Hľadáte recept na dokonalú slanú pochúťku alebo originálnu prílohu? Tieto recepty zo slaného zemiakového cesta, ktoré sú ideálne ako chutné pohostenie k polievke alebo len tak na zahryznutie, sú absolútne návykové! Sú krásne chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné chuti. Pripravíte ich z pár bežných surovín. Vyskúšajte recepty na lokše, pagáče, tyčinky a ďalšie slané dobroty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Chrumkavé vyprážané zemiakové tyčinky so syrom
Servírovať ich môžete ako skvelú prílohu k mäsu či zelenine, alebo len tak samostatne ako fantastickú slanú pochúťku na párty či k večernému filmu. Tento recept si zamiluje celá rodina! Tieto domáce vyprážané zemiakové tyčinky so syrom sú oveľa lepšie ako kupované!
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 90 g kukuričného škrobu
- 90 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (eidam, čedar, gouda…)
- 1/4 lyžičky soli (alebo podľa chuti, syr je tiež slaný)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a uvarte v osolenej vode do úplného zmäknutia.
- Sceďte vodu a zemiaky ešte horúce dôkladne roztlačte pučidlom alebo prepasírujte cez sitko na jemné pyré. Nechajte pár minút mierne vychladnúť.
- K vlažnému zemiakovému pyré pridajte najemno nastrúhaný syr, kukuričný škrob a soľ. Rukami alebo vareškou rýchlo vypracujte hladké, kompaktné cesto. Malo by byť len mierne lepivé.
- Cesto premiestnite do pevnejšieho uzatvárateľného plastového vrecka (napr. zip-lock). Vrecko dobre uzavrite, pričom sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu. Pomocou valčeka cesto vo vrecku rovnomerne rozvaľkajte na plát hrubý približne 0,5 až 1 cm.
- Opatrne rozrežte vrecko z oboch strán a odstráňte ho. Cesto na pracovnej doske (môžete ju jemne pomúčiť škrobom, ak sa lepí) nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na približne rovnaké tyčinky (napríklad 1,5 cm široké a 8-10 cm dlhé).
- Vo väčšej, hlbšej panvici alebo hrnci rozpáľte dostatočné množstvo oleja (tyčinky by v ňom mali počas vyprážania čiastočne plávať). Olej musí byť horúci, ale nie prepálený.
- Opatrne vkladajte pripravené tyčinky do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa naraz, aby sa olej príliš neochladil) a vyprážajte ich z každej strany dozlatista a dochrumkava.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky.
Lokše: Tradičná pochúťka na slano aj na sladko
Príprava domácich lokší sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no podávame ich aj počas sviatkov. Tradične sa lokše servírujú s pečenou kačkou alebo husou a kapustou. Obľúbené sú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Lokše sú jednoduché jedlo, ktoré môžete podávať samostatne, ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Recept na domáce lokše:
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Príprava cesta: Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, aby sa nelepilo.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme na tenké placky. Panvicu (priemer 22-24 cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Pagáče zo zemiakového cesta: Výborné a ľahké
Pagáče sú obľúbené pre svoju jemnosť a ľahkosť. Tento recept využíva varené zemiaky pre vláčne cesto.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Recept na zemiakové pagáče:
- Príprava zemiakov: Deň vopred uvaríme zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpeme.
- Príprava kvásku: Pripravíme kvások z časti vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru a trochy múky. Necháme vykysnúť na teplom mieste 10-15 minút.
- Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, olej, soľ, vajce rozšľahané v troche mlieka, zvyšné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, postrúhame polovicu stuhnutého masla a polovicu zemiakov, ktoré najemno postrúhame. Mierne posolíme, rukou trochu popritláčame a preložíme ako lístkové cesto. Necháme prikryté kysnúť 20 minút.
- Opakovanie prekladania: Znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšné maslo a zvyšné zemiaky, znovu mierne posolíme, jemne pritlačíme, znovu preložíme a necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste.
- Vykrajovanie a pečenie: Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a okrúhlou formičkou (priemer 5 cm) vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným posoleným vajíčkom a posypeme podľa chuti rascou, sezamom alebo strúhaným tvrdým syrom. Necháme na plechu podkysnúť a upečieme.
Zemiakové tyčinky: Rýchle a chutné
Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku.
Recept na zemiakové tyčinky (s varenými zemiakmi):
- Príprava cesta: Najprv si dáme uvariť zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky scedíme a ošúpeme. Preosejeme si hladkú múku, pridáme pokrájané maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme poriadne cesto. Dôležité je nepridávať viac múky a nepodsýpať, cesto sa nelepí a je vláčne.
- Tvarovanie a pečenie: Cesto rozdelíme na menšie kusy, rozvaľkáme a krájame na malé kúsky alebo tyčinky. Ukladáme na plech s pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a posypeme rôznymi semienkami a hrubozrnnou soľou. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút.
Recept na zemiakové tyčinky (so surovými zemiakmi):
V tomto prípade zemiaky netreba variť, ale ich nastrúhame surové priamo do cesta. Ostatný postup je podobný ako pri tyčinkách s varenými zemiakmi.
Ďalšie variácie na zemiakové cesto
Okrem lokší, pagáčov a tyčiniek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiakové cesto na prípravu slaných pochúťok.
- Zemiakové koláčiky: Skvelý spôsob, ako využiť uvarené zemiaky, ktoré zvýšili od obeda.
- Scískance podľa babky Paulíny: Starodávny recept populárny v okolí Nižnej, Veľkých Kostolian a blízkych dedín.
- Zemiakové klobásky: Recept, ktorý nájdete na internete a môžete ho vyskúšať.
- Slané dolky: Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a prelisujeme / postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme hladkú múku, 30 g cukru a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nadrobíme droždie, posypeme 20 g cukru a polejeme 4 PL mlieka. Necháme nakysnúť. Pridáme 120 ml mlieka, spracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme dolky. Dolky ukladáme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Upečieme a potrieme rozpusteným maslom, ozdobíme džemom a tvarohom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové cesto
- Výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu.
- Teplota zemiakov: Uvarené zemiaky nechajte pred spracovaním vychladnúť, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Múka: Používajte hladkú múku pre jemnejšiu textúru cesta.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky, ale s mierou, aby nebolo príliš tuhé.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
Recept na slané zemiakové koláčiky s údeným mäsom
Skúste nabudúce upiecť drobné jednohubky alebo pečivo zo zemiakového cesta. Do misy dajte zemiakovú kašu (uvarené pretlačené zemiaky), nastrúhané maslo, múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou, nadrobno pokrájané údené a rukou vypracujte kompaktné cesto. Upravte ho do bochníka. Cesto presuňte na pracovnú dosku, ktorú si vopred pomúčte. Cesto je trochu lepkavé, tak je to potrebné. Trochu si pomúčte aj valček a vyvaľkajte plát hrubý asi 1 cm. Formičkou (6,5 cm) vykrajujte koláčiky a priebežne ich ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý koláčik potrite vyšľahaným vajíčkom a do stredu poukladajte kúsky údeného, ktoré mierne zatlačte. Pečte pri teplote 190 asi 30 minút do zlatohneda. Po vybratí z rúry budú mäkké, nechajte ich vychladnúť a môžete sa do nich pustiť. Potešte svojich hostí chutným domácim produktom, ktorému neodolajú.
Chrumkanie na Silvestra: Vyskúšajte RECEPT NA ZEMIAKOVÉ TYČINKY!
Tento recept máme od šéfredaktorky Dobrého jedla a je rokmi overený! Pečie ho už celá naša redakcia a verte, že rovno niekoľko dávok naraz, lebo tyčinky zmiznú ako mávnutím čarovného prútika.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Ingrediencie:
- 250 g uvarených zemiakov
- 250 g masla izbovej teploty
- 250 g hrubej múky
- 1 žĺtok
- 1 lyžička soli
- 1 bielko na potretie
- sezam, rasca, mak a soľ na posypanie
Postup:
- Uvarené zemiaky v šupke očistite a pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pridajte maslo, múku, soľ, žĺtok a vypracujte cesto.
- Cesto rozdeľte na tri časti. Každú časť rozvaľkajte a tri krát preložte. Uložte na 10 minút do chladničky. Postup opakujte ešte dva krát.
- Nakoniec cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a rozkrájajte na tyčinky. Tyčinky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite ich bielkom a posypte sezamom, rascou, makom a jemne osoľte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút, tak aby tyčinky získali zlatú farbu.
- Nechajte vychladnúť a pustite sa do týchto fantastických tyčiniek.
Rýchle a chutné zemiakové tyčinky
Hľadáte rýchle a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte tieto chrumkavé zemiakové tyčinky! Sú jednoduché na prípravu a hotové za pár minút. Navyše, sú oveľa zdravšie ako hranolky a deti ich milujú!
Ingrediencie:
- 500 gramov zemiakov
- 100 gramov nastrúhaného syra Mozzarella
- Korenie podľa chuti (čierne mleté korenie, oregano)
- 10 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 liter vody
Postup:
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky.
Ďalší recept na chrumkavé zemiakové tyčinky
Prekvapila vás návšteva alebo si chcete pripraviť niečo chrumkavé pod zub? Na ich prípravu vám stačí pár surovín, ktoré máte určite doma. Ich výhodou je, že zemiaky v tomto prípade nepotrebujete predvárať a chutia skutočne vynikajúco.
5) Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme soľou a sezamom, alebo makom. Výborne chutia aj posypané syrom.
7) Upečené tyčinky servírujeme s domácim dresingom.
1) V miske zmiešame jogurt, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, horčicu, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky
Zemiakové tyčinky s korením
Tieto zemiakové tyčinky sú skvelou slanou pochúťkou na zahryznutie, ktorú si nebudete vedieť vynachváliť. Navyše, vyhnete sa konzervantom, rôznym farbivám alebo umelým dochucovadlám, ktoré sú pri podobných výrobkoch z obchodu samozrejmosťou.
Postup:
- Uvarené zemiaky najprv necháme vychladnúť a následne ich na jemno nastrúhame k preosiatej múke.
- Pridáme maslo, ktoré sme nechali zmäknúť pri izbovej teplote (ideálne nakrájané na menšie kúsky) a trochu soli.
- Začneme miesiť cesto.
- Keď je cesto dobre vymiesené, na doske ho vyvaľkáme. Postupujeme podobne ako pri lístkovom ceste, preto vyvaľkané cesto dva alebo tri razy preložíme a znova vaľkáme.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vymastíme a naukladáme naň jednotlivé pásy cesta (môžeme použiť aj papier na pečenie).
- Cesto potrieme vajcom a posypeme korením podľa chuti. Postačí i morská soľ, pridať môžeme voňavý rozmarín alebo oregano. Skvelé sú aj s makom alebo rascou.