Korenie je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva pokrmom chuť, arómu a jedinečný charakter. Kombinácia korenia je jedinečným podpisom každého kuchára. Na trhu existuje množstvo produktov, ktoré uľahčujú jeho používanie a skladovanie. Jedným z nich je aj vrecko na korenie, ktoré sa stáva čoraz populárnejším vďaka svojej praktickosti a všestrannosti.
Čo je vrecko na korenie a na čo slúži?
Vrecko na korenie je malý, zvyčajne sieťovaný alebo látkový sáčok, ktorý sa používa na varenie sypkého korenia, byliniek alebo zeleniny v polievkach, omáčkach a iných pokrmoch. Umožňuje jednoduché odstránenie korenia po skončení varenia, čím sa zabráni nepríjemnému hľadaniu a vyberaniu jednotlivých kúskov z jedla.
Výhody používania vrecka na korenie
Používanie vrecka na korenie prináša niekoľko výhod:
- Jednoduché použitie: Vrecko naplníte korením, uzavriete a vložíte do hrnca s pripravovaným jedlom. Po dovarení ho jednoducho vyberiete.
- Čistota: Zabraňuje rozsypaniu korenia v jedle, čo uľahčuje servírovanie a konzumáciu.
- Univerzálnosť: Vhodné na varenie polievok, omáčok, vývarov, kompótov, čajov a iných pokrmov.
- Opakovateľné použitie: Niektoré vrecká na korenie sú vyrobené z materiálov, ktoré umožňujú ich opakované použitie po vyčistení.
- Zachovanie chuti: Korenie vo vrecku uvoľňuje svoju arómu postupne, čím zabezpečuje rovnomerné ochutenie jedla.
Alternatívy k vreckám na korenie
Na trhu existujú aj iné pomôcky na varenie s korením, ktoré môžu slúžiť ako alternatíva k vreckám na korenie:
- Čajové sitká: Závesné čajové sitká z nehrdzavejúcej ocele sú vhodné na prípravu sypaného čaju, ale aj na varenie korenia v polievkach a omáčkach.
- Sitká na korenie: Sitká na korenie s rôznymi priemermi sú ideálne na lúhovanie korenia do polievok a omáčok.
Skladovanie korenia: Základ pre zachovanie kvality
Aby si korenie zachovalo svoje vlastnosti, je dôležité ho správne skladovať a používať. Najlepšie spôsoby skladovania korenia začínajú vytvorením vhodných podmienok. Korenie by malo byť uchovávané na suchom, tmavom a chladnom mieste, pretože svetlo, vlhkosť a teplo môžu urýchliť stratu jeho arómy a chuti. Ideálna teplota na skladovanie korenia je medzi 10 až 20 °C. Dôležité je tiež minimalizovať vystavenie korenia vzduchu, pretože oxidácia môže viesť k rýchlemu úbytku kvality, ale aj zmene chuti a farby.
Prečítajte si tiež: Papierové vrecká a recyklácia
Mať korenie po ruke pri sporáku nie je vôbec dobré. Preto je lepšie voliť police a iné kuchynské úložné riešenia, ktoré umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.
Výber správnej nádoby na korenie
Výber správnej nádoby na korenie je kľúčový pre udržanie jeho kvality. Dôležitá je najmä ochrana korenia pred vlhkosťou, svetlom a potravinovými molami. Vhodné sú:
- Sklenené dózy s tmavým odtieňom - chránia korenie pred svetlom.
- Dózy s hermetickým uzáverom - zaisťujú, že sa korenie nedostane do kontaktu s vlhkosťou a vzduchom. Obľúbené sú sklenené dózy s klipom.
- Klasické koreničky s bambusovým alebo skleneným uzáverom - zrejme najobľúbenejší variant.
Najmenej vhodným variantom je ponechanie korenia v pôvodnom sáčku/obale. Vrecko totiž nie je vzduchotesné a ľahko sa doň dostane vlhkosť, pleseň alebo potravinové mole. V takom prípade ale odporúčame vrecká veľmi dobre uzavrieť pomocou kuchynských klipsov a uložiť do drevených debničiek. Existujú však ďalšie možnosti, ako si varenie a použitie korenia uľahčiť. Napríklad najrôznejšie úložné boxy, police a organizéry, ktoré umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.
Trvanlivosť korenia
Korenie a trvanlivosť sa líšia v závislosti od typu a spôsobu skladovania korenia. Všeobecne platí, že celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté.
