Zemiakové krokety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si našla miesto v mnohých kuchyniach. Či už ako príloha k mäsovým jedlám, samostatný snack alebo spôsob, ako zužitkovať zvyšky zemiakov, krokety ponúkajú široké možnosti prípravy a prispôsobenia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalé domáce krokety, ktoré potešia celú rodinu.
Prečo si pripraviť domáce krokety?
Domáce krokety majú oproti kupovaným mrazeným variantom niekoľko výhod. Okrem vynikajúcej chuti, ktorú si môžete prispôsobiť vlastným preferenciám, máte kontrolu nad použitými ingredienciami. Navyše, príprava krokiet je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky varených zemiakov alebo zemiakovej kaše.
Základný recept na domáce zemiakové krokety
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné, chrumkavé krokety, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:* 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra (napr. parmezán)
- 1 rozšľahané vajce
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Príprava:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú. Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, použite zemiaky, ktoré sa nerozvaria, ideálne druh A. Ošúpte ich a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
- Zemiaková zmes: Zlejte všetku vodu zo zemiakov, pridajte maslo a zemiaky dôkladne roztlačte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť. Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia.
- Tvorba krokiet: Do kaše vmiešajte žĺtky, strúhaný syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky. Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu namočte do rozšľahaného vajca a potom obaľte v strúhanke. Pre extra chrumkavý povrch obaľte krokety dvakrát v strúhanke.
- Smaženie krokiet: V hlbšej panvici rozohrejte olej a krokety smažte dozlatista. Krokety smažte v rozpálenom oleji dozlatista. Pre vytvorenie zdravšej varianty je možné krokety pripravovať tiež v rúre.
Plnené zemiakové krokety so syrom
Ak máte doma zvyšky uvarených zemiakov a hľadáte spôsob, ako ich využiť, skúste pripraviť chutné krokety so syrom. Tieto krehké a chrumkavé guľky sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu - deti aj dospelých!
Ingrediencie:
- Zvyšné uvarené zemiaky (ideálne druh A, ktoré sa nerozvaria)
- Parmezán (strúhaný)
- Mozzarella (nakrájaná na malé kocky)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané so štipkou soli)
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Štipka čierneho korenia
Postup:
- Príprava zemiakov: Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, ošúpte ich a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
- Príprava syra: Kým sa zemiaky ochladzujú, nastrúhajte parmezán a mozzarellu nakrájajte na malé kocky. Ak používate mozzarellu, nakrájajte ju na malé kocky.
- Zemiaková zmes: Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia.
- Tvorba krokiet: Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu obaľte v múke, potom v vajíčku, strúhanke, znovu v vajíčku a nakoniec opäť v strúhanke.
- Smaženie krokiet: V hlbšej panvici rozohrejte olej a krokety smažte dozlatista.
Tip: Najlepšie je ich zjesť ešte horúce, aby sa vám syr pekne v strede ťahal. Krokety si však môžete pripraviť aj dopredu, dať do mrazničky a vytvoriť si tak domáci polotovar. Potom bude stačiť iba rozpáliť tuk a obed bude hotový raz, dva, tri! Tak isto ako pri všetkých ostatných našich receptoch, treba využiť čo je v chladničke, preto naplniť si krokety môžete hoc čím, čo máte radi. Krokety môžeme dochutiť aj nasekanou pažítkou, alebo na drobno nakrájanými cíbikmi, alebo orestovaným pórom. Výborné sú však ak pridáte do cesta aj bryndzu…
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Kreatívne variácie a náplne
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si krokety podľa svojej chuti. Do základného cesta môžete pridať:
- Nakrájanú šunku alebo slaninu
- Tuniaka
- Sušené paradajky
- Bylinky (napr. petržlen, pažítku)
- Rôzne druhy syra (eidam, čedar)
Zdravšia verzia krokiet
Ak preferujete zdravšiu verziu, upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Neuberie im to na chuti, ale na kalóriách. Vďaka príprave v teplovzdušnej fritéze, ktorá nám ušetrí veľa tuku! Môžeš ich ešte postriekať olejom v spreji, aby boli krásne hnedé. Nechaj piecť na 200 °C cca 10 minút, kým nebudú chrumkavé na povrchu.
Jablkové krokety: Sladká alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú menej tradičnú, ale rovnako chutnú alternatívu, sú tu jablkové krokety.
Jablká nastrúhame aj so šupou, pridáme celé vajcia, smotanu, prášok do pečiva, hladkolistú petržlenovú vňať nasekanú na jemno, postupne prisypeme polohrubú múku a miešame, až nám vznikne tuhšie cesto. Tvoríme asi 1 centimeter hrubé placky a opekáme ich na oleji z oboch strán do zlatej farby.
Brokolicové placky ako zdravá alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k zemiakovým kroketám, vyskúšajte brokolicové placky.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Ingrediencie:
- Brokolica
- Cibuľa
- Mozzarella (alebo iný syr)
- Vajíčko
- Koreniny
- Múka (kukuričná, iná, alebo strúhanka)
Príprava:
- Brokolicu rozlámajte na malé ružičky a blanšírujte vo vriacej vode.
- Blanšírovanú brokolicu rozmixujte najemno, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a mozzarelu, vajíčko a koreniny.
- Premiešajte a pridávajte múku alebo strúhanku postupne toľko, aby bola zmes dostatočne pevná na tvarovanie placiek alebo krokiet.
- Pečte 12 minút na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180°C.
Brokolicové placky môžete jesť len tak, napríklad s dipom z kyslej smotany alebo kečupom.
Ďalšie zemiakové jedlá
Okrem krokiet existuje množstvo ďalších chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakov.
- Zemiaková kaša: Klasika medzi zemiakovými prílohami.
- Zemiakové knedličky: Jednoduchá a chutná príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa a omáčok.
- Lokše: Tradičné zemiakové placky, ktoré sa hodia k pečenému mäsu s dusenou kapustou alebo k výdatným mäsovým polievkam.
- Ľahký zemiakový šalát: Osviežujúca alternatíva s baby zemiakmi, reďkovkami a uhorkou v jogurtovom dresingu.
Tipy a triky pre prípravu a skladovanie zemiakov
- Pred prípravou zemiaky dobre umyte pod tečúcou vodou.
- Krájajte ich až tesne pred varením.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti.
- Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril.
Ako zužitkovať zvyšky zemiakov?
Zvyšné varené zemiaky nemusia skončiť v koši. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ich zužitkovať a premeniť na lahodné jedlá.
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opečte.
- Zemiakové lokše: Omastené maslom a posolené, alebo plnené makom či orechmi.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové krokety sú vynikajúce teplé, čerstvo pripravené. Sú perfektnou chuťovkou k domácemu dresingu. Ako príloha sa hodia k mäsu s omáčkou. Ak chcete krokety podávať so šalátom, pripravte si najskôr zeleninu a zálievku na šalát, aby ste krokety mohli k šalátu podávať horúce.
Zemiaky a chudnutie
Zemiaky pri chudnutí nemusíte vylúčiť z jedálneho lístka. Samotné zemiaky majú pomerne nízku energetickú hodnotu, takže ak si ich zopár uvaríte v šupke a odložíte si ich do chladničky, získate už zabalené hotové prílohy k obedom. Zemiak varený v šupke má pomerne nízky glykemický index a energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne. Úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Stručná charakteristika zemiakov
Energetická hodnota 1 kg zemiakov je 2 900 - 3 500 kJ. Hlavnými zdrojmi energie sú v nich škrob a cukry, ktoré v prípade stolových odrôd predstavujú 15 - 20 % ich hmotnosti. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka čiastočne i preto, že bežná porcia má najmenej 200 g. Sú tiež užitočným zdrojom vitamínov B1 a B6. V zemiakoch uvarených v šupke zostáva asi 90 % pôvodného obsahu vitamínu C, v ošúpaných a rýchlo uvarených asi 80 %, v ohrievaných celých už menej ako 45 % a v ohrievaných rozkrájaných už menej ako 25 %.