Vnútornosti, vrátane pečene, sú v slovenskej kuchyni často nedocenené, hoci ponúkajú bohatstvo chutí a dôležitých živín. Pečeň je univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou je výsledok tvrdý a suchý. Ako tomu predísť a pripraviť si jemnú a šťavnatú vyprážanú hovädziu pečeň?
Štyri kroky pre jemnú a šťavnatú pečeň
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak sa blany odstraňujú ťažko, namočte pečeň pred čistením do horúcej vody.
- Namáčanie pre jemnosť: Pre ešte väčšiu jemnosť sa odporúča pečeň deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namáčanie ju zmäkčí a zbaví horkastej chuti. Ak mlieko nemáte, použite kefír, cmar alebo biely jogurt. Namáčanie v mlieku plní hneď tri dôležité funkcie, zbavuje pečeň prípadnej horkosti a nepríjemného pachu, ktoré sú často dôvodom, prečo niektorí ľudia odmietajú pečeň konzumovať.
- Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia. Ak ju osolíte na začiatku, môže stvrdnúť.
- Krátka doba varenia: Pečeň je jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie spôsobuje, že stratí jemnosť a bude tvrdá a suchá.
Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí.
Recept na vyprážanú hovädziu pečeň
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, vhodný na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Hovädzia pečeň
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Strúhanka
- Soľ
- Olej
- Cibuľa (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
- Masť (voliteľné)
Postup prípravy:
- Hovädziu pečeň pokrájajte na plátky s hrúbkou približne 3-4 mm. Pre ľahšie krájanie ju môžete dať na 15 minút do mrazničky.
- Ak chcete mať jemnejšiu pečeň, môžete ju namočiť na 4 hodiny do mlieka.
- Samotnú pečeň nesoľte! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Do misky dajte múku a plátky pečene v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku sklepnite.
- Do druhej misky rozklepnite vajcia, pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice mlieka. Všetko poriadne rozšľahajte.
- Pomúčenú pečeň obalte vo vaječnej zmesi.
- Následne pečeň obalte v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nej dlaňami dobre popritláčajte, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol.
- Na panvici rozpáľte olej.
- Obalenú pečeň vložte do panvice a vyprážajte na prudkom ohni 3 minúty z jednej strany a 3 minúty z druhej strany. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa spáli.
- Podávajte ihneď ešte horúcu s pretláčanými zemiakmi, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Praktická rada: Pri obaľovaní pracujte s dvomi vidličkami, aby ste si nezašpinili ruky.
Varianty:
- Pečeň na slanine: Pridajte slaninu nakrájanú na kocky alebo plátky do panvice počas vyprážania.
- Pečeň na smotane: Po vyprážaní pridajte smotanu a krátko poduste.
- Arabská Hovädzia Pečeň: Umytú a osušenú pečeň pokrájajte na hranolčeky. V mise premiešajte citrónovú šťavu s olejom, osoľte, okoreňte. Pridajte pečeň, bobkové listy a nechajte 1 hodinu odležať. Rozpálime na panvici…
Tipy a triky
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, opečte ju na panvici s trochou oleja do zlatista a nechajte odkvapkať na sitku.
- Soľ: So soľou začnite opatrne. Pečienka chutí dobre aj bez soli. Ak chudnete, dávajte pozor na solenie.
Ďalšie recepty s pečeňou
Inšpirujte sa aj ďalšími receptami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Slovensko-chorvátske Vianoce
- Jemenská pečeň
- Kuracia pečeň
- Vyprážaná zajačia pečeň
- Pečeň na gruzínsky spôsob
- Dusená hovädzia pečeň
- Pečeň na smotane
Prečo jesť pečeň?
Väčšina ľudí pečeň nemá v obľube, čo je škoda, pretože je kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Je bohatá najmä na železo a vitamín B12, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu červených krviniek. Konzumácie pečene sa nie je nutné obávať, mýtus o tom, že je plná toxických látok, bol vyvrátený.
Nutričné hodnoty
Pečienka neobsahuje príliš veľa energie, takže si ju môžete dopriať aj vo väčšom množstve, najmä ak vynecháte prílohu. Výpočet nutričných hodnôt zodpovedá príprave pol kila pečienky, veľkej cibule a oleja zliateho.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vyprážanú teľaciu pečeň
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočnú rybu