Fazuľový guláš so sójovým mäsom: Recept na sýte a chutné jedlo

sabor peruano
Rate this post

Hľadáte recept na sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň zahreje? Vyskúšajte tento fazuľový guláš so sójovým mäsom! Táto odľahčená verzia klasického guláša je plná chutí a vôní, a navyše je vhodná aj pre vegetariánov.

Pôvod a obľúbenosť gulášu

Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom podľa jednej z najčastejších ho do uhorských končín priniesli turecké vojská. Pôvodne sa guláš varil vo veľkých kotloch, aby sa naraz mohlo uvariť množstvo porcií. Existuje mnoho variant gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb alebo zeleniny.

Madarský Guláš so Sójovým Mäsom: Recept

Tento recept predstavuje odľahčenú verziu guláša so sójovým mäsom.

Ingrediencie:

  • 200 g bielej fazule
  • 100 g sójových kociek
  • 60 g tuku
  • 20 g hladkej múky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 40 g rajčiakového pretlaku
  • Kyslá smotana
  • Pažítka
  • Vegeta
  • Mletá paprika
  • Sójová omáčka
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Šampiňóny
  • Zemiaky
  • Paradajky (očistené)
  • Bobkový list
  • Horčica
  • Rasca
  • Majorán
  • Cukor
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej
  • Zeleninový vývar

Postup:

  1. Fazuľu umyjeme, namočíme a uvaríme do mäkka. Veľkú strakatú fazuľu treba deň vopred namočiť.
  2. Sójové kocky zalejeme vriacou vodou, do ktorej sme pridali vegetu, prelisovaný cesnak a necháme jednu hodinu odstáť. Sójové mäso uvaríme v zeleninovom vývare podľa návodu. Scedíme a vytlačíme prebytočnú šťavu. Preložíme do misy a okoreníme mletou paprikou, soľou a sójovou omáčkou.
  3. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Paradajky očistíme.
  4. Cibuľu urestujeme na tuku, pridáme múku, krátko opražíme, pridáme rajčiakový pretlak, zalejeme vodou a prevaríme. V panvici podusíme na oleji cibuľu, pridáme sójové mäso, papriky a šampiňóny. Opekáme do zlatohneda, nakoniec pridáme zemiaky.
  5. Do takto pripraveného základu pridáme sójové kocky a uvaríme. Pridáme paradajkový pretlak, orestujeme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom.
  6. K uvareným sójovým kockám pridáme uvarenú fazuľu, krátko spolu povaríme. Pridáme paradajky a bobkový list. Guláš dochutíme horčicou, rascou, majoránom, cukrom, soľou a čiernym korením.
  7. Necháme variť asi 30 minút.
  8. Nakoniec pridáme posekanú pažítku a podľa potreby dochutíme.
  9. Podávame s chlebom a kyslou smotanou.

Ďalšie varianty fazuľového gulášu

  • Fazuľový guláš z údeného mäsa: Guláš robíme tak isto ako aj normálny, len je z údeného a na konci pridám k nemu uvarenú fazuľu. Pozor na soľ.
  • Fazuľový guláš s klobásou: Namiesto mäsa dávam pokrájanú klobásku. Je to fakt vynikajúce.
  • Fazuľový guláš z troch druhov mäsa: Pol kila br. pliecka, pol kila br. stehna/ nemusí byť/, pol kila údeného / môže byť rolka, čo sa používa na Veľkú noc/.
  • Pikantný fazuľový guláš: Pridáme feferónky alebo chilli papričky.

Tipy a triky pre dokonalý fazuľový guláš

  • Fazuľa: Používajte kvalitnú fazuľu a namočte ju deň vopred.
  • Zápražka: Do vývaru urobím hustú zápražku na cibuli, s mletou červenou paprikou, pridám veľa paradajkového pretlaku,asi dve stredné plechovky, čierne korenie mleté, worčester.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a prispôsobiť si chuť guláša podľa svojich preferencií.
  • Zahustenie: Ak by sa nám zdal guláš riedky môžeme ho zahustiť menším postrúhaným zemiakom a krátko povariť. Guláš môžeme v prípade potreby ešte zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody.
  • Sedliacky kotlík: 1 sáčik SEDLIACKY KOTLÍK od MAGGI, rozmiešaný v troche vody, to dalo celému gulášu tú pravú chuť.

Mexický guláš: zaujímavá variácia

Možno vás prekvapí, že tento guláš nie je moderným jedlom z mexickej kuchyne. Ide o klasickú slovenskú či českú hotovku, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento guláš určite pamätajú.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového mäsa na guláš
  • 2 cibule
  • Olej alebo bravčová masť
  • 1 veľký paradajkový pretlak (asi 300g)
  • 2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
  • 2 kocky hovädzieho bujónu (Masox)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Múka na zahustenie
  • 1 lyžica masla

Prísady navyše pre pikantnejšiu verziu:

  • 1 bobkový list
  • 150 g fazule (namočená, alebo 1 plechovka červenej fazule, 400 g)
  • 450 g mexickej zeleninovej zmesi
  • 1 polievková lyžica červenej papriky
  • Pálivá paprika (podľa chuti)
  • 1 čajová lyžička soli (ochutnajte na konci)
  • 1 polievková lyžica oregana
  • 1 polievková lyžica bazalky
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 1/2 polievkovej lyžice tymiánu
  • 1/2 polievkovej lyžice zázvoru (voliteľné)
  • 1 čajová lyžička rímskej rasce
  • 1 polievková lyžica múky + trocha vody

Postup:

  1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
  2. Základ: V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita, ideálne pomaly a posolíme ju, tak pustí viac šťavičky a v nej si ju robíme. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
  3. Opekanie a dusenie: Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a rascou a pridáme pretlak. Spoločne všetko krátko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.
  4. Príprava korenia: Keď už mäso dostatočne pustilo šťavu a zatiahlo sa, poprášime ho hladkou múkou - zamiešame, potom sladkou mletou paprikou a štipľavou mletou paprikou - ale tej dáme len trošičku, aby sme guláš nemali veľmi pikantný (samozrejme, kto ľúbi pikantné môže si pridať), všetko zamiešame a pridáme rajčinový pretlak. Všetko si spolu chvíľku podusíme. Následne podlejeme vodou, vhodíme Masox a varíme, až kým nezmäkne mäso. Popri varení premiešavame.
  5. Dochutenie a varenie: Pridajte paradajkový pretlak a bobkový list. Premiešajte a pridajte sladkú červenú papriku. Krátko premiešajte, aby sa paprika nerozpálila, a zalejte vodou (asi 1,5 l).
  6. Koreniny: Pridajte soľ, oregáno, bazalku, korenie, tymián, zázvor (ak používate) a rímsku rascu.
  7. Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, uvarte ju zvlášť a pridajte do hrnca. Ak používate konzervovanú, pridajte ju priamo do polievky.
  8. Zelenina: Pridajte mexickú zeleninovú zmes a varte ďalších 10-15 minút.
  9. Zahustenie: Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší. V miske zmiešajte múku s trochou vody a zmes pridajte do polievky. Premiešajte a nechajte ešte krátko prevariť.
  10. Hrášok a záver: Keď už je mäkké pridáme hrášok, dochutíme podľa potreby a ku koncu pridáme majorán. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť. Dáme lyžicu masla na zjemnenie.

Ryža: Ako prílohu si pripravíme ryžu. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, vlejeme vodu z jedného hrášku (hrášok odložíme zatiaľ), pridáme vegetu a dusíme domäkka.

Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový guláš

Servírovanie: Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr.

Tipy a triky:

  • Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do guláša lyžičku chilli pasty.
  • Mexický guláš môžete podávať s rôznymi prílohami - ryžou, tortillami, alebo knedľou.
  • Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso sójovým granulátom alebo tempehom.
  • Ak nemáte po ruke mexickú zeleninovú zmes, použite kombináciu kukurice, fazule, papriky a cibule.
  • Nezabudnite na majoránku, ktorá dodá gulášu tú správnu arómu.

Mexický guláš v pomalom hrnci

Guláš, tradičné jedlo s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni, sa teší obľube po celom svete. Existuje mnoho variácií guláša, od klasického hovädzieho až po pikantné verzie s divinou. Jednou z menej známych, no rovnako chutných variácií je mexický guláš. Tento článok sa zameriava na prípravu mexického guláša v pomalom hrnci, metóde, ktorá zaručuje mäso mäkké ako maslo a intenzívnu chuť.

Čo je to pomalý hrniec a prečo ho použiť?

Pomalý hrniec, známy aj ako slow cooker, je kuchynský spotrebič, ktorý umožňuje varenie jedál pri nízkej teplote po dlhú dobu. Táto metóda je ideálna pre prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhé dusenie, ako sú guláše, omáčky a polievky. Použitie pomalého hrnca má niekoľko výhod:

  • Mäso je mäkké a šťavnaté: Dlhé varenie pri nízkej teplote umožňuje kolagénu v mäse rozložiť sa, čo vedie k mäkkému a šťavnatému výsledku.
  • Intenzívna chuť: Pomalé varenie umožňuje, aby sa chute ingrediencií prepojili a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
  • Jednoduchá príprava: Stačí vložiť ingrediencie do hrnca, nastaviť časovač a nechať hrniec robiť svoju prácu.
  • Úspora času: Pomalý hrniec vám umožní pripraviť jedlo vopred a nechať ho variť počas dňa, takže po príchode domov máte hotovú večeru.

Ingrediencie pre mexický guláš v pomalom hrnci

Na prípravu mexického guláša v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Mäso: Hovädzie mäso (napríklad hovädzie rebrá, hovädzí krk alebo hovädzia falošná sviečkovica) je ideálne pre guláš, pretože má dostatok kolagénu, ktorý sa pri dlhom varení rozloží a zabezpečí mäkkosť. Môžete použiť aj bravčové mäso (bravčové pliecko, bravčový bôčik) alebo kuracie mäso (kuracie prsia, kuracie krídelká).
  • Cibuľa a cesnak: Základ pre väčšinu gulášov a omáčok. Cibuľa dodáva sladkosť a cesnak arómu.
  • Paradajky: Konzervované krájané paradajky, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky dodajú gulášu kyslosť a bohatú chuť.
  • Fazuľa: Čierna fazuľa, červená fazuľa alebo fazuľa Pinto sú tradičné ingrediencie mexickej kuchyne a dodajú gulášu textúru a výživnú hodnotu.
  • Kukurica: Mrazená kukurica, konzervovaná kukurica alebo čerstvá kukurica dodá gulášu sladkosť a chrumkavosť.
  • Papriky: Červená paprika, zelená paprika alebo žltá paprika dodajú gulášu farbu a chuť. Môžete použiť aj čili papričky pre pikantnejšiu chuť.
  • Korenie: Rímska rasca, čili prášok, oregano, paprika, soľ a korenie sú základné koreniny pre mexický guláš.
  • Vývar: Hovädzí vývar, kurací vývar alebo zeleninový vývar dodá gulášu vlhkosť a bohatú chuť.
  • Voliteľné ingrediencie: Limetková šťava, koriander, avokádo, kyslá smotana alebo strúhaný syr na podávanie.

Postup prípravy mexického guláša v pomalom hrnci

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-3 cm. Ak používate hovädzie rebrá, môžete ich nechať vcelku. Mäso osoľte a okoreňte.
  2. Opekanie mäsa (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred vložením do pomalého hrnca opiecť na panvici s trochou oleja. Opekajte ho z každej strany, kým nezhnedne.
  3. Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte. Papriky nakrájajte na kocky.
  4. Vrstvy v pomalom hrnci: Na dno pomalého hrnca vložte cibuľu, cesnak a papriky. Na zeleninu položte mäso. Pridajte konzervované paradajky, fazuľu, kukuricu, korenie a vývar.
  5. Varenie: Pomalý hrniec zatvorte a nastavte na nízky stupeň (Low) na 6-8 hodín alebo na vysoký stupeň (High) na 3-4 hodiny. Mäso by malo byť mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
  6. Dochutenie: Po uvarení guláš ochutnajte a dochuťte soľou, korením, limetkovou šťavou alebo iným korením podľa potreby.
  7. Podávanie: Mexický guláš podávajte horúci s ryžou, tortillami, avokádom, kyslou smotanou, koriandrom alebo strúhaným syrom.

Tipy a triky pre dokonalý mexický guláš

  • Výber mäsa: Použite mäso s vyšším obsahom tuku a kolagénu, aby bol guláš šťavnatý a mäkký. Hovädzie rebrá, hovädzí krk alebo bravčové pliecko sú skvelé možnosti.
  • Opekanie mäsa: Opekanie mäsa pred vložením do pomalého hrnca dodá gulášu hlbšiu a bohatšiu chuť.
  • Použitie kvalitného vývaru: Vývar je základom guláša, preto použite kvalitný vývar, buď domáci alebo kupovaný.
  • Neprelievajte studenú vodu: Ak potrebujete počas varenia doliať tekutinu, vždy použite horúci vývar alebo vodu. Pridanie studenej tekutiny môže spôsobiť, že mäso stvrdne.
  • Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a prispôsobiť si chuť guláša podľa svojich preferencií.
  • Pridajte čerstvé bylinky: Čerstvý koriander, oregano alebo petržlenová vňať dodajú gulášu sviežu chuť.
  • Podávajte s obľúbenými prílohami: Mexický guláš sa skvele hodí s ryžou, tortillami, avokádom, kyslou smotanou, koriandrom alebo strúhaným syrom.

Variácie mexického guláša

  • Vegetariánsky mexický guláš: Namiesto mäsa použite viac fazule, kukurice, papriky a inej zeleniny. Môžete pridať aj tofu alebo tempeh pre zvýšenie obsahu bielkovín.
  • Kurací mexický guláš: Použite kuracie prsia alebo kuracie stehná namiesto hovädzieho alebo bravčového mäsa.
  • Pikantný mexický guláš: Pridajte viac čili papričiek alebo čili prášku pre pikantnejšiu chuť. Môžete použiť aj kajenské korenie alebo habanero papričky.
  • Sladký mexický guláš: Pridajte trochu hnedého cukru alebo medu pre sladšiu chuť.
  • Mexický guláš s tekvicou: Pridajte kocky tekvice pre sladkú a zemitú chuť.

Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový prívarok

Prečítajte si tiež: Fazuľový chlieb bez múky