Vianoce evokujú spomienky a pocity prostredníctvom vôní, ako je škorica, klinčeky, kadidlo a myrha. Tieto vône majú bohatú históriu a exotický pôvod, pričom v minulosti boli často cennejšie ako zlato. Poďme sa pozrieť na inšpirácie z kuchyne a receptúry.
Exotické vône Vianoc a ich pôvod
Kadidlo je aromatická živica získavaná zo stromov rodu Boswellia, ktoré rastú v suchých oblastiach Ománu, Jemenu a Somálska. V staroveku bolo kadidlo veľmi cenné a dovážalo sa do Egypta, Ríma a Grécka, kde sa používalo pri rituáloch, pohreboch, liečiteľstve a parfumérii.
Vanilka, krásna orchidea, pochádza zo Strednej Ameriky a dnes sa pestuje najmä na Madagaskare a v Mexiku. Vanilkový struk, plod popínavej rastliny, ktorá sa ovíja okolo kmeňov stromov, si vyžaduje náročné spracovanie. Typická aróma vanilky vzniká fermentáciou a sušením, ktoré trvá niekoľko týždňov až mesiacov.
Myrha je živica zo stromu Commiphora myrrha a príbuzných druhov, rastúcich v suchých oblastiach Afrického rohu a na Arabskom polostrove. V staroveku sa myrha používala pri balzamovaní, v medicíne, parfumérii a náboženských rituáloch.
Škorica je sušená kôra tropického stromu Cinnamomum verum, ktorý rastie v teplých, vlhkých oblastiach Srí Lanky, Indie a juhovýchodnej Ázie. V staroveku bola škorica mimoriadne cenná a Arabi tajili jej pôvod.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Pavlovu Tortu
Klinčeky sú nerozvinuté púčiky tropického stromu Syzygium aromaticum, ktorý rastie na súostroví Moluky v Indonézii. V Ázii sa klinčeky používali ako liek, kadidlo a aromatická pomôcka pri stretnutiach s panovníkom. Do Európy prišli v stredoveku a stali sa luxusnou koreninou.
Inšpirácie zo svetovej kuchyne
Svetová kuchyňa ponúka nespočetné množstvo inšpirácií, od talianskej kuchyne, cez čínske jedlá až po arabské špeciality.
- Ázijská kuchyňa: Zbiera inšpiráciu z kuchýň Číny, Japonska, Kórey, Indie, Thajska, Vietnamu, Barmy, Laosu, Kambodže, Malajsie, Singapuru a Indonésie. Ponúka širokú škálu techník prípravy jedál, od smaženia po varenie v pare, a chutí, od suši po sambal a kari.
- Arabská kuchyňa: Výber potravín, príprava jedla a pravidlá odrážajú mentalitu národa a jeho kultúru. Autorka približuje Arabov a ich svet prostredníctvom kulinárstva.
- Talianska kuchyňa: Lahodné jedlo je neoddeliteľnou súčasťou života. Najlepší spôsob, ako začať taliansky kulinársky večer, je chutný predkrm.
Tvaroh v kuchyni: Všestranná surovina
Tvaroh je v kuchyni všestranná surovina, ktorú gazdinky poznajú odnepamäti. Jeho využitie je širokospektrálne, a tak je obľúbený pri príprave sladkých aj slaných jedál.
Tvaroh pri pečení
S tvarohom pri pečení určite nič nepokazíte. Cesto je s použitím tvarohu vláčnejšie, a to najmä vďaka obsahu tuku v tvarohu. Preto je vhodné pri pečení použiť tučnejší tvaroh.
Sladké jedlá s tvarohom
Tvaroh má rôznorodé využitie pri príprave sladkých jedál. Môžeme s ním pripraviť tvarohové koláče, dezerty či torty. Čoraz viac je obľúbený cheesecake, ktorý si môžete upiecť aj z tvarohu. Tvarohové zákusky môžu zasýtiť a v lete osviežiť, napríklad v spojení s ovocím a želatínou. S tvarohom si môžete pripraviť aj rôzne múčniky, s ktorými potešíte deti na raňajky či desiatu.
Prečítajte si tiež: Recept na makový koláč
Tradičné recepty s tvarohom
Receptov na tvarohové zákusky existuje mnoho. V tradičných receptoch našich starých mám nájdeme hlavne hrudkovitý tvaroh, ktorý sa kedysi používal najčastejšie. Tvaroh si naše staré mamy vedeli vyrobiť aj doma, a to z domáceho kysnutého mlieka. Tvaroh môžeme zapracovať do cesta, ale môže byť aj súčasťou plnky alebo krému, ktorý koláč ozvláštni.
Rýchly tvarohový koláč
Ak sa nechcete v kuchyni príliš dlho zdržať, môžete si pripraviť rýchly tvarohový koláč. Cesto si pripravíme vyšľahaním bielkov so štipkou soli a postupným pridávaním cukru. Potom pridáme žĺtky, olej, primiešame múku s kakaom a cesto dáme zapiecť. Krém si pripravíme z tvarohu, mascarpone, cukru a vanilkového extraktu.
Nepečené tvarohové zákusky
Medzi gazdinkami sa čoraz väčšej obľube tešia nepečené zákusky. Do pohárov si kladieme po lyžičkách drvené sušienky, ktoré sme predtým zmiešali s maslom. Sušienky posypeme čučoriedkami. Poháre vložíme na pár hodín do chladničky. Navrch si tyčovým mixérom vymiešame čučoriedky do hladka.
Štrúdľa s tvarohom a jahodami
Medzi obľúbené tvarohové zákusky patrí aj štrúdľa. Cesto si vymiesime rukami a necháme odpočívať, nekysne. Jahody si nakrájame na kúsky a tvaroh vymiešame s cukrom, krupicou a vajíčkom. Oddýchnuté cesto vytvarujeme do obdĺžnika, potrieme olejom, následne tvarohovým krémom a posypeme jahodami.
Domáci tvaroh
Ak si chcete pripraviť domáci tvaroh, nechajte 1l čerstvého mlieka pri izbovej teplote skysnúť tak, že vidno ako sa oddeľuje bielkovina a voda. Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku. Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého- nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť. Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty! Nevyhadzujte ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.
Prečítajte si tiež: Chuťová dokonalosť
Recept na haruľu (zemiakové placky)
Pre tých, ktorí nevedia, čo je to haruľa, pridávam recept na našu rodinnú.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Červená paprika
- Hladká múka
- Masť a olej
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a pridáme lyžičku soli a na špičku lyžičky červenej papriky.
- Nakoniec pridáme 2PL hladkej múky.
- Na panvicu dáme 1:1 masť a olej.
- Pečieme placky.
Jeme rukami, zrolujeme si ju ako palacinku a papkáme. Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3 dni. Dajú sa jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru…