Bystričanka Emília Klocháňová sa cukrárskemu remeslu venuje už od svojich 15 rokov. Za ten čas už upiekla torty rôznych veľkostí a tvarov. Ale okrem tort, región Brezna a okolia ponúka oveľa viac v oblasti tradičných koláčov a zákuskov. Poďme sa ponoriť do sveta sladkých receptov a spoznajme umenie pečenia, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Emília Klocháňová: Cukrárska vášeň od mladosti
Emília Klocháňová sa stala cukrárkou spontánne. Už ako mladá pomáhala ženám z rodiny, a to pri pečení rôznych dobrôt, ako rolády z piškótového cesta, jablčník, ale aj slané a tiež kysnuté koláče. Tento skorý kontakt s pečením v nej zapálil vášeň, ktorá ju sprevádza dodnes.
Torty na mieru: Od rozprávkových bytostí po murárske náčinie
Torty k narodeninám bývajú niekedy veľmi zaujímavé. Zákazníci často prinesú vzor torty z internetu, no nájdu sa aj takí, ktorí povedia: "Necháme to na vás." A vtedy sa začína skutočná cukrárska tvorba. Emília rozdeľuje torty podľa veku a podľa povolania. Pre chlapcov sú to autá a pre dievčatá princezné. V mladšom veku sú to rozprávkové bytosti a ihrisko. Dôležité je prekvapenie oslávenca. Preto sa na tortách objavujú aj motívy ako murárske náčinie, chirurgické potreby atď.
Proces výroby torty: Od korpusu po finálnu ozdobu
Výroba torty záleží od jej zložitosti a veľkosti. Najprv sa vyšľahajú korpusy, ktoré musia vychladnúť. Potom sa uložia do chladiaceho boxu (veľká chladnička). Často sa robia aj torty, ktoré musia vytvrdnúť, aby sa mohla torta s nimi vyzdobiť. Je ťažko odpovedať na to, ako dlho trvá výroba torty. Na tortách sa objavujú kvietky alebo ozdoby z griláže, vymodelované postavy lyžiarov alebo vínový sud so strapcami hrozna.
Opitý Izidor: Kráľ medzi koláčmi
Hoci Emília upiekla už nespočetné množstvo koláčov a tort, jej najobľúbenejší a najviac pečený je opitý izidor. Tento koláč je v regióne Brezna a okolia mimoriadne populárny a má svoje špecifické receptúry, ktoré sa v rodinách dedia z generácie na generáciu.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Tradičné recepty z Brezna a okolia: Pokladnica chutí
Okrem opitého Izidora, oblasť Brezna a okolia ponúka bohatú paletu tradičných koláčov a zákuskov. Medzi ne patria:
Breznianske buchty: Kysnuté buchty plnené makom, orechmi, lekvárom alebo tvarohom. Charakteristické sú svojou vláčnosťou a bohatou náplňou.
Horehronské pampúšiky: Sladké kysnuté cestíčko vyprážané v oleji a obaľované v práškovom cukre. Často sa podávajú s lekvárom alebo kyslou smotanou.
Štrúdle s rôznymi plnkami: Ťahaná štrúdľa plnená jablkami, orechmi, makom, tvarohom alebo kapustou. Každá plnka má svoje špecifické korenie a chute.
Medovníky: Voňavé koláčiky z medového cesta, zdobené bielkovou polevou. Tradične sa pečú na Vianoce, ale sú obľúbené počas celého roka.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Lokše: Zemiakové placky pečené na platni. Podávajú sa slané (s masťou a cesnakom) alebo sladké (s makom, orechmi alebo lekvárom).
Pečenie ako umenie: Viac než len recept
Pečenie v Brezne a okolí nie je len o dodržiavaní receptov. Je to umenie, ktoré vyžaduje cit, trpezlivosť a lásku k remeslu. Je to spôsob, ako preniesť tradície a rodinné hodnoty z generácie na generáciu. Cukrárky ako Emília Klocháňová sú dôkazom toho, že pečenie je viac než len práca - je to vášeň, ktorá prináša radosť a potešenie.
Zdroje inšpirácie: Kde hľadať recepty?
Ak sa chcete inšpirovať receptami z Brezna a okolia, odporúčame vám:
- Rodinné receptáre: Najlepšie recepty sa často skrývajú v starých rodinných receptároch, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
- Lokálne trhy a jarmoky: Na lokálnych trhoch a jarmokoch môžete ochutnať tradičné koláče a zákusky a porozprávať sa s miestnymi cukrármi.
- Internetové stránky a blogy: Existuje mnoho internetových stránok a blogov, ktoré sa venujú tradičnej slovenskej kuchyni a ponúkajú recepty z rôznych regiónov.
- Kuchárske knihy: V kníhkupectvách nájdete kuchárske knihy, ktoré sa zameriavajú na regionálne špeciality Slovenska.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát