Zatvorte oči a predstavte si tú vôňu. Vôňu leta, jarmokov, festivalov a kúpalísk. Je to vôňa čerstvo usmaženého langoša, ktorá sa nezameniteľne spája s pocitom pohody a radosti. A čo keby som vám povedal, že si presne túto atmosféru a hlavne tú autentickú chuť môžete vykúzliť priamo u vás doma? S týmto receptom to hravo zvládnete! Pripravíme si langoše, ktoré sú presne také, aké majú byť - vnútri nadýchané a mäkké ako pavučinka, zatiaľ čo okraje zostávajú neodolateľne chrumkavé. A tá chuť, keď si ich ešte horúce potriete cesnakom a štedro obložíte kečupom a syrom… To je jednoducho dokonalosť.
Čo je langoš a ako sa pripravuje?
Langoše sa pôvodne pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Svoje pomenovanie dostali z maďarského označenia plameňa - láng, pretože sa piekli pôvodne piekli v blízkosti otvoreného ohňa podobne ako chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku. Receptov na domáce langoše sú desiatky.
Recept od pani Martinky: Piešťanské Stánkové Langoše
Perfektný nápad na obed pre celú rodinu - langoše. A nie hocijaké, ale od šikovnej pani Martinky. Tieto langoše sa pripravujú s kyslou smotanou a volajú sa Piešťanské stánkové langoše. Úplne najlepší recept, ostatné môžete pokojne zrušiť! :-)
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- 200 ml mlieka
- 1/2 kelímku kyslej smotany (cca 100ml)
- 2 lyžičky soli
- 1/2 kocky droždia
- 1/2 lyžičky cukru
Postup:
- Z uvedených prísad vypracujeme cesto (môžete si urobiť i kvások), ktoré dáme do chladničky a najlepšie do rána necháme v chlade kysnúť. Cesto môžete zamiesiť večer a robiť ráno, alebo zamiesiť ráno a robiť večer.
- Potom tvoríme z cesta gule a z nich placky do požadovanej veľkosti (robíme menšie, nie tie obrovské).
- Smažíme na oleji (normálne na panvici) alebo masti. Cesto vydrží v chladničke aj niekoľko dní.
- Dozdobíme podľa chuti.
Detailný Postup Prípravy Cesta
- Do 200 ml vlažného mlieka dáme 2 ČL cukru a rozdrobíme droždie. Necháme pekne nakvasiť. Mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné!
- Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, soľ, zvyšok mlieka a kyslú smotanu.
- Keď droždie nakvasí, tak ho vlejeme do misy k múke s ostatnými ingredienciami.
- Dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1 hodinku.
- Potom vykysnuté cesto rozdelíme na menšie bochníky, tie necháme znova kysnúť cca 20 minút (to záleží od teploty akú máte doma, je to individuálne, niekedy môžu kysnúť dlhšie).
- Keď bochníky nakysnú, tak ich rozvaľkáme na doske. Niekto ich rozťahuje v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás.
- Dáme si rozpáliť olej do hlbšej nádoby (wok alebo niečo podobné), lebo langoše by mali plávať na oleji. Pečú sa veľmi krátko z oboch strán (keď je olej dobre rozpálený).
Cesnaková Plnka a Dozdobenie
- Cesnakovú plnku si pripravíme jednoducho. Do misky roztlačíme cesnak, dobre osolíme a pridáme trocha vody. Rozmiešame, vznikne z toho taká pasta.
- Tú potom natierame na hotové langoše.
- Ochutíme každý podľa seba, napríklad smotanou a syrom.
Recept bez vajca a mlieka od maminy z trhoviska
Moja mama kedysi pred viac ako 50-timi rokmi predávala v Bratislave ako prvá lángoše na starom Centrálnom trhovisku. Robila ich podľa receptu z Madarska, ktorý doniesol odtiaľ jej kolega. Išli veľmi na odbyt. A ja ich robím rovnako. Nedávam do nich žiadne vajíčko, ani mlieko a zemiaky alebo kyslú smotanu.
- Do vandlíka nasypem múku (nepreosievam), premiešam so soľou, prostred vyhlbim jamku, namrvím do nej droždie, posypem kryštálovým cukrom, zalejem vlažnou vodou, prikryjem čistou utierkou a nechám na teple vykysnúť kvások.
- Keď kvások vykysol - cca 15 minút, prilejem olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším.
- Dôkladne spracujem, až sa na ceste začnú tvoriť na ceste malé pľuzgieriky. cca 45 minút.
- Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujem, vyformujem z neho valec, ktorý prenesiem na jemne pomúčenú dosku.
- Valec pokrájam na rovnaké diely, z tohoto množstva vyjde cca 6 kusov lángošov. Ak robím menšie lángoše, tak je to viac kusov. Najprv valec rozkrojím na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov.
- Každý jednotlivý diel ešte prepracujem, vytvorím z nich bochníčky, dám na dosku a nechám ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút.
- Vykysnuté bochníčky stlačím na plocho dlaňou a vytiahnem oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážam. Nevyťahujem ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávam silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
- V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím lángoš a smažím ho z jednej strany… …potom z druhej strany.