- Celé korenie (koreninové guličky, nové korenie, klinčeky): až 4 roky
- Mleté korenie: 1-2 roky
- Sušené bylinky (mäta, medovka, tymián): Pol roka
- Jemné bylinky (bazalka, petržlen): kratšiu dobu
Profesionálni kuchári nikdy nesypú korenie do pokrmov rovno z nádoby. Väčšinou ich majú nachystané v miskách, prípadne si ho sypú do dlane alebo na lyžičku. Má to jeden prostý dôvod - korenie sa tak ľahko dostane k pare a vy tak vlastnú paru do koreničky dobre uzavrite.
Prečítajte si tiež: Kreatívne nápady s vrecúškami
Domáca výroba nádob na korenie
Ak máte radi tvorenie, môžete si vyrobiť vlastné nádoby na korenie z recyklovaných materiálov. Domáca výroba nádob na korenie je pritom veľmi jednoduchá a lacná. Použite poháre od detskej výživy, zaváracie poháre alebo poháre od jogurtu. Nezabudnite ich dôkladne umyť a dezinfikovať. Ozvláštnite nádoby nápismi a farbami - použitím kriedovej farby môžete nádoby ľahko označiť a kedykoľvek zmeniť ich označenie. Okrem kriedovej farby je možné použiť mnohé ďalšie techniky ako je permanentný fix alebo využitie etikiet.
Vrecká na bylinky
Látkové vrecúška na bylinky sú vhodné, ak viete, že bylinky spotrebujete pomerne rýchlo (napríklad si z nich pravidelne varíte čaj). Ak sa vám zdá, že má korenie už to najlepšie za sebou a aróma je slabá, skúste korenie pred použitím ľahko zahriať a opiecť na panvici.
Sous Vide: Varenie vo vákuu a jeho využitie s korením
Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Potraviny sa pritom zavaria do vzduchotesného plastového vrecka a potom sa šetrne varia vo vodnom kúpeli. Teplota prípravy pritom nikdy nepresahuje 90 stupňov Celzia. Mnohí nedajú na túto metódu varenia dopustiť, lebo ňou možno dosiahnuť naozaj vynikajúce výsledky.
Princíp vákuovania
Vákuovanie patrí k najefektívnejším spôsobom skladovania potravín, ktorý zabezpečuje nielen zachovanie ich čerstvosti, ale aj ich živín. Nesprávne uskladňovanie jedla je jedným z dôvodov, prečo dochádza k nadmernému plytvaniu stravou. Je to účinné riešenie umožňujúce vyhnúť sa plytvaniu, a teda vyhadzovaniu nespotrebovaných jedál, ale tiež šetrí peniaze a čas. Vákuovanie potravín je vítaným spôsob skladovania prebytočných potravín, ktoré nestíhate včas spotrebovať, pretože takto ostáva jedlo až päťnásobne dlhšie čerstvé, pričom sa zachováva jeho pôvodná vôňa, farba, či chuť.
Na vákuovací úkon sa využíva vákuovačka, ktorá funguje na princípe úplného odsatia nadbytočného vzduchu, resp. kyslíka, ktorý má podstatný vplyv na trvanlivosť potravín. Takýmto vytvorením vzduchotesného ochranného obalu potravín sa zmenší aj ich celkový objem, čo uľahčí ich následné skladovanie. Aby ste dosiahli čo najúčinnejšie zavákuovanie, a tým pádom i čo najvyššiu trvanlivosť takto baleného jedla, musí byť potravina v takom tvare, ktorý umožní zmrštenie obalu úplne natesno, pričom nedôjde k pretrhnutiu či poškodeniu obalu vplyvom ostrých hrán.
Prečítajte si tiež: Použitie vrecúšok na korenie a čaj
Ako na bezchybné vákuovanie a varenie Sous Vide
Výhodou sous vide je, že pri dodržaní určitých pravidiel máte istotu, že mäso sa vám vždy podarí pripraviť na jednotku. Chce to však čas, pretože tento spôsob prípravy nie je nič na rýchle zahnanie hladu: keďže ide o takzvané varenie v pomalom hrnci, príprava jedla môže zabrať niekoľko hodín či dokonca celý deň. Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, ako by človek pri pohľade na dokonalý výsledok povedal.
Pripravte si mäso alebo zeleninu, ktoré chcete vákuovať, a trochu ich okoreňte. Potraviny treba vo vrecku vzduchotesne uzatvoriť. To sa však dá dosiahnuť aj bez vákuovacieho zariadenia. Jednoducho si priložte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajte z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku. Potom vložte vrecko do pripraveného hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode. Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia. Pri meraní teploty sa však poponáhľajte a nekontrolujte ju neustále. Teplotu varenia vo vodnom kúpeli je totiž dôležité udržiavať konštantnú.
Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma. Takýto spôsob záverečnej úpravy sa hodí najmä v prípade mäsa a rýb.
Výhody a nevýhody vákuovania
Tento spôsob uskladnenia potravín doslova prekypuje pozitívami, ktoré dokonca niekoľkokrát prevyšujú jeho nevýhody. Za predpokladu, že vákuovací úkon vykonáte správne, vyhnete sa nielen plytvaniu potravinami, ale i ochoreniam, ktoré môže spôsobiť tvorba mikroorganizmov na postupne sa kaziacom jedle. Takto udržíte svoju stravu dlhšie čerstvú a nemusíte sa obávať ani šírenia pachov vo vašej chladničke.
Vákuovanie do nádob alebo do vreciek
Potraviny možno vákuovať dvomi spôsobmi, a to v závislosti od preferovaného obalu, do ktorého jedlo vložíte. Zavákuovať teda môžete jedlo do nádob, zväčša sklenených či vyrobených z odolného plastu, ktoré sú špeciálne určené na takéto skladovanie potravín. Druhým, no tiež praktickejším variantom je vákuovanie do špeciálnych vreciek či fólií na vákuovanie potravín. Týmto spôsobom potraviny zaberú menej miesta, pričom veľkosť fólií môžete ľubovoľne prispôsobiť tvaru balenej potraviny ustrihnutím nadbytočnej časti. Aby bolo vákuovanie čo najúčinnejšie a najekologickejšie, existujú vrecká určené na mnohonásobné, a teda opakované použitie.
Aké potraviny (ne)možno vákuovať?
Neodporúča sa vákuovať jemné syry, banány, hríby, celé jablká, surovú cibuľu a cesnak, ale ani kapustu či šalát. K nevhodným potravinovým kandidátom na vákuovanie sa zaraďuje aj akákoľvek čerstvo uvarená zelenina. Zemiakom a uhorkám sa po vákuovaní, zamrazení a následnom rozmrazení mení textúra.
Tipy na účinné vákuovanie
Najväčšou výhodou vákuovaných potravín je možnosť ich kedykoľvek vybrať z obalu a tepelne spracovať, resp. ich priamo ohrievať v obale metódou sous vide, ktorej podstata spočíva vo varení jedla pri konštantnej teplote do 90 °C. Vákuované potraviny treba po očistení riadne osušiť papierovou utierkou, aby sa pri ich nakladaní do vákuových sáčkov nedostali do zvarov tekutiny. Pri vákuovaní tekutých potravín ako omáčky, polievky alebo pyré sa odporúča ich najprv zamraziť, čo uľahčí následnú manipuláciu s nimi. Zabalenie aromatických či mastných potravín ako mäso či syry do bežnej potravinovej fólie a následné vákuovanie zabezpečí možnosť opätovného využitia vákuového vrecka. Mäso so šťavou alebo šťavnaté ovocie si taktiež vyžaduje špeciálny spôsob vákuovania, a to priložením papierovej utierky do hornej časti vrecka.
Vákuovanie mäsa je mnohokrát využívané aj na zľahčenie procesu prípravy mäsitých jedál, najmä ak ide o marinované mäso alebo steaky. Vákuovanie totižto roztiahne tkanivo mäsa, čo umožní marináde preniknúť do celého kúsku mäsa, čo zabezpečí jeho krehkosť a intenzívnejšiu chuť. Tento proces sa tiež nazýva rýchle marinovanie, pretože namiesto namáčania mäsa v marináde po dobu 6 až 8 hodín postačí nechať marinované mäso zavákuované len 20 minút.
Obrovskou výhodou sous vide je, že vďaka tomuto spôsobu prípravy neutrpí chuť ani vizuálna stránka potravín. Keďže chute a arómy sa vo vákuovom vrecku intenzívne prepoja, recepty na varenie vo vodnom kúpeli neobsahujú veľa korenín. Platí pritom, že citlivosť chuťových pohárikov sa u každého líši. Sous vide jedlá sa však dajú bez problémov dochutiť aj dodatočne. Ak radšej koreníte pred varením, mali by ste v tom byť opatrní.
Adžika: Pikantná koreniaca zmes a jej použitie
Ďalšou zaujímavou koreniacou zmesou je adžika, ktorá sa používa najmä v kuchyniach východnej Európy, najmä v Gruzínsku a Arménsku. Adžika má silnú chuť a arómu, ktorá dodáva jedlám charakteristický nádych. Adžika korenie je typickou koreniacou zmesou, ktorá sa používa najmä v kuchyniach východnej Európy, najmä v Gruzínsku a Arménsku. Toto korenie má silnú chuť a arómu, ktorá dodáva jedlám charakteristický gruzínsky a arménsky nádych.
Použitie Adžika korenia v kuchyni
- Omáčky: Zmiešajte adžika korenie s paradajkovou pastou a olivovým olejom, aby ste vytvorili chutnú omáčku na dochutenie mäsa, ryže alebo zeleniny.
- Kebab: Zmiešajte adžiku s jemne nasekaným mäsom, tvarujte na špízy a opečte na grile. Toto jedlo môžete podávať s tzatziky alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
- Gruzínske chlebíky: Pridajte adžika korenie do cesta na chlebíky, aby ste vytvorili charakteristickú gruzínsku chuť. Chlebíky podávajte teplé s maslom alebo syrom.
- Dochucovanie: Použite adžiku na dochutenie polievok, gulášov a mäsových jedál. Stačí pridať malé množstvo tejto koreniacej zmesi na konci varenia, aby ste získali silnú chuť a arómu.
S adžika korením je veľa možností, ako ho využiť v kuchyni. Je vhodné pre tých, ktorí majú radi silnú chuť a arómu. Adžika korenie zmes je balené v praktickom vrecúšku, ktoré zabezpečí dlhú trvanlivosť korenia a zachovanie všetkých jej účinkov na zdravie.
Recepty s Adžika korením
Kuracie stehná s Adžika korením
- Potrebujete:
- 4 kuracie stehná
- 2 lyžice adžika korenia
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- šťava z 1/2 citróna
- 2 lyžice jemne nasekaného koriandra
- 1/4 šálky vody
- Postup:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- V miske zmiešajte adžika korenie, cesnak, olivový olej, soľ, čierne korenie a papriku.
- Položte kuracie stehná na plech a pomocou kefy na každé stehno nanesiete zmes korenia, a to aj pod kožou.
- Do pekáča pridajte vodu a citrónovú šťavu.
- Kuracie stehná pečte 35-40 minút, alebo kým nie sú dokonale upečené.
- Posypte koriandrom a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.
Toto jedlo bude skvelým spôsobom ako využiť adžika korenie a jeho korenistú chuť. Môžete ho podávať s ryžou alebo pečenou zeleninou.
Adžika omáčka
- Potrebujete:
- 2 lyžice adžika korenia
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na malé kúsky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžicu medu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- Postup:
- V panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni.
- Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme ho, kým sa nestane mäkkým a jemne zlatistým.
- Pridáme adžika korenie a restujeme ho ďalších 1-2 minúty, kým sa uvoľní jeho vôňa.
- Pridáme ocot a med, miešame a necháme omáčku povariť 2-3 minúty.
- Ochutíme soľou a korením podľa chuti.
Omáčku môžeme servírovať k mäsu, zelenine alebo použiť ako dip na chlieb či grilované krevety. Vyskúšajte tento recept na sviežu omáčku, ktorou môžete dochutiť veľké množstvo jedál.
Ďalšie tipy a triky pre prácu s korením
- Tasmánske horské korenie: Toto korenie má jedinečnú chuť - najskôr ovocnú a sladkú, no následne prekvapí intenzívnou korenitosťou. Hodí sa najmä k červenému mäsu, zverine a steaku z tuniaka. Tasmánske korenie je najlepšie pomlieť alebo podrviť tesne pred použitím a nevariť ho, aby sa nestratila jeho aróma.
- Vrecká z netkanej textílie: Vrecká 50 kusov z netkanej textílie pomôžu jednoducho pripraviť sypaný čaj alebo kávu s objemom cca 500 ml. Vrecká z netkanej textílie v sade 50 kusov využije každý milovník sypaných čajov, kávy, bylinných nálevov alebo pri lúhovaní byliniek a korenia. Stačí ho naplniť vaším obľúbeným čajom, stiahnuť povrázok, ktorý udrží zmes vo vnútri a vylúhovať.