Košice, pulzujúce srdce východného Slovenska, sú známe svojou bohatou históriou a kultúrou, ale aj rozmanitou a dynamickou gastroscénou. Medzi kulinárskymi pokladmi mesta si špeciálne miesto zaslúžia remeselné pekárne, ktoré ponúkajú poctivé a chutné pečivo. Ak patríte k milovníkom chrumkavého, čerstvého a kvalitného pečiva, Košice vás rozhodne nesklamú. Tento článok je sprievodcom po niektorých z najlepších pekární v meste, kde si môžete vychutnať neodolateľné chute a vône tradičného i moderného pečiva.
Remeselné pekárne v Košiciach
V Košiciach nájdete množstvo pekární, ktoré sa zameriavajú na kvalitu a tradičné postupy. Či už hľadáte nadýchaný croissant, voňavý kváskový chlieb alebo originálne sladké dobroty, v Košiciach nájdete to pravé miesto.
Remeselná pekáreň Kromka
Remeselná pekáreň Kromka si získala srdcia Košičanov svojou poctivou výrobou kváskového chleba a ďalších pekárenských špecialít. Nájdete ju hneď na dvoch miestach v Košiciach: na Kuzmányho ulici 1 a na Masarykovej ulici 8. Okrem toho má Kromka svoju prevádzku aj v Prešove, na ulici 17. novembra.
Košické prevádzky Kromky sú otvorené od pondelka do piatku od 7:00 do 18:00. Ak si chcete vychutnať ich pečivo aj cez víkend, prevádzka na Kuzmányho ulici je otvorená v sobotu od 8:00 do 12:00, zatiaľ čo na Masarykovej ulici až do 15:00.
V Kromke si môžete vybrať z bohatej ponuky domáceho kváskového chleba, slaného i sladkého pečiva. Medzi obľúbené produkty patria moravské koláče a čokoládová bábovka. Okrem pečiva si v prevádzke, ale aj prostredníctvom internetovej stránky, môžete zakúpiť mäsové výrobky a kvalitnú kávu od prešovskej pražiarne Spojka Roastery.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Pekárova žena
Ďalším skvelým tipom na návštevu je remeselná pekáreň Pekárova žena. Aj táto pekáreň má v Košiciach dve pobočky: na Továrenskej ulici 8 a v mestskej časti Pereš. Okrem Košíc si chrumkavé pečivo môžete vychutnať aj v Prešove, Spišskej Novej Vsi, Kežmarku a Starej Ľubovni.
Prevádzka na Továrenskej ulici 8 je otvorená počas pracovných dní od 7:00 do 18:00, cez víkend je zatvorená. Na Pereši si môžete kúpiť pečivo od pondelka do piatku od 6:30 do 18:00 a v sobotu od 7:00 do 16:00.
Pekárova žena ponúka široký sortiment kváskového pečiva a chleba, croissantov s rôznymi plnkami a kysnutých výrobkov. Majiteľ Dávid Greňa definuje filozofiu svojho podnikania slovami: „Tradičné pekárstvo a kvalitné suroviny“. Dôraz na kvalitu surovín je pre Pekárovu ženu prioritou, pričom všetky suroviny podliehajú prísnej kontrole. „Každý z našich výrobkov je vyrábaný z kvalitných surovín, ktoré podliehajú vysokej kontrole,“ zdôrazňuje Greňa.
Savour Patisserie
Vo februári 2025 otvorila v Košiciach svoje brány nová pekáreň s názvom Savour Patisserie, ktorá sa špecializuje na domáce croissanty. Nájdete ju na Masarykovej ulici 2. V Savour Patisserie si môžete vychutnať čerstvé, plnené croissanty a výberovú kávu od utorka do soboty od 12:00 do 17:00, alebo do vypredania zásob.
Zaujímavosťou je, že na tomto mieste predtým fungovala pekáreň známa ako Taira Croissanteri. Noví majitelia zo Savour Patisserie sa zaviazali pokračovať v tradícii kvalitných a chutných croissantov, na ktoré boli zákazníci zvyknutí. „Vážení Taira zákazníci, s radosťou a cťou Vám oznamujeme, že od 1.2. 2025 sa znova otvoria dvere vašej obľúbenej croissanterie pod novým menom Savour Patisserie, s novými majiteľmi, ale tou istou kvalitou a chuťou, na ktorú ste zvyknutí,“ uviedli noví majitelia.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Cinnamon Dream Bakery
Ak ste fanúšikom škoricových hniezd, nemali by ste vynechať návštevu Cinnamon Dream Bakery na Poštovej ulici 2. Za vznikom Cinnamon Dream Bakery stojí štvorčlenná rodina, ktorá sa rozhodla založiť pekáreň počas lockdownu. Inšpiráciu získala mama pri cestovaní a vytvorila všetky recepty. Okrem receptov si rodina sama navrhla logo a dizajn interiéru.
