Mascarpone, taliansky krémový syr s jemným sladkastým nádychom, si získal obľubu pre svoju univerzálnosť v sladkej aj slanej kuchyni. V tomto článku sa zameriame na jeho využitie v koláčoch, najmä v kombinácii so špaldovou múkou, a ponúkneme vám inšpiráciu pre vaše víkendové pečenie.
Čo je mascarpone a ako ho používať?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr pochádzajúci z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej, bez odstraňovania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Je mimoriadne univerzálny a dá sa použiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Okrem sladkých dezertov ho môžete pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu, alebo ho využiť ako náhradu masla v nátierkach.
Pri kúpe mascarpone dbajte na to, aby malo čo najjednoduchšie zloženie. Skladujte ho v chladničke a pri miešaní dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osobitne.
Ako pripraviť mascarpone krém?
Mascarpone krém sa skvele hodí v kombinácii s ovocím a môžete ho použiť ako plnku do tort alebo náhradu za maslo v dezertoch. Vo väčšine receptov sa používa krém zložený z mascarpone, šľahačky a cukru, ktorý môžete dochutiť vanilkou. Ak potrebujete tuhší krém, zmeňte pomer mascarpone a smotany, prípadne zahustite želatínou. Krém môžete tiež dochutiť roztopenou čokoládou alebo karamelom.
Recepty na koláče s mascarpone a špaldovou múkou
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky a dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť. Tu je niekoľko receptov, kde sa táto kombinácia snúbi:
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Čučoriedková torta s mascarpone
Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí, ktorý sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Slivkový koláč s mascarpone a mandľami
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky (300 ml) polohrubej múky
- ½ hrnčeka cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 PL škorice
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 500 g mascarpone
- 2 PL cukru (alebo podľa chuti)
- cca 500 g sliviek
- 50 g mandľových lupienkov
Postup:
- Slivky vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny.
- Zmiešajte suché suroviny.
- V inej miske zmiešajte mlieko, olej a vajcia.
- Na záver vylejte mokré suroviny do suchých a poriadne premiešajte.
- Mascarpone vymiešajte s cukrom.
- Do cesta dávajte lyžičkou malé kôpky mascarpone a na záver poukladajte aj nakrájané slivky.
- Celý koláč posypte mandľovými lupienkami.
Jahodový koláč s mascarpone
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
- Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody.
- V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
- Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto, uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Ďalšie inšpirácie
- Banánové rezy: Piškótové cesto s hustou plnkou z mascarpone a banánmi v čokoláde.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahká a svieža torta ideálna na leto.
- Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím: S krehkou sušienkovou kôrkou a čerstvým ovocím.
Tipy a triky
- Ako nahradiť mascarpone: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť iný krémový syr (napr. Philadelphia), jemný tvaroh, šľahačkovú smotanu (v kombinácii s krémovým syrom alebo tvarohom) alebo ricottu. Pre vegánov existujú aj rastlinné náhrady mascarpone.
- Experimentujte s príchuťami: Do mascarpone krému môžete pridať vanilku, citrónovú kôru, kakao, kávu, karamel alebo rôzne druhy ovocia.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mascarpone a čerstvé suroviny sú základom pre chutný koláč.
- Nezabudnite na dekoráciu: Koláč môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládou, mandľovými lupienkami, práškovým cukrom alebo jedlými kvetmi.
Mascarpone aj v slanej kuchyni
Mascarpone sa dá využiť aj v slanej kuchyni, napríklad ako náhrada masla v nátierkach alebo prídavok do polievok, rizota a omáčok na cestoviny.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu