Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ich pripravujete na oslavu, ako pohostenie pre rodinu a priateľov, alebo len tak, na chuť, vždy prídu vhod. Tento recept je nielen lacný, ale aj zaručuje, že vaše pagáče budú mäkučké, šťavnaté a dlho vydržia. Navyše, je to skvelý spôsob, ako spotrebovať varené zemiaky, ktoré vám zostali z obeda. Pripravte sa na to, že sa po nich len zapráši!
Prečo práve zemiakové pagáče?
Zemiakové pagáče sú obľúbené pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Pridanie zemiakov do cesta zabezpečí, že budú vláčne a mäkké aj na druhý deň. Recept je variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním rôznych druhov semienok alebo korenín.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Príprava kvásku a cesta
Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.
Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
Prečítajte si tiež: Zemiakové pagáče od babičky
Cesto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka. Cesto sa nám musí odliepať od stien misky.
Kysnutie a vaľkanie cesta
Prvé kysnutie: Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
Prvé vaľkanie a prekladanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
Druhé vaľkanie a prekladanie: Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
Tretie vaľkanie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky krok za krokom
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
Vykrajovanie: Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom. Zo skrojkov môžeme spraviť tyčinky.
Ukladanie na plech: Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
Potieranie a posypanie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.
Pečenie: Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
Ďalšie varianty a tipy
- Zemiakové cesto ako na lokše: Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.
- Použitie starých zemiakov: Na tento recept sú najlepšie staršie zemiaky, pretože majú menej vody a cesto tak nebude príliš lepkavé.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenín. Okrem klasickej rasce môžete použiť aj mletú papriku, cesnakový prášok alebo sušené bylinky.
- Skladovanie: Upečené pagáče skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Ako si vychutnať zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Vychutnajte si ich s kyslou smotanou, jogurtom alebo vašou obľúbenou omáčkou. Sú výborné aj samotné, len tak, na zahryznutie.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce cuketové placky
Recept Márie Palečkovej
Pani Mária Palečková sa s nami podelila o svoj recept na úžasné zemiakové pagáčiky, ktoré sú vynikajúce, nadýchané, mäskučké a veľmi chutné.
Potrebujeme:
- 1 kg hladká múka
- 4 lyžičky soli
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 2 dcl oleja
- 42 g čerstvého droždia
- 1 čl cukru
- 500 ml mlieka
- 250 g masla
- 5 väčších zemiakov uvarených v šupke
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozmelíme droždie a pridáme cukor, necháme vyjsť kvások.
- Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, olej a mlieko s droždím.
- Zamiesim cesto, postupne pridávame mlieko (mlieko pridávame podľa potreby, možno budete potrebovať viac, alebo menej, riadime sa podľa konzistencie cesta).
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a nechám nakysnúť.
- Potom cesto rozvaľkáme a nastrúhame naň zemiaky a maslo.
- Cesto poskladáme z bokov smerom do stredu a necháme odpočívať asi 15-20 minút.
- Tento postup zopakujeme 3x , potom rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky.
- Pagáče potriem vajíčkom a nechám ešte chvíľu nakysnúť na plechu.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. asi 25 min. Každý sa riadi podľa svojej rúry.
Zemiakové pagáče s Herou (od Lenky H.)
Lenka H. ponúka recept, kde sa do cesta pridáva nastrúhaná Hera:
- Všetky suroviny na cesto zmiesime a necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku prsta a nastrúhame naň na väčšom strúhadle Heru, ktorú sme nechali dobre stuhnúť v chladničke.
- Na Heru rovnomerne nastrúhame uvarené, vychladnuté a ošúpané zemiaky. Posolíme.
- Preložíme a necháme 20 minút odpočinúť.
- Potom ešte dvakrát rovnakým spôsobom preložíme.
- Rozvaľkáme, vykrajujeme stredne veľké pagáče, zamriežkujeme a potrieme vajíčkom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry (ja dávam na 200°C).
Zemiakové pagáčiky s maslom a škrobom (recept z apríla 2024)
Tento recept zdôrazňuje použitie zemiakového škrobu pre ľahšie cesto:
- Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddelovať od misky.
- Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka.
- Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupe. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
- Nakysnuté cesto vyválkame na tenšie - na podsypávanie používame zemiakový škrob.
- Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme.
- Cesto napokon poskladáme klasicky ako pri každých prekladaných pagáčoch.
- Zakryjeme utierkou a necháme 25 minút oddychovať.
- Nakoniec cesto vyváľkame na hrúbku cca.1,5- 2cm a vykrajujeme pagáčiky.
- Pagáčiky pokladieme na plech s papierom a na 15 minút prikryjeme utierkou.
- Zatial si vyhrejeme rúru na 190°C.