Cézar šalát, úžasné a pritom ľahučké jedlo pripomínajúce leto, more a príjemný vánok, si našiel cestu do sŕdc gurmánov po celom svete. Vedeli ste, že tento právom preslávený šalát, ktorý je úžasne chrumkavý a jednoduchý, vznikol v roku 1924 v mexickom meste Tijuana? Jeho tvorcom bol taliansky šéfkuchár Caesar Cardini, ktorý žil a pracoval v USA, ale počas prohibície pôsobil aj v Mexiku. Legenda hovorí, že šalát vznikol náhodne, keď mu jedného dňa došli suroviny a musel improvizovať s tým, čo mal. Pôvodná verzia obsahovala rímsky šalát, krutóny, parmezán, citrónovú šťavu, olivový olej, vajce a worcesterskú omáčku - bez ančovičiek. Našťastie, vynikajúci cézar šalát si môžete pripraviť aj doma a užívať si výnimočnosť tohoto jednoduchého jedla.
Tajomstvo dokonalej chuti: Poctivý domáci dresing
Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v precíznej príprave zálievky. Žiadny kupovaný, ale domáci, čerstvý dresing. Tento dresing si môžete pripraviť na akýkoľvek šalát. Je plný bohatej chuti, vďaka cesnaku, sardelkám, parmezánu a kyslosti horčice a citrónovej šťavy. S týmto dresingom bude chutiť všetko oveľa lepšie.
Ingrediencie:
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 sardely
- 1 veľký žĺtok z čerstvého vajca
- Šťava zo stredne veľkého citróna
- 1 lyžica dijonskej horčice
- Soľ
- 150 ml repkový alebo slnečnicový olej
- 30 g strúhaný parmezán
Postup:
- Očistený cesnak rozpučíme plochou stranou noža na doske a nasekáme ho spolu so štipkou soli nadrobno, kým nezískame cesnakovú pastu. Do cesnakovej pasty potom pridáme nasekané sardely, a keď sa z oboch surovín utvorí jednotná, hladká a roztierateľná pasta, presunieme ju do misky.
- K cesnakovo-sardelovému základu pridáme žĺtok, citrónovú šťavu, horčicu, štipku soli a všetko dobre rozmiešame malou metličkou. Za stáleho šľahania (metličkou) prilievame tenkým prúdom (ako pri majonéze) olej, kým nám dresing nezhustne.
- Nakoniec do dresingu primiešame strúhaný parmezán. Ochutnáme, a ak treba, vybalansujeme chute ešte kvapkou citrónovej šťavy, prípadne soľou.
Alternatívny postup na dresing:
- Na dresing si najskôr vymiešame základnú majonézu zo žĺtka, octu a horčice. Postupne a po troškách prilievame olej až kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu (nemusí to byť úplne tuhá majonéza - o chvíľu ju to totiž aj tak zriedime).
- Do majonézy zamiešame nadrobno nasekané sardely, prelisovaný cesnak a strúhaný parmezán. Zmes potom zriedime citrónovou šťavou a trochou studenej vody (asi 1 PL). Ak treba, dochutíme soľou. Hotový dresing si môžeme pripraviť vopred a skladovať v chladničke.
Chrumkavé potešenie: Domáce krutóny
Zabudnite na kupované krutóny. Tým domácim, ktoré mimochodom budete mať hotové za menej ako štvrťhodinu, sa nikdy nevyrovnajú. To isté pravidlo uplatnite aj pri krutónoch.
Ingrediencie:
- Ciabatta alebo bageta
- 2 lyžice olivového oleja
- Pol lyžičky sušeného cesnaku
- Štipka soli a mletého čierneho korenia
- Lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate (nemusí byť)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a menší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pečivo pokrájame na väčšie alebo menšie (podľa preferencií) kocky, ktoré preložíme na plech. Kocky ochutíme sušeným cesnakom, soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, pokvapkáme ich olivovým olejom, dobre rukou premiešame a roztiahneme na celý plech, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
- Krutóny pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC 7 až 10 minút (podľa veľkosti), necháme ich krátko vychladnúť a ešte k teplým primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Alternatívny postup na krutóny:
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
- Na krutónky zahrejeme na panvici olej, chlieb nakrájame napríklad na kocky (ale tvar a veľkosť je len a len na nás). Kúsky chleba potom necháme opražiť na oleji do hneda tesne pred dokončením pridáme do panvice aj strúhaný parmezán a ešte asi minútku restujeme. Krutónky potom presypeme na tanier aby vychladli.
Výber správnych listov: Základ úspechu
Už máte skoro hotovo. Len ešte pripraviť šalátové listy. Do Caesar šalátu môžete zvoliť ľadový, prípadne kučeravý šalát alebo čakanku. Ale naozajstnou pochúťkou sú tie najchrumkavejšie a najšťavnatejšie listy rímskeho šalátu. Verte, že s jednou veľkou alebo dvoma malými podlhovastými hlávkami tohto šalátu pripravíte ten najchutnejší Caesar. Ak náhodou nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo.
Šalát rozoberte na listy, dobre ich umyte, precízne osušte (papierové utierky alebo odstredivka na šalát) a potrhajte na menšie kúsky. Listy šalátu umyjeme a osušíme medzi papierovými utierkami. Natrháme ich na väčšie kúsky a navrstvíme do veľkej misy.
Voliteľný doplnok: Kuracie mäso
Príprava kuracieho mäsa (voliteľné): Kuracie prsia osolte, okoreňte a opečte na panvici dozlatista. Kurcie mäso na šalát som použila z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len som ho zohriala v rúre, tak ako bolo upečené. Ak by som vám mala poradiť, ako pripraviť čerstvé kuracie mäso, asi by som išla do kuracích pŕs s kožou (tie milujem) a recept na prípravu dobrých kuracích pŕs nájdete v mojom staršom článku o šťavnatých kuracích prsiach s bulgurom (irónia). Korenie nechám na vás, to už asi zvládnete.
Alternatívny postup na kuracie mäso:
- Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si menšiu panvicu vhodnú do rúry.
- Panvicu očistite a na strednom stupni ohrevu v nej rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Ohrev zvýšte na vyšší stupeň, do panvice pridajte očistené kuracie prsia a opečte ich z každej strany 1 - 2 minúty.
- Panvicu s opečenými kuracím prsami vložte do rúry vyhriatej na 190 - 200 °C a pečte 10 - 15 minút.
- Potom panvicu vyberte z rúry, mäso nechajte 10 minút postáť a nakrájajte na tenšie plátky.
Na každý plát dáme pár lístkov rozmaríni. Na panvici dáme rozpáliť 2 lyžice olivového oleja. Sprudka na ňom opražíme plátky mäsa.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Servírovanie: Korunácia diela
Existujú dva spôsoby, ako môžete tieto vynikajúce komponenty spojiť na tanieri:
- Šalátové listy navrstvíme na tanier, zľahka ich polejeme dresingom a na vrch poukladáme krutóny a rozsypeme strúhaný parmezán alebo hobliny parmezánu, ktoré sme odrezali z trojuholníka syra škrabkou na zeleninu.
- Alebo: šalátové listy vložíme do misky, kde ich zľahka osolíme, premiešame, potom rozlejeme trochu dresingu po okrajoch misky a listy zľahka miešame, kým sa neobalia v dresingu. Až teraz ich rozložíme medzi taniere a posypeme ich krutónmi a ešte trochou strúhaného parmezánu.
Šalát v mise dôkladne zmiešame so zálievkou. Potom postupne pridávajte dressing a opatrne premiešajte. Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu. Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete. Šalát naaranžujeme na 4 taniere, posypeme krutónmi, nastrúhaným parmezánom, hoblinkami parmezánu a plátkami kuracieho mäsa. Pridáme dresing, 1/2 krutónov a premiešame.
Cézar šalát najlepšie chutí s pohárikom schladeného prosecca.
Caesar šalát ako súčasť zdravého životného štýlu
Obľubuješ šaláty a keď občas nestíhaš, spoliehaš sa na rýchlovky z obchodu? Ak ťa táto vec nabudúce zláka, skús sa pozrieť na jej zloženie. Väčšinou totiž platíš len za obaly, zoschnutý šalát, pár kúskov mäsovej drviny a dresing s pofidérnym zložením. 🥴 👉🏻 Skús to radšej inak a priprav si doma variant, no oveľa lepší a výživnejší. Dokonalý caesar šalát, ktorý tvoje telo nakopne s 57 g bielkovín počas obedovej pauzy, si doma pripravíš už za 12 minút! A potom len hodíš do krabičky a ideš! Tak čo? Obetuješ 12 minút, aby si svojmu telu dodal/a kvalitné suroviny a dokonalé zasýtenie?
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu