Vyprážaná kuracia pečeň je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Táto slaná a kalorická dobrota sa často podáva s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, no pre zdravšiu alternatívu sa odporúča kombinovať ju s dusenou zeleninou. Kuracia pečeň je bohatá na živiny, železo, vitamín A a ďalšie dôležité látky, preto je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.
Ingrediencie na vyprážanú kuraciu pečeň
- 600 g čerstvej kuracej pečene
- Hladká múka
- Slepačie vajce
- Strúhanka
- Repkový olej
- Soľ
Postup prípravy
- Príprava pečene: Čerstvé kuracie pečienky umyjeme a odstránime z nich prípadné kanáliky. Ak používame mrazené pečienky, necháme ich rozmraziť a potom umyjeme.
- Trojobal: Do misiek si pripravíme: hladkú múku, rozšľahané vajcia a strúhanku. Každú pečienku obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Pri obaľovaní v strúhanke ich jemne utláčame do tvaru placky, aby boli kompaktnejšie.
- Chladenie (voliteľné): Obalené pečienky môžeme na hodinu uložiť do chladničky, aby boli ešte pevnejšie.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo hrnci zohrejeme repkový olej. Stuhnuté kúsky pečienok vyprážame v horúcom oleji. Po vložení do oleja každú pečienku jemne osolíme, krátko vypražíme (1,5-2 minúty) z jednej strany, otočíme a z druhej strany vypražíme do zlatista.
- Odstránenie prebytočného tuku: Vypražené pečienky ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Podávanie: Konzumujeme nie horúce.
Tip na vylepšenie
Pre ešte lepšiu chuť môžete pečeň pred obaľovaním naložiť na hodinu do mlieka s čerstvými bylinkami. Potom ju osušte papierovou utierkou a pokračujte v obaľovaní.
Zdravšia alternatíva: Dusená zelenina
Ak hľadáte zdravšiu prílohu k vyprážanej pečeni, skúste dusenú zeleninu.
Ingrediencie na dusenú zeleninu
- 150 g cibule
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 200 g mrkvy
- 500 g cukety
- 1 čajová lyžička soli
- 300 g paradajok
Postup prípravy dusenej zeleniny
- Očistíme cibuľu, nakrájame a jemne osmažíme na olivovom oleji.
- Pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu. 10 minút mrkvu za stáleho miešania opekáme.
- Pridáme umytú, nakrájanú cuketu, osolíme a spolu s mrkvou dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Premiešavame.
- Paradajky zalejeme horúcou vodou, ochladíme a ošúpeme. Nakrájame a pridáme k zelenine, krátko spolu podusíme.
- Teplú zeleninu podávame s chladnúcimi pečienkami.
Servírovanie
Vyprážanú kuraciu pečeň podávame s varenými zemiakmi, tatárskou omáčkou alebo s dusenou zeleninou. Ako príloha sa hodí aj nakladaná uhorka alebo šalát.
Ďalšie recepty s kuracou pečeňou
Kuracia pečeň je všestranná surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Delikátna vyprážaná hovädzia pečeň
- Kuracie prsia s pečeňou a cibuľou (minútka): Rýchly a chutný obed, kde sa kuracie prsia opečú a podávajú s orestovanou pečeňou a cibuľou.
- Kuracie prsia plnené pečeňou: Kuracie prsia sa naplnia zmesou z kuracej pečene, cesnaku a byliniek a upečú sa v rúre.
- Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou: Pečienky sa osmažia na cibuľke a zalejú smotanovou omáčkou.
- Domáca paštéta z kuracej pečene: Výborná domáca pochúťka, ktorá sa podáva s čerstvým pečivom.
- Fantastické knedličky z kuracej pečene: Originálna príloha k pečenému kurčaťu.
Kuracia pečeň na cibuľke
Kuracia pečienka na cibuľke je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu, no vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť.
Ingrediencie na kuraciu pečeň na cibuľke
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Slepačí bujón
- Horčica
- Cesnak
- Hladká múka
- Soľ
Postup prípravy kuracej pečene na cibuľke
- Cibuľu nakrájame na drobno. Kuracie pečienky odblaníme a trochu pooddeľujeme - nie na veľmi malé kúsky.
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu a osmahneme do sklovita. Pridáme štipku mletého čierneho korenia a nato pridáme kuracie pečienky.
- Miešame, kým pečienky nepustia trochu šťavy - potom podlejeme trochou vody a necháme podusiť pod pokrievkou - skoro do zmäknutia pečienok.
- Cca po 10 minútach pridáme zátrepku urobenú z hladkej múky (zátrepku urobíme tak, že do pohára si dáme 1 PL hladkej múky, zalejeme ju studenou vodou a vidličkou premiešame tak, aby sme nemali hrčky z múky).
- K pečienke pridáme 1 až 1,5 kocky rozmrveného slepačieho bujónu a lyžičku horčice, premiešame a ešte chvíľku necháme povariť.
- Nakoniec pridáme 1 väčší (alebo 2 menšie) prelisovaný strúčik cesnaku - necháme prejsť varom a dochutíme - dosolíme a máme hotovo.
Podávame s ryžou. Pečeň je mäkká, šťavnatá a cibuľa s výpekom na čerstvom chlebíku je geniálna!
Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa s pečeňou
- Výber surovín: Vyberajte si čerstvé a kvalitné suroviny. Kuracie mäso by malo byť ružové a pevné, pečeň by mala byť hladká a lesklá.
- Príprava pečene: Pred prípravou pečeň dôkladne umyte a odstráňte prípadné blany a žilky.
- Marináda: Kuracie mäso môžete pred prípravou marinovať v rôznych marinádach, aby bolo šťavnatejšie a chutnejšie.
- Kombinácie chutí: Kuracie mäso s pečeňou sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny, ovocia, byliniek a korenín.
Kuracia pečeň v slovenskej kuchyni
V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia. Všeobecne je kuracia pečeň chuťovo menej výrazná a jemnejšia, než pečeň bravčová. Hodí sa tiež na prípravu domácej paštéty.
Nutričné hodnoty kuracej pečene
Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu.
Prečítajte si tiež: Slovensko-chorvátske Vianoce
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vyprážanú teľaciu pečeň