Zemiakové gule plnené údeným mäsom predstavujú tradičný a obľúbený pokrm slovenskej kuchyne. Ich príprava je síce trocha náročnejšia, no výsledok stojí za to - sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. V tomto článku nájdete hneď dva recepty na zemiakové gule s údeným mäsom, ako aj tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Zemiakové gule s údeným mäsom a kyslou kapustou: Klasická kombinácia
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú jedlo, ktoré sa často podáva s dusenou kyslou kapustou, podobne ako obľúbené strapačky. Kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí) je k tomuto jedlu ideálna.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rasca
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Moravské mäso (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava surovín: Údené mäso uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho oberieme od kosti a nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame najemno a cibuľu na väčšie kúsky.
- Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme do mäkka. Necháme ich vychladnúť. Polovicu zemiakov uvaríme v šupke deň vopred. Na druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme pomocou lisu.
- Príprava údeného mäsa: Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
- Príprava cesta: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. K zemiakom pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Všetko dobre rukami premiešame, aby sa suroviny spojili v krásne vláčne cesto.
- Tvarovanie guľôčok: Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm a nakrájame na štvorčeky.
- Plnenie guľôčok: Do stredu každého štvorčeka cesta dáme náplň z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky.
- Varenie guľôčok: Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a gule do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Keď vyjdu na povrch, sú uvarené. Gule po vybratí jemne omastíme.
Príprava kapusty na moravský spôsob
- Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka.
- Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku.
- Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
- Na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridáme tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.
Druhý recept na zemiakové gule s údeným mäsom
Tento recept sa líši v príprave cesta a v plnke.
Ingrediencie
- Zemiaky uvarené v šupke
- Hrubá múka
- Vajce
- Údené mäso
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy
- Príprava cesta: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto.
- Príprava plnky: Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.
- Tvarovanie a plnenie: Cesto rozdelíme na rovnaké bochníky. Z každého bochníka vytvarujeme placku, naplníme ju údeným mäsom s cibuľkou a vytvarujeme guľku.
- Varenie: Gule varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové gule
- Výber zemiakov: Na zemiakové gule sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky.
- Varenie zemiakov: Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.
- Práca s cestom: Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie. Veľa zemiakov, málo múky. Zemiakové knedle tak boli dokonalo chutné a cesto mäkké.
- Prevencia zlepenia: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené.
- Kyslá kapusta: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
- Chrumkavá cibuľka: Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.
Variácie plnených zemiakových gulí
Výborné zemiakové cesto v sebe ukrýva výborné plnky. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko. Veď aj v našej kuchyni sa z neho pripravujú chutné šúľance, pirohy či lokše. Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte. My sme sa pri príprave knedličiek a guliek zo zemiakov inšpirovali v Poľsku, Litve, Česku ba dokonca aj v ďalekom Peru.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
- Pyzy (Poľsko): poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
- Papas rellenas (Peru): v preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou. Takéto krokety ste ešte nejedli.
- Knedličky (Česko): tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
- Cepelinai (Litva): v Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Slivkové gule: Cestíčko bude výdatnejšie..No stačí jedno vajíčko. Po oddýchnuti,asi 10 minút,z cestového válčeka odkrajujem kolieska,do ktorých zbalím umyté a suché slivky.Kôstky nevyberám. Pripravené a zabalené slivkové knédle. Dám ich variť do osolenej vody.Po vyplávani na vrch,nechám ich ešte chvíľočku prevrieť.Trvá to asi 12 minút. Povyberám. Medzi tým si dám na sucho opražiť strúhanku do ružova.Nesmie prihorieť,lebo by zhorkla.Tiež posýpam makom,tvarohom,len orechami,alebo aj opraženou detskou krupicou.Možností je veľa. Potom pridám mleté,alebo posekané vlašské orechy.Nechám zmes spolu prehriať.Nakoniec pridám práškový cukor. Pripravím si zmes,v ktorej budem knédle obaľovať.Tiež misu,na ktorej ich naservírujem. V zmesi, knédle pogúľam a šup na tácku. Rozpustím si maslo,ktorým ich budem polievať. Hotové,pripravené na servírovanie.
- S krémovou syrovou náplňou a chrumkavou panko posýpkou: Plnené zemiakové gule s krémovou syrovou náplňou a chrumkavou panko posýpkou! Už teraz sa nám zbiehajú slinky. Aj vám? Verte, že trochu viac námahy pri príprave tejto dobroty rozhodne stojí za to. Naviac, vďaka teplovzdušnej fritéze znížite množstvo kalórií. A gule budú stále rovnako chutné. Mimochodom: Namiesto smotanového syra môžete gule naplniť aj čedarom, mozzarellou alebo inými dobrotami. Nám sa páči malý trik so zmrazením tvarohových guľôčok a ich následným obalením v zemiakovej kaši a strúhanke.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky