Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších a najobľúbenejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!
História a pôvod
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií.
Ingrediencie
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Na prípravu budete potrebovať nasledovné:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj zmes bravčového a hovädzieho)
- 1 klobása (napríklad domáca klobása)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika (sladká a údená) podľa chuti
- bravčová masť alebo olej
- rasca (mletá alebo celá)
- trstinový cukor (voliteľné)
- údená slanina (na orestovanie a chrumkavú posýpku)
Príprava
- Ryža: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Ryžu zlejte a nechajte bokom. Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka tak ryžu odstavím. Po 5 minútach okokryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
- Mäso: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu. Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
- Kapusta: Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody). Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkov, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila. Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
- Klobása: Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
- Smotanová zmes: V miske zmiešajte kyslú smotanu a smotanu na šľahanie. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
- Vrstvenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na spodok dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.
- Pečenie: Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
Servírovanie
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou. Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!
Tipy a triky
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept.
- Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
- Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.
- Pri fotení jedál, ktoré nie sú úplne vzhľadné na detail, je dôležité trochu sa jedlom pohrať. Všetko je 100 % jedlé, žiadne umeliny, ale dajte si extra záležať na tom ako jedlo pripravíte. Jedlo zasadím do väčšej scény, tak aby som vizuálne trochu odviedla pozornosť od úplných detailov a skôr sa sústredila na atmosféru stolovania a spoločného jedenia.
- Starostlivo som vybrala prosp - od „peknej“ zapekacej misy cez taniere, príbor, poháre až kvety. Snažila som sa zľadiť aj farby jedla a všetkých props. Aby bolo všetko tón v tóne a navzájom sa dopĺňalo. Všimnite si aj sviečky a tekvice v zadu v zábere. Všetko je v jemných bielo - zeleno - zlatých odieňoch. Kapusta je krásne upečená do zlata a je na kontrastnom tanieri či v kontrastnej mise. Keby som použila hnedú zapekaciu misku, úplne by zanikla. Povrch koložvárskej kapisty som „rozbila“ aspoň trochou byliniek. Pôvodne som chcela použiť nejaké mikro bylinky, ale zlyhala logistika, a teda nechelo sa mi po ne ísť 30 km do Nitry:) tak som použila aspoň to čo som mala lokálne poruke. Ak chcete odfotiť len kúsok kapusty, ideálne je počkať kým vychladne a až potom ju narezať a vybrať. Je to preto, že za horúca vám tá kapusta jednoducho rozpadne. Keď sa zachladí, stuhne a lepšie sa s ňou pracuje. A posledný tip - urobte trochu neporiadok. Na tanier som okrem kúska kapusty dala aj lyžicu smotany, ktorá sa k jedlu reálne hodí, rozhodila som aj pár byliniek a všetko dochutila ešte čerstvým čiernym korením.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koložvársku kapustu
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Prečítajte si tiež: Fotorecept: Koložvárska kapusta