V Cinnamon Dream Bakery si môžete vychutnať osie škoricové hniezda, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Na výber je napríklad domáca karamelová alebo čokoládová omáčka v kombinácii s jemným smotanovo-syrovým krémom. „Ako prvá dostala tento nápad mama, ktorá získala inšpiráciu pri cestovaní a vytvorila všetky recepty. Okrem receptov sme si sami navrhli napríklad aj logo a dizajn interiéru. Predtým sme sa venovali podnikaniu a štúdiu,“ povedal ešte v roku 2021 jeden zo zakladateľov Jozef.
Cotto
Ďalšou novootvorenou prevádzkou v Košiciach je Cotto, ktorá sa špecializuje na domáce plnené šišky. Za vznikom tejto prevádzky stoja manželia Radka a Miloš Frankoví. Nájdete ju na Alžbetinej ulici, v blízkosti Dómu svätej Alžbety. Cotto je otvorené každý deň od 10:00 do 18:00.
Šišky v Cotte pripravujú podľa vlastnej receptúry, vďaka čomu sú nadýchané a plné chuti. Plnia ich buď klasickým džemom, alebo krémovými náplňami, ako sú pistácia, nugát či vanilka. „Tradičné domáce šišky pripravené z kvalitných surovín a podľa overenej receptúry,“ láka Cotto.
Kváskový chlieb: Návrat k tradícii a zdraviu
Tradičný kváskový chlieb má za sebou viac ako 5000-ročnú históriu. Objavte tajomstvo naozaj chutného a voňavého chleba, ktorý sa zaobíde bez droždia.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Tajomstvo kváskového chleba
Na rozdiel od chleba z droždia, kváskový chlieb využíva na kyprenie kvások - zmes múky a vody, v ktorej sa prirodzene množia kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Tento proces je zdĺhavejší, ale výsledkom je chlieb s bohatšou chuťou, lepšou stráviteľnosťou a množstvom zdravotných benefitov.
K tomu, aby z cesta vznikol ľahký chlieb, sa musí v ceste vyvinúť za vhodných podmienok plyn - oxid uhličitý. Ten je nevyhnutný pre pórovitú štruktúru chleba. Ak necháme v izbovej teplote po dobu 4-6 dní odpočívať celozrnnú múku zmiešanú s vodou, začne samovoľne kvasiť. V cestovej hmote sa rozmnožujú mikroorganizmy a ich produktom je spomínaný kypriaci plyn. Tento proces je však dosť nevyspytateľný a hlavne pomalý. Okrem toho hrozí aj nebezpečenstvo plesní. Preto naši predkovia odkladali z chlebového cesta malý kúsok, ktorý slúžil na „očkovanie“ pre ďalšiu prípravu cesta.
Proces výroby takéhoto chleba je však zdĺhavý a v dnešnej dobe konzumujeme v podstate iba pečivo vyrobené pomocou droždia. Neodmysliteľnou súčasťou pekárenských výrobkov sa stali rôzne chemické prísady a aditíva, ako sú stabilizátory, regulátory chuti a podobne. Naša moderná technológia vie vyprodukovať jedlé chemikálie, ktoré poľahky vyčaria vôňu a chuť báječných chlebov. Dodávatelia chleba pre obchodné reťazce sú nútení vyrábať pečivo za dumpingové ceny.
Iniciatívy na podporu kváskového pečenia
Ľudí, ktorí sa nad týmito otázkami zamysleli, dohnali odpovede k návratu k tradičnému pečeniu chleba. Nastal však jeden dosť podstatný problém. Vyrobiť si vlastný kvások nie je jednoduché a s hotovým sa každý skúsený pekár len tak nepodelí. Preto vznikla iniciatíva, kde si bežní ľudia pomáhajú pri pečení chleba sami.
Sociálna sieť pekárov je skvelý spôsob, ako nájsť ľudí, ktorí sa delia o kvások a skúsenosti. Vznikla doména, kde si na mape podľa svojho bydliska môžete nájsť najbližšieho nadšenca, ochotného podeliť sa o svoj kvások. A nielen to. Ak si osvojíte prácu s kváskom a začne sa vám dariť, môžete svoj produkt ponúknuť ďalej - pridáte si svoju šípku do mapy a pripojíte sa ku komunite milovníkov pravého chleba.
Nejde pritom o striktne virtuálne priateľstvo. Mnohí sa stretávajú naozaj. Rozprávajú sa o tajomstvách pečenia chleba a nasávajú nové a nové vedomosti. Chlebová sociálna sieť dostala príznačný názov Pečieme peceň. Hoci doména Pečieme peceň vznikla v Čechách, v súčasnosti má na nej svoje šípky niekoľko Slovákov ( Bratislava a okolie, Nitra, Trnava, Prievidza, Košice) a zdá sa, že budú pribúdať ďalšie. Záujem o perfektný domáci chlieb totiž rastie raketovým tempom.
Zdravotné benefity kváskového chleba
Konzumáciou klasického pečiva vyrobeného z droždia sa narúša rovnováha črevnej mikroflóry v prospech kvasiniek a plesní, ktoré v kombinácii s nevhodnou stravou narúšajú rovnováhu trávenia a aj celého organizmu. Dôsledkom je prekyslenie organizmu (premnoženie kvasiniek a plesní), čo spôsobuje veľmi časté ochorenia. Kváskový chlieb je naopak jednoznačne zdraviu prospešný. Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev a predchádzajú zápche.
Dlhá doba fermentácie, počas ktorej sa bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny, spôsobuje že chlieb je ľahko stráviteľný. A až po takto dlhej fermentácii dokáže človek využiť mnoho minerálnych látok obsiahnutých v múke. Vďaka kvásku sa v ceste nachádzajú aj aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť a neboli obsiahnuté ani v pôvodnom zrne. Kváskový chlieb čistí krv, je zvlášť vhodný pre ľudí trpiacich akné, v tele sa nevytvárajú podmienky pre vznik kožných chorôb a mykóz a je prospešný nervovému systému. Napomáha chrániť organizmus pred rakovinou hrubého čreva a konečníka.
Pečivo vyrobené z kvásku je cenným zdrojom vitamínov, ktoré sú hybnou silou mnohých životných procesov. Kyselina mliečna, ktorá sa tvorí pri kvasení, vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Jeho konzumácia bráni tvorbe hlienu, a ten ako je známe, je hlavou príčinou chorôb, ktoré chronicky trápia dnešnú ľudskú populáciu.
Tipy pre výber chleba
Okolo pečiva a múky existuje množstvo poloprávd a mýtov. Pritom o kvalite, chuti a výživnosti rozhodujú viaceré faktory, ktoré si bežne neuvedomujeme. Máme pre vás pár tipov, ako si vybrať chleba. Na čo myslieť a čo si všímať.
Cereálny verzus celozrnný
Cereálny neznamená celozrnný. Záleží na obsahu a ako bol chleba pripravený. Celozrnné pečivo musí obsahovať najmenej 80 percent celozrnných múk, alebo zodpovedajúce množstvo upravených obalových častí z obilia. Cereálne pečivo znamená len to, že je vyrobené z obilnín, čiže cereálií.
Biela verzus celozrnná múka
Biela múka obsahuje rovnaké množstvo energie (kcal a kJ), sacharidov, bielkovín a tukov ako celozrnná múka. Melie sa však bez obalov na povrchu a klíčku, čiže vnútornej časti zrnka. Preto biela múka obsahuje menej vlákniny a minerálnych látok i vitamínov. Celozrnná múka je teda výživovo hodnotnejšia, ale určite nie diétna.
Čerstvý verzus dopekané/rozmrazené pečivo
Takéto pečivo bolo najskôr predpečené, potom zmrazené a napokon priamo v predajni tesne pred vyložením opäť rozmrazené.
UNI Košice: Tradičná remeselná pekáreň a cukráreň
Tradičné produkty remeselnej pekárne a cukrárne UNI Košice si môžete vychutnať aj po vašom nákupe v niektorej z ich vlastných predajní v Košiciach či aj v obci Valaliky a Čaňa. Naše výrobky však zakúpite aj v sieti FRESH, Kaufland, Milk Agro, Klas, Jednota, Karmen, CBA a sú zavážané aj pre stravovacie zariadenia v zriadovateľskej pôsobnosti mesta Košice a Košického samosprávneho kraja.
Pekáreň UNI darovala deťom, ženám a seniorom utekajúcim pred vojnou na Ukrajine niekoľko desiatok tisíc kusov pečiva a chleba. „Chceme pomáhať aj naďalej, avšak v takomto objeme to už naďalej na vlastné náklady nedokážeme. Práve preto, že vieme aká je táto pomoc potrebná, sme sa rozhodli hľadať riešenia, ako pomáhať aj ďalej,“ uviedla pekáreň UNI. Žiadne ich pečivo sa nedopeká ani nerozmrazuje. Všetky produkty sú vyrábané s ohľadom na čas odpočinku výrobkov pred pečením. Každý z výrobkov je vyrábaný z kvalitných surovín, ktoré podliehajú vysokej kontrole.
Pekárova žena: Kvalita a jedinečnosť
Na predajniach Pekárova žena si okrem čerstvého pečiva môžete vychutnať aj jedinečný zážitok z ich kaviarní. Okrem klasických kávových nápojov vám pravidelne prinášajú aj rôzne sezónne špeciality a najnovšie trendy zo sveta kávy. U nich nájdete aj široký výber trvanlivého sortimentu v prvotriednej kvalite. Ponúkajú rôzne džemy, vína, cestoviny, konzervy a ďalšie produkty od najlepších dodávateľov. Starostlivo vyberajú len to najlepšie, aby vám priniesli chuťové zážitky, na ktoré sa môžete spoľahnúť.