Mandľová múka si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným benefitom a širokému využitiu v kuchyni. Označovaná aj ako "superpotravina", ponúka bohatý zdroj bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, čo ju robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú o zdravý životný štýl.
Čo je mandľová múka?
Mandľová múka sa vyrába jemným mletím mandlí na prášok s textúrou podobnou múke. Má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s rôznymi ingredienciami, čím sa stáva všestrannou prísadou v sladkých aj slaných receptoch. Mandľová múka, ktorú si môžete pripraviť aj doma, má výraznejšiu chuť a naozaj vonia po orechoch. Je chrumkavejší, viac sa drobí a nie je taká mäkká na dotyk.
Nutričné výhody mandľovej múky
Mandľová múka je bohatá na živiny, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a pohode:
- Bielkoviny: Podporujú rast a regeneráciu svalov.
- Vláknina: Dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a pocit sýtosti.
- Železo a horčík: Nevyhnutné pre rôzne telesné funkcie.
- Vápnik: Kľúčový pre zdravé kosti a zuby.
- Vitamín E: Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
- Zinok, draslík a aminokyseliny: Ďalšie dôležité minerálne látky a živiny.
- Nenasýtené mastné kyseliny a zdravé tuky: Podporujú zdravie srdca.
Zo zdravotného hľadiska je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú zo svojej stravy vylúčiť lepok. Má nízky obsah sacharidov a je bohatý na vitamíny skupiny B, vit. E, obsahuje tiež zinok, draslík a ďalšie min. látky vrátane aminokyselín. Upraví hladinu cholesterolu, podporí činnosť srdca a zabráni vzniku rakoviny a obezity.
Mandľová múka vs. pšeničná múka
Hlavný rozdiel medzi mandľovou a pšeničnou múkou spočíva v nutričnom profile a obsahu lepku. Pšeničná múka obsahuje lepok, ktorý môže byť pre niektorých ľudí problematický. Mandľová múka je prirodzene bezlepková a má nižší obsah sacharidov, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok, alebo pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu (low-carb, paleo, keto diéta).
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
Použitie mandľovej múky v kuchyni
Mandľová múka je mimoriadne všestranná a dá sa použiť v širokej škále receptov:
- Pečenie: Koláče, sušienky, palacinky, bábovky, tarty, brownies, biskupský chlebíček, makové koláče, pizza. Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka. Keď chceš mať piškót ako hodváb a páperie, som tu pre Teba!
- Slané jedlá: Karfiolové placky, cuketové mäsové guľky, pizza.
- Dezerty: Tvarohová torta (Míša torta), nepečený čučoriedkový cheesecake, šmolková raw torta, vanilkové rožteky.
- Príprava krémov a dezertov, na výrobu mandľového mlieka, domáceho marcipánu alebo makróniek. Uplatníte ju tiež pri príprave nepečených dezertov.
Recepty s mandľovou múkou: Inšpirácia pre vašu kuchyňu
- Čokoládové brownies s ovocím a arašidovým maslom: Rýchly a famózny dezert pre milovníkov čokolády.
- Čokoládový tart: Výborný a jednoduchý recept na čokoládovú pochúťku.
- Biskupský chlebíček: Vláčny a voňavý chlebíček so sušeným ovocím, kandizovanou pomarančovou kôrou a horkou čokoládou.
- Makové koláče: Jednoduchá kombinácia ingrediencií pre milovníkov maku.
- Makadamové sušienky bez múky: Zdravé a sýte sušienky pre ľudí na bezlepkovej diéte.
- Šmolková raw torta: Bezlepková a bez pridaného cukru, s modrou spirulinou plnou antioxidantov.
- Banánový chlieb: Vlhký a lahodný chlebík na raňajky alebo desiatu.
- Vegánska mrkvová torta: Nepečená a zdravšia alternatíva klasickej mrkvovej torty bez cukru.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Viacvrstvový koláč z kešu orieškov.
- Zdravá nízkosacharidová pizza: Jednoduchá a chutná pizza bez klasickej bielej múky.
- Nadýchané karfiolové placky: Pečené alebo vyprážané, vhodné ako olovrant, ľahká večera alebo obed.
- Cuketové mäsové guľky: Bezmäsité guľky so zemiakovou kašou a jogurtovým dipom.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Zdravšia verzia klasických rožtekov s mandľovou múkou.
- Osie hniezda: Zdravšia verzia obľúbeného českého cukroviniek, dokonca aj vo vegánskej verzii.
- Recept „Banana bread“ banánový koláč: V miske roztlačíme 3 zrelé banány a vyšľaháme 3 celé VAJCIA. Potom vmiešame 3 polievkové lyžice javorového sirupu a 100 g SMOTANOVÉHO JOGURTU. Opäť premiešame. Samostatne zmiešame 2,5 šálky MANDĽOVEJ múky, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 2 čajové lyžičky škorice, 1 čajovej lyžičky muškátového oriešku, 1 čajovej lyžičky soli, štipku vanilky. Všetko prisypeme k banánovej zmesi. Dôkladne premiešame a pridáme 1 šálky nasekaných PEKANOVÝCH orechov a môžeme pridať i za hrsť drvených kakaových bôbov. Potom všetko vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme na 180 stupňoch 50 - 60 minút. Odpočívame, vašu objednávku odovzdáme 29.12.
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma
Výroba mandľovej múky doma je jednoduchá:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať. Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí.
Typy mandľovej múky
- Mandľová múka z lúpaných mandlí: Vyrába sa z bielych, lúpaných mandlí a má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Min. Mandľová múka Extra FineInformácie o produktePrinášame vám jemne namletú múku z kalifornských mandlí. Ty sú sladké a majú vysokú kvalitu. Jemne namleté orechy pre rýchle a ľahké použitie. Múka obsahuje iba 100% prírodné jadrá mandlí. Navyše sú pomleté bez šupky a tak majú aj krásnu mandľovú farbu bez iných neželaných prímesí. Vhodná je pre profesionálov ale aj pre domácich kuchtíkov. Ak však hľadáte perfektnú múku na makrónky, vyberte našu druhú, perfektne namletú mandľovú múku, ktorá je na makrónky priamo stvorená!
- Mandľová múka z nelúpaných mandlí (hnedá): Vyrába sa z hnedých, nelúpaných mandlí a obsahuje viac vlákniny. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Ako vybrať a skladovať mandľovú múku
Pri výbere mandľovej múky hľadajte balenie, ktoré obsahuje len mandle a nie je vo vnútri zaprášené ani mastné. Skontrolujte dátum spotreby a spotrebujte ju do 6 mesiacov od nákupu. Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy. Super je zip sáček, díky němuž mouka nezvětrá a dlouho vydrží.
Alergény a upozornenia
Mandľová múka je vyrobená z mandlí, ktoré patria medzi alergény. Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂. Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s mandľovou múkou
Prečítajte si tiež: Mandľová torta: Recept