- Lángoše vysmážam len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Takto vysmažené lángoše sú veľmi ľahučké, pekne nafúknuté a zvnútra sú duté. Ak by olej nebol dosť rozpálený, lángoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
- Vysmažený lángoš položím na tanier pripravený hned vedľa panvice a jemne osolím, ale len z jednej strany.
- Povrch hotových lángošov pokladiem plátkami cesnaku.
- Podávam ako prílohu k polievkam na kyslo alebo k sýtejším polievkam. Ak ich podávam samostatne, pripravím k nim horúci citronový čaj, vtedy ako jedlo na večeru.
Tajomstvo dokonale nadýchaných langošov
Tajomstvo úspechu sa skrýva v jednoduchom, no geniálnom ceste. Kombinácia droždia a kypriaceho prášku zaručí, že langoše pekne narastú, a biely jogurt im dodá neskutočnú vláčnosť a jemnosť. Zabudnite na zložité postupy. Príprava tohto cesta je rýchla a jednoduchá. Po krátkom kysnutí už len sledujete, ako sa na panvici z malých bochníkov stávajú zlatisté obláčiky pripravené na vaše obľúbené dochutenie. S týmto overeným receptom si budete môcť dopriať pravú stánkovú pochúťku kedykoľvek na ňu dostanete chuť.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky krok za krokom
Základné informácie o recepte s jogurtom
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina 15 minút
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 10 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g bieleho jogurtu
- 250 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (polovica kocky)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1,5 ČL soli
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva (cca 6-7 g)
Na dokončenie (klasická verzia):
- rastlinný olej na vyprážanie a potieranie
- strúčiky cesnaku
- kečup
- strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda)
Postup prípravy:
Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme približne 100 ml vlažnej (nie horúcej!) vody. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva. Všetko spolu nasucho premiešame.
- Do stredu múčnej zmesi urobíme jamku, do ktorej vlejeme pripravený kvások, biely jogurt a zvyšok vlažnej vody.
- Rukami alebo pomocou kuchynského robota vypracujeme hladké, vláčne a mierne lepivé cesto.
- Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a vyprážanie:
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, zľahka ho premiesime a rozdelíme na 10 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme malý bochník.
- Bochníky poukladáme na plech alebo tácku, prikryjeme utierkou a necháme ich podkysnúť ešte ďalších 15 minút.
- Vo väčšej a hlbšej panvici si rozohrejeme dostatočne vysokú vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm). Na plytký tanier si nalejeme trochu oleja na tvarovanie.
- Vezmeme jeden bochník, položíme ho na naolejovaný tanier a rukami, ktoré sme si tiež naolejovali, ho prstami roztiahneme od stredu k okrajom na tenkú placku. Stred by mal byť tenší, okraje môžu zostať trošku hrubšie.
- Vytvarovaný langoš opatrne (pozor, aby sme ho nepotrhali) vložte do rozpáleného oleja.
- Smažíme z každej strany približne 1-2 minúty, alebo kým nie je krásne zlatistý. Počas smaženia ho môžete polievať horúcim olejom z panvice, aby sa na ňom tvorili typické bubliny.
- Hotový langoš vyberieme kliešťami alebo dierovanou naberačkou a necháme ho odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými kuchynskými utierkami. Postup opakujeme so všetkými bochníkmi.
- Langoše podávame ihneď, ešte horúce, potreté prelisovaným cesnakom zmiešaným so soľou a vodou, s kečupom a štedrou vrstvou strúhaného syra.
Tipy pre dokonalé langoše
- Hoci ich milujeme klasicky s cesnakom, syrom a kečupom, niekedy si ich spravíme aj na sladko. Len tak potreté džemom a kyslou smotanou sú úplne fantastické.
- Trik na tvarovanie bez trhania je naozaj dobre si naolejovať ruky aj tanier. Cesto potom krásne kĺže a ja ho môžem prstami roztiahnuť od stredu k okrajom na požadovanú hrúbku.
- Olej musí byť poriadne horúci, ale nie prepálený. Správnu teplotu otestujem tak, že doň hodím malý kúsok cesta - ak začne hneď syčať a plávať na povrchu, môžem začať vyprážať.
- Ak nespotrebujem celé cesto naraz, bochníčky jemne naolejujem, vložím do vrecka a uskladním v chladničke. Na druhý deň sú z neho langoše rovnako skvelé, ak nie ešte lepšie.
- Kyslá zložka ako jogurt, kyslá smotana, cmar či kefír dodajú cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa.
- Do kysnutého cesta môžete pridať aj popučené uvarené zemiaky.*Langoše sa dajú pripraviť aj v expresnej verzii - bez kysnutia.
Variácie na tému langoš
Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou. Klasickou českou s domácím kečupem, česnekem a sýrem a maďarskou se zakysanou smetanou, česnekem a slaninou.
Riešenie problémov s cestom
Ak sa vám cesto zdá ako divná hmota, skúste ho nechať dlhšie kysnúť v chladničke. Niektorí nechávajú cesto v chladničke aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce cuketové placky
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce plnené chlebové placky