Hovädzí Stroganov, klasika ruskej kuchyne, si našiel cestu na stoly po celom svete. Tento pokrm, často označovaný ako minútkový guláš, kombinuje šťavnaté mäso, smotanovú omáčku a huby, čím vytvára jedlo vhodné na bežný obed aj sviatočný stôl.
Pôvod a história Stroganova
Počiatky hovädzieho Stroganova siahajú do 19. storočia. Údajne bol obľúbeným jedlom rodiny Stroganovovcov, významných ruských obchodníkov. Iné teórie hovoria o francúzskom pôvode receptu, ktorý sa neskôr ujal v Rusku. Recept bol prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe v roku 1861 a rýchlo sa rozšíril za hranice Ruska, najmä do Francúzska, kde vzniklo mnoho variácií. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa rozšíril do iných častí sveta.
Tajomstvo chutného Stroganova
Tajomstvo dobrého Stroganova spočíva v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup prípravy.
Ingrediencie na tradičný hovädzí Stroganov
- Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Smotana na šľahanie
- Soľ, korenie, olej
Postup prípravy tradičného hovädzieho Stroganova
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme a nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- V kvalitnejšej panvici rozohrejeme kúsok masla a odležané mäso opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
- Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Ak nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu (cca 3 dl).
- Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka.
- Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu.
- Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
Servírovanie hovädzieho Stroganova
Hovädzí Stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo s cestovinami, napríklad s tarhoňou, ktorú si najprv v hrnci opečieme dochrumkava, potom osolíme, zalejeme vodou a varíme, až kým nie je tarhoňa uvarená. Následne ju precedíme cez sitko, premiešame s olivovým olejom a podávame s omáčkou.
Tipy a triky
- Na prípravu Stroganova je najvhodnejšia hovädzia sviečkovica. Môžete však použiť aj iné druhy mäsa, ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia alebo morčacie.
- Ak máte radi šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks). Najlepšie sú samozrejme čerstvé.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať aj lyžičku worčestrovej omáčky.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť lyžičkou múky rozmiešanou v troche vody.
Rôzne varianty Stroganova
Hovädzí Stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách. Okrem klasického hovädzieho Stroganova si môžete pripraviť aj:
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
- Bravčový Stroganov: Hovädzie mäso nahradíme bravčovým mäsom, napríklad bravčovou panenkou, ktorá je jemná a dobre sa spája so smotanovou omáčkou.
- Kurací Stroganov: Hovädzie mäso nahradíme kuracím mäsom, napríklad kuracími prsiami alebo stehnami, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť.
- Šampiňónový Stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.
Recept na Stroganov od šéfkuchára
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzej roštenky
- 3 cibule (1 červená, 2 biele)
- 250 g šampiňónov
- 100 g bravčovej masti
- 250 g masla
- 70 g paradajkového pretlaku
- 0,5 l mäsového vývaru
- 1 dcl bieleho vína
- 150 g kyslej smotany
- 200 g šľahačkovej smotany
- Kyslé uhorky
- Tymián
- Worčestrová omáčka
- Čierne mleté korenie a soľ podľa chuti
Postup:
- Na bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nožičky šampiňónov nakrájané nadrobno a orestujte.
- Pridajte tymian, paradajkový pretlak a premiešajte.
- Okoreňte a podlejte vínom.
- Mäso nakrájajte, osoľte, okoreňte a opečte na oleji. Pridajte do hrnca s cibuľou.
- Výpek zalejte vývarom, pridajte worčestrovú omáčku.
- Vyšľahajte smotany a pridajte k mäsu.
- Nakrájajte kyslé uhorky, orestujte na masle a pridajte do hrnca.
- Nakrájajte hlavičky šampiňónov, orestujte na masle, osoľte a pridajte do hrnca.
- Krátko povarte, dochuťte podľa potreby a servírujte.
Prečítajte si tiež: Ako na depresiu prírodnou cestou
Prečítajte si tiež: Vynikajúce koláče s mascarpone