Bravčová panenka je obľúbená pre svoju jemnosť a všestrannosť. Tento recept vám ukáže, ako z nej vykúzliť efektný a chutný pokrm - vrkoč z bravčovej panenky. Či už hľadáte inšpiráciu na grilovanie, slávnostný obed alebo len chcete vyskúšať niečo nové, tento recept vás určite nesklame.
Ingrediencie
Na 4 porcie potrebujeme:
- 400 g bravčovej panenky
- 200 g oravskej slaniny (alebo údeného bravčového bôčika)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčová masť na opekanie
Chrenová omáčka (variant 1):
- 200 ml smotany na šľahanie
- 40 g hladkej múky
- 40 g oleja
- 50 g nastrúhaného čerstvého chrenu
- Soľ
Chrenová omáčka (variant 2 - s bešamelom):
- Ingrediencie na bešamel (maslo, múka, mlieko)
- Nastrúhaný čerstvý chren
Syrová omáčka (alternatíva):
- Pokrájaná Niva
- Tavené syry
- Šľahačková smotana
- Vývar
- Biele korenie
Zeleninová omáčka (alternatíva):
- Nadrobno pokrájaná cibuľa
- Zelená a červená paprika pokrájaná na malé kocky
- Kukurica
- Sterilizovaný hrášok
- Soľ
- Korenie čili
- Vývar
- Kečup
Ďalšie možné ingrediencie:
- Mletá chilli paprička
- Čeršňovica alebo červené víno
- Cesnak
- Rozmarín
- Maslo
- Kečup (domáci)
- Feferónky
Postup
Príprava mäsa: Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a zbavíme blán.
Krájanie a zapletanie:
- Panenku pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Každú polovicu pozdĺžne narežeme na tri pásiky, ale tak, aby na jednom konci mäso zostalo spojené.
- Alternatívne: Väčšiu panenku priečne prekrojíme na dve polovice a každú pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Získame 4 približne rovnaké kúsky, ktoré narežeme (nie úplne rozrežeme) na tri pásy.
- Ak používame slaninu/bôčik: Na každú z troch častí položíme plátky údeného bravčového bôčika, ktoré na nerozrezanom konci mäsa spojíme špáradlami.
- Mäso (prípadne s bôčikom) zapletieme do vrkoča. Konce vrkoča zafixujeme niťou alebo špáradlami, aby sa počas pečenia nerozplietli.
Ochutenie: Vrkoče osolíme, okoreníme mletým čiernym korením (prípadne mletou chilli papričkou). Môžeme potrieť prelisovaným cesnakom.
Opekanie:
Prečítajte si tiež: Návod na francúzsky vrkoč
- Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť.
- Vrkoče sprudka opečieme z každej strany do zlato-hneda. Ak používame bôčik, začíname opekať stranou s údeným bôčikom dolu.
- Alternatívne: Vrkoče môžeme opiecť v rúre rozohriatej na 200°C po dobu 10 minút.
Dusenie (voliteľné):
- Po opečení môžeme vrkoče dusiť pre extra jemnosť a chuť.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku. Orestujeme.
- Uložíme na opečenú cibuľu vrkoče.
- Podlejeme čeršňovicou a červeným vínom.
- Počas dusenia podlievame vínom a môžeme pridať domáci kečup.
- Dusíme a opekáme približne 2 hodiny, pokiaľ mäso nie je mäkké.
Príprava omáčky:
- Chrenová omáčka (variant 1): Z oleja a hladkej múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme smotanou, osolíme a povaríme. Nakoniec vmiešame nastrúhaný chren.
- Chrenová omáčka (variant 2 - s bešamelom): Pripravíme si bešamel. Do hotového bešamelu vmiešame nastrúhaný čerstvý chren.
- Syrová omáčka: Na panvici roztopíme pokrájanú Nivu a tavené syry. Pridáme šľahačkovú smotanu a počas roztápania syrov omáčku prešľahávame metličkou. Pridáme vývar a stále šľaháme. Okoreníme bielym korením.
- Zeleninová omáčka: Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme, pridáme zelenú a červenú papriku pokrájanú na malé kocky, krátko osmažíme, pridáme kukuricu, premiešame, pridáme sterilizovaný hrášok, jemne posolíme, pridáme korenie čili, premiešame, pridáme vývar a krátko podusíme. Pridáme kečup, premiešame, krátko povaríme a odstavíme.
- Omáčka z výpeku (jednoduchá): Vo výpeku orestujeme 3 lyžice kečupu, zalejeme vínom a smotanou. Miešame a varíme do zhustnutia. Omáčku ochutíme soľou a posekanými feferónmi.
Servírovanie:
- Na tanier uložíme upečené alebo dusené vrkoče.
- Prelejeme omáčkou podľa vlastného výberu.
- Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovým pyré, dusenou ryžou alebo zeleninovým šalátom.
- Môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo listami hlávkového šalátu.
Tipy a triky
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete panenku pred zapletením marinovať. Použiť môžete napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Grilovanie: Vrkoče z bravčovej panenky sú výborné aj na grilovanie. Grilujeme ich z každej strany dozlatista.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi slaniny, korenia a omáčok.
- Prílohy: K vrkočom z bravčovej panenky sa hodia rôzne prílohy, napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo čerstvý šalát.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť napríklad tofu alebo seitan.
Prečítajte si tiež: Upečte si dokonalú vianočku na Vianoce
Prečítajte si tiež: Recept na vrkoč z bravčového mäsa