémovejší syr v štýle ricotty, stačí mu kratší čas a menšia záťaž. Ak chcete pevný syr, ktorý sa dá aj strúhať, nechajte ho lisovať aj dlhšie, pokojne cez noc v chladničke.
- Mlieko je základ: Pre najlepší výsledok použite čerstvé plnotučné mlieko (ideálne z mliekomatu). Z trvanlivého (UHT) mlieka sa vám syr nemusí podariť, pretože bolo spracované pri príliš vysokých teplotách.
Jednoduché variácie
- Bylinkový syr: Po odkvapkaní, ale ešte pred finálnym zabalením a stlačením, vmiešajte do ešte teplej syrovej hmoty nasekané čerstvé bylinky podľa chuti - skvelá je pažítka, kôpor, bazalka alebo na jar medvedí cesnak.
- Pikantná verzia: Spolu s bylinkami môžete do syra vmiešať aj štipku mletého čili, drveného farebného korenia alebo na drobné kocky nasekané sušené paradajky, olivy či kapary.
Ďalšie možnosti spracovania syra
- Údený syr: Hitom poslednej doby sú zaúdené syry rozličných tvarov. Sú super pre deti alebo aby ste zapôsobili na susedov. Použijeme silikónovú formu podľa toho, aký tvar chceme dosiahnuť. Je dostupných mnoho foriem, stačí si len vybrať. V rúre alebo grile necháme syr pri cca 50 - 60 ° C rozpustiť.
- BBQ višňová omáčka: Táto omáčka je správnou voľbou, ak máte dobrú úrodu ovocia. Môže to byť ovocie tradičné - napr. práve spomínané čerešne, višne, slivky alebo netradičné ako napríklad dule. Necháme pod pokrievkou cca 20 minút zmäknúť. Následne rozmixujeme tyčovým mixérom na jemno. Ešte horúce dáme buď rovno do pohárov, alebo ešte lepšie - zaúdime v udiarni domácej udiarne, aby sme si urobili skutočnú BBQ omáčku.
- Vyprážaný syr: Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý.
Recepty so syrom
- Pikantný syrový šalát: 300 g syra Eidam, 70 g syra Niva, 100 g šunkovej salámy, 100 g majonézy, 100 g smotany. Syry a šunkovú salámu nakrájame na malé kocky, dáme do misy a spojíme majonézou. Nakoniec ľahko vmiešame ušľahanú smotanu.
- Vyprážané palacinky so syrom: Z vajec, múky, mlieka a soli si pripravíme slané cesto a upečieme tenké palacinky. Do nich zabalíme tenké plátky syra. Takto pripravené palacinky obalíme v trojobale a osmažíme v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.
- Syrové štvorčeky so sezamom: 250 g hladkej alebo polohrubej múky, 100 g strúhaného tvrdého syra, 125 g ramy, 2 vajcia, sezamové semienko, soľ. Do preosiatej múky dáme Ramu, syr, vajcia, soľ a spracujeme cesto. V chlade necháme pol hodiny odležať. Potom je rozvaľkáme a vykrajujeme štvorčeky, ktoré na plechu potrieme vajcom, sypeme sezamom a pečieme v rozohriatej rúre na 200°C.
- Syrové guľôčky s orieškami kešu: 200 g Lučiny, 100 g strúhaného Ementálu, 1-2 lyžice smotany, štipka korenia a kari korenia, soľ. Lučinu, smotanu, soľ vyšľaháme do peny, vmiešame Ementál, korenie a kari korenie. Z hmoty tvarujeme guľôčky, ktoré obaľujeme v sekaných kešu orieškoch. Výborná chuťovka k vínu i pivu. Z množstva je asi 25-30 guľôčiek.
- Ementálový šalát: 80 g syra Ementál (môže byť aj Eidam), 1/2 stredne veľkej cibule, 1 natvrdo varené vajce, kapia, 5 lyžíc bieleho jogurtu. Syr a kapii nakrájame na tenké rezance. Pridáme drobne nasekané vajcia a jemne nakrájanú cibuľu. Prelejeme jogurtom a ľahko premiešame.
- Šalát s balkánskym syrom: 100 g balkánskeho syra, 1 menšia čínska kapusta, 2 natvrdo varené vajcia, 2 rajčiny, 2 lyžice oleja, mleté korenie, soľ. Kapustu nakrájame na prúžky, syr, vajcia a rajčiny na kocky. Polejeme olejom, osolíme, okoreníme a ľahko premiešame. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme v chlade odležať.
Domáca výroba čerstvého syra krok za krokom
- Príprava mlieka: Ak sa čerstvého mlieka nebojíte a chcete, aby si zachovalo svoje prirodzené vlastnosti a prítomnosť baktérií, ktoré sú prospešné pre organizmus (bohužiaľ vrátane tých zlých), pasterizáciu môžete vynechať a syr pripravovať zo surového mlieka. V každom prípade, ak mlieko pasterizujete musíte ho potom nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
- Očkovanie mlieka (voliteľné): Najprv do mlieka vmiešajte 2 ml CaCl2 pre zlepšenie chute mlieka, hlavne v zimných mesiacoch, keď kravičky nie sú priamo vonku na paši. Mlieko zahrejte na teplotu stanovenú pre vašu konkrétnu kultúru a zaočkujte. V našom prípade používame kultúru Flora DANICA, mlieko teda pomaly zahrievame na 35 °C a očkujeme doporučeným množstvom 0,06 g. Necháme postáť cca 30 minút.
- Syrenie: 0,52 ml syridla rozmiešame v trochu teplej vody, vlejeme do mlieka, dobre premiešame a necháme postáť. Syrenie by nemalo byť nejako extrémne dlhé, čas syrenia však závisí aj od typu syra, ktorý si chcete vyrobiť. Po cca 45 minútach by mala byť syrenina dostatočne tuhá a mala by sa od nej začať uvoľňovať srvátka.
- Rezanie syreniny: Syreninu narežte na kocky o veľkosti 3 x 3 cm a nechajte asi 30 minút oddychovať. Po polhodine opatrne zlejte čo najviac srvátky. Syreninu potom narežte nožom na zrná o veľkosti lieskového orieška. Znovu nechajte postáť rovnaký čas, znovu zlejte opatrne čo najviac srvátky a (ak čistou náhodou doma nemáte syrársku harfu) pomocou klasickej nerezovej metličky zrno rozmiešajte na veľkosť podobnú tvarohovým zrnám, resp. o čosi väčšiu. Znovu sa snažte odčerpať čo najviac srvátky. Môžete si pomôcť jemným sitkom, ktoré položíte na syreninu, zatlačíte a srvátku, ktorá sa objaví v sitku jednoducho naberačkou odčerpáte. Zo srvátky viete neskôr pripraviť žinčicu, resp. ricottu, srvátka obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok fosfor, draslík, zinok a ďalšie.
- Solíme a dochucujeme: V tomto kroku môžete syreninu soliť, dopĺňať o rôzne bylinky, či korenia. My solíme 2 čl soli, syreninu potom poriadne premiešame.
- Odkvapkávanie: Pripravte si väčší hrniec a jemné sito, to vysteľte plienkou a syreninu vyklopte do sita. Môžete ju jemne premiešať, aby sa uvoľnilo čo najviac srvátky. Tá bude pomaly stekať do hrnca. Samozrejme, plienku môžete zviazať aj do uzlíčka a zavesiť kdesi, kde môže srvátka odkvapkávať do nejakej nádoby.
- Formovanie (voliteľné): V prípade, že vlastníte syrársku formu, syr môžete začať formovať. Preneste syreninu do foriem, uložte na mriežku a každú cca hodinu sa snažte syr obrátiť, aby mal symetrický tvar. Dôležitá je mriežka alebo nejaká sieťka, aby pod syrom mohol prúdiť vzduch. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote (cca.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru