Štedrák, bohatý a šťavnatý koláč, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v mnohých slovenských domácnostiach, najmä v nitrianskom regióne. Jeho príprava, hoci sa môže zdať náročná, stojí za to, keď si uvedomíte lahodnú kombináciu chutí orechov, maku, tvarohu a slivkového lekváru, ktoré sa spájajú v tomto skvostnom a sýtom koláči. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si tento tradičný koláč pripraviť doma.
Ingrediencie na Štedrák
Na prípravu tohto vianočného skvostu budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky
- 50 g droždia
- 1 ČL soli
- 300 ml mlieka (vlažné)
- 120 g masla (rozpustené)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky (1 žĺtok navyše na potretie)
Na plnku (maková):
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka (horúce)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 vanilkový cukor
- Hrozienka (podľa chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Na plnku (orechová):
- 200 g mletých orechov
- 200 ml mlieka (horúce)
- 30 g strúhanky
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Marmeláda (podľa chuti)
Na plnku (tvarohová):
- 500 g hrudkovitého tvarohu (jemného)
- 80 g práškového cukru
- 3 žĺtka
- Citrónová kôra (z dôkladne umytého citróna)
- Vanilkový cukor
Na plnku (slivková):
- Slivkový lekvár
- Citrónová kôra
Príprava Kysnutého Cesta
Začneme prípravou kvásku. Vo vlažnom mlieku (100 ml) rozmiešame droždie (20 g) s lyžičkou cukru a lyžičkou hladkej múky. Necháme na teplom mieste približne 15 minút, kým kvások nevykysne.
V miske zmiešame preosiatu múku (750 g) s práškovým a vanilkovým cukrom (100 g), pridáme štipku soli a postrúhanú citrónovú kôru. Pridáme rozpustené maslo (120 g), žĺtky (2) rozmiešané vo zvyšnom mlieku (200 ml) a vykysnutý kvások. Vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Alternatívny postup: Do vlažného mlieka pridáme kávovú lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie, premiešame a necháme vykysnúť kvások, asi 10 minút. Múku preosejeme, pridáme maslo, vajce, práškový cukor, štipku soli, vykysnutý kvások a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste prikryté vykysnúť, asi jednu hodinu.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Príprava Plniek
Medzitým, kým cesto kysne, si pripravíme plnky.
Maková plnka: V hrnci zmiešame mletý mak (200 g) s horúcim mliekom (200 ml), kryštálovým cukrom (130 g), maslom (10 g), vanilkovým cukrom, hrozienkami a citrónovou šťavou podľa chuti. Všetko spolu dôkladne premiešame.
Orechová plnka: Mleté orechy (200 g) zalejeme horúcim mliekom (200 ml), pridáme strúhanku (30 g), práškový cukor (80 g), vanilkový cukor a marmeládu podľa chuti. Všetky prísady spolu zmiešame.
Tvarohová plnka: Jemný tvaroh (500 g) zmiešame s práškovým cukrom (80 g), žĺtkami (3), citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Dôkladne premiešame.
Slivková plnka: Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Vrstvenie a Pečenie Štedráku
Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku, alebo všetkých 5 častí rovnakých). Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát, približne na veľkosť plechu.
Na dno vymasteného plechu (alebo plechu vystlaného papierom na pečenie) položíme prvý plát cesta a potrieme ho slivkovým lekvárom. Naň položíme druhý plát cesta a rozotrieme orechovú plnku. Prikryjeme tretím plátom cesta a rovnomerne naň rozotrieme makovú plnku. Na makovú plnku dáme štvrtý plát cesta, ktorý potrieme tvarohovou plnkou. Nakoniec prikryjeme posledným plátom cesta.
Ak sme si odložili menšiu časť cesta, vyvaľkáme ju a nakrájame na tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky. Do každého vzniknutého kosoštvorca môžeme vložiť 1 sušené hrozienko. Vrch koláča potrieme rozšľahaným žĺtkom, aby získal peknú zlatistú farbu.
Štedrák dáme piecť do rúry predhriatej na 170-180 °C na 45-60 minút. Cesto najskôr necháme piecť 25 minút prikryté pri 180°C a potom ďalších 15 minút odokryté do zlatista. Po upečení necháme koláč vychladnúť a posypeme ho práškovým cukrom.
Tipy a Triky
- Hrozienka: Kto má rád hrozienka, môže si nimi koláč vylepšiť, pridať ich do plniek alebo poukladať na mriežku.
- Kysnutie cesta: Dôležité je nechať cesto dobre vykysnúť, aby bol koláč nadýchaný.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení, aby sa koláč dobre prepiekol a nebol surový.
- Variabilita: Plnky si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Namiesto slivkového lekváru môžete použiť iný druh lekváru alebo džem.
- Servírovanie: Štedrák je najlepší, keď sa nechá odležať, aby sa chute dobre prepojili.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu