Kto by nemal rád vyprážaný syr alebo iné nie príliš zdravé jedlá? Mnohí z nás im občas radi podľahnú, hoci vieme, že existujú aj zdravšie alternatívy. Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou.
Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry
Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:
- Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava.
- Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací plech, použite plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch.
- Predvarenie v mlieku: Tento trik zabezpečí, že sa karfiol v rúre stihne upiecť a zároveň získa jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom. Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel. Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie?
Recept na karfiol v trojobale bez lepku zapečený v rúre
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Mlieko
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút.
- Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
- Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji. Ak nemáte sprej, potrite každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý. Dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút.
- Ak máte rúru s programom 4D horúci vzduch, použite ho pre rovnomerné prepečenie karfiolu. Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní.
Alternatívny recept na vyprážaný karfiol
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Soľ
- Cestíčko:
- 100 g hladkej múky
- cca 150 ml smotany
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- Strúhanka
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme a uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčame radšej uvariť na pare.
- Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
- Z múky, smotany vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
- Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
- Hneď vkladáme do horúceho oleja.
Ďalší spôsob obaľovania karfiolu
- Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky.
- Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte.
- Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky.
- Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčika s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu.
- Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste.
- Obalené vajíčkom preložte do sáčika so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou.
- Máte bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske.
- Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol.
- Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame.
- Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.
Servírovanie
Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. No a čo ako prílohu? Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou pertžlenovej vňate. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ak ste si karfiol piekli a nie smažili, môžete si dopriať aj varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Smotanové dipy
- Zemiakové pyré
- Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti
Skladovanie
Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň