Polievka zo zajaca je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší obľube už po stáročia. Táto chutná a výživná polievka je ideálna pre chladné dni a je skvelým spôsobom, ako využiť zajaca, či už z vlastného chovu alebo z obchodu. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové poháriky!
História a tradícia
Polievky zo zajaca a králika majú v slovenskej kuchyni dlhú históriu. V minulosti, keď bol lov zveriny bežný, boli tieto polievky obľúbeným pokrmom na vidieku. Zajac a králik boli cenovo dostupným zdrojom mäsa a polievka bola vynikajúcim spôsobom, ako využiť aj kosti a odrezky na prípravu vývaru. Dnes sa tieto polievky pripravujú menej často, ale stále si zachovávajú svoje miesto v tradičnej kuchyni.
Výhody konzumácie zajaca
Zajac je zdravé a výživné mäso. Obsahuje málo tuku a cholesterolu a je bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály. Konzumácia zajaca môže prispieť k zdraviu srdca, svalov a kostí. Okrem toho, zajac je chutný a má jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
Recept na výbornú polievku zo zajaca
Ingrediencie:
- 1 zajac (alebo predná časť králika)
- 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 80 g póru
- 100 ml bieleho vína (voliteľné)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymián
- Olej alebo masť
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Pečienkové haluštičky (voliteľné)
- Cestoviny (voliteľné)
- Brokolica (voliteľné)
Postup:
- Príprava zajaca: Zajaca dôkladne umyjeme a rozrežeme na menšie časti. Ak používame králika, môžeme použiť prednú časť. Kosti nevyhadzujeme, poslúžia na prípravu vývaru.
- Príprava vývaru: Vložíme zajaca do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a odoberieme penu. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), pór, cibuľu, cesnak, celé a nové korenie, bobkový list a tymián. Osolíme a varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Príprava zeleniny: Počas varenia vývaru si pripravíme zeleninu. Zvyšnú koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a zeleninu orestujeme. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný cesnak a pór.
- Pečienkové haluštičky (voliteľné): Pečienku z králika pomelieme, pridáme prelisovaný strúčik cesnaku, nadrobno nakrájanú cibuľku, mleté čierne korenie, 2 lyžice detskej krupice, vajce a polohrubú múku toľko, aby vzniklo vláčne cestíčko. V hrnci necháme zovrieť vodu so soľou. Do vriacej vody hádžeme haluštičky cez haluškáreň. Keď vyplávajú na povrch, vyberieme ich a polejeme troškou oleja, aby sa nezlepili.
- Dokončenie polievky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z vývaru a oberieme od kostí. Mäso nakrájame na menšie kúsky a vrátime do polievky. Do polievky pridáme orestovanú zeleninu, uvarené pečienkové haluštičky (ak ich pripravujeme) a uvarené cestoviny (ak ich používame). Ak chceme, môžeme pridať aj rozobratú brokolicu.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením a prípadne bielym vínom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme zajaca pred varením krátko opiecť na panvici.
- Ak nemáme zajaca, môžeme použiť králika alebo kombináciu králika a kurčaťa.
- Do polievky môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad zemiaky, huby alebo zelený hrášok.
- Polievku môžeme zahustiť zápražkou alebo smotanou.
- Namiesto klasických cestovín môžeme použiť domáce rezance alebo halušky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do polievky chilli papričku.
- Ak je polievka príliš sladká (kvôli králičiemu mäsu), môžeme pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu.
- Vývar z králika je skvelý základ aj pre iné polievky a omáčky.
Variácie receptu
- Polievka zo zajaca so zeleninou: Pridáme viac druhov zeleniny, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
- Krémová polievka zo zajaca: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Polievka zo zajaca s hubami: Pridáme sušené alebo čerstvé huby.
- Polievka zo zajaca s haluškami: Namiesto cestovín pridáme domáce halušky.
- Polievka zo zajaca na kyslo: Pridáme ocot alebo citrónovú šťavu.
Servírovanie
Polievku zo zajaca podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ju podávať s chlebom, pečivom alebo opraženou žemľou. Do porcie polievky môžeme pridať aj mäso.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou