Mnohí ľudia si myslia, že šľahačka je len smotana s vysokým obsahom tuku (nad 30%) alebo práškový polotovar. Tento článok vám ukáže, že domáca výroba smotany je jednoduchá, rýchla a chuťovo neporovnateľná. Navyše, ponúka aj alternatívne postupy, ak nemáte k dispozícii smotanu na šľahanie.
Recept na domácu šľahačku z dvoch ingrediencií
Tento recept pochádza od skúsených cukrárok a zaručuje vynikajúcu chuť.
Potrebujeme:
- 1/4 litra plnotučného mlieka
- 1/2 kocky masla
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca s hrubším dnom a zahrejeme na miernom ohni. Dôležité je, aby sa mlieko nevarilo.
- Keď je mlieko zohriate, pridáme maslo nakrájané na kocky a za stáleho miešania ho necháme rozpustiť.
- Zmes prelejeme do mixéra a mixujeme približne tri minúty, aby sa schladila.
- Úplne vychladenú zmes vložíme aspoň na hodinu do chladničky.
- Ak chceme sladkú verziu šľahačky, pridáme práškový cukor vo fáze rozpúšťania masla v mlieku.
- Vychladenú zmes z chladničky spracovávame ako kupovanú smotanu na šľahanie.
Domáca kyslá smotana - keď nemáte po ruke kupovanú
Ak nemáte možnosť zájsť do obchodu, ale máte doma smotanu na šľahanie, môžete si z nej vyrobiť lahodnú kyslú smotanu. Je skvelá do omáčok, zálievok, polievok či na zdobenie dezertov.
Potrebujeme:
- 60 ml mlieka (polotučné alebo plnotučné)
- 250 ml smotany 30%
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy (precedenej)
Postup:
- Do uzatvárateľnej nádoby nalejeme mlieko a smotanu.
- Pridáme citrónovú šťavu, ktorá spôsobí zrazenie smotany.
- Zmes krátko premiešame, kým nezačne hustnúť.
- Nádobu prikryjeme a vložíme do chladničky na 7-10 hodín (ideálne cez noc).
Hotovú kyslú smotanu skladujeme v chladničke a spotrebujeme čo najskôr.
Zdravotné výhody kyslej smotany
Kyslá smotana nie je len chutná, ale aj zdraviu prospešná. Obsahuje:
Prečítajte si tiež: Využitie sójovej smotany
- Probiotiká: Podporujú zdravú črevnú mikroflóru a obranyschopnosť organizmu.
- Vitamíny A, D a E: Dôležité pre rast kostí, zdravú pokožku a zrak.
- Vápnik: Pre pevnosť kostí a zubov, prevencia osteoporózy.
Kyslú smotanu konzumujte s mierou kvôli vyššiemu obsahu tuku a kalórií.
Trik na výrobu šľahačky z mlieka a masla
Ak nemáte po ruke smotanu na šľahanie, môžete ju za určitých okolností vyrobiť aj z pasterizovaného mlieka a masla.
Potrebujeme:
- 1 liter mlieka (plnotučného)
- 125 g masla (min. 82% tuku)
- Cukor podľa chuti (ak chcete sladšiu smotanu)
Postup:
- V hrnci mierne zohrejeme mlieko a pridáme maslo nakrájané na menšie kúsky.
- Za stáleho miešania počkáme, kým sa maslo úplne spojí s mliekom.
- Zmes dôkladne prešľaháme mixérom, aby sa maslo rovnomerne rozptýlilo.
- Tekutinu prelejeme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme aspoň na 10 hodín do chladničky.
Po vychladení by mala mať zmes konzistenciu, ktorá sa dá opätovne vyšľahať do podoby šľahačky. Ak sa zrazí, vznikne maslo a cmar, ktoré sa dajú ďalej využiť.
Ako správne vyšľahať šľahačku a využiť šľahačkové fľaše
Na prípravu chutnej domácej šľahačky potrebujete kvalitnú smotanu na šľahanie a dobrú šľahačkovú fľašu. Šľahačkové fľaše umožňujú pripraviť klasickú, ochutenú šľahačku, sladké alebo slané peny, a dokonca aj teplé kaše či omáčky.
Použitie šľahačkovej fľaše:
- Nalejte do fľaše smotanu.
- Umiestnite bombičku.
- Potraste fľašou.
- Šľahačku môžete servírovať.
Šľahačkové fľaše Kayser:
- Chantilly: Hliníková nádoba s plastovou hlavou, najekonomickejšia varianta pre domácnosť.
