Vyprážané kuracie rezne sú obľúbeným jedlom mnohých Slovákov, ideálne na nedeľný obed alebo ako chutná večera. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no existuje množstvo spôsobov, ako ich vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tento článok vám prináša komplexný prehľad receptov a tipov pre prípravu dokonalých vyprážaných kuracích rezňov.
Klasické vyprážané kuracie rezne
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích pŕs
- Zemiaky
- Maslo
- Olej
- Mlieko
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Vajíčka
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na pláty.
- Pláty mäsa poklepeme tupou stranou noža.
- Mäso osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Do misiek si pripravíme hladkú múku, strúhanku a rozšľahané vajíčka.
- Kuracie prsia obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a strúhanke. Pre vytvorenie dvojobalu postup opakujeme.
- Na panvici zohrejeme olej a rezne opatrne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky, ktoré po uvarení rozmixujeme s mliekom, maslom, soľou a petržlenovou vňaťou na hladkú kašu.
Tipy pre chrumkavý obal:
- Ak sa vám nedarí prilepiť druhý obal zo strúhanky, nechajte rezne chvíľu v chladničke alebo ich nechajte postáť, aby prvá vrstva stuhla.
- Použite hrubšiu strúhanku alebo rozpučené solené chipsy pre neodolateľný "crunch".
Netradičné recepty na vyprážané kuracie rezne
Okrem klasického receptu existuje mnoho zaujímavých variácií, ktoré obohatia chuťový zážitok.
1. Holandský rezeň
Tento recept je zaujímavý svojou jednoduchosťou a použitím len dvoch surovín - mäsa a syra. Dôležité je nechať rezne odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
2. Obrátený rezeň
Rezeň, ktorý sa podáva s prílohou zemiakovej kaše.
3. Obrátený dijonský rezeň
Rezne potreté dijonskou horčicou, podávané s popučenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
4. Francúzske rezne
Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. Podávame so zemiakovou kašou.
5. Křimický rezeň
Rezeň, ktorý bol podávaný na zámku Křimice.
6. Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne
Rezne s prídavkom zázvoru, ktorý dodáva mäsu zaujímavú chuť.
7. Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke
Klasické rezne s parmezánovou strúhankou pre extra chuť.
8. Rezne Hawai s kokosom
Netradičné rezne s kokosom pre odvážnych gurmánov.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
9. Rezne lenivej manželky
Rezne bez trojobalu, ale v cestíčku z kyslej smotany.
10. Kurací rezeň "Ondráš" v zemiakovom cestíčku
Alternatíva klasického rezňa, kde je mäso obalené v lahodnom zemiakovom cestíčku.
Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku "Ondráš"
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Rastlinný olej (alebo masť) na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a rukami dôkladne vytlačíme čo najviac prebytočnej šťavy.
- K zemiakom pridáme vajce, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Každé kuracie prso nakrájame na tenšie rezne a zľahka naklepeme tĺčikom na mäso.
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti na strednom až miernom ohni.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Tip:
Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka môžete pridať do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky.
Prílohy:
Šalát, varené zemiaky, omáčka, grilovaná alebo pečená zelenina.
Kuracie rezne v cesnakovej marináde
Ingrediencie:
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc majonézy
- cca 200 g strúhanky (na obalenie)
- Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)
Postup prípravy:
- Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Cesnak ošúpte a prelisujte.
- Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
- Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou.
- Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
- Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky.
- Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie.
- Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené.
- Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Pre extra šťavnatosť môžete kuracie rezne marinovať v jogurte, oleji, vajci a soli. Nechajte ich odležať v chladničke aspoň 6 hodín.
- Cestíčko: Ak preferujete cestíčko namiesto trojobalu, môžete ho pripraviť z kyslej smotany.
- Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu, môžete rezne piecť v rúre alebo vo fritéze.
- Prílohy: Ku kuracím rezňom sa hodí zemiaková kaša, zemiakový šalát, ryža, hranolčeky alebo čerstvá zelenina.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa