Dlhšie dni, teplejšie počasie a rodinné grilovačky sú presne tie víkendové momenty, ktorým sa nedá odolať. Ku grilovačke sa okrem dobrých mäsových pochúťok výborne hodia aj dresingy a omáčky. Skôr, ako siahnete po hotových výrobkoch z obchodu, v ktorých sa to hemží samými neznámymi dochucovadlami, vyskúšajte nasledujúce recepty na domáce dresingy a omáčky. Medzi nimi vyniká domáca tatárska omáčka, ktorá je svieža, chutná a dá sa pripraviť z rôznych surovín, vrátane jogurtu.
Prečo si pripraviť domácu tatársku omáčku?
Tatárska omáčka je hneď po kečupe a majonéze jednou z najpredávanejších omáčok na trhu. Okrem toho, že je sviežou prílohou k vyprážanému syru a pečeným zemiakom, je aj súčasťou sviežich nátierok a tradičných šalátov. Domáca príprava má hneď niekoľko výhod. Viete presne, čo omáčka obsahuje, môžete si ju prispôsobiť vlastným chuťovým preferenciám a často je aj lacnejšia ako kupovaná. Navyše, príprava je jednoduchá a rýchla.
Tradičná tatárska omáčka vs. domáca retro verzia
Dnes má tatárska omáčka pomerne hustú konzistenciu a kupované tatárky zväčša obsahujú majonézu (olej, žĺtky), ocot, cukor, kyslé uhorky a horčicu. Táto kombinácia surovín dodáva omáčke okrem pevnejšej konzistencie aj typicky kyslastú, sviežu chuť. Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslite na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. Základný rozdiel spočíva vo výmene majonézy za pochúťkovú kyslú smotanu.
Recept na domácu retro tatársku omáčku
Budeme potrebovať:
- 1 pochúťkovú smotanu
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malú cibuľu
- lyžicu plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
- Všetky suroviny zmiešame v miske a dochutíme cukrom a soľou.
- Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.
- Necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť, aby sa chute prepojili.
Domáca tatárska omáčka z jogurtu - recept
Tento recept je ľahší a sviežejší ako tradičná verzia s majonézou. Je ideálny pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy.
Ingrediencie:
- 1 téglik bieleho jogurtu (grécky jogurt pre hustejšiu konzistenciu)
- 2-3 kyslé uhorky, nadrobno nakrájané
- 1/2 malej cibule, nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná
- 1 lyžička horčice (plnotučná alebo dijonská)
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo vínneho octu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: nasekaná petržlenová vňať, kôpor, pažítka
Postup:
- V miske zmiešajte biely jogurt, nadrobno nakrájané kyslé uhorky a cibuľu.
- Pridajte horčicu, citrónovú šťavu alebo vínny ocot, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Ak chcete, pridajte nasekané bylinky.
- Nechajte v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Ďalšie varianty a tipy na vylepšenie domácej tatárskej omáčky
- Štipka pikantnosti: Pre milovníkov pikantných chutí pridajte do omáčky štipku chilli alebo pár kvapiek tabasca.
- Cesnaková verzia: Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Kremžská horčica: Namiesto plnotučnej horčice použite kremžskú horčicu pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
- Uhorková šťava: Na zriedenie omáčky použite uhorkovú šťavu z kyslých uhoriek.
- Worcesterská omáčka: Pár kvapiek worcesterskej omáčky dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
- Majonéza: Ak chcete bohatšiu chuť, môžete do jogurtovej verzie pridať lyžicu majonézy.
- Cukor: Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chutí.
Inšpirácie na ďalšie dipy a omáčky ku grilovačke
Okrem tatárskej omáčky existuje množstvo ďalších dipov a omáčok, ktoré sa skvele hodia ku grilovaným pokrmom. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Diabolská omáčka
Potrebujeme:
- Jednu menšiu cibuľku
- Väčšiu sterilizovanú uhorku
- 1 lyžicu majonézy
- 2 lyžice tatárky
- 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom)
- chilli
- sladkú papriku
- soľ
- korenie
Postup:
Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku, primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt), podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku a na záver dochuťte soľou a korením.
Tip: Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
Kari dip
Potrebujeme:
- 250 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky
- 1 lyžičku kari
- Zväzok jarnej cibuľky
- Soľ a korenie
Postup:
Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
Dip so smotanou a cesnakom
Potrebujeme:
- 150 ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ
- Limetkovú šťavu na dochutenie
Postup:
Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte. Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Tip: Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je treba do tortil alebo kebabu.
Mexický dip
Potrebujeme:
- 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok
- 1 menšiu červenú cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 červenú papriku
- 1 chilli papričku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 50 ml vývaru
- trstinový cukor
- soľ
- korenie
Postup:
Paradajky dôkladne roztlačte. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny. Dochuťte cukrom, soľou a korením.
Tip: Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
Kôprovo-cesnakový dip
Potrebujeme:
- 1 téglik bieleho jogurtu
- štipky kôpru
- 1 strúčik cesnaku
- soľ
- korenie
Postup:
Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
Tip: Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americkej zemiaky.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Jogurtový dip s limetkou a bylinkami
Potrebujeme:
- 1 limetku
- biely jogurt
- korenie
- soľ
- koriander
- šalvia
Postup:
Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme. Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry). Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Perfektné dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
Chrenový dip
Potrebujeme:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
Postup:
Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Dip z dijonskej horčice
Potrebujeme:
- kyslú smotanu
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Soľ a korenie
Postup:
Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame, dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke. Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka.
Tip: Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilované.
Bylinkový dip s limetkou
Potrebujeme:
- vetvičku bazalky
- vetvičku oregana
- trs pažítky
- Vetvičku hladkolisté petržlenovej vňate
- kyslú smotanu
- Lyžičku tatárskej omáčky
- Soľ a korenie
- Šťavu z limetky
Postup:
Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť.
Tip: Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
Olivový dip
Potrebujeme:
- 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
Postup:
Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra), zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Ako podávať domácu tatársku omáčku a dipy?
Domácu tatársku omáčku a dipy môžete podávať v malých miskách alebo pohároch. Dôležité je, aby boli dobre vychladené. Ku grilovanému mäsu, zelenine alebo zemiakom sa skvele hodia aj čerstvé bylinky na ozdobu.