- Standard: Nádoba z nehrdzavejúcej ocele s plastovou hlavou, dve vymeniteľné trysky, jednoduchá obsluha a dlhá trvanlivosť v chladničke.
- Symphonie: Nerezové telo a hlava z hliníkovej zliatiny, pre jemné krémy a nadýchané omáčky, špičkový povrch pre dlhšiu trvanlivosť v chladničke.
- INOX: Pre profesionálne použitie, vhodná na prípravu za studena aj za tepla, všetky časti z nehrdzavejúcej ocele, umývateľné v umývačke riadu.
Všetky fľaše sú určené na plnenie jednorazovými bombičkami s náplňou N2O.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Recept na ochutenú domácu šľahačku: Nugátová pena s Amarettom
Potrebujeme:
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 150 g nugátového krému (napr. Nutella)
- 20 g kakaa
- 3 PL Amaretta
- Na zdobenie: jahody, mätové lístky, sušienky Amaretti
Postup:
- Nugátový krém mierne zahrejeme, aby získal tekutú konzistenciu.
- Pridáme 1 dl smotany, kakao a Amaretto a ušľaháme do hladka.
- Vmiešame zbytok smotany.
- Prepasírujeme cez sitko a vlejeme do šľahačkovej fľaše.
- Šľahačkovú fľašu pevne uzavrieme hlavou.
- Naskrutkujeme a vpustíme šľahačkovú bombičku a uložíme na 3 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním 3-4 x silne pretrepeme.
- Poháre naplníme sušienkami Amaretti a plátkami jahôd.
- Navrch nanesieme nugátovú penu a dozdobíme mätou.
Tipy:
- Netraste fľašu so šľahačkou pri každom servírovaní, aby sa neprešľahala na maslo!
- Pridajte do šľahačky práškový cukor, obmedzíte tým jej prešľahanie.
Domáca kyslá smotana - recept od starej mamy
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je hustá, krémová smotana s kyslastou chuťou.
Potrebujeme:
- 3 litre domáceho mlieka
- 1 ČL soli
- Kyslá smotana (1 lyžica na pohár)
Postup:
- Mlieko nalejeme do hlbšej panvice a pomaly zahrievame, kým nezačne vrieť (občas premiešame).
- Keď mlieko začne vrieť, necháme ho prevariť približne tri minúty.
- Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým nebude vlažné (pod 45 °C).
- Pridáme lyžičku soli a dôkladne premiešame.
- Do čistých a sterilných pohárov vložíme po jednej lyžici kyslej smotany.
- Predhrejeme rúru na 50 °C.
- Do každého pohára pridáme naberačku mlieka a premiešame so smotanou. Potom naplníme poháre zvyškom mlieka.
- Utrite vrch pohárov a uzavrieme ich viečkami.
- Poháre poukladáme na plech a vložíme do predhriatej rúry na 50 °C.
- Znížime teplotu na 40 °C a necháme ich tam hodinu.
- Rúru vypneme a necháme poháre v uzavretej rúre cez noc.
- Ráno poháre vyberieme z rúry a skontrolujeme konzistenciu krému.
- Skladujeme v chladničke a spotrebujeme do dvoch mesiacov.
Tip: Používajte kvalitné, najlepšie domáce mlieko.
Domáce maslo a podmaslie
Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia ako kupovaného. Navyše vám zostane aj podmaslie, ktoré sa dá využiť pri pečení.
Ako na to?
- Vyberte smotanu s minimálnym obsahom tuku 30%.
- Šľahajte smotanu (pri teplote okolo 10 °C), kým sa nadýchaná hmota nezrazí na hrudky (maslo) a tekutinu (podmaslie).
- Podmaslie zlejte, hrudky masla spojte a zalejte studenou vodou.
- Opakujte, kým voda, v ktorej maslo perieme, nebude úplne číra.
- Z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky alebo formičiek.
Domáce maslo má kratšiu trvanlivosť (pár dní), ale dá sa uchovať v mrazničke.
Tip: Ak používate mixér, sledujte, aby sa neprehrial motor.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Zakysanie sladkej smotany - premena na kyslú smotanu
Ak máte len sladkú smotanu a trocha kyslej, kyslého mlieka alebo cmaru, môžete sladkú smotanu zakysať.
Postup:
- Zoberte sladkú smotanu (na obsahu tuku nezáleží) a pridajte do nej asi dve lyžice kyslej smotany, cmaru alebo kyslého mlieka.
- Rozmiešajte a pri izbovej teplote nechajte stáť cez noc (nezakrývať).
- Na druhý deň ju dáme do chladničky.
- Po pár hodinách je pripravená na použitie.