Wok panvica je všestranný kuchynský nástroj, ktorý sa pôvodne používal najmä na prípravu ázijských jedál, ale v súčasnosti sa teší obľube aj pri príprave mnohých iných pokrmov. Vďaka svojmu špecifickému tvaru a vlastnostiam umožňuje rýchle a efektívne varenie, smaženie, dusenie a dokonca aj varenie v pare. Na trhu je však množstvo rôznych modelov a značiek, preto je dôležité vedieť, na čo sa pri výbere zamerať.
Čo je wok panvica a prečo si ju zaobstarať?
Wok je hlboká panvica v tvare misky, ktorá sa používa predovšetkým na vyprážanie. V spodnej časti má menší priemer a smerom nahor sa postupne rozširuje. Vďaka vysokému okraju má panvica väčší objem a jedlo z nej pri miešaní nevypadne. Jednou z hlavných vlastností wok panvice je rovnomerné šírenie tepla, čo zaručuje rýchlejšie varenie. Navyše, je hlbšia ako bežná panvica, takže pri vyprážaní potrebujete menej oleja. Niektorí ľudia používajú wok panvicu aj na parenie jedla umiestnením bambusového naparovača dovnútra.
Varenie s wok panvicou je jednoduché a zábavné. Všetky ingrediencie musia byť nakrájané na malé kúsky, aby sa zmestili do panvice. Stačí ich krátko opekať na kvapke oleja s využitím metódy stir-fry (miešaj a var) a za pár minút máte pripravené chutné jedlo. Správna teplota sa dosiahne, keď sa v oleji začnú tvoriť malé bublinky. V závislosti od hmotnosti panvice wok môžete ingrediencie krútiť alebo miešať pomocou drevenej lyžice. Až po uvarení sa jedlá ochutia soľou, korením, sójovou omáčkou alebo špeciálnym exotickým korením.
Výhody wok panvíc
- Univerzálnosť: Wok panvice sú vhodné na rôzne kuchárske techniky, ako je smaženie, dusenie, varenie v pare alebo fritovanie.
- Rýchla príprava pokrmov: Vysoká teplota a rýchle miešanie zaisťujú rýchle varenie, čo zachováva chuť a nutričné hodnoty surovín. Do 10 minút môžete mať jedlo na tanieri.
- Úspora energie: Vďaka rýchlemu vareniu sa znižuje spotreba energie.
- Zdravé varenie: Vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu si ingrediencie zachovávajú vitamíny a ďalšie nutrične hodnotné látky.
- Jednoduchá údržba: Moderné wok panvice často disponujú nepriľnavým povrchom, ktorý uľahčuje čistenie.
- Wok hei: Ide o autentickú kombináciu chuti a vône, ktorú dokáže do pokrmu vniesť len wok.
- Široký výber materiálov: Môžete si vybrať presne taký wok, ktorý vyhovuje vašim potrebám.
Ako si vybrať správnu wok panvicu?
Pri výbere wok panvice je dôležité zvážiť niekoľko parametrov, aby ste si vybrali model, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a preferenciám.
Materiál
Materiál je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere wok panvice. Panvice môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, a dokonca sa môže materiál vnútorného a vonkajšieho povrchu na jednej panvici líšiť. Smerodajný je však vnútorný povrch.
Prečítajte si tiež: Testy panvíc Wok
- Liatina: Liatinové wok panvice sú ťažké, ale zároveň extrémne odolné. Takúto panvicu si, pri správnej starostlivosti, kupujete na celý život. Liatina sa síce zohrieva pomalšie, ale teplo rozvádza rovnomerne a výborne ho udržiava. Údržba liatinových panvíc je pomerne jednoduchá, ale rozhodne by ste ich nemali nechávať dlho vo vode, pretože môžu zhrdzavieť.
- Uhlíková oceľ: Vo všeobecnosti považovaná za najlepšiu alternatívu. Pri troche starostlivosti, ktorá je veľmi jednoduchá, ide o 100 % nepriľnavý a zdravý povrch. Zahrieva sa skutočne rýchlo, až priam dokonalo rovnomerne a teplotu i udržiava.
- Nerezová oceľ: Ľahký, odolný materiál, ktorý sa jednoducho čistí aj v umývačke riadu. Nevýhodou oceľových panvíc je ich horšia vodivosť, čo mnohí výrobcovia riešia vkladaním hliníkových diskov do dna panvice.
- Hliník: Najpoužívanejší materiál pri výrobe panvíc. K jeho výhodám patrí optimálna tepelná vodivosť a rovnomerné rozloženie tepla. Čím hrubší je hliník, tým lepšie sú jeho vodivé vlastnosti. Ďalším pozitívom hliníkových panvíc je ich pomerne nízka cena. K nevýhodám klasických hliníkových panvíc patrí ich tvárnosť. Pri opakovanom zahrievaní sa teda môžu deformovať.
- Teflón: Najbežnejší nepriľnavý povrch, ktorý sa pri výrobe panvíc používa. Lacné teflónové panvice sú náchylné na poškriabanie.
- Keramika: Patrí k skvelým izolantom. Takéto panvice nereagujú príliš rýchlo na teplo zo sporáka a zahrievajú sa pomalšie. Sú ideálne na pomalé varenie pri stálych teplotách (dusenie, varenie omáčok). K výhodám keramických panvíc patrí nízka hmotnosť. Na druhej strane sú však pomerne krehké.
- Kamenina: Väčšinou ide len o povrchovú úpravu, teda tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá. Z praktického hľadiska však táto alternatíva nie je najšťastnejšie riešenie.
Typ dna
Tradičný wok má vyduté dno, no dnes sa stretnete aj s úplne rovnými panvicami. Každý profesionálny kuchár vám povie, že najlepší wok je ten s okrúhlym dnom. Teplo sa v ňom rozkladá rovnomernejšie a aj práca s originálnym wok náčiním je jednoduchšia. Ak máte elektrický alebo indukčný sporák, je lepšie zvoliť wok s plochým dnom, aby sa zabezpečil rovnomerný kontakt panvice s varnou doskou.
Rozmery a hmotnosť
Na prípravu obeda pre 4 osoby vám postačí wok s priemerom 30 až 35 cm, čo je zároveň najbežnejší rozmer. Menšie woky s priemerom 20 cm sú vhodné pre 2 osoby a tiež ako cestovné kuchynské pomôcky. Dôležitá je taktiež hmotnosť. Tradičný liatinový wok môže vážiť aj viac ako 1 kg. Keď si k nemu pripočítate váhu potravín, pri prehadzovaní jedla budete v ruke držať pokojne i viac ako 2 kilá, čo nie je málo.
Typ rukoväte
Wok panvica môže mať 1 alebo 2 rukoväte. Dlhá rukoväť slúži hlavne na prehadzovanie jedla a je základom. Pri výbere si všimnite najmä to, či drží dostatočne pevne - nesmie sa ohýbať alebo „lietať“ do strán. Niektoré woky majú aj druhú rukoväť - oblú rúčku. Pri rukovätiach je dôležitý aj materiál. Tradične sú vyrobené z kovu či liatiny, plastu, dreva, alebo bambusu. V závislosti od typu rukoväte wok môžete alebo nemôžete používať aj v rúre, poprípade na grile.
Príslušenstvo
Pokrievka, naberačky a krúžky pod panvicu. To sú akési základné doplnky, ktoré by nemali chýbať vo vašej wok výbave. Aj pri varení na woku budete využívať pokrievku. Menším problém je, že ju s ňou kúpite len málokedy, zároveň na ňom nie je možné používať akúkoľvek pokrievku, a to kvôli pomerne špecifickému tvaru. Pri výbere pokrievky teda pozerajte na jej priemer, no taktiež na materiál. Klasicky sú vyrábané zo špeciálneho varného skla. Wok stierku môžete nájsť aj pod názvami wok spatula, wok špachtľa či wok staub. Ide o špeciálnu naberačku, ktorá je určená vyslovene na použitie pri príprave jedla vo woku. Ďalším praktickým náčiním je Chinese ladle, teda čínska naberačka, ktorá môže byť kovová, drevená alebo bambusová. Jej oválna časť je vyhotovená v inom uhle ako naše tradičné naberačky, zjednodušene, je o niečo plytšia. Posledným pomocníkom je bambusová metlička - bamboo brush. Na prvý pohľad pripomína kefku na nanášanie holiacej peny. Ak si zaobstaráte wok s oblým dnom, krúžok je pre vás, viac-menej, nevyhnutný, čo neplatí o modeloch s rovným dnom. Wok krúžky alebo takzvané podperné stojany slúžia na nadvihnutie panvice od zdroja tepla, a to najmä na plynových a elektrických sporákoch.
Porovnanie vybraných wok panvíc
V našom porovnávacom teste sme sa zamerali na 7 modelov wok panvíc rôznych značiek. Medzi najlepšie obstáli Tescoma a Zwilling. Aj ostatné značky sú však dostatočne kvalitné pre každodenné používanie.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
| Parametre | Tescoma PRESIDENT 30 cm | Zwilling Specials Plus nerez 32 cm | Zwilling Madura Plus 30 cm | Kela CALIDO 36 cm | Tescoma GrandCHEF 28 cm | De Buyer Mineral B 28 cm | Fissler Adamant premium 28 cm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cena | 101,30 € | 226,00 € | 110,00 € | 110,50 € | 48,90 € | 101,20 € | 132,00 € |
| Značka | Tescoma | Zwilling | Zwilling | Kela | Tescoma | De BUYER | Fissler |
| Typ | Wok | Wok | Wok | Wok | Wok | Wok | Wok |
| Nepriľnavá vrstva | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Materiál vnútorného povrchu | Antiadhezny | - | Hliník | Litina | Antiadhezny | Železo | Karbidu kremíka |
| Materiál tela panvice | Hliníková zliatina | Oceľ | Titánové | Smalt | Hliníkové | Železo | Hliníkové |
| Elektrický ohrev | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Plynový ohrev | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Indukčný ohrev | Áno | Áno | Nie | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Vhodná do umývačky | Áno | Áno | Nie | Áno | Áno | Nie | Neuvedené |
| Vhodná do rúry | Áno | Áno | Nie | Neuvedené | Áno | Áno | Neuvedené |
| Indikátor teploty | Nie | Neuvedené | Nie | Nie | Nie | Neuvedené | Neuvedené |
| Pokrievka | Nie | Áno | Neuvedené | Áno | Neuvedené | Neuvedené | Áno |
| Výška panvice (cm) | 9,0 | - | - | 10,0 | - | 9,0 | - |
| Priemer (cm) | 30 | 32 | 30 | 36 | 26 | 28 | 28 |
| Hmotnosť (kg) | 1,20 | 3,87 | - | - | 0,99 | 1,76 | - |
1. Tescoma PRESIDENT 30 cm
Táto wok panvica sa vyznačuje unikátne zvrásneným antiadhéznym povlakom s charakterom prírodného nelešteného kameňa. Je vhodná na použitie na všetkých typoch sporákov, vrátane indukcie a je možné ju použiť aj v rúre. Rukoväť je vyrobená z nerezovej ocele a panvica je vhodná do umývačky riadu.
2. Zwilling Specials Plus nerez 32 cm
Tento model belgickej značky spĺňa podmienky profesionálnej kuchyne. Povrch je vyrobený z kvalitnej 18/10 nehrdzavejúcej ocele. Panvica sa môže pochváliť robustnou 5-vrstvovou konštrukciou s hrubým hliníkovým jadrom a poskytuje vynikajúce vedenie a distribúciu tepla. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a je možné ju umývať v umývačke riadu.
3. Zwilling Madura Plus 30 cm
Táto 30 centimetrová wok panvica ulahodí oku nejedného kuchárskeho nadšenca. Má nepriľnavý povrch a dosť veľký objem na prípravu jedla pre celú rodinu. Jadro wok panvice z masívneho kovaného hliníka rozvádza teplo až k okraju panvice a obsah sa prehrieva rovnomerne. Nevýhodou je, že nie je vhodná pre indukčné varné dosky a nie je vhodná do umývačky riadu.
4. Kela CALIDO 36 cm
Táto wok panvica má priemer 36 cm a objem 2,5 litra. Nemá rukoväť, ale úchopy na oboch stranách. Je vyrobená z liatiny a má nepriľnavý povrch odolný proti pripáleniu. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj do umývačky riadu. Je doplnená praktickou sklenenou pokrievkou s nehrdzavejúcim úchytom.
5. Tescoma GrandCHEF 28 cm
Skutočne cenovo dostupná panvica so základnými vlastnosťami pre bežné využitie v domácnostiach. Má prvotriedny antiadhézny povrch a indukčné dno z nehrdzavejúcej ocele. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a je možné ju využiť aj na dopekanie v rúre. S čistením sa veľmi nenarobíte, pretože môžete panvicu bez problémov vložiť do umývačky riadu.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
6. De Buyer Mineral B 28 cm
Táto wok panvica je vyrobená z kvalitného železa, ktoré výborne vedie teplo a príprava jedál je teda rýchla a úsporná. Čím častejšie sa panvica používa, tým lepšie sú jej nepriľnavé vlastnosti. Môžete používať panvicu na indukciu a na všetky typy varičov, ale iba v prípade, že k nej máte špeciálny stojan, inak by vám guľaté dno neumožnilo postaviť panvicu na bežné typy sporákov. Vyžaduje si špeciálnu starostlivosť a nie je vhodná do umývačky riadu.
7. Fissler Adamant premium 28 cm
Táto wok panvica má nerezové telo a priemer 28 cm. Jej vnútorný nepriľnavý povrch obsahuje častice karbidu kremíka. Je vybavená dnom Cookstar®, ktoré umožňuje optimálnu absorpciu, distribúciu a udržanie tepla. Je vhodná pre všetky typy varných dosiek, aj na indukčnú. Má vysoký okraj a extra veľkú plochu pre smaženie.
Ako sa starať o wok panvicu?
Keď si kúpite nový wok, je takmer isté, že sa na ňom nachádza ochranná vrstva, ktorej sa potrebujete zbaviť. Už použitý wok, najmä ten so zvyškami jedla či korenia, nie je vhodné umývať saponátom. Pripálené zvyšky jedla odstránite najlepšie so soľou. Wok časom stmavne, strieborný sa dokonca premení na vyslovene čierny, čo je však dobré.
Tipy na varenie s wok panvicou
- Wok musíte pred každou prípravou jedla „vyčistiť“ horúcim olejom.
- Pri príprave jedla na woku používajte tie najkvalitnejšie oleje s vysokým bodom prepálenia.
- Pred pridaním akýchkoľvek ingrediencií musí byť olej vo woku rozpálený na maximum.
- Pri varení s wok panvicou nezabudnite na odsávanie dymu.
- Naučte sa správne prehadzovať jedlo: wok odstrčte smerom od vás, zdvihnite ho a jedlo prehoďte smerom k vám.
- Vo woku by ste nemali pripravovať veľké množstvo jedla naraz.
- Jednotlivé potraviny pridávajte na wok vždy v poradí podľa toho, akú dlhú prípravu potrebujú.