Už nikdy nebudete tápať, akú delikatesu pripraviť na slávnostný stôl. Ak chcete zožať úspech, stavte na túto výnimočnú mäsovú roládu podľa overeného receptu.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 2 kg bravčového karé vcelku
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 600 g šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej šunky
- Plátky slaniny
- 100 g hrozienok
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL tymianu
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Šťava z 1/2 pomaranča
- Šťava z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 ČL papriky
- 1/2 ČL čierneho mletého korenia
- 2 PL medu
- 200 g sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
Na oblohu:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalej roláde
Príprava marinády: Základ bohatej chuti
V prvom rade si pripravíme marinádu, ktorá dodá mäsu tú správnu arómu a šťavnatosť. Do misky vložíme pretlačené strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú petržlenovú vňať, šťavu z pomaranča a citróna, a nakoniec prilejeme olivový olej. Prisypeme červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Všetko spolu dôkladne rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú zmes. Podľa chuti osolíme a pridáme sójovú omáčku.
Príprava mäsa: Vytvorenie priestoru pre plnku
Bravčové karé si pripravíme tak, že ho v strede narežeme súvislým pozdĺžnym rezom, pričom dávame pozor, aby sme ho úplne neprerezali. Následne mäso pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby vznikla tenká mäsová placka. Rovnaký postup zopakujeme aj na druhej strane.
Marinovanie mäsa: Kľúč k šťavnatosti a aróme
Jednu tretinu pripravenej marinády nanesieme na mäso. Zvyšok marinády si odložíme na neskoršie potieranie vrchu rolády. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj zvrchu. Roládu necháme marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
Príprava plnky: Symfónia chutí v každom súste
Počas marinovania mäsa si pripravíme plnku. Šampiňóny očistíme a nakrájame. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme na malé kúsky nakrájaný cesnak, ktorý krátko osmažíme. Pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu, osolíme podľa chuti a orestujeme. Následne pridáme nakrájané šampiňóny, ktoré taktiež osolíme a podusíme do mäkka. Nakoniec pridáme nakrájanú údenú šunku a krátko spolu podusíme.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Plnenie a rolovanie: Tvarovanie dokonalej rolády
Marinované karé preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Na mäso poukladáme plátky slaniny a na ne navrstvíme pripravenú plnku. Celú plnku posypeme hrozienkami a následne mäso opäť zrolujeme.
Fixácia rolády: Aby plnka zostala tam, kde má
Celú roládu pevne previažeme kuchynským špagátom, aby sa počas pečenia nerozpadla a plnka nevytiekla von.
Príprava oblohy: Zemiaky a cibuľa ako chutný doplnok
Zemiaky a cibuľu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na prúžky, zemiaky môžeme nechať vcelku alebo ich nakrájame na hrubšie plátky. Zemiaky a cibuľu osolíme a posypeme čiernym korením.
Pečenie: Korunovanie celého procesu
Do stredu plechu umiestnime pripravenú roládu. Zemiaky a cibuľu rozložíme okolo rolády a polejeme olivovým olejom. Všetko podlejeme vodou a šumivým vínom. Roládu ešte raz potrieme zvyšnou marinádou. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 40 minút, pri hornom aj spodnom ohreve.
Dokončenie a servírovanie: Pripravte sa na obdivné pohľady
Upečené zemiaky a roládu preložíme na servírovaciu misu. Do výpeku na plechu pridáme zvyšok marinády, ktorý stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Pridáme kukuričný škrob rozmiešaný v troche vody a prelejeme do hrnca. Omáčku krátko povaríme, aby zhustla. Nakoniec omáčku aj s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú omáčku. Roládu nakrájame na plátky a podávame s pripravenou omáčkou a pečenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť a šťavnatosť odporúčame použiť kvalitné bravčové karé s primeraným množstvom tuku. Tuk dodá roláde vláčnosť a zabráni jej vysušeniu.
- Marináda: Nešetrite na marináde. Čím dlhšie bude mäso marinované, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie. Ideálne je nechať ho marinovať cez noc v chladničke.
- Plnka: Experimentujte s plnkou podľa vlastnej chuti. Môžete pridať sušené slivky, brusnice, orechy, alebo rôzne druhy syrov.
- Teplota pečenia: Dôležité je piecť roládu pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso spáli z vonku a vo vnútri zostane surové. Príliš nízka teplota zase predĺži dobu pečenia a mäso bude suché.
- Podlievanie: Počas pečenia roládu pravidelne podlievajte výpekom, aby zostala šťavnatá.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roládu aspoň 10 minút odpočinúť pred krájaním. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
Variácie receptu: Popustite uzdu fantázii
- Kuracia roláda: Namiesto bravčového karé môžete použiť kuracie prsia alebo stehná. Kuracia roláda je ľahšia a rýchlejšia na prípravu.
- Hovädzia roláda: Pre milovníkov hovädzieho mäsa je ideálna hovädzia roláda. Hovädzie mäso je potrebné dlhšie marinovať a piecť, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Vegetariánska roláda: Pre vegetariánov môžete pripraviť roládu z rôznych druhov zeleniny, syrov a strukovín.
- Sladká roláda: Prekvapte svojich blízkych sladkou roládou s ovocím, orechmi a čokoládou.